Karelská kuchyně: recepty tradičních jídel, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Karelia je země jezer a řek. To ovlivňuje i národní kuchyni. Jeho základem jsou sladkovodní ryby a maso volně žijících zvířat. Doplňte své dary lesa. Jsou to houby a bobule, různé divoké byliny a ořechy. Přesto ryba zaujímá ústřední místo v karelské kuchyni. Samozřejmě, abyste mohli ochutnat pokrmy v jejich původní verzi, musíte tuto úžasnou zemi navštívit. Ale můžete zkusit udělat něco podobného doma.

Jemnosti karelské kuchyně

Tady je spousta rybích pokrmů. Každá hospodyňka zná minimálně deset způsobů, jak úlovek připravit. Ryba se vaří, suší, solí a dokonce fermentuje. Jeho chuť v hotových pokrmech podtrhují houby a lesní plody: jahody, borůvky, borůvky a moruše. Pšeničná mouka se zde ale prakticky nepoužívá. S velkým úspěchem jej nahrazuje žito a ječmen.

Karelská kuchyně je jiná v tom, že téměř úplně vylučuje pokrmy z mléčných výrobků. Rozhodně,dnes jsou hranice národní kuchyně velmi neostré, ale to se bavíme o tradicích. Speciální je i tepelné zpracování výrobků. Koncept smažení zde neexistuje. To, co považujeme za smažené, se pro ně vaří na oleji.

Aboriginská jídla

Když už mluvíme o karelské kuchyni, nelze nezmínit rybí polévku. Tato jednoduchá rybí polévka se zde v různých obměnách vaří téměř každý den. Často se jedná o ucho vyrobené z několika druhů ryb, někdy s přídavkem smetany nebo mléka. Pro karelský stůl jsou charakteristické i různé kaše. Hostesky zde vaří ječmennou a hrachovou, ovesnou a jáhlovou kaši. Vrcholem stolu jsou ale ovesné vločky. Obvykle se jí s bobulemi. Karelská kuchyně je jednoduchá, ale chutná a zdravá.

Zelenina se často používá jako příloha. Jedná se o tuřín a ředkvičky, cuketu a zelí, brambory a cibuli. Zpravidla se dusí nebo vaří. Ve vesnicích se tradičně dusila v pecích, aby byla zelenina měkká a drobivá.

Dezerty

Karelská národní kuchyně je příkladem zdravé výživy. Stále zde není běžné jíst sladkosti. Ale každá rodina sklízí brusinky a brusinky ve velkém. Bobule se podávají s čajem v drcené formě, používané jako náplň do koláčů. Dělají vynikající želé. Sklizeň sušené borůvky a maliny. Obvykle se používá k léčebným účelům. Obyvatelé této úžasné země se mají co učit. Oblíbeným nápojem je čaj. Obvykle se zapíjí pečeným mlékem. Často jako čaj působí nálev z květů třezalky, listů a stonků maliníku.

Funkce vaření

Recepty karelské kuchyně jistě čtenáře také zaujaly, takže nyní přistoupíme přímo k jejich úvaze. V procesu seznamování s tradičními pokrmy Karelianů si všimnete dalšího charakteristického rysu - to je téměř úplná absence druhých chodů. Nahrazují je jednoduché koláče z nekynutého těsta. Obvykle se vaří se stejnou rybou. Dali to do náplně, aniž by ji předtím vyčistili, tedy spolu s váhami.

Prvním pokrmem, kterému je třeba připsat uznání, je samozřejmě rybí polévka. Připravuje se z různých ryb, ale nejlepší je zvolit tučné druhy. Nakrájené brambory a cibule se vloží do vroucí vody. Když se voda vaří, vykuchaná a umytá ryba do ní spadne. Plotici se doporučuje odříznout hlavu, aby ucho nechutnalo hořce. Před koncem vaření přidáme bobkový list a černý pepř. Tradičně se do horkého klasu setřáslo trochu žitné mouky. Na některých místech byla hotová polévka ochucená syrovým vejcem.

Královské ucho

Pro každý den byla rybí polévka připravena z těch nejjednodušších a cenově nejdostupnějších produktů. Ale toto jídlo může být hodné slavnostního stolu. Vzhledem k receptům karelské kuchyně (fotku některých z nich můžete vidět v článku) nelze než věnovat pozornost pstruhové rybí polévce se smetanou. Jedná se vlastně o červenou rybu ve smetanové omáčce, kterou podáváme v restauracích jako gurmánské jídlo.

Budete potřebovat:

• Čerstvý pstruh – 400 g
• Brambory – 3–4 hlízy.
• Mrkev, cibule -1 každý
• Smetana – 1 šálek.
• Koření.

Doba vaření nepřesahuje 30 minut, takže můžete začít vařit těsně před večeří. Ryby musí být důkladně omyty a rozděleny na porce, brambory nakrájené na kostky. Do hrnce nalijte 1,5 litru vody a brambory dejte vařit. Samostatně na másle orestujte cibuli a mrkev. 10 minut po uvaření brambor vložíme rybu a po dalších 7 minutách smažíme. Brambory jsou hotové, nyní přidejte smetanu a koření, přiveďte k varu a nechte dalších 5 minut odstát.

Rybniki

V karelské kuchyni jsou také koláče. A to takové, že poběží jen slinění. Samozřejmě, že pro plnění musíte vzít filety bez kostí, abyste je později nemuseli vytahovat z hotového koláče. Ve skutečnosti se jedná o kurník, ale místo ptáka je zde ryba. Připravuje se z kynutého těsta, protože nekynuté je příliš křehké a při pečení vyteče všechna šťáva. K vaření budete potřebovat:

• Mouka – 350 g
• Voda – 250 ml.
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
• Máslo – 50 g
• Sušené droždí – 2 lžičky.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Na náplň budete potřebovat 700 g ryby a trochu cibule.

Nejprve si musíte připravit těsto. K tomu nalijte droždí teplou vodou a nechte 10 minut. Přidejte všechny ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto. Zatímco to přijde, můžete dělat nádivku. K tomu musí být rybí filé podle chuti osolené a opepřené. Nakrájejte cibulisemiringy. Pokud použijete zelenou, musíte ji nasekat nadrobno.

Těsto rozdělte na 8 dílů. Každý z nich vyválejte do koláče a doprostřed vložte část ryby. Navrch dejte cibuli a kousek másla. Nyní obálku srolujte a propíchněte vidličkou a povrch je také potřeba namazat vajíčkem. Pečou se při teplotě 200 stupňů do zlatova. Poté potřete máslem.

Wickets

Toto je jedno z nejznámějších národních jídel. Pro přípravu těsta nalijte do misky sklenici jogurtu nebo kefíru a trochu osolte. Poté začněte postupně přidávat mouku, aby vzniklo vláčné těsto. Doporučuje se vzít žitnou mouku, a pokud není k dispozici, vezměte pšeničnou mouku, ale přidejte kůrky hnědého chleba namočené ve vodě.

Byly to tyto koláče, které se staly symbolem karelské kuchyně. Gates lze připravit s různými náplněmi. Může to být mléčná kaše nebo bramborová kaše. Poslouží také tvaroh. Těsto je třeba svinout do turniketu a nakrájet na kousky. Každou z nich lehce zarolujte a protáhněte rukama. Okraje je třeba ohnout a vydatně namazat osolenou zakysanou smetanou smíchanou se syrovým žloutkem. Pečte v troubě 10 minut a za tepla potřete máslem.

Karelská pečeně

Jak jsme již řekli, ryby se v Karélii tradičně používají častěji. Ale hojnost lesů a zvěřiny vás prostě zavazuje vařit i masité pokrmy. Karelská pečeně se připravuje z masa několikatypy. Samozřejmě v městských oblastech je těžké najít losa, medvěda nebo lesní zvěř. Pojďme si to tedy trochu usnadnit:

• Vepřový bůček – 250 g
• Hovězí maso – 250 g
• Jehněčí plec – 250 g
• Cibule – 100 g
• Bavkový list a koření.

Maso nakrájené na kostičky a orestované do zlatova. Poté je třeba troubu zahřát na 90 stupňů a vložit do ní husu, nejprve jehněčí, poté hovězí a vepřové maso. Maso zalijeme vroucí vodou a necháme 6-8 hodin louhovat. Je velmi důležité to udělat při mírné teplotě. Maso by se nemělo vařit, pokrm pak bude překvapivě chutný a velmi jemný.

koláč s borůvkami

Sladké koláče s ovocem se v Karélii pečou jen zřídka, ale přesto je třeba těmto receptům věnovat pozornost. Tradičně se takové koláče připravovaly na svátek Makovey, aby se zbavily léta. Těsto se používá kysané, droždí. Vhodný a takový jako rybář. Pokud chcete získat sytější pečivo, přidejte do receptu vejce a vodu nahraďte mlékem. Můžete nahradit své oblíbené kynuté těsto, stále bude velmi chutné.

Nejdůležitější jsou čerstvé borůvky do náplně. Pro karelské hostesky to nebylo těžké, ale dnes často prodáváme pouze mražené borůvky. Ale sedí perfektně. Stačí ji rozdrtit s cukrem. Vykynuté těsto vyválíme na centimetr silný a rozložíme na plech. Navrchu jsou bobule utřené s cukrem. Aby šťáva z koláče nevytekla, tomusíte přisypat trochu bramborového škrobu. Nebo dejte lžíci škrobu přímo vedle bobule.

Tento koláč je velmi chutný s křehkým těstem. K jeho přípravě je třeba nasekat 200 g smetanového margarínu se 2 hrnky mouky, přidat 2 lžíce cukru, 2 žloutky a 1 protein. Rychle srolujte do koule a dejte na 30 minut do chladničky.

Berry kissel

Lze ho připravit kdykoli během roku z čerstvých nebo mražených bobulí. Karelové v sezóně sklidili spoustu lesních plodů a pak až do samého jara jedli úžasné želé. Způsob vaření je jednoduchý, je dostupný i pro začínajícího kuchaře. K tomu je třeba bobule vytřídit, umýt a kombinovat s cukrem bez broušení. Proporce se volí individuálně. Na 1 sklenici bobulí musíte vzít 3 sklenice vody.

Jakmile se voda vaří, položte bobule a přidejte cukr podle chuti. Zvlášť v hrnku rozřeďte 2 lžíce škrobu studenou vodou a tenkým pramínkem nalijte do pánve. Vařte - a můžete sundat z ohně. Vznikne želé střední hustoty. Lze jej změnit snížením nebo zvýšením množství želírovacího činidla.

Dnes jsme vám řekli o karelské kuchyni. Recepty (fotografie některých jídel naleznete výše) vám umožní zpestřit stůl a překvapit své blízké lahodnými pokrmy.