Koňak z měsíčního svitu doma: recept, funkce vaření a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koňak je jedním z nejznámějších silných alkoholických nápojů. Odedávna se vyrábí ve Francii z hroznů pěstovaných na jejích slunných polích. Nápoj je tak oblíbený a milovaný po celém světě, že ho Francouzi považují za svůj národní poklad. Pouze nápoje vyrobené ve francouzské provincii Charente mohou být nazývány pravým koňakem. Cokoli vyrobeného jinde pomocí stejné technologie se nazývá brandy. Jedná se o nápoj vyrobený z určitých odrůd hroznů, destilovaný ve speciálních kostkách podléhajících číslování a certifikaci.

Podrobnosti o technologii výroby koňaku jsou chráněny zákony dané země. Tento nápoj vděčí za tento postoj své jedinečné chuti a tonizujícímu účinku. Neméně než v jiných zemích je nápoj milován také v Rusku. Ale dobrý koňak, mírně řečeno, není levný. Mnoho milovníků vína by neodmítlo vyrobit si koňak z měsíčního svitu doma.

Co je koňak?

Nejprve si stručně řekněme, co to jenápoj a jak se vyrábí.

Nápoj se vyrábí výhradně z hroznů a za použití pouze určitých odrůd. Zkvašená hroznová šťáva je podrobena destilaci a následnému zrání v dubových sudech po dobu několika let.

Proces výroby koňaku se skládá z několika fází:

1. Vymačkaná šťáva.
2. Flagation.
3. Destilace.
4. Holding.
5. Další uskladnění hotového nápoje.

Historie koňaku začíná sklizní hroznů. Pečlivě sklizené plody jsou dodávány do závodu k lisování. Chuť a vlastnosti výsledného nápoje závisí na kyselosti, zralosti a odrůdě hroznů.

Úplné odstřeďování není povoleno. Používá se speciální, co do množství méně účinná, ale šetřící technologie. Výsledná šťáva se nalije do speciálních nádob pro další fermentaci. Přidávání cukru není povoleno. Po dokončení procesu se ve skutečnosti ukáže jako suché víno s velmi vysokou kyselostí a silou. Kapalina je uložena se sedimentem, bez vypouštění a filtrování.

Sladina se poté dvakrát destiluje. Zajímavostí je, že destilaci lze provádět pouze ve stejné zeměpisné oblasti, kde byly hrozny vypěstovány. Destilace se provádí ve speciálních měděných nádobách zvaných alambiky. Frakce „hlav“a „ocasů“se odřezávají a pro další výrobu se sbírají pouze frakce o síle 67 až 73 stupňů. V průměru na jeden litr takového finálního destilátu až deset litrů hroznůmust.

Výsledný produkt zraje ve speciálních dubových sudech. Tyto nádoby jsou vyrobeny bez použití kovu nebo lepidla. Před použitím jsou vystaveny povětrnostním vlivům několik let na čerstvém vzduchu. Stojí za zmínku, že v procesu stárnutí koňak každý rok ztrácí asi polovinu stupně alkoholu. Podíl alkoholu v nápoji ale nemůže být menší než čtyřicet procent. Toto je zakotveno v zákoně.

Koňak doma jako opravdový

Reprodukovat tento proces doma je poměrně obtížné. Je mnohem jednodušší vyrobit si domácí koňak z měsíčku. Ale obtížné neznamená nemožné. Dále si popíšeme recept na získání brandy z měsíčku, vypuzeného z domácího hroznového vína.

Výroba vína a destilace

Za prvé, dostaneme mladinu. Za tímto účelem je lepší použít odrůdy Muscat, ale v zásadě bude stačit jakýkoli hrozn. Jen kdyby neobsahoval velké množství tříslovin. Je také důležité používat zralé hrozny.

