Celozrnné těstoviny a jejich výhody. Značky celozrnných těstovin

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak ukazují nedávné studie, těstoviny jsou častým hostem na stolech Rusů. Pravda, Italové je jedí častěji. Jíst velké množství mouky ale nemá vliv na postavu obyvatel Apeninského poloostrova. Italové si totiž vychutnávají špagety a farfalli z tvrdé pšenice a Rusové si vystačí s těstovinami z domácího potravinářského průmyslu. Lidstvo také dospělo k závěru, že čím méně produkt podrobujeme předzpracování, tím je pro tělo prospěšnější. V tomto článku se podíváme na celozrnné těstoviny. co to je Jak se liší od běžných nudlí? To se dozvíte z našeho článku.

Co je to celé zrno?

klasy pšenice nebo žita se obvykle mlátí proudem. V tomto procesu se zrno zbavuje květu a plodových membrán. Dále se cereálie rozdrtí do stavu prášku. Ukazuje se mouka. Rozdrcené částice obilí se prosejou přes síto. V důsledku toho můžeme mluvit o mouce nejvyšších, prvních a dalších jakostí. Celozrnné těstoviny jsou vyrobeny zneloupané obiloviny. Jako surovina může sloužit rýže (pak nebude bílá, ale nahnědlá nebo dokonce hnědá), kukuřice, oves, žito. Pšeničné klasy se tradičně používají k výrobě těstovin. Zrno z nich, když se dostane do země a zalije se, může vyklíčit. Obsahuje nejen zárodek budoucího ucha, ale také endosperm, aleuronovou vrstvu skořápky. Takové obilí se jednoduše rozemele a získá se mouka. Produkt tedy není podroben hlubokému zpracování, které mění jeho chemické složení a strukturu.

Historie celozrnné mouky

V polovině sedmdesátých let bylo zjištěno, že hnědá hnědá rýže byla lépe zpracována slinivkou diabetiků než krásná bílá. Vědci provedli výzkum a zjistili, že při leštění zrnek se vymažou vnější slupky, které jsou důležité pro vstřebávání rýže tělem. Z takových obilovin se kaše samozřejmě vaří mnohem déle. Má ale hodně bílkovin a vlákniny, komplexní sacharidy, minerály a vitamíny skupiny B. Celozrnné těstoviny se analogicky vyrábějí z mouky, která se zase získává mletím nezpracovaného pšeničného klasu. Z této suroviny se připravují nejen nudle, ale také chléb, pečivo, pita chléb, khinkali. Spolu s pšenicí se pro celozrnnou mouku používá žito, oves, ječmen a kukuřice.

Jaké jsou zdravotní přínosy celozrnných těstovin?

To, co jsme jedli jako chléb a těstoviny, je produkt s vysokým obsahem škrobu. A tato složkavede k obezitě. Jeho časté užívání vyvolává kardiovaskulární onemocnění a možná i rakovinu. Lékař Sylvester Graham jako první upozornil na to, že mouka vyrobená z celých zrn není zdraví tak škodlivá jako její technologicky vytříbená sestra. Doporučil používat co nejpřírodnější přípravek. Proto na jeho počest pojmenovali základ chleba grahamovou moukou. A později se z takových surovin začaly vyrábět celozrnné těstoviny. Pokrmy z nich chutnají trochu jinak než běžné špagety, dávají pocit příjemné pevnosti - al dente. A mají nižší glykemický index než naše obvyklé nudle – třicet dva oproti čtyřiceti.

Jak poznáte celé těstoviny od běžných těstovin?

Naštěstí to lze provést okem. I když výrobci těstovin na obalech hrdě uvádějí, že jejich výrobky jsou správné. Ano a cena se výrazně zvyšuje, protože za zdravé jídlo je třeba si připlatit. Značky těstovin v zahraničí, zejména v Itálii, jsou všechny dobré. Produkty jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Co to je, budeme diskutovat níže. Ale přesto jsou takové špagety vyrobeny z rafinovaných, nikoli celých zrn. Pokud kupujete těstoviny v zahraničí a neumíte číst etikety na obalech, podívejte se blíže na samotné produkty. Na povrchu celozrnných vermicelli jsou viditelné tmavé tečky - stopy amniové membrány.

Co je tvrdá pšenice?

Mnoho nenáročných spotřebitelů tyto dva pojmy zaměňuje. Pokud se celozrnná mouka získá jako výsledek speciálnítechnologické zpracování různých obilovin, produkty z tvrdé pšenice zpočátku závisí na selektivně pěstovaném druhu. Uši podstupují obvyklé mlácení, drcení a pasírování. Výrobky z takové mouky jsou také zdravější, protože obsahují méně škrobu a více vlákniny. V Itálii jsou všechny plodiny pšenice klasifikovány jako grano duro. Slavné těstoviny durum se vyrábějí z mouky. Značky se mohou velmi lišit – důležité je, aby na obalu byl nápis „Semolina di grano duro“. Toto je druh značky kvality.

Správné domácí těstoviny

Bohužel v Ruské federaci se tvrdá pšenice pěstuje pouze v Saratovské oblasti, Stavropolu a Altaji. Malé osevní plochy přímo ovlivňují vysokou cenu výrobků z takové mouky. Můžeme doporučit značky "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Těstoviny těchto značek se od těch běžných liší i svým vzhledem. Mají hladký povrch s hladkým skelným brusem. Těstoviny mají jantarově zlatou barvu a v balení nejsou žádné hranolky. Výrobce na štítku uvádí "Mouka tvrdá" a jakost. Cena začíná od třiceti rublů za malé balení. Na zdraví se ale šetřit nedá. Sympatii spotřebitelů se těší "Stanichnye" ze společnosti "Makfa". Celozrnné těstoviny v Rusku vyrábí výrobce Diamart.