Worchesterová omáčka: složení a užitečné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Wursterová omáčka neboli Worcesterská omáčka je fermentované tekuté koření vytvořené ze zdánlivě neslučitelných přísad chemiky Johnem Williem Leem a Williamem Henrym Perrinsem, zakladateli společnosti Lea & Perrins. Ančovičky použité v omáčce se fermentují v octě po dobu 18 měsíců před smícháním a plněním do lahví ve Worcesteru, kde je přesný recept stále přísně střeženým tajemstvím.

V tomto článku se podíváme na historii vzniku omáčky, její složení, výhody a škody, kalorie, variace a také různá jídla, do kterých se přidává.

Historie stvoření

Kvasená rybí omáčka zvaná „garum“byla základem řecko-římské kuchyně a středomořské ekonomiky Římské říše. Použití podobných fermentovaných sardelových omáček v Evropě lze vysledovat až do 17. století.

PůvodPůvodní recept na worcesterskou omáčku je stále nejasný. Na obalu bylo původně napsáno, že omáčka pochází z „receptu krajského šlechtice“. Zakladatelé společnosti také tvrdili, že jistý lord Marcus Sandys, bývalý guvernér Bengálska, který se ve 30. letech 19. století vrátil z Indie s Východoindickou společností, je pověřil, aby znovu vytvořili recept na speciální omáčku. Spisovatel Brian Keough však ve své soukromě publikované historii Lea & Perrins, připomínající 100. výročí mlýna na Midland Road, došel k závěru, že žádný lord Sandys nikdy nebyl guvernérem Bengálska, a pokud to nějaký záznam ukazuje, nikdy nebyl guvernérem Indie..

Existuje také verze o jistém kapitánu Henry Lewis Edwardovi (1788-1866), který byl veteránem napoleonských válek a sloužil jako zástupce poručíka Carmarthenshire. Předpokládá se, že si recept přinesl domů po cestě do Indie.

Dnes se věří, že Lee a Perrins se poprvé pokusili vyrobit omáčku ve 30. letech 19. století, ale nelíbila se jim a zůstali ve sklepě jejich lékárny a pak úplně zapomněli. Teprve když byly sudy omáčky objeveny a otevřeny o mnoho měsíců později, chuť omáčky se zlepšila, změkčila a stala se podobnou tomu, co je nyní známé jako worcesterská omáčka.

Samotná Lea & Perrins byla založena v roce 1837 a nadále je přední světovou značkou pro výrobu této omáčky. V roce 1838 byly široké veřejnosti vydány první lahve Lea & Perrins Worcestershire.omáčka.

Vysoký soud rozhodl 26. července 1876, že značka Lea & Perrins nemá žádné právo na název „Worchester Sauce“, a proto nemůže být ochrannou známkou. Společnost tvrdí, že jejich omáčka je originální, ale jiné značky nabízejí podobné recepty.

16. října 1897 přesunula společnost Lea & Perrins výrobu omáčky ze své lékárny do továrny ve Worcesteru na Midland Road, kde se stále vyrábí. Závod vyrábí hotové lahve pro domácí prodej a koncentrát pro stáčení v zahraničí.

Aplikace

K čemu se používá worcesterská omáčka? Jde o komplexní a chuťově i vůní specifický produkt. Často se používá v receptech na vylepšení různých jídel a nápojů.

Je to například přísada do jídel, jako jsou: velšské sýrové krutony, salát Caesar, ústřice Kilpatrick, chilli con carne, dušené hovězí nebo jiná jídla z hovězího masa. Omáčka se také často přidává pro chuť do Bloody Marys a Caesars.

• Worchesterová omáčka může fungovat jako alternativa k sójové omáčce, pokud chcete aktualizovat svůj recept na marinádu a přidat nové příchutě. Vhodné k tofu, masu nebo drůbeži.
• Omáčka zvýrazňuje a doplňuje chuť komplexních masových pokrmů. Může to být například dušená masa a dokonce i jednoduché grilované hamburgery.
• Tato omáčka se dá použít i do polévky. Skvěle se hodí k zvýraznění chuti chilli a dalšíchhusté polévky.

Zkuste přidat tuto omáčku do svých běžných jídel a vaše chuťové buňky budou jistě příjemně překvapeny.

Složení

Složky uvedené na tradiční láhvi worcesterské omáčky prodávané ve Spojeném království:

• Ječný sladový ocet.
• Ocet z cukrové třtiny.
• Melassa.
• Cukr.
• Sůl.
• Ančovičky.
• Tamarindový extrakt.
• Uklonit se.
• Česnek.
• Koření.
• Příchutě (sójová omáčka, citrony, okurky a papriky).

Ančovičky v omáčce často znepokojují lidi, kteří jsou alergičtí na ryby, vegetariány, vegany a ty, kteří se z toho či onoho důvodu vyhýbají konzumaci ryb.

Co může nahradit worcesterskou omáčku? Místo toho můžete použít sójovou omáčku nebo omáčku teriyaki. Dnes je na trhu mnoho alternativ.

Kalorie

Worchesterová omáčka ve své klasické verzi má 78 kcal na 100 gramů.

Distribuce klíčových makro- a mikroživin:

• 0g tuku.
• 0g bílkovin.
• 19g sacharidů (z toho 10g cukru).
• 980 mg sodíku.
• 800 mg draslíku.
• 107 mg vápníku.
• 13 mg hořčíku.
• 13 mg vitamínu C.
• 5, 3mg železa.
• 0 mg cholesterolu.

Výhoda

Worchesterová omáčka dodává chuť kuřecímu, krůtímu, hovězímu, těstovinám asaláty, ale chuť jídel není jedinou výhodou, kterou má. Omáčka obsahuje vitamíny, které mohou pomoci zlepšit zdraví. Pojďme se podívat na výhody přidání worcesterské omáčky do vašeho jídelníčku.

• Omáčka má schopnost aktivovat imunitní systém, protože obsahuje vitamín B6 (melasa, česnek, hřebíček a chilli). Vitamín pomáhá budovat červené krvinky a udržovat zdravý nervový systém.
• Další výhodou je zdravá pokožka. Některé složky omáčky (ančovičky, hřebíček a výtažky z chilli papriček) obsahují vitamín E, který také pomáhá posilovat imunitní systém. Působí jako antioxidanty, které poskytují ochranu proti stárnutí, zlepšují vzhled pokožky a kontrolují vypadávání vlasů.
• Omáčka se vyrábí z přísad obsahujících vitamín C, jako je česnek, cibule, hřebíček a chilli. Vitamin C je také antioxidant, který může pomoci předcházet rakovině a kardiovaskulárním onemocněním. Mladší pokožka je další výhodou, protože vitamín C se podílí na produkci kolagenu, který je hlavní součástí pojivové tkáně.
• Vitamín K poskytuje ochranu proti krvácení. Je zvláště prospěšný pro ženy, které mají silnou menstruaci, protože pomáhá snižovat množství ztracené krve. Vitamin K také pomáhá zastavit destrukci kostní tkáně. Omáčkové produkty obsahující vitamín K jsou ančovičky, hřebíček a chilli papričky.
• Niacin z ančoviček pomáhátrávení, normalizuje stav kloubů u lidí trpících osteoartrózou.
• Thiamin obsažený v cibuli a chilli papričkách prospívá nervové soustavě a podporuje zdravé myšlení. Může také pomoci těm, kteří trpí mořskou nemocí.

Harm

Navzdory skutečnosti, že omáčka má nepopiratelné výhody, obsahuje přísady, které mohou způsobit alergie. Proto by lidé, kteří jsou alergičtí na ančovičky nebo lepek, měli tuto omáčku vyloučit ze svého jídelníčku nebo hledat bezpečnou náhradu.

Také nadměrný obsah cukru a soli v některých variantách worcesterské omáčky neumožňuje klasifikaci jako výjimečně zdravý produkt. Nejdůležitější je znát míru a nezneužívat ji.

Varianty

Dnes je na trhu velké množství možností worcesterské omáčky, složení je pro každou chuť. Níže jsou některé z nich.

• Bez lepku. Popularita bezlepkových diet může být jedním z důvodů, proč se americká verze worcesterské omáčky vyrábí z destilovaného bílého octa spíše než ze sladového octa, který obsahuje lepek.
• Vegetariánská. Některé verze omáčky jsou vegetariánské a mohou být připraveny bez ančoviček.
• Nízký obsah sodíku. Lea & Perrins a některé další značky vyrábějí verze s nižším sodíkem. Jsou pro lidi s vysokou hladinou sodíku v krvi.nebo pro ty, kteří nemají rádi příliš slané omáčky.
• Domácí omáčka. Vyrobit si vlastní omáčku doma je poměrně snadné, ale obsahuje to dlouhý seznam ingrediencí. Ale můžete experimentovat a připravit si dokonalou omáčku.

Analogy v jiných zemích

Různé země mají své vlastní zvláštnosti ve výrobě a použití omáčky, pojďme se podívat na některé z nich.

• Worchester Sauce je v Dánsku běžně známá jako „anglická omáčka“.
• Omáčka je extrémně populární v Salvadoru, kde má mnoho restaurací její láhev na každém stole. Ročně se spotřebuje více než 120 000 galonů, což je nejvyšší spotřeba na hlavu na světě.
• Americká verze (worchesterská omáčka na fotografii výše), na rozdíl od britské verze, je balena v tmavé lahvičce s béžovou etiketou a zabalena v papíru. Tato praxe byla ochranným opatřením pro lahve v 19. století, kdy byl produkt dovážen lodí z Anglie.
• Zajímavé je, že americká verze omáčky se liší od britského receptu. Používá destilovaný bílý ocet spíše než sladový ocet. Navíc má třikrát více cukru a sodíku. Díky tomu je americká verze omáčky sladší a slanější než ty, které se prodávají ve Spojeném království a Kanadě.
• Japonsko má svou vlastní verzi omáčky, která je na rozdíl od worcesterské omáčky zcela vegetariánská. Tato omáčka je známá jako „Tonkatsu Sauce“a nejčastěji se používá jako koření ke stejnojmennému pokrmu."Tonkatsu" - obalované smažené vepřové kotlety. Předpokládá se, že pokrm i omáčka byly převzaty z anglické kuchyně přivezené do Japonska v 19. století.

Výsledky

Zkontrolovali jsme tedy historii vzniku, složení, výhody, poškození a obsah kalorií worcesterské omáčky. Nyní víte, jak jej použít ke zlepšení chuti vašich oblíbených jídel.