Droždí je Výhody, poškození a složení droždí. recept na domácí droždí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kvasnicové směsi jsou široce používány v pekařském a pivovarském průmyslu. Jedná se o hodnotný produkt bohatý na bílkoviny, minerály, vitamíny. Kvasnice jsou také bohatým zdrojem železa a prospěšných mikroorganismů. Přípravek zmírňuje bolesti při zánětech nervů, zvyšuje obranyschopnost organismu.

Historie kvasinek

Kvasnice byly poprvé použity v Egyptě. Bylo to tam v roce 6000 před naším letopočtem. E. z produktu se začalo vařit pivo. Do roku 1200 př.n.l. E. Egypťané se naučili péct droždí. Kvasinková směs má různé zdroje. Pivovarské kvasnice jsou produktem získaným z chmele. Nejvýkonnějším typem je syrovátka - vedlejší produkt získaný v důsledku zpracování mléka, sýra. Ve Švýcarsku a Německu se tekuté droždí připravuje na bylinkách. Produkt je také vyroben na bázi pomerančů, grapefruitů, medového nápoje.

Pekařské droždí

Tento druh produktu se objevil před začátkem války. Jedná se o tzv. šedé kvasinky. V Rusku vědci opakovaně zkoumali povahu kvasinek a narazili na velmi zajímavou skutečnost. V němčinězdroje obsahovaly informace, že byly vypěstovány na lidských kostech. Specialisté však nesměli tyto dokumenty kopírovat, takže zůstaly utajeny. V Rusku se chléb dlouho peče na těstě. Následně byl kvásek používaný k výrobě rohlíků nahrazen kvasem. Nový produkt ušetřil pekařům čas. Nyní nepotřebovali prokazovat speciální dovednosti, aby upekli lahodnou, nadýchanou a voňavou buchtu. Chléb s kváskem uměl upéct téměř každý. Proto byly vyšlechtěny pro urychlení pekařské výroby. Nyní je pekařské droždí uměle vyšlechtěná houba, která snese vysoké teploty. Při pečení nezemře.

Technologie vaření

Nejprve se „šedé kvasinky“pěstují ve speciální laboratoři. Postupně se do nich přidávají potraviny a odstraňují odpadní látky. Hmota kvásku postupně nabírá. Za 14 dní lze vypěstovat asi 100 tun kvasnicového mléka. Poté, co kvasnicová hmota vyroste, je zpracována. Zpracování zahrnuje filtrování, lisování, sušení nebo mrazení. Tyto procesy produkují tekuté, aktivní suché, lisované nebo polosuché mražené droždí.

Kváskové nebo pekařské droždí?

Kvásek je kus těsta, který začal samovolně kvasit v důsledku toho, že se do něj dostaly kvasinky. Částice droždí se do těsta dostávají z vnějšího prostředí (voda, mouka, prach atd.). Existují ale i náhodnébakterie mléčného kvašení, kvasinkové buňky, které se, jakmile se dostanou do prostředí, začnou aktivně množit. Když je jich v těstě hodně, dá se použít jako kvásek. Je to ona, kdo vám umožňuje fermentovat většinu těsta. Kváskový chléb je tedy považován i za kvasnicový. Průmyslové droždí na těsto se získává z různých zdrojů: přírodních i umělých. Většina výrobců preferuje druhou možnost. Hosteska má také na výběr: použít rychlé kvasnice nebo důvěřovat „náhodným“kvasinkovým buňkám.

Pekařské droždí: dobré nebo špatné?

Kvasinky jsou houby. Kromě neškodného kvašení mohou ovlivnit jednotlivé orgány a tkáně, způsobovat mykózy, alergie. To platí pro jednotlivé houby, mezi které patří saprofytické houby (hniloba). Když se podíváte na složení pekařského droždí, můžete se zděsit. Obsahují tolik "E" chemických přísad! Jakou hodnotu mají názvy „stavební vápno“, „chemický formalín“! Spotřebitelé by si však měli uvědomit, že se nejedná o hlavní, ale pomocné látky. Většina z nich se používá při výrobě kvasnic. K výrobě kvasnicových substrátů je potřeba mnoho ingrediencí uvedených na obalu. K vytvoření optimální kyselosti média nezbytné pro růst a reprodukci buněk jsou potřeba další složky. Některé složky uvedené na obalu kvasnicové hmoty se používají k ošetření prostor, kde se finální produkt pěstuje. GOST proto není tak děsivá, jak se zdá. Mnohem horší než činy bezohledných průmyslníků, kteří se snaží „usnadnit“technologii výroby kvasnic, čímž se vyhýbají GOST.

Vinné kvasnice

Vína potřebují ke kvašení kvasinky. První člověk, který objevil vinné kvasinky a také popsal schéma alkoholového kvašení, byl Louis Pasteur (francouzský chemik). Před ním se úspěšně připravovalo i víno, ale byl to Louis, kdo dokázal, že k přeměně cukru na alkohol je nezbytná činnost kvasinek. Díky vynálezu mikroskopu byl Pasteur schopen objevit kvasinky jako původce fermentace. Botanický název pro směs vinných kvasinek je Saccharomyces ellipsoideus. Používá se při výrobě piva, chleba. Mezi kvasinky patří také mnoho tzv. ras, z nichž každá reaguje jinak na látky přítomné v hroznovém moštu a ovlivňuje kvalitu vína.

Existují kvasinky, které jsou citlivé na alkohol. Fungují pouze do 5 % alkoholu. Když zemřou, převezmou jejich práci jiné druhy. Existují vinné kvasinky, které citlivě reagují na teplo, což má za následek produkci velkého množství sirovodíku. Z tohoto důvodu může víno získat nepříjemný zápach. Existují také ochucené kvasinky a také speciálně vyšlechtěná rasa pro konkrétní vína. To vše berou vinaři v úvahu v procesu výroby nápojů.

Kvašení vína

Při teplotním režimu +15 °C se kvasinky aktivně množí. To se děje tak dlouho, dokud probíhá zpracování cukrů. Když víno vyschne, kvasinky odumřou a usadí se na dně.plavidlo. Pokud nic neuděláte, víno samo zcela zkvasí. Vinaři by si měli uvědomit, že alkohol je nepřítel kvasinek. Pokud jeho obsah ve víně dosáhne 15 %, kvasnicová směs odumře. Tento jev lze často pozorovat u ušlechtilých sladkých vín. Vysoké teploty vždy přispívají k rychlému rozmnožování kvasinek a při nízkých se stávají letargickými. Při výrobě vína jde především o to, aby proces fermentace nekončí. Jinak se víno zkazí. Většina vinařů nyní místo přírodních kvasinek používá speciálně vyšlechtěné kultury.

Pivní kvasnice

Mnoho zajímá otázka: "Jak vyrobit pivovarské kvasnice?" Než na ni ale odpovíte, musíte zjistit, o jaký druh produktu jde a jak se liší od vinařského protějšku. Kvasnicové směsi se aktivně používají v pivovarnictví a výrobě chleba. Nyní je popularita pivovarských kvasnic velmi vysoká. V lékárnách jsou k vidění ve formě tablet nebo prášku. Používají se pro lékařské účely. Pivovarské kvasnice se připravují kvašením pivní mladiny, která se získává z kvalitního chmele, ječného sladu. V tekuté formě se produkt prakticky neprodává kvůli své krátké trvanlivosti: tekuté droždí se musí prodat během prvních 8 hodin. Proto je lze často vidět v suchém stavu – ve formě doplňků stravy. Proces vaření doma je popsán níže.

Výhody pivovarských kvasnic

Pivní kvasnice se používají pro lékařské a kosmetické účely. Recenze lidí užívajících přípravek preventivněúčely, pouze pozitivní. Pivovarské kvasnice mohou opravdu pomoci. Produkt aktivuje metabolické procesy v těle, doplňuje nedostatek tuků, bílkovin, vitamínů. Pivovarské kvasnice zvyšují obranyschopnost lidského organismu. A posilují vlasy, nehty, čistí pleť. Lékaři doporučují užívat pivovarské kvasnice u mnoha nemocí a patologických stavů, jako jsou:

• porušení metabolických procesů;
• nedostatek vitamínů B;
• nemoci trávicího systému;
• anémie;
• ekzém, hnisavá vyrážka;
• hypertenze;
• ateroskleróza;
• po chřipce, angíně.

Přírodní produkt vám umožňuje normalizovat různé procesy v těle a kompenzuje nedostatek výživy. Pivovarské kvasnice mají tři kontraindikace použití: přecitlivělost na ně, dna, selhání ledvin.

Vaření pivovarských kvasnic

Začněme odpovídat na otázku: „Jak si vyrobit pivovarské kvasnice sami?“

Recept 1. Je nutné smíchat 1 sklenici vody a mouky a nechat směs po dobu 7 hodin. Dále byste měli přidat velkou lžíci cukru a sklenici přírodního piva, které má trvanlivost ne více než 2 týdny. Výsledná směs by měla stát na teplém místě několik hodin. Pivovarské kvasnice jsou připraveny. Lze je umístit do zakryté skleněné nádoby, uložit do lednice a použít podle potřeby.

Recept 2. Je třeba vzít 200 g rozinek, vložit je do skleněné nádoby se širokým ústím. Rozinky se zalijí mlékem a teplou vodou. Vedle tohopřidat trochu cukru. Hrdlo láhve je svázáno gázou složenou ve 4 vrstvách. Směs se nechá na teplém místě 5 dní.

Recept 3. Na jemném struhadle nastrouhejte 2 syrové brambory, přidejte sůl (lžičku), cukr a vodu (po 1 velké lžíci). Ingredience musí být důkladně promíchány a ponechány 5 hodin pro následnou fermentaci.

Kváskové recepty na koláče

Když doma není hotový kvásek, lze ho nahradit domácím kynutým kváskem. Recept na domácí kvásek je jednoduchý. Je nutné vzít 200 g mouky, přidat k ní vodu a hněteme těsto ve formě malé koule. Výsledná buchta se musí obalit v mouce a nechat v této formě několik dní. Tato doba bude stačit na to, aby těsto nakyslo, ztvrdlo a oschlo. Kvásek na koláče je připraven. Domácí kynutý kvásek lze použít jako prášek do pečiva na výrobu pekařských výrobků. Kyselý kvásek se také připravuje pomocí droždí z obchodu. Za tímto účelem nalijte vodu (2 litry) do hrnce, nalijte do ní 40 g kvasnicové směsi a mouku v takovém množství, aby těsto mělo střední hustotu. V pánvi by se měl objevit a poté se usadit. Výsledný kvásek lze použít k výrobě chleba.

"Neobvyklé" kvasnicové recepty

Kvásek na těsto lze připravit z brambor. K tomu je třeba vzít 10 brambor, lžíci mouky, 1 velkou lžíci medu a 25 g vodky. Brambory je třeba oloupat a uvařit ve vodě. Ještě horké je protřeme přes sítko, přidámemouka, med a vodka. Měla by se tvořit pěna. Musí se nalít do láhve, nechat vařit a poté vyjmout na chladné místo. Po dni bude kvásek připraven k použití.

Nejjednodušší kvasnicová směs je vyrobena z hrášku. K tomu je třeba běžný hrášek rozdrtit a vařit ve vodě a poté přenést do teplé místnosti. Po dvou dnech by se na povrchu vývaru měla objevit hustá pěna. Ta nahradí droždí. Jen na přípravu pečení taková pěna zabere hodně.

Kvasinky v kosmetologii

Domácí a pivovarské kvasnice mohou pomoci zachovat krásu po mnoho let. Pro kosmetické účely je lepší použít pivovarské kvasnice. Na jejich základě se doporučuje připravit různé masky.

• Obličejová maska . K jeho přípravě potřebujete 10 g pivovarských kvasnic a malé množství kefíru. Obě složky by měly být důkladně promíchány, dokud se nedosáhne konzistence netekuté zakysané smetany. Výslednou masku lze na pokožce udržovat asi 20 minut. Tato maska je skvělá pro mastnou pleť. Pomáhá také při akné.
• Maska na vlasy, která vám pomůže zbavit se lupů. Musíte vzít 1 velkou lžíci pivovarských kvasnic, rozpustit ji v jedné sklenici kefíru. Výsledná směs by měla být ponechána v teplé místnosti po dobu několika hodin. Hotová kvasnicová maska by měla být aplikována na vlasy a obalit hlavu filmem. Maska se v tomto stavu udržuje po dobu 30 minut. Dále se musí omýt vodou.
• Tělová maska . K jeho přípravě je třeba vzít suché pivovarské kvasnice (15 g), 4 malé polévkové lžíce medu a smetany. Kvásek by mělrozředíme ve smetaně, a když se trochu rozptýlí, přidáme k nim med. Výsledná hmota by měla stát 20 minut. Poté by měl být aplikován na pokožku těla po dobu 15 minut, poté opláchněte teplou vodou. Kvasnicová maska s medem vyživuje pokožku, činí ji elastickou, stahuje póry a stimuluje krevní oběh. Kvasinky působí na pleť zázračně. Pravidelné používání masek na nich založených vám umožňuje udržet si okouzlující vzhled a prodloužit mládí.