Vlastnosti, užitečné vlastnosti a chemické složení škrobu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Navzdory tvrzením odborníků na výživu a zdravých dietářů je škrob základní složkou lidské stravy. Je považován za důležitý zdroj energie pro lidi. Ale podle lékařů může použití této složky způsobit metabolické poruchy. Proto je důležité znát složení škrobu a také pravidla pro jeho použití.

Popis

Toto je bílá volně tekoucí látka, někdy nažloutlá. Prášek je bez zápachu a chuti. Složka se nerozpouští ve studené vodě, ale při interakci s ní uvolňuje koloidní částice, jejichž koncentrace tvoří viskózní hustou hmotu. Pokud se škrob tře prsty nebo mačká v dlani, objeví se vrzání. Zvuk vzniká v důsledku tření zrn o sebe. Nejsou zničeny ani při takovém vystavení.

Škrob se nachází v různých rostlinách:

• bananas;
• peas;
• mango;
• fazole;
• hlízy a okopaniny.

Složení škrobu ovlivňuje jeho kalorický obsah - 313 kcal na 100 g. Tento ukazatelskvělé pro aktivní a silné lidi, kteří neustále utrácejí spoustu energie. V tomto případě budou produkty pro tělo užitečné.

Zobrazení

Škrob vzniká:

• potato;
• kukuřice;
• pšenice;
• rice;
• sója;
• tapioca.

Pšeničný škrob se používá k výrobě chleba. Má vlastnost absorbovat vodu během hnětení. Během pečení hmota želatinuje a podílí se na tvorbě střídky. Když je produkt uskladněn, pasta stárne, což způsobí, že chléb zatuchne.

Rýžový škrob je ideální pro výrobu omáček, dezertů, sirupů. Tapioka se vyrábí z hlíz manioku. Pasta bude viskóznější ve srovnání s kukuřičným produktem. Používá se k výrobě polévek, omáček.

Škrob označuje komplexní sacharidy, které se dělí na přírodní (zelenina, ovoce, luštěniny) a rafinované (mouka a výrobky z ní). Druhý typ produktů je považován za škodlivý.

Z čeho se vyrábí bramborový škrob?

Složení škrobu je různé. Obsahuje mnoho jednoduchých cukrů, shromážděných v dlouhých řetězcích. Jedná se o složení a strukturu škrobu. Jednotkou řetězce 1 je glukóza, která je zdrojem energie v těle. Složení bramborového škrobu je:

Mikroprvky – fosfor, vápník, draslík

Složení kukuřičného škrobu

GOST 32159-2013 se používá ke kontrole kvality produktu. V obchodech musíte nakupovat zboží vyrobené na základě tohodokument.

Podle něj je složení kukuřičného škrobu následující:

• voda – 14–16 %;
• kyselost - 20-25 cu. viz;
• protein – 0,8–1 %;
• SO2 – 50 mg/kg.

Neměly by obsahovat žádné nečistoty jiných škrobů. Složení tohoto typu škrobu obsahuje trochu selenu, manganu, hořčíku, sodíku, zinku.

Získání možností

Chemické složení škrobu se může lišit v závislosti na vstupní surovině. Koneckonců, jsou to náhodou brambory, kukuřice, rýže, pšenice, čirok. Každý produkt se liší vlastnostmi a přítomností dalších komponent.

Pokud se produkt získává ze zrn, hmota se namáčí a mele, aby se odstranily klíčky ze semen. Zbytek se znovu rozdrtí a poté se z něj izolují látky a suší se. Díky tomu může obsahovat minerální složky a vitamíny. Tento postup se provádí s bramborami, pouze místo odstranění embryí se odstraní šťáva a kůra.

Tvorba škrobu je obvykle založena na zpracování brambor. Hlízy obsahují asi 25 % této látky. A v obilovinách je zastoupen v rozmezí 65–80 %. Brambory se používají častěji, protože jejich nakrájení nezničí zařízení rychle ve srovnání s rmutováním obilí.

Použít

Výrobek se používá v potravinářském průmyslu. Připravují se z něj kissels, omáčky, krémy, klobásy, pečivo. Ve většině uzenin je přítomen škrob, který se přidává pro získání hutné konzistence. Obvykle slouží jako zahušťovadlo produktu avázající tekutinu v něm. Například k získání želé nebo majonézy. K tomu se používá modifikovaný škrob.

Tento sacharid se používá i v jiných oblastech:

1. Ve farmakologii se používá jako plnivo do přípravků ve formě tablet. Přidává se do dětských zásypů, mastí. Připravují se s ním sirupy, lektvary, sorbitoly a glukóza.
2. V lékařství se používá při intoxikacích, gastritidě, vředech. Škrob dokonale chrání sliznici žaludku a střev. Produkt zmírňuje ostruhy na patách, zmírňuje podráždění pokožky, plenkovou vyrážku.
3. V kosmetologii se z produktu připravují masky a krémy. Takové kompozice mají vyživující a změkčující účinek. Produkty nezpůsobují alergie, používají se pro všechny typy pleti.
4. V celulózovém a textilním průmyslu. Produkt je potřebný pro zpracování papíru a je považován za jeho plnivo. Složení škrobu a celulózy umožňuje jejich použití v různých oblastech. V textilní oblasti se používá pro zpracování materiálů.

Přínosy a škody

Je důležité znát složení a vlastnosti škrobu. Výrobek dodává energii. Chléb, pečivo a cereálie jsou výživné díky jeho přítomnosti v obilovinách, cereáliích. Škrob s vysokým obsahem amylózy je tzv. střevní masér. Rozkládá se hůře než produkt obsahující amylopektin, proto ve střevech tvoří hrudku, stimuluje jeho práci, zlepšuje trávení. Užitečnou vlastností produktu je schopnost obnovit tělo po změně hladinyhladina cukru v krvi při cukrovce.

Ale škrob má také škodlivé vlastnosti. S ním člověk rychle přibírá na váze kvůli vysokému obsahu kalorií. Produkt je ideální pro lidi, kteří se hodně pohybují. Jinak nemá žádné kontraindikace.

Denní hodnota

Škrob pod vlivem kyseliny podléhá hydrolýze, po které se mění na glukózu. Bude to hlavní zdroj energie pro tělo. Proto, pro dobré zdraví, člověk potřebuje konzumovat určité množství škrobu.

Dostatečně jíst cereálie, pečivo a těstoviny, luštěniny, brambory a kukuřici. Do jídla by se mělo přidat alespoň trochu otrub. Denní norma je 330–450 gramů.

Vzhledem k tomu, že škrob je považován za komplexní sacharid, je konzumován, pokud není možné jíst často. Produkt se přeměňuje v důsledku žaludeční šťávy a uvolňuje glukózu nezbytnou pro tělo. Potřeba produktu klesá při onemocněních jater, lehké fyzické námaze i při práci, která vyžaduje rychlý přísun energie.

Nedostatek a přebytek

Výrobek je nutné užívat s mírou, aby nedošlo k poškození organismu. Nedostatkem člověk trpí:

• slabost;
• fatigue;
• časté deprese;
• snížená imunita;
• snížená chuť na sex.

Je tu ale přebytek škrobu. Poté jsou pozorovány následující příznaky:

• bolesti hlavy;
• těžká váha;
• snížená imunita;
• podrážděnost;
• problémy v tenkém střevě;
• zácpa.

Volba

Při nákupu byste měli věnovat pozornost datu výroby, neporušenosti balení, nepřítomnosti hrudek. Výrobek nesmí obsahovat žádné pevné látky. Důležitá je přítomnost bílého prášku. Při tření se vytváří charakteristické vrzání. Produkt je skladován až 5 let ve vzduchotěsné nádobě.

Kukuřičný škrob je skvělý na výrobu krémového a sušenkového těsta. Vzhledově se podobá mouce nejvyšší kvality. Kissels jsou vyrobeny z bramborového škrobu. Výrobek se používá k pečení tvarohových a ovocných koláčů. Má čistě bílou barvu.

Vaření

Škrob lze vyrobit doma. To vyžaduje malé, zmrazené a poraněné brambory. Je potřeba ho umýt a vyčistit. Shnilá a velmi znečištěná místa je třeba odstranit. Poté se brambory nastrouhají, projdou mlýnkem na maso. Ale můžeš to rozdrtit.

Nalijte studenou vodu do široké mísy nebo pánve. Hmota by měla být postupně rozložena na síto a ponořena do nádoby, třením kaše, mytí škrobu, nalévání vody nahoře. Dužninu je třeba vyždímat.

Z mísy je nutné vypustit čistou vodu, aby se neroztřepal škrob na dně. Poté se zalije studenou vodou, promíchá se a nechá se usadit. Voda se vypustí a škrob se přenese na papír nebo ručník k sušení. Produkt se poté proseje a skladuje na suchém místě.