Jáhlové krupice. Proso: užitečné vlastnosti a způsoby přípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Proso je jednou z nejstarších plodin na území euroasijského kontinentu. Poprvé se obiloviny začaly pěstovat v Číně před více než 7 tisíci lety. Dnes je Indie největším producentem prosa: na stát připadá 40 % světové produkce. Navzdory vysoké nutriční hodnotě a potenciálnímu přínosu pro tělo nejsou jáhelné krupice mezi obyvatelstvem příliš žádané. Ve Spojených státech je tato kultura vůbec považována za exotickou a prodává se především pouze jako krmivo pro ptáky. Mezitím z takových obilovin můžete vařit řadu chutných a zdravých jídel. Jejich recepty jsou uvedeny v našem článku.

Jaký druh obilovin se vyrábí z prosa?

Majitelé papoušků a kanárů vědí o této obilné plodině z první ruky. Proso tvoří 40 až 70 % denní stravy jejich mazlíčků. Zevně jsou obilná zrna malá hnědá semenakulatý tvar. Proso je jednoletá rostlina, dosahující výšky 1,5 metru. Keř se skládá z několika stonků připomínajících laty. Z jednoho takového květenství můžete nasbírat až tisíc semen.

Ne všichni lidé vědí, z čeho se vyrábí jáhelná krupice. Mezitím je to proso známé všem od dětství. Snad neexistuje člověk, který by z něj nevyzkoušel „žlutou“kaši. Pouze hnědé zrno je samotné zrno a proso jsou krupice vyrobené z vyloupaného prosa, bez hrubé vnější hnědé slupky.

V závislosti na typu zpracování obilovin existují tři druhy prosa:

1. Draper. Cereálie jsou celozrnné, zbavené květních skořápek. Embryo a plodové membrány jsou zachovány. Proso tohoto typu se vyznačuje lesklým povrchem na vnější straně s charakteristickou hořkostí uvnitř. Žlutá drapérie s bílým klíčkem uvnitř, který časem zčerná, což ukazuje na zkažení obilovin.
2. Pískované. Takové proso se také nazývá drcené. Z ní byly zcela odstraněny květní skořápky a částečně plody a semeno s embryem. Leštěné jáhly se rychleji uvaří a tělo je lépe vstřebá. Doporučuje se z něj vařit drobivé cereálie, polévky, kastrol.
3. Rozdrcený. Toto proso se získává jako výsledek dalšího mletí leštěných obilovin. Používá se k výrobě viskózních kaší nebo masových kuliček.

Všechny druhy prosa mají charakteristickou chuť hořkosti, která se eliminuje dlouhodobým máčením obilovin ve studené vodě nebo předpařením vařící vodou.

Chemické složení anutriční hodnota prosa

Proso se tedy získává z prosa. Slupka posledně jmenovaného se používá ke krmení ptáků a hospodářských zvířat. Je známo, že proso má bohaté chemické složení a vysokou nutriční hodnotu. 100 g cereálií obsahuje 11,5 g bílkovin. To je ještě víc než rýže. Jáhly navíc obsahují 3,3 g tuku a 66,5 g sacharidů. Obsah kalorií ve 100 g cereálií je 342 kcal.

Jáhly obsahují mnoho vitamínů nezbytných pro tělo: A, skupina B, H, K, E, PP. Obsahuje makroprvky (draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, síra, fosfor a chlór) a mikroprvky (železo, kob alt, měď, jód, selen a zinek). Jáhly také obsahují malé množství polynenasycených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin.

Ze 100 g obilovin je 3,6 g hrubé vlákniny. Při požití pomáhá vláknina očistit a odstranit toxiny z těla.

Užitečné vlastnosti jáhelných krup

Všechny cereálie a cereálie z nich připravené lze bezpečně nazvat tělu prospěšnými. A jáhlové kroupy nejsou výjimkou. Léčivé vlastnosti této výživné a zdravé potraviny se staly známými již ve starověku. Už středověký vědec Avicenna zmínil diuretický účinek prosa. Obiloviny jsou široce používány v lidovém léčitelství při léčbě pankreatitidy, cystitidy, onemocnění jater a cukrovky.

Co dalšího je známo o prosu? Proč jsou cereálie užitečné?

1. Jáhly jsou bez lepku. To vám umožní zahrnout nádobí z leštěnéhocereálie ve stravě těch lidí, kteří trpí nesnášenlivostí rostlinných bílkovin lepku.
2. Je prokázáno, že unikátní chemické složení prosa přispívá k rychlé obnově střevní mikroflóry po užívání antibiotik.
3. Obilovina obsahuje látky, které brání vstřebávání cholesterolu v těle. Proto se proso doporučuje zařazovat do redukčních diet.
4. Složení obilovin obsahuje velké množství vitamínů B, které jsou zodpovědné za stabilní fungování nervového systému. Draslík zároveň pomáhá posilovat srdeční sval a železo zlepšuje složení krve a zvyšuje hemoglobin.

Kontraindikace konzumace pokrmů z prosa jsou:

• individuální nesnášenlivost;
• náchylný k zácpě;
• gastritida s nízkou kyselostí.

Použití obilovin v domácnosti a vaření

Proso je široce používáno nejen v lidovém léčitelství a jako potrava pro ptáky a hospodářská zvířata, ale také ve vaření. Nejznámějším pokrmem z této obiloviny je kaše vařená ve vodě nebo mléce. A lidé, kteří dodržují zásady zdravé výživy, pravděpodobně znají mnoho dalších receptů na pokrmy z jáhel. Z cereálií můžete uvařit polévku, lahodné karbanátky a kastrol. A z drceného obilí a mouky - koláče, palačinky a další pokrmy. Stačí však znát jedno důležité tajemství: jak vařit jáhly, protože mají specifickou hořkou chuť. Chcete-li to neutralizovat, krupicemusíte předem namočit na několik hodin do studené vody a těsně před vařením zalít vařící vodou.

V domácnostech se proso široce používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Navíc se používá úplně všechno: slupka, sláma i celé zrno. Ptáci jedí pouze semena. Látky v nich obsažené pomáhají zpevňovat vaječné skořápky. Proč ale naše babičky na vesnici krmily slepice jáhlovou kaší vařenou ve vodě, a ne suchým obilím? Je možné tak učinit? Tento problém by měl být podrobně řešen.

Jak krmit proso ptáky?

Mnohým lidem není lhostejný osud vrabců a sýkor zimujících ve městě. Krmí je slunečnicovými semínky a obilovinami, včetně loupaného prosa. To je jen o tom, zda je možné krmit ptáky syrovým prosem, nikdo si nemyslí. Ve skutečnosti je to přísně zakázáno. Zde je důvod.

Všechny výhody prosa pro ptáky nejsou v rafinovaném obilí, ale přímo v proso samotném, pokrytém květní skořápkou. Je to tento produkt, který nasycuje jejich tělo vitamíny a životně důležitými prvky. Při konzumaci prosa ptáci přibývají na váze, zlepšuje se jejich opeření a normalizuje se fungování všech vnitřních systémů. No a nejvíce vitamínů a minerálů obsahuje hrubá hnědá skořápka. Proto by ptáci v chladném období neměli být krmeni kroupy ze žlutého prosa, ale neloupanými semeny.

Ptáci by neměli být krmeni prosem ze dvou důvodů:

1. Poexfoliace vnějšího obalu, složení zrna se ve srovnání se vstupní surovinou zhorší.
2. V cereáliích získaných po zpracování dochází vlivem světla a vzduchu k oxidaci mastných kyselin. Proto jsou jáhly hořké, pokud se před tepelnou úpravou nenamočí do vody. Oxidované obiloviny mají negativní vliv na trávicí trakt ptáků, činnost srdce, nervovou soustavu a celkovou pohodu.

Přesto však můžete ptáka krmit prosem, pokud je předem zpracujete a zajistíte, aby byly pro ptáky bezpečné. K tomu je třeba požadované množství obilovin nalít do hluboké misky, nalít obiloviny vroucí vodou a nechat ji v této formě, dokud úplně nevychladne. Během této doby se proso dobře zapaří a bude vhodné ke krmení ptáků.

Jak vařit jáhly?

Nejznámějším jídlem z loupaných jáhel je kaše. Ale ne každý ví, jak správně vařit proso, aby se kaše ukázala jako drobivá a ne viskózní. Ale takový pokrm může být výbornou přílohou k masu, drůbeži nebo rybám. Abyste jáhly uvařili správně a získali výsledek jako na fotografii, budete potřebovat následující ingredience:

• krupice – 180 g;
• voda – 550 ml;
• máslo – 50 g;
• sůl – 1 lžička

Při vaření v poště lze máslo nahradit rostlinným olejem. Pokud plánujete vařit sladkou kaši, měli byste snížit množství soli, ale podle chuti přidejte cukr.

Jáhly jako přílohu můžete uvařit následovněpředpis:

1. Nasypte cereálie do misky a zalijte je studenou vodou. Nechte působit alespoň 2 hodiny. Po uplynutí stanovené doby slijeme špinavou vodu a jáhly zalijeme vařící vodou. Tím se zbavíte žluklé chuti.
2. Namočené cereálie dejte do hrnce. Jáhly zalijeme horkou vodou. Přidejte sůl, polovinu másla a promíchejte.
3. Přiveďte obsah hrnce k varu.
4. Bez zavření víka pokračujte ve vaření kaše na středním ohni dalších 8 minut, dokud se voda téměř úplně nevstřebá do cereálií.
5. Snižte oheň na minimum. Přikryjte pánev poklicí. Vařte kaši dalších 10 minut, aniž byste sundávali pokličku nebo kaši míchali.
6. Hotový pokrm nechte 15 minut louhovat. Hrnec můžete dodatečně obalit kaší.
7. Při podávání přeléváme kaši rozpuštěným máslem.

Jahlová kaše v pomalém hrnci s mlékem a dýní

Následující jídlo je jednou z nejlepších možností pro lahodnou a zdravou snídani pro celou rodinu. A nejjednodušší je uvařit si dýňovou kaši s jáhly v pomalém hrnci: nemusíte se bát, že vám mléko uteče nebo že se obiloviny připálí. K přípravě pokrmu byste si měli předem připravit všechny ingredience podle seznamu:

• jáhly – 1 polévková lžíce;
• voda – 1 polévková lžíce;
• mléko – 2 polévkové lžíce;
• dýně – 500 g;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – ¼ lžičky;
• máslo – 40 g

Recept na dýňovou kaši s jáhly v pomalém hrnci krok za krokem je následujícíakce:

1. Nasypte krupici do jemného sítka a dobře propláchněte, nejprve pod tekoucí studenou vodou a poté v horké vodě.
2. Namažte dno a boky misky multivarku kouskem másla.
3. Krupice ze sítka dejte do mísy.
4. Nalijte jáhly mlékem a vodou.
5. Dýňová kůra a semínka nakrájejte na malé kostičky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Pokud jsou kousky velké, nestihnou se rozvařit.
6. Přidejte dýni do mísy spolu s cukrem a solí.
7. Vyberte režim vaření „Mléčná kaše“nebo „Kaše“.
8. Pokrm vařte 30 minut. Obiloviny není třeba míchat.
9. Jáhly jsou středně rozvařené, voňavé a velmi chutné. Při podávání v kaši se doporučuje přidat máslo.

Jak vařit kulesh?

Další staré jídlo z prosa je považováno za táborové nebo kozácké jídlo. Během tažení se vařilo ve velkém kotli přímo na ohni. V závislosti na množství přidané vody je jáhlový kulesh hustá polévka nebo viskózní kaše. Tradičně se kulesh vaří ve vepřovém tuku s přidáním smažené cibule a brambor. Navzdory skutečnosti, že kaše je považována za kemping, ukazuje se, že je velmi chutná. Recept na toto jídlo zahrnuje následující kroky:

1. Jáhly (150 g) zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut stát.
2. Sádlo (100 g) nakrájejte na malé kousky a dejte na dno kotlíku nebo pánve se silným dnem.
3. Na středním plameni rozpusťte tuk ze sádla, dokud se nevytvoří škvarky.
4. Nakrájejte cibuli nožem adát to do kotlíku. Smažte do zlatohněda.
5. K cibuli a sádle přidejte spařené jáhly a dobře je omyjte. Přidejte 2 litry horké vody a cereálie vařte 10 minut.
6. Brambory (4 ks.) Oloupejte a nakrájejte na kostičky. Pošlete to do kotlíku k ostatním surovinám. Brambory vařte 15 minut.
7. Přidejte sůl, černý pepř podle chuti. Po 2 minutách sundejte kulesh z ohně.

Chutné jáhlové karbanátky

Následující recept je jen pro ty, kteří si myslí, že nemají rádi žlutou krupici. Jáhly v masových kuličkách prakticky nejsou cítit, ale právě díky nim se na řízcích tvoří brunátná a chutná křupavá kůrka. Recept je následující:

1. Uvařte jáhlovou kaši z 1 šálku cereálií a 500 ml vody. Hrnec s hotovým pokrmem sejměte z plotny a ochlaďte.
2. Na rostlinném oleji osmahněte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev.
3. Do vychladlé jáhlové kaše přidejte zeleninové smaženice. Zamíchat.
4. Vejce rozšlehejte vidličkou. Přidejte to do kaše.
5. Prosejeme mouku (2 polévkové lžíce) a přidáme k mletému masu z vařených obilovin. Sůl a pepř podle chuti.
6. Na plochý talíř rozprostřete strouhanku (1 polévkovou lžíci).
7. Vlhkýma rukama tvarujte karbanátky do zaoblených tvarů. Vyválejte polotovary ve strouhance.
8. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Vložte do ní masové kuličky a opékejte je nejprve z jedné strany po dobu 2 minut a poté z druhé. Není nutné zakrývat pánev víkem, pak se na výrobcích vytvoří zlatá barva.kůra.
9. Masové kuličky podávejte jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu. Kotlety budou ještě chutnější, když k mletému masu přidáte kromě smažení zeleniny nakrájenou zelí čerstvého kopru nebo petrželky.

Kastról na jáhlovou kaši s tvarohem

Další jídlo osloví dospělé i děti. Jeho základem jsou jáhelné krupice a tvaroh. Kastrol je středně sladký, chutný, s lahodnou kůrkou navrchu. Pokud chcete, můžete do něj přidat nejen rozinky, ale i jiné sušené ovoce nebo ořechy. Příprava tvarohového a jáhlového kastrolu je velmi jednoduchá:

1. Krupice (200 g) namočte na 4–6 hodin do studené vody. Po uplynutí času jáhly proplachujte, dokud voda nevyteče čistá.
2. Nasypte krupici do pánve. Jáhly zalijte horkou vodou (300 ml) a přidejte špetku soli.
3. Po uvaření kaši vařte na mírném ohni 10 minut.
4. Hotovou horkou kaši nalijte do hluboké mísy, přidejte do ní máslo (20