2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Na Kavkaze je adjika pekelná směs feferonky, česneku a soli. Pro chuť se přidává koriandr a další vonné bylinky, ale to jsou již nuance a každá hospodyňka má své vlastní. To vše je pečlivě rozdrceno a zabaleno do sklenic. Syrová adjika se skladuje bez vaření nebo jiného vaření. Pokud se velmi bojíte plísně, můžete pod víko nalít horký rostlinný olej.
Ve východní kuchyni se syrová adžika používá do všech myslitelných a nemyslitelných jídel: k nakládání a smažení masa, do polévek, vývarů, druhých chodů, náplní, neslazeného pečiva. Neméně lákavý vzhled tohoto pikantního koření na kousku sádla nebo v boršči.
U nás se adžika obvykle nazývá omáčka z rajčat, papriky a jablek. Ale pravá adjika se připravuje pouze z feferonek. Všechny omáčky na bázi rajčat se nazývají „satsebeli“nebo „zeleninová omáčka“.
Nabízím několik možností pro adjiku: klasiku a variace na dané téma. Nepředstírámna pravosti těchto receptů, ale jsou převzaty od kulinářského bloggera a autora několika knih o gruzínské kuchyni Tinatina Mzhavanadzeho. A přesně ví, jak se dělá adjika. Recepty úspěšně prošly všemi klinickými testy a jsou schváleny autoritativní komisí, která zahrnuje tchyni, manžela, přátele atd.
Sklizeň syrové adžiky začíná v září, kdy se pálivá paprika objevuje na trzích ve velkém. Někde na začátku tohoto měsíce se definitivně rozhodněte o receptuře a výši strategické zásoby. Jděte na trh a kupte si jasně červenou zralou papriku. Mimochodem, čím je lusk menší a tenčí, tím je ostřejší. Nezapomeňte na koriandr a pár kilo kamenné soli.
Pozor, to je důležité! Pokud se chystáte vařit adjiku, určitě si kupte dobré gumové rukavice, nejlépe dva páry.
Používejte doma rukavice a papriku dobře omyjte. Setřeste vodu, rozetřete na ručník a nechte tři dny působit. Během této doby se z něj odpaří přebytečná vlhkost a vaše syrová adjika bude uložena kdekoli v kuchyni. Po uplynutí stanovené doby jděte pro čerstvé bylinky.
Vybavení
Z vybavení budete potřebovat několik různě velkých nádob, pár lžic, mlýnek na maso nebo mixér. Sklenice a víčka předem opláchněte a sterilizujte. Víka lze vzít z běžného plastu.
Adjika raw, možnost jedna – klasická
Složení: feferonka - 5 kilogramů, česnek - půl kila, koriandr - 1 hrnek, sůl - 1 kilogram.
Vaření
Nasaďte sirukavice a očistěte sušené papriky, odstraňte semínka a stopky. Česnek očistíme od slupky. Pepř spolu s česnekem na jemném strouhání dvakrát zarolujte v mlýnku na maso. Přidejte koriandr a znovu přejděte. Přidejte sůl, dobře promíchejte a dejte do sklenic.
Syrová adjika, druhá možnost - voňavá
Složení: feferonka – 2 kilogramy, paprika – 1 kilogram, česnek – 200 gramů, koriandr – 2 polévkové lžíce, vařený ocet 9 % – 100 gramů, kamenná sůl – 400 gramů.
Vaření
Papriky zbavte semen a stopek, česnek oloupejte. Vše třikrát rolujte v mlýnku na maso. Přidejte sůl, ocet a míchejte do hladka. Domluvte se v bankách.
Syrová adjika s bylinkami
Hlavní ingredience jsou stejné jako v předchozí verzi, ale je přidáno velké množství zelené. Bazalka, petržel, celer, koriandr – každý dva velké svazky. Technologie je nezměněna, třikrát v mlýnku na maso a - v bankách.
O koriandru. Zelení této rostliny se nazývají koriandr a koriandr jsou zralá a sušená semena. Osobně miluji koriandr a nedám dopustit na koriandr. Pokud tedy tuto bylinku neznáte, tak si k ní nejprve přivoňte, utrhněte si lísteček z trsu a žvýkejte. Jako? Klidně si to vezměte. Ne? Pak je lepší to udělat. Pokud máte pochybnosti, zkuste experimentovat s tímto kořením samostatně a přidávat ho do různých jídel. Ale pochybné přísady by se při zimní sklizni neměly zkoušet.
Nedávno objevil další zajímavou verzi adjika. Z nezralých paprik a bylinek. Na dlouhonení vhodný na skladování, ale v létě se dá vyrobit podle potřeby a uložit do lednice.
Adjika raw – zelená
Složení: pálivá zelená paprika - 10 kusů. Petržel, koriandr, kopr, bazalka, máta, estragon - jeden velký svazek, každý alespoň 50 gramů. Česnek - 2 velké hlavy. Loupané vlašské ořechy - dvě sklenice. Sůl.
Vaření
Papriku oloupejte od semínek, vláken a stonků, česnek - od slupky. Zeleninu omyjte, setřeste vodu a položte na čisté, suché ručníky a nechte oschnout. Vše umelte v mixéru nebo v mlýnku na maso. Dochutíme solí. Voňavá letní adžika je připravena.
Doporučuje:
Klobásová sýrová polévka: recepty na vaření
Sýrová klobásová polévka je rychlé, snadné a levné jídlo. Toto voňavé a chutné jídlo je velmi výživné a vhodné pro rodinný oběd nebo večeři. Jeho příprava nezabere mnoho času. Několik receptů je popsáno v částech článku
Krémová sýrová polévka s klobásou: levné recepty
Polévky jsou nedílnou součástí kuchyní mnoha národů. A vydatná a jednoduchá jídla jsou vždy oblíbená. Ty lze připsat sýrové polévce z taveného sýra s klobásou. K tomu nemusíte používat kuřecí řízek nebo drahé hovězí maso. Přidáním klobásových výrobků se však polévka ukáže jako voňavá, bohatá
Sýrová polévka s vepřovým masem: jednoduché recepty
Sýr je všestranný fermentovaný mléčný výrobek široce používaný při vaření. Používá se k výrobě sendvičů, salátových dresinků, náplní do pečiva a kastrolů. Málokdo ale ví, že se z něj dají uvařit bohaté první chody. Zejména pro začínající hospodyňky obsahuje dnešní publikace jednoduché recepty na sýrové polévky s vepřovým masem
Gurmánská sýrová omáčka
Mezi obrovským množstvím různých druhů omáček je tato jedna z nejrafinovanějších a nejchutnějších. Sýrová omáčka je součástí pokrmu, který mu dodává zvláštní aroma a jedinečnou chuť
Gruzínská adjika. Pikantní koření do masitých pokrmů
Tradiční koření pocházející z Kavkazu je gruzínská adjika. Ve svém složení obsahuje mnoho přírodních složek, koření a bylin. Díky své chuti se stal oblíbeným po celém světě. Přidává se do pokrmů, aby jim dodal zvláštní chuť a vůni. Gruzínská adjika může být prezentována jako pasta nebo omáčka. Recept na jeho přípravu obsahuje mnoho složek, které se mohou lišit
