Chléb na kefíru. Vaření v troubě, pekárně a bez droždí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Stále více žen v domácnosti dává přednost pečení vlastního domácího chleba. A to je celkem pochopitelné. Za prvé, je mnohem chutnější a aromatičtější než koupené v obchodě. Zadruhé neobsahuje žádné konzervanty, zlepšováky mouky a další „škodlivé“přísady. Navíc jedním z nejoblíbenějších mezi domácími pekaři je kefírový chléb. Ukáže se s bílou nadýchanou střídkou a křupavou kůrkou. Toto je téměř dokonalý domácí chléb.

Recept na chleba v troubě

Samozřejmě, že domácí chléb na kefíru, vaření v troubě, zabere hostitelce spoustu času na vaření, bude vyžadovat určité dovednosti při práci s kynutým těstem a hlavně dobrou náladu. Pouze v tomto případě to bude určitě chutné, s nadýchanou střídkou a tenkou kůrkou. Podle tohoto receptu je chleba univerzální. Můžete ho jíst jen tak s čajem, namazat marmeládou nebo si udělat chlebíček s klobásou. Ideální pro velkou rodinu s různými chutěmi.

Budete tedy potřebovat:

• 4–6 šálků celozrnné chlebové mouky;
• 15 gramů sušeného droždí nebo 50 gramů čerstvého;
• lžíce teplévoda;
• 1³/₄ nebo _{2 šálky kefíru;}
• lžíce medu;
• lžička soli;
• rozšlehané vejce se lžičkou vody na potření;
• sezamová semínka, mák nebo ovesné vločky na ozdobu.

Proces vaření

Smíchejte 4 hrnky mouky (zbytek lze v případě potřeby přidat později) se solí. Dát stranou. V malé misce smíchejte droždí s vodou a nechte, dokud se neobjeví charakteristický uzávěr. To může trvat 10 až 15 minut. To je nezbytné pro aktivaci kvasinek. To je jeden z důvodů, proč je kefírový chléb nadýchaný.

Do těsta přidejte kefír a poté med. Může být nahrazen lžící hnědého cukru. Vše dobře promíchejte. Poté k nim přidejte mouku, ale ne všechny najednou. Přidávejte jednu sklenici po druhé, dokud nezískáte požadovanou konzistenci těsta. Mělo by držet tvar, nelepit se na ruce a být měkké a poddajné. Pokud se ukáže, že je příliš suchý, můžete přidat trochu kefíru. Při hnětení je vhodné použít kombajn, značně to zjednoduší celý postup.

Zakryjte misku plastovým sáčkem a utěsněte. To je další tajemství, proč má kefírový chléb nadýchanou střídku. Necháme na teplém místě, dokud hmota nezdvojnásobí svůj objem. V průměru to trvá 1,5-2 hodiny. Poté těsto rozdělte na malé kuličky o průměru 5-7 cm, vložte do formy vymazané olejem a pokrytou pergamenem. Znovu přikryjte sáčkem a nechte 45–60 minut kynout.

Zahřejte setroubu na 225 stupňů. Chleba potřeme vajíčkem smíchaným s vodou. Navrch nasypte semínka nebo vločky. Pečte 25–30 minut, dokud povrch nezhnědne. Nechte trochu vychladnout a můžete zkusit. Tento chléb na kefíru se dá jíst tak, že se ulomí housky, nebo se dá nakrájet na kousky. Obecně, jak si vaše srdce přeje.

Recept bez droždí

Ne každému se však kváskové pečení daří a popasovat se s ním trvá velmi dlouho. Ale stejně chcete domácí chleba. Kefír je vhodný do slaného pečiva, protože dobře kyne sám. Chléb na kefíru proto můžete upéct bez droždí přidáním sody nebo prášku do pečiva.

Pro něj musíte vzít:

• 2 šálky pšeničné mouky;
• 1 šálek ovesných vloček;
• 1/3 šálku hnědého cukru;
• lžička sody;
• půl lžičky prášku do pečiva;
• lžička soli;
• 50 gramů másla z lednice;
• jeden a čtvrt šálku kefíru;
• oříšky a sušené ovoce podle chuti.

Všimněte si, že tento recept používá jako odměrku šálek o objemu 235 ml. Je o něco větší než běžné broušené sklo.

Objednávka vaření

Vezměte si hlubokou misku, vysypte všechny suché ingredience, kromě ořechů a sušeného ovoce. Vše dobře promícháme a přidáme studené máslo. Nožem vše nasekejte na drobky (můžete použít kuchyňský robot, ale je potřeba rychle promíchat). Poté přidejte nasekané ořechy a sušené ovoce podle chuti. Mohou to být vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, rozinky,sušené meruňky a tak dále. Do této hmoty nalijte kefír a dobře promíchejte vidličkou. Těsto vyklopte na pomoučněnou desku.

Dále musí být chléb na kefíru bez droždí hněten, dokud hrudky nezmizí a hmota není homogenní. Vytvarujeme kulatý bochník, dáme na plech a přes síto navrch posypeme 1 lžičkou mouky. Udělejte příčný řez a pečte na 180 stupňů, dokud se nahoře neobjeví pevná kůrka. Vychlaďte na mřížce, aby drobenka nezvlhla. Ukazuje se, že lahodný křupavý chléb lze připravit bez přidání droždí.

Recept na chleba

Vzhledem k tomu, že se v kuchyni objeví takový pomocník, jako je pekař chleba, pečení domácího chleba a buchet se stává samozřejmostí. Vždyť ona sama bude hníst, kynout a péct. Zde je důležité, aby byl recept na kefírový chléb přizpůsoben speciálně pro ni. Když i trochu porušíte proporce, můžete získat něco úplně jiného, než jste očekávali.

Takže si musíte vzít:

• 260 ml kefíru;
• 50 gramů olivového nebo slunečnicového oleje bez zápachu;
• 1, 5 lžic medu;
• 2 lžičky soli;
• 450 gramů pšeničné mouky;
• 1, 5 lžiček droždí.

Jak vařit?

Podle návodu k pekárně se ingredience přidávají následovně: nejprve všechny tekutiny, pak suché a na závěr je potřeba mouka. Jako poslední se přidává droždí. Před hnětením by neměly přijít do styku se solí a tekutinou. To je nezbytné, aby budoucí chléb v kefírovém stroji dobře kynula nespadl. U některých modelů se předpokládá, že doplní produkty, tedy nejprve droždí, pak mouku a vše ostatní.

Nyní musíte vybrat režim. Vhodné pro jakýkoli druh bílého chleba. Nejčastěji se tomu říká, méně často „základní“, „pšeničný chléb“. Celkově bude vaření trvat od 2,5 do 3,5 hodiny. (v závislosti na značce). V každém případě se však chléb v pekárně na kefír uvaří sám, bez účasti hostitelky.