Upečte maso s bramborami v troubě. Zapečené brambory s masem. Jak upéct chutné maso v troubě

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Existují pokrmy, které lze podávat na stůl jak ve svátek, tak ve všední den: jejich příprava je poměrně jednoduchá, ale zároveň vypadají velmi elegantně a mimořádně chutně. Pečené brambory s masem jsou toho ukázkovým příkladem. Kombinace jednoduchých a ne nejdražších surovin v tomto pokrmu umožňuje kuchaři snít o daném tématu: mírně zkomplikujte recept, pokud chcete překvapit hosty u slavnostního stolu, nebo připravit velmi jednoduchý pokrm pro klidnou rodinnou večeři.

Příprava masa na pečení

Vše záleží na tom, jaké maso pečené v troubě si vyberete. Hovězí maso se například vaří déle než vepřové a vyžaduje důkladnější zpracování. Začněme s ní. Pokud je vaše maso vychlazené, odřízněte z něj všechny tuhé filmy a rozdělte ho na porce. Tloušťka jednoho kusu by neměla přesáhnout 1 cm. Na velikosti také záleží: není třeba vyrábět obrovské „lýkové boty“. Důležitý bod: maso musíte řezat přísně přes vlákna. Naporcované kousky opatrně odklepneme kladivemu masa se snažíme, aby každý kus měl stejnou tloušťku po celé své ploše. V případě, že je maso zmrazené, musíte jej nejprve rozmrazit a poté provést všechny výše popsané manipulace. Připravené hovězí maso posíláme marinovat. O tom, jak udělat marinádu, si povíme o něco později.

Přejděme na vepřové

Abyste mohli v troubě upéct maso chutně, musíte nejprve vybrat správnou odrůdu. K našemu pokrmu je nejlepší vepřová krkovička. Lze použít i maso z jiných částí korpusu, ale nebude tak chutné a křehké. Krkovičku je navíc velmi vhodné rozdělit na porcované kousky: vychlazený nebo rozmražený kus masa nařízneme přes vlákna velmi ostrým nožem. Tloušťka kusu je stejná jako v případě hovězího masa - 1 cm nebo trochu silnější. Není třeba dodatečně řezat plátek: již má pro nás správnou velikost. Vepřové maso navíc nemá tvrdé filmy, kterými oplývá hovězí. Porcované kousky odklepáváme z obou stran kladívkem, dbáme na to, aby tloušťka byla stejná. Zpracované maso se také posílá k marinování.

Majonézová marináda

Toto samozřejmě není ten nejdietnější typ, ale svou práci splní perfektně, pokud je maso příliš hubené nebo drsné. Po zpracování naporcovaných kusů takovou marinádou můžete maso a brambory upéct v troubě za kratší dobu. Na 500 g masa tedy potřebujeme jednu sklenici (250 g) majonézy s obsahem tuku 67 %. Otevřete nádobu a přímo přidejte zeminučerný pepř a sůl podle chuti. Nadbytečné nebudou ani sušené aromatické bylinky – přidejte své oblíbené s velkorysou rukou. Pokud se někdo neobejde bez pikantního, skvělým doplňkem marinády budou 2-3 stroužky česneku, propasírované lisem na česnek. Marinádu důkladně promícháme a potřeme jí každý kousek masa ze všech stran. Nechte při pokojové teplotě asi hodinu, nádobu s masem uzavřete víkem.

Pivní marináda

A tento způsob marinování není pro každého. Ne každý si troufne k vaření používat nápoje s obsahem alkoholu, byť nízkoalkoholické. No, když to někdo riskne, tak rozhodně nebude litovat. Pivo na marinádu by mělo být co nejpřirozenější, bez přidání alkoholu. Říká se mu také „naživo“. Chcete-li použít tmavou nebo světlou odrůdu nápoje - každý se rozhodne sám za sebe. To je čistě věc vkusu. Pak je vše velmi jednoduché: maso (1 kg) vložíme do připravené nádoby, zalijeme pivem (0,5 l) a zavřeme víko. Misku dáme do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc.

Nejoblíbenější marináda

Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob marinování masa. Je perfektní, když potřebujete upéct maso a brambory na rodinnou večeři v troubě, protože celý proces netrvá déle než půl hodiny. Je lepší použít vepřové maso. Na marinádu potřebujeme jednu lžíci jablečného octa, stejné množství sójové omáčky, dvě lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového), sůl a pepř podle chuti. čerstvé nebo sušenéZelení jsou také vítáni: přidejte malou špetku ke zbytku ingrediencí. Všechny ingredience smícháme dohromady, kousky masa pomažeme vzniklou hmotou, dáme do mísy, kde budou marinovat, přiklopíme pokličkou a necháme půl hodiny při pokojové teplotě.

Pokud se nemůžete obejít bez hub

Mnoho lidí miluje tuto kombinaci: brambory, maso, houby. V troubě se tyto přísady zpravidla pečou a pokládají je ve vrstvách. Houby musí být předehřáté.

• Sušené houby je nutné nejprve namočit do studené převařené vody v poměru 1 litr tekutiny na 100 g suchého produktu. Proces namáčení bude trvat asi 1 hodinu, poté, aniž byste vylili vylouhovanou vodu, houby osolte podle chuti a nechte vařit 40 minut na středním plameni. Poté vývar slijte, houby mírně osušte.
• Tento typ přípravy jídla na zimu, jako jsou vařené a následně mražené houby, je u hospodyněk velmi oblíbený. Zachovají si svou původní chuť a vůni a lze je také snadno použít později k vaření různých pokrmů: houby stačí rozmrazit při pokojové teplotě a lehce smažit na rostlinném oleji bez zápachu.
• Jakékoli čerstvé houby, s výjimkou žampionů a hlívy ústřičné, před použitím povařte alespoň 40 minut v osolené vodě, poté vývar slijte a houby orestujte na malém množství rostlinného oleje.

Ach, brambor, ty jsi brambora…

Ideální pionýři! A nejen průkopníci. K tomu, aby pokrm neobyčejně chutnal, v našem případě pomůže nejběžnější příloha k masu. Pro vaření vybíráme středně velké hlízy. Bramborů (a pro někoho to nestačí) potřebujeme dvakrát více než masa. Pokud máme v úmyslu udělat pokrm nafouknutý, pak v poslední vrstvě musíme maso schovat pod brambory. Takže vybrané hlízy o velikosti, kterou potřebujeme, jsou moje, oloupané a nakrájené. Každý způsob vaření vyžaduje jiný tvar kusů. Pokud to mají být brambory pečené s masem ve vrstvách, nakrájejte oloupané hlízy na kolečka. Tloušťka jednoho plátku by neměla být příliš velká: stačí 2-3 mm. V případě, že se v troubě připravuje něco jako pečeně, rozdělíme každou bramboru na 6 dílů, hlízu svisle příčně nařízneme. Maso s bramborami můžete péct v troubě v hrncích. Pro takový pokrm nakrájejte brambory na kostky o straně 1 cm.

Kdo ho svléká, roní slzy

Ne, ne, nemluvíme o podvyživeném striptérovi, který už svým vzhledem vhání na veřejnost slzy soucitu! Promluvme si o luku. Pokud se rozhodneme péct maso s bramborami v troubě, pak se bez cibule neobejdeme. Počet cibulí v receptu přímo závisí na jejich velikosti: na 500 gramů masa vezmeme jednu velmi velkou nebo dvě středně velké cibule. Opatrně je oloupeme, nůž a cibuli navlhčíme studenou vodou (aby neplakaly) a nakrájíme. Opět záleží na velikosti a tvaru: pro různé způsoby pečenícibuli nakrájíme jinak. Zpravidla se všechny ingredience jednoho pokrmu drtí stejně. Pokud jsou brambory a maso nakrájené na kolečka, pak cibuli nakrájíme na kolečka - tato forma je vhodná pro pečení ve vrstvách. Do hrnců naskládáme cibuli nakrájenou na malé kostičky. Pro pečení v troubě nakrájejte cibuli na půlkolečka.

Vrstva po vrstvě – postavíme mňamku

Při přípravě tohoto pokrmu je velmi důležité správně střídat vrstvy. Zde je algoritmus akcí, které vám nabízíme:

• Forma, ve které budeme pokrm připravovat, je důkladně vymazaná rostlinným olejem bez zápachu nebo vyložená pečicím papírem.
• Položte první vrstvu: nakrájené brambory.
• Sůl a pepř podle chuti.
• Druhá vrstva se bude skládat z nakrájených cibulových kroužků.
• Třetí vrstva – naklepané a marinované maso. Pokud byla marinovaná v pivu, přidejte trochu soli, v jiných marinádách je soli dost.
• Čtvrtou vrstvou jsou houby, které jsme si také předem připravili, jak je popsáno výše.
• Pátá vrstva – znovu se uklonit.
• Šestá vrstva je maso.
• Sedmá vrstva jsou brambory.
• Nejvyšší vrstva se bude skládat ze strouhaného tvrdého sýra a majonézy. Potřebujeme 100-150 gramů sýra (někdo má rád více) a stačí dvě polévkové lžíce majonézy, hlavní je je (sýr a majonézu) rovnoměrně rozmístit po povrchu.

Takže jsme dali dohromady naše ingredience: cibuli, houby, brambory,maso, sýr. Mezitím teplota v troubě dosáhla 170 stupňů a je čas poslat tam náš pokrm. Příprava zabere méně než hodinu. Musíte to zkontrolovat takto: párátkem nebo vidličkou se snažíme brambory propíchnout, pokud to jde snadno, jídlo je hotové.

Hrnec, vař!

Elegantní, chutný a voňavý pokrm na sváteční stůl se snadno připravuje pomocí keramických nádob. Navíc hotové jídlo není třeba při podávání rozdělovat na porce, což je velmi výhodné. Vezmeme tedy hrnec, dáme do něj na kostičky nakrájené brambory (vyplníme prostor ze 1/4), pak cibuli (stačí malá hrstka). Maso, předem připravené (marináda na majonézu v tomto případě nepovede, ale marináda na pivo také), musíme rozdělit na takové kousky, které se nám bez problémů vejdou do nádoby. Potřeme jím další 1/4 objemu hrnce. Houby v receptu jsou vítány, ale jejich použití není vyžadováno. Pokud je ještě použijeme, tak jimi vyložíme i čtvrtinu objemu naší misky. Poslední vrstvou jsou opět brambory. Nalijeme ho tolik, aby k vrcholu hrnce zůstala vzdálenost 2 centimetry. Dáme 4-5 kuliček černého pepře, jeden bobkový list, trochu kopru - čerstvého nebo sušeného. Nalijte vařenou nebo filtrovanou vodu - ne více než čtvrtinu sklenice. A teď překvapení: pokličku na náš hrnec si vyrobíme sami a bude se to jíst! Vypracujeme nekynuté těsto: 2 hrnky mouky, 1 vejce, promícháme sůl, přidáme studenou vodu - tolik, aby těsto bylo pevné, uhněteme a vytvarujemekruhy, s průměrem o něco větším než hrdlo hrnce. Namažte poklici na hrnci, doprostřed udělejte prstem dírku. Těsto také poslouží jako indikátor připravenosti pokrmu: pokud je načervenalé, je čas ho vyndat. Předehřejte troubu na 170 stupňů a pečte maso v hrncích alespoň hodinu.

Příjemnou a chutnou konverzaci u jídelního stolu!