Vejce: vitamíny a minerály, nutriční vlastnosti, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vejce jsou považována za referenční zdroj bílkovin, podle kterého jsou posuzovány všechny ostatní potraviny. Vaječný protein se vstřebává téměř úplně, proto je často používán ve stravě profesionálních sportovců a kulturistů. V tomto článku se dozvíte o vitamínech obsažených ve vejci, nutriční hodnotě tohoto produktu. Dozvíte se také zajímavá fakta.

Výživa a vitamíny

Slepičí vejce je nejběžněji konzumovaný druh vajec. Poskytuje asi 70 kalorií (kcal) potravinové energie a 6 gramů bílkovin. Vařená vejce dodají tělu nezbytné vitamíny a minerály ve významném množství z denní dávky. Uvidíme. jaký je obsah vitamínů B2 ve vejci a některých dalších:

• Vitamín B2 nebo riboflavin (42 % denní dávky) – nezbytný pro tvorbu červených krvinek a protilátek, kontrolu růstu a udržení reprodukční funkce, zdravou kůži, nehty a vlasy, správnou funkci štítné žlázy žláza.
• Vitamín B5 nebo kyselina pantotenová (28 % DV)normy).
• Vitamín B12 (46% DV) – podílí se na procesech metabolismu a syntéze životně důležitých mastných kyselin.
• Vitamín A (19 % denní hodnoty) – důležitý pro růst a vývoj, udržení imunitního systému a dobrého zraku.
• Cholin (60% DV) - přispívá k normální činnosti buněk, zajišťuje činnost jater a transport živin po těle, je klíčem k rozvoji paměťových funkcí dítěte, proto by vajíčka měla být ve stravě dětí.
• Fosfor (25% DV) – potřebný k prevenci onemocnění kostí, zubní skloviny.
• Zinek (11% DV) - potřebný pro produkci mužských hormonů, metabolismus vitaminu E, syntézu různých anabolických hormonů (růstový hormon, inzulín, testosteron).
• Vitamín D (15% denní dávky) - důležitý pro vstřebávání vápníku a fosforu v tenkém střevě, podílí se na regulaci reprodukce buněk, stimulaci syntézy řady hormonů, metabolických procesech.

Slepičí vejce neobsahují sacharidy a cukr. Protein poskytuje energii a nezpůsobuje prudký nárůst hladiny krevního cukru nebo inzulínu, což může vést k odrazovému efektu nebo ztrátě energie při poklesu hladiny krevního cukru. To znamená, že je můžete bezpečně konzumovat po celý den.

Strava nosnic může ovlivnit nutriční kvalitu a množství vitamínů ve vejci. Například vejce s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin se získávají přidáním do stravykuřecí polynenasycené tuky ze zdrojů, jako je rybí tuk, lněná semínka a chia. Neexistují však žádné významné rozdíly v souboru vitamínů ve vejcích různých kuřat.

A co vejce jiných ptáků? Existují rozdíly v obsahu vitamínů v křepelčích vejcích ve srovnání s kuřecími vejci. Například jeden gram křepelčího vejce obsahuje 2,5krát více vitamínu A, 2,8krát více vitamínu B1 a 2,2krát více vitamínu B2. Křepelčí vejce mají také vyšší hladiny fosforu, železa a draslíku.

Cholesterol

Žloutek obsahuje více než dvě třetiny (asi 300 mg) doporučeného denního příjmu cholesterolu.

Více než polovina kalorií ve vejci pochází z tuku ve žloutku: 50 g slepičího vejce obsahuje přibližně pět gramů tuku. Lidé na dietě s nízkým obsahem cholesterolu možná budou muset snížit příjem vajec, ale pouze 27 procent tuku ve vejci jsou nasycené tuky. Vaječný bílek je převážně voda (87 procent) a bílkoviny (13 procent) a neobsahuje žádný cholesterol.

O tom, zda je vaječný žloutek zdraví nebezpečný, existuje mnoho sporů. Některé studie ukazují, že konzumace žloutků má negativní vliv na hladinu cholesterolu v těle, zatímco jiné studie ukazují, že mírná konzumace vajec (až 1 vejce denně) nezvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění u zdravých lidí.

Alergie

Vejce jsou jedním z nejběžnějších potravinových alergenů pro kojence. Většinapřeroste z této alergie a nemá problém jíst vejce jako dospělý.

Alergické reakce na vaječný bílek jsou častější než reakce na vaječný žloutek. Kromě skutečných alergických reakcí se u některých lidí také objevuje potravinová intolerance na vaječný bílek. Ve většině rozvinutých zemí obsahují etikety na potravinách informace o tom, zda produkt obsahuje vejce a vaječné výrobky, a také varování před možnými alergickými reakcemi.

Čištění a chlazení

V Severní Americe legislativa vyžaduje, aby byla vejce před prodejem spotřebitelům umyta a zmražena. To se provádí s cílem odstranit přirozené kontaminanty přítomné i na těch nejčistších farmách a zabránit růstu bakterií.

V Evropě legislativa vyžaduje opak. Mytím se odstraní přirozený ochranný povlak na vejci a chlazení způsobí kondenzaci, která může podpořit růst bakterií.

Riziko salmonelózy

Problémem vajec je kontaminace patogenními bakteriemi, jako je salmonela. Riziko infekce ze syrových nebo nedovařených vajec závisí částečně na podmínkách, ve kterých jsou nosnice chovány.

Zdravotní odborníci radí lidem, aby omytá vejce chladili, spotřebovali je do několika týdnů, důkladně je uvařili a nikdy je nejedli syrová. Stejně jako u masa, nádob a povrchů, které byly použityzpracování syrových vajec by se nemělo skladovat s potravinami připravenými k přímé spotřebě.

Výzkum ukazuje, že pouze jedno z 30 000 vajec je kontaminováno salmonelou. Tato infekce je tedy velmi zřídka způsobena vejci.

Bakterie umírají okamžitě při teplotě 71 °C a také při teplotě 54,5 °C, pokud jsou drženy dostatečně dlouho. Aby se předešlo problému salmonelózy, lze vejce pasterizovat ve skořápce při 57 °C po dobu 1 hodiny a 15 minut. Vařená vejce mají nižší riziko infekce salmonelou a jsou také mnohem snáze stravitelná.

Vaření

Vejce obsahují několik proteinů, které se při různých teplotách mění v gelovitou texturu. Vaječný žloutek gelovatí nebo tvrdne při 65 až 70 °C. Protein – při různých teplotách od 60 do 73 °C.

Když je vejce převařené, někdy se na povrchu žloutku objeví nazelenalý prstenec kvůli sloučeninám železa a síry. Může to být také kvůli množství železa ve vodě, která byla použita k vaření. Tomu zabráníte tím, že vejce na několik minut ochladíte ve studené vodě.

Převaření poškozuje kvalitu bílkovin a ničí vitamíny ve vejcích, takže je nepřevařujte.

Uvařená vejce se nejsnáze loupou, když je vložíte do vroucí vody, místo abyste je pomalu ohřívali ve studené vodě.

Budujte svalovou hmotu

Není žádným tajemstvím, že jídelníček sportovců a lidí, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu, obsahuje velké množství bílkovinných potravin. Vejce jsou jedním z nejdostupnějších druhů kvalitních bílkovin. Pomáhají budovat svaly a umožňují vám cítit se odolnější a také udržovat normální váhu. Ve skutečnosti konzumace vajec k snídani snižuje hlad a snižuje příjem kalorií během oběda a během dne. Kromě toho vejce poskytují životně důležité vitamíny B.

Protein ve vejcích nejen pomáhá dětem a aktivním dospělým budovat svalovou sílu, ale také pomáhá starším dospělým předcházet ztrátě svalové hmoty související s věkem. Konzumace proteinových potravin, jako jsou vejce po intenzivním tréninku, pomůže maximalizovat regeneraci svalových vláken.

Zajímavá fakta

• Na povrchu vaječné skořápky je 7 až 17 tisíc drobných pórů.
• Vejce s dvojitým žloutkem často snášejí mladé slepice, jejichž produkční cykly ještě nejsou plně synchronizované, nebo slepice, které jsou dostatečně staré na to, aby produkovaly velká vejce.
• Slepičí vejce je jedním z nejlevnějších zdrojů vysoce kvalitních bílkovin.
• Vejce obsahují všech 9 esenciálních aminokyselin.

Nyní jste se tedy dozvěděli o obsahu vitamínů ve vejci, nutriční hodnotě a blahodárných vlastnostech tohoto produktu. Zařaďte do svého jídelníčku slepičí vejce, abyste tělu dodali všechny důležité živiny.