Tvaroh: výhody a poškození těla, složení, obsah kalorií, jak si vybrat a uložit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Naši předkové se naučili vyrábět tvaroh už dávno. V mnoha zemích byl tento produkt uctíván pro svou nutriční hodnotu a v některých byl dokonce obdařen magickou mocí. Takže podle legendy byl tvaroh oblíbeným pokrmem Krišny. Chválil ho pro jeho schopnost prodloužit člověku mládí, chránit před nemocemi a dodávat sílu. Obyvatelé starověké Indie dali tvarohu schopnost přinášet štěstí. K tomu byl dokonce vynalezen speciální obřad pro srážení hrnců s tímto výrobkem ze speciálních tyčí. Ti, kteří uspěli, si zajistili štěstí a prosperitu na celý rok.

V moderním světě je tvaroh také považován za velmi oblíbený potravinářský výrobek. Je lehce stravitelný a kompatibilní s tolika produkty. Blahodárné vlastnosti tvarohu se dokonale projeví na zdraví rostoucího organismu a starších lidí. Je také nepostradatelný ve stravě těch, kteří kontrolují svou váhu.

Jak tělu prospět a neublížits použitím tvarohu

Navzdory tomu, že maso je považováno za hlavní zdroj bílkovin, tvaroh za ním v obsahu bílkovin prakticky nezaostává. A pokud použijete nízkokalorický tvaroh, pak se nemusíte bát zvýšení cholesterolu v krvi, kterým se vyznavači masných výrobků pochlubit nemohou.

Hodnota tvarohu se skrývá již v samotném procesu jeho přípravy. Ostatně právě v době kvašení vynikají jeho nejužitečnější složky: bílkoviny a mléčný tuk. S pomocí 300 g tvarohu uspokojíte potřebu těla na denní dávku bílkovin. Aminokyseliny, které tvoří tento produkt, mohou zabránit onemocnění jater. Minerály posilují kosti. A vitamíny chrání před tvorbou aterosklerotických plátů. Konzumace tvarohu obnovuje metabolismus a nervový systém a také zvyšuje hemoglobin. Ale tvaroh je užitečný nejen jako potravinářský výrobek. Používá se také jako kosmetika na pokožku.

Spolu s výhodami může tvaroh tělu také škodit. Aby jeho konzumace neovlivnila nepříznivě stav slinivky břišní, neměli byste ho jíst každý den. Tělu bude stačit 200 g dvakrát nebo třikrát týdně.

Ve srovnání s jinými fermentovanými mléčnými výrobky se tvaroh rychleji kazí, a tím vyvolává rozmnožování E. coli. Tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu při nákupu produktu. Nemít důvěru v podmínky jeho výroby a skladování, je lepší odmítnout nákup. Produkt s prošlou dobou použitelnosti může ovlivnit funkci střev aledvina.

Z tvarohového produktu, který obsahuje rostlinné tuky, nelze získat žádný přínos. I když je to on, kdo není schopen poškodit krevní cévy - na rozdíl od tučného tvarohu, který zvyšuje cholesterol a přispívá k takovému onemocnění, jako je ateroskleróza.

Za účelem kontroly hmotnosti se nedoporučuje používat tučný a středně tučný tvaroh lidem na dietě a těhotným ženám. Nejlepší je zvolit nízkokalorický nebo zrnitý tvaroh.

Nedoporučuje se používat čerstvý tvaroh lidem, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Upřednostňují se pro ně pokrmy, které prošly tepelnou úpravou: tvarohové koláče, kastrol, knedlíky atd.

Tvar: složení produktu

Tvaroh se vyrábí z mléka – hodnotný produkt, který člověk v životě vyzkouší jako první. Proto jsou všechny užitečné prvky maximálně koncentrovány v tvarohu. Především je bohatý na bílkoviny a také stopové prvky: železo, vápník a fosfor. Tvaroh obsahuje také 12 vitamínů. Všechny jsou harmonicky vyvážené, což pomáhá lidskému tělu snadno vstřebat produkt.

Jaké jsou výhody a poškození tvarohu pro lidské tělo? Výživová hodnota je dána přítomností bílkovin v produktu. Fosfor a vápník přispívají k tvorbě a posílení kosterního systému. Přítomnost minerálů přispívá k prevenci anémie. A vitamíny B regulují metabolismus, zlepšují vidění a zabraňují ateroskleróze.

Neměli byste však tvaroh zneužívat, abyste nepoškodili játra. Dospělému stačí sníst 200 g několikrát týdně. Předškolák - 300 g ve 3-4 dávkách. Děti mohou být krmeny tvarohem nejdříve v 7-8 měsících věku, nebo i později. První tvarohové jídlo by nemělo obsahovat žádné přísady.

Kalorický tvaroh

Výživová hodnota tvarohu přímo závisí na obsahu tuku. Takže 100 g tučného produktu obsahuje 230 kcal, středně tučný - asi 160 kcal a nízkotučný - 85 kcal.

Přítomnost bílkovin v tučném a nízkokalorickém tvarohu se navíc nijak zvlášť neliší. Proto je samozřejmě lepší zvolit nízkotučný produkt.

Hodnota tvarohu je ve vápníku

Tento mikroelement hraje pro lidské tělo důležitou roli. Je nezbytný pro posílení nehtů, zubů a kostí, což je důležité jak pro děti, tak pro seniory. Vápník přispívá k růstu a fyziologickému vývoji malých dětí. Jeho nedostatek vede k urolitiáze a špatné srážlivosti krve.

100 g tvarohu obsahuje přibližně 100-120 mg vápníku. Domácí tvaroh obsahuje méně vápníku. To je způsobeno tím, že při jeho výrobě většina stopových prvků zůstává v syrovátce a nedostává se do finálního produktu ve správném množství.

Proč se dětem doporučuje tvaroh

Pro děti je tvaroh nepostradatelným produktem v jídelníčku. Jejich krmení pro dítě je nezbytné, aby dobře rostlo a bylo silné. Poprvé se děti seznamují s tímto kysaným mléčným výrobkem ještě dříveroku. Pro děti, které jsou krmeny z láhve nebo mají křivici, se tvaroh zavádí do stravy dříve. Začnou krmit půl lžičkou a za pár dní to postupně přinesou do jídelny.

V kojeneckém věku se aktivně tvoří zuby a kosti dítěte a k tomu přispívá tvaroh bohatý na fosfor a vápník. Mléčná bílkovina pomáhá podporovat tvorbu imunity a také tvorbu buněk a enzymů v těle malého dítěte.

Je nesmírně důležité zařadit tvaroh do jídelníčku těhotných žen

Jaké jsou výhody tvarohu pro těhotné ženy? Pro plný vývoj dítěte v děloze je zapotřebí tento produkt bohatý na vápník, bílkoviny, železo a další stopové prvky. Pokud něco chybí, dítě začne nedostatek doplňovat z matčina těla. A pak si žena začne stěžovat na špatné zuby a lámavé nehty, slabé kosti a svaly, vypadávání vlasů. Pokud je v těle těhotné ženy nedostatek železa, které se podílí na struktuře oběhového systému dítěte, může trpět anémií a dokonce cítit hrozbu potratu. Aby k tomu všemu nedošlo, stačí, aby nastávající maminka snědla cca 200 g tvarohu 2-3x týdně. Příliš velká konzumace produktu může vést k problémům se slinivkou.

Poté, co jste se rozhodli zařadit tvaroh do svého jídelníčku, je třeba prodiskutovat výhody a škody se svým lékařem, abyste nepoškodili sebe ani své dítě. Těhotné ženy by si měly uvědomit, že domácí produkt pro ně může být nebezpečný, protože.není známo, zda byly při jeho přípravě dodrženy hygienické normy. Takový tvaroh můžete jíst pouze v případě, že jej prodává prodejce, kterému důvěřujete již léta. Nejlepší je dát přednost produktu z obchodu vyrobenému v souladu s GOST. Tvaroh je nutné kupovat bez jakýchkoliv přísad a také byste jej měli odmítnout kupovat s označením "tvaroh" - jsou do něj přidávány rostlinné tuky a konzervační látky a při jejich výrobě nejsou splněny požadavky Státní normy.

Jak si vybrat správný tvaroh v supermarketu

Pro ty, kteří preferují tvaroh kupovaný v obchodě, byste si ho měli koupit v průhledném plastovém obalu. V měkkém byste to neměli brát, protože. není známo, zda došlo k jeho rozbití při skladování a zda se dovnitř nedostaly patogeny. Musíte si vybrat produkt pouze s názvem "tvaroh". Upravené názvy jako „tvaroh“nebo „tvaroh“nemají nic společného s přírodním produktem.

Kvalitní tvaroh by neměl obsahovat nic jiného než mléko a zákys. A přírodní tvaroh lze skladovat ne déle než 7 dní. Při prodlužování trvanlivosti do něj výrobce přidává konzervační látky

Na co si dát pozor při nákupu tvarohu na trhu

Čerstvý tvaroh by měl být bílý s jemným pastelovým nádechem. Žlutost nebo modrost v produktu naznačuje jeho zkažení. Někdy bezohlední prodejci míchají čerstvý a prošlý tvaroh, což se projevuje barevnou heterogenitou.

Čerstvý tvaroh by neměl být hořký respbýt příliš kyselý. A jeho vůně by neměla být ostrá.

Krupice může být přidána do tvarohu pro zvýšení objemu. Je snadné to rozpoznat. Tvaroh s příměsí se při lámání rozpadne na malé kousky, zatímco kvalitní se rozdělí na velké kousky.

Nebude zbytečné věnovat pozornost také množství tvarohu prodávaného prodejcem. Pokud je to více než 10 kg, pak je tvaroh s největší pravděpodobností zastaralý a sbírá se několik dní. Protože jeden soukromý obchodník pravděpodobně nebude mít tolik mléka, aby vyrobil tak velké množství kysaných mléčných výrobků. Větší množství jsou k dispozici pouze pro farmy.

Drobený tvaroh vydrží déle, ale uvařit z něj jakékoli jídlo je extrémně obtížné. Pokud je tvaroh příliš tekutý, znamená to, že byl něčím zředěn nebo začal kysat.

Je nízkokalorický produkt opravdu zdravý?

Nejčastěji si tvaroh s minimálním obsahem tuku vybírají lidé, kteří si hlídají váhu. Ale ne každý ví, že výrobci často do takového produktu přidávají cukr, aby zlepšili jeho chuť. O jeho přítomnosti se můžete dočíst na obalu. Ke stejnému účelu se tvaroh dochucuje také velkým množstvím soli, která zadržuje vodu v těle a vede k otokům a nadváze. Nízkotučný tvaroh proto při nepozorném výběru nemusí být vždy prospěšný.

Tak neškodný není ani tvaroh z granulek. Díky vyššímu obsahu tuku chutná lépe než dietní jídlo. Ale to bys měl vědětpři výrobě je takový tvaroh ochucen smetanou, která zvyšuje jeho kalorický obsah.

Kvalitní produkt, který si můžete uvařit sami

To může být skvělé řešení pro ty, kteří se bojí čelit bezohledným prodejcům nebo výrobcům tvarohu. Ostatně při přípravě domácího tvarohu z mléka budete přesně vědět, co jste do něj dali a za jakých podmínek jste ho vařili.

K přípravě domácího produktu je třeba vzít 2 litry kyselého mléka a sůl. Hlubokou železnou misku s mlékem vložíme do vodní lázně a přidáme půl lžičky soli. Zahříváme na malém ohni. Během toho se kyselé mléko začne srážet. Necháme pět minut stát a výslednou hmotu hodíme do cedníku vyloženého několika vrstvami gázy. Když syrovátka stéká, zab alte tvaroh do gázy a nechte pár hodin v limbu. Výstupem je cca 250 g lahodného domácího tvarohu z mléka.

Jak a v jakém množství skladovat tvaroh

Trvanlivost tvarohu v lednici není delší než tři dny. Po uplynutí této lhůty lze výrobek konzumovat pouze ve zpracované formě. Pokud by tvaroh začal kysat, měl by se vyhodit, protože. je nemožné tento proces zastavit a jeho použití může nepříznivě ovlivnit zdraví.

Výrobek skladujte při teplotě +2+6 oC. Trvanlivost tvarohu z obchodu v lednici lze prodloužit, pokud to výrobce uvedl na obalu. Ale v tomto případě musíte být připraveni na to, že jsou v něm přítomny konzervační látky. Zmrazený produkt lze skladovataž půl roku. Ale v tomto případě jsou prospěšné vlastnosti tvarohu ztraceny o třetinu. V jeho blízkosti by nemělo být maso ani ryby, jinak pohltí jejich pachy. Tvaroh musíte rozmrazovat postupně, nejprve jej přesunout do lednice a po několika hodinách na pokojovou teplotu.

Když posíláte tvaroh do lednice, je nejlepší ho umístit do skleněné nádoby nebo plastové nádoby s víčkem. Můžete také zabalit do pergamenu nebo fólie. V potravinářské fólii nebo plastovém sáčku se rychle znehodnotí kvůli tvorbě kondenzátu uvnitř. Chcete-li prodloužit čerstvost tvarohu, můžete do nádoby přidat kousek cukru.

Po tepelné úpravě lze tvarohové výrobky skladovat v chladničce ne déle než jeden den a v případě pečení až dva.

Lahodné pokrmy z tvarohu

Probrali jsme výhody a poškození tvarohu pro tělo. Také stojí za to vědět, že z tohoto produktu lze připravit mnoho nízkokalorických pokrmů. Proto jej často volí lidé, kteří hubnou. Tvarohové dezerty jsou lehce stravitelné a naplňují tělu potřebu vitamínů a mikroelementů. Zastavme se u pár lahodných dietních jídel z tvarohu. Uvařit je není vůbec těžké a výsledek splní všechna vaše očekávání.

tvarohovo-oříšková svačina

Do tvarohu přidejte sůl a jemně nasekaný kopr. Vytvarujte kuličky a ob alte je v nasekaných oříšcích. Toto jídlo lze jíst k večeři.

Cupcakes

Rozmačkejte banán – budev tomto pokrmu jako sladidlo. Smícháme s tvarohem. Přidejte 1 vejce a pár lžic vlákniny. Modré nebo obyčejné rozinky předem namočte na 10-15 minut do studené vody – zbavíte se tak toxické chemikálie – oxidu siřičitého, který se používá při sušení sušeného ovoce v průmyslu. Poté ji opláchněte a na několik sekund zalijte vroucí vodou. Do tvarohové hmoty přidejte rozinky, promíchejte a vložte do forem na košíčky a odešlete do trouby. Při 200 oC budou košíčky hotové za 20–30 minut. Je lepší je jíst ráno kvůli přítomnosti sacharidů v nich.

Dietní koláč se sušeným ovocem

Smíchejte sklenici ovesných vloček se stejným množstvím kefíru. Směs necháme 10 minut nabobtnat. Přidejte špetku soli, 250 g tvarohu a 150 g různého sušeného ovoce (sušené meruňky, datle, sušené švestky), předem namočeného ve studené vodě. 1 lžička uhasit sodu citronovou šťávou. Rozšleháme 1 vejce, promícháme. Nalijte do silikonové formy bez tuku a pečte v troubě 40 minut při 200 oC. Takový koláč se doporučuje konzumovat ráno.