Na výrobu koňaku z měsíčního svitu tedy budete potřebovat 15 kg hroznů, 2 litry vody, 2,5 kg cukru a dubový sud. Poměr ingrediencí je přibližný. Může se lišit v závislosti na šťavnatosti, cukernatosti a kyselosti hroznů. Pokud není možné použít sud, lze použít skleněné nádobí a dubové kolíky.

Vymačkejte šťávu z hroznů. Vzhledem k tomu, že kvasnice jsou na povrchu bobulí, nejsou omyty, v extrémních případech je lze mírně otřít. Nalijte vymačkanou šťávudo velké nádoby přidejte cukr a přikryjte tenkou utěrkou. Každé dva dny je potřeba z dužiny sejmout uzávěr, aby víno nekyslo. Produkt je také nutné několikrát denně promíchat.

Asi o týden později, když všechna dužnina vyplave nahoru a objeví se vůně vína, je třeba výslednou hmotu přefiltrovat. Šťávu sceďte přes plátýnko, zbytek vymačkejte rukama. Opět přidejte cukr, vztaženo na 5 litrů - 1 kg. Další fermentace by měla probíhat ve skleněných nádobách při pokojové teplotě, bez osvětlení. Vodní uzávěry musí být vloženy do krytů. Proces trvá asi tři týdny. Poté, co z hadice přestanou vycházet bublinky, můžete víno poslat k destilaci.

Nebudeme se zabývat samotným procesem destilace, pouze poznamenáváme, že je lepší provést destilaci třikrát, meziprodukt zředit vodou a nezapomenout odříznout „hlavy“a „ocasy“. Výsledkem by měl být vinný alkohol o síle 70-80 stupňů.

zestárlý dub

Abyste si doma vyrobili koňak z měsíčku, trváme na dubu. Použití dubového sudu není vždy možné. Můžete ho nahradit chipsy. Je třeba vzít dubové kolíčky o průměru asi 20 cm, očištěné od kůry a pilin, a po rozštípnutí je ponořit do třílitrových sklenic. Zálivka s vinným alkoholem, zředěná na 45 stupňů, vydrží deset měsíců až tři roky.

Tuto metodu lze považovat za nejlepší recept na domácí koňak z měsíčku. Chcete-li získat skutečnou koňakovou tmavou barvu, můžete přidat karamel. Zbývá pouze nalít nápoj do lahví, předběžněfiltrováno.

Čištění měsíčního svitu

Výše popsaný způsob získávání koňaku není levný a vyžaduje spoustu času. Zde je několik jednodušších receptů na domácího koně z měsíčku. Proces můžete výrazně zjednodušit tím, že jako surovinu použijete obyčejný měsíční svit a ne hroznový alkohol. Ale v tomto případě stojí za to věnovat zvláštní pozornost kvalitě surovin pro tinkturu.

Destilát, který budete používat k domácí výrobě koňaku z měsíčku, musí být minimálně dvakrát destilovaný. Do konečného produktu by se měla dostat pouze střední frakce. Navíc je nutné výslednou kapalinu podrobit dodatečnému čištění.

Za tímto účelem můžete přeskočit měsíční svit přes aktivní uhlí. Použijte běžnou plastovou láhev s uříznutým hrdlem. Po nalití aktivního uhlí přes vrstvu gázy do horní části láhve v poměru dvě polévkové lžíce na litr jej vložte do hrdla misky, kam by měl produkt spadnout. Obdržíte filtr. Musíte jím projít měsíčním svitem dvakrát nebo třikrát. Je důležité si uvědomit, že po 30-40 minutách kontaktu s kapalinou ztrácí dřevěné uhlí své absorpční vlastnosti.

Jak vyrobit koňak z měsíčního svitu na dubových větvích?

Zde můžete použít nejen štěpky, ale také dubovou kůru a větve. Obsahují mnohem více tříslovin. Větve musí být řádně vysušeny na tmavém suchém místě při pokojové teplotě. Poté nalijte silný měsíční svit. Trvejte na tom dva měsíce. Pofiltrovat koňakové tinktury z měsíčního svitu a zředit na 40-43 stupňů. Nalijte do lahví koňaku a můžete pozvat hosty na ochutnávku.

Podobný recept na koňak z měsíčku na dubové kůře. Do třílitrové nádoby měsíčního svitu o síle ne větší než 50 stupňů je třeba přidat čtyři polévkové lžíce drcené dubové kůry. Pro barvu také neuškodí lžička sypaného čaje. Pro neutralizaci specifické chuti a vůně použijte 20 g sušených šípků, snítku třezalky, 3 lžíce cukru. Vydržte čtyřicet pět dní. Domácí koňak z měsíčku musí být filtrován od zbytků přidaných přísad. Nápoj je připraven.

Řecký koňak

Sehnat vlašské ořechy a usušit jejich mezistěny není vůbec těžké. Pokračujme v uvažování o tom, jak vyrobit koňak z měsíčku, podle receptu jsou potřeba následující ingredience:

• hrst sušených vlašských ořechů;
• několik poupat karafiátu;
• 15 g římského kmínu a vanilky;
• 15g cukru;
• 2g kyseliny citrónové;
• 25g černého čaje.

Všechny komponenty jsou zalité měsíčním svitem o síle 45 stupňů. Dále je třeba vše míchat, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Nechte týden. Projděte filtrem. Lahvově.

Koňak s cappuccinem

Na tento recept na koňak z měsíčku doma potřebujeme:

• 15g cappuccino;
• tři bobky;
• 5g vanilky;
• 10g lžička sodovky;
• 15 gramů dobrého čaje;
• 50 gramů krystalového cukru;
• pár kuliček černého pepře;
• třílitrová plechovka měsíčního svitu o síle 45 stupňů.

Nalijte měsíční svit do hrnce a dejte na sporák. Dále vhoďte pepř a bobkový list. Čekáme deset minut. Vše ostatní necháme. Je důležité nenechat vařit budoucí koňak z měsíčku. Po několika minutách oheň vypněte. Nechte sedm dní, filtrujte.

Orientální varianta

Jak si vyrobit domácí koňak z měsíčku na bázi skořice a hřebíčku? Na litr stačí jedna polévková lžíce skořice, patnáct hřebíčků. Kromě toho je třeba přidat tři lžičky kávy a cukru a malou špetku vanilky. Všechny přísady se smíchají na prášek, načež se nalije polovina měsíčního svitu. Kapalina se míchá a míchá, dokud nezmizí všechny krystaly. Poté se nalije zbývající měsíční svit, nádoba se pečlivě uzavře a odstraní na dva týdny na tmavém místě.

Nejrychlejší

Popište, jak vyrobit koňak z měsíčku, který se dá vypít za tři dny.

Potřebujeme:

• 50 g cukru;
• 10g čaj;
• 2 bobkový list;
• 5g soda;
• 3 g vanilinu;
• litr měsíčního svitu o síle 50 stupňů.

Přidejte koření do měsíčního svitu. Zap alte a zahřejte na 75 stupňů. Poté nalijte do sklenice. Můžete přidat 10 g kávy. Po třech dnech přefiltrujte koření a vypijte.

Výhody domácích nápojů

Recepty na koňak moonshine uvedené zde vám to umožnízískejte kvalitní nápoj s osvědčenou chutí. Většina uvedených nápojů se samozřejmě originálu podobá pouze barvou a chutí. Ale pokud nejste labužník, pak koňak z měsíčku bude docela adekvátně působit jako silný alkohol. Tato varianta je nepochybně výhodnější než kupovat levné koňaky pochybného původu, a to jak z hlediska optimalizace nákladů, tak z důvodu snížení rizika, že narazíte na nekvalitní nápoj. Výhodou tohoto řešení je, že si můžete být jisti, jak a z čeho je váš nápoj vyroben. Navíc hodně ušetříte. A samozřejmě nezapomeňte na potěšení z tvůrčího procesu.