Koňaky XO, VS, VSOP. Rozluštění tajemných písmen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý člověk přistupuje k výběru lihovin obecně a koňaku zvláště s ohledem na své osobní preference. Kromě vlastních chuťových vjemů je pozornost obvykle věnována výrobci, značce a stárnutí.

Každý zná hvězdy, které zdobí etikety tuzemských koňaků. Na lahvích zahraniční výroby jsou však uvedena záhadná písmena XO, VS, VSOP. Rozluštění těchto zkratek působí potíže mnoha nepříliš sofistikovaným znalcům elitního nápoje.

Pojďme si tento problém vyjasnit.

francouzské kořeny

Pro začátek je třeba poznamenat, že koňak je produkt, který se vyrábí výhradně ve Francii. Všechny ostatní nápoje podle mezinárodních ekonomických dohod nemají právo nést toto jméno. Proto není vyžadováno dekódování zkratek VS, VSOP, XO a dalších pro alkoholické nápoje v Arménii nebo Gruzii. Všechny potřebné informace, od doby zrání až po místo úniku, jsou uvedeny na etiketě a jsou všem naprosto jasné.

Mimochodem, samotná technologie výrobypovažovány za odrůdy alkoholických nápojů je naprosto totožné. Proto, ať už jsou to hvězdičky nebo VSOP, přepis naznačuje jednu věc - kolik let koňakový destilát zrál ve speciálních sudech.

Jediné, co bych navíc rád zmínil, je pečlivý a uctivý přístup Francouzů k tomuto národnímu nápoji. Pečlivě sledují dodržování všech standardů kvality bez ohledu na kombinace XO, VS, VSOP. Dešifrování není vyžadováno, můžete si jen vychutnat nepřekonatelnou chuť.

Výrobní technologie

Jak víte, základem koňaku je hroznový destilát. Své pravé chuti a buketu však dosáhne až po určité době zrání, které probíhá ve speciálních dubových sudech.

Během tohoto procesu prochází původní produkt velkým množstvím různých přeměn. Vypařují se z něj některé látky, které kazí chuť výsledného nápoje. Organický materiál stěn sudu dodává nápoji chuť, kterou ocení všichni.

Tyto přírodní procesy probíhají velmi pomalu. Protože proces vytvoření skutečně elitního nápoje může trvat mnoho let. Minimální doba, která je nutná k tomu, aby alkohol nalévaný do sudů nesl hrdé jméno koňak, je minimálně jeden a půl roku. Teprve poté získává jemné sametové tóny s jemným aroma dubu a mahagonové barvy.

Moje roky jsou mé bohatství

Dříve si každý výrobce vytvářel svůj vlastní systém označování, který byl uveden na lahvíchkoňak. Proto bylo velmi obtížné určit, kolik let konkrétní nápoj zrál ve speciálních dubových sudech.

Pouze po vytvoření Francouzského národního úřadu, zodpovědného za výrobu koňaku v této zemi, byly vynalezeny kombinace XO, VSOP, VS, jejichž dekódování již nikomu nečiní potíže a udává věk nápoj.

Klasifikace

Každý specialista je schopen ochutnat všechny změny, ke kterým dochází v koňakovém alkoholu na samém počátku jeho zrání. Proto pro něj nejsou příliš důležité kombinace VS nebo VSOP, jejichž dekódování je pro nezkušené kupující tak zajímavé. Hlavním účelem těchto zkratek je rozlišit nápoje, jejichž doba zrání se blíží 10 let.

To platí zejména pro kontrolu výrobního procesu a kvalitu hotových výrobků.

Rozlišují se tedy následující období stárnutí:

• XO – doba expozice koňakového destilátu v dubovém sudu musí přesáhnout 6 let;
• VVSOP - proces výroby tohoto nápoje je minimálně 5 let;
• VSOP - nápoj se stáčí do lahví po 4 letech zrání;
• VS – Minimální trvanlivost v dubovém sudu je 2 roky.

Závěr

Nakonec poznamenáváme, že doba zrání koňaku se počítá od prvního dubna roku následujícího po úniku. Proto je ve většině případů doba trvání nápoje v sudech o něco delší, než je uvedeno na etiketě, což je výhodnéovlivňuje jeho chuť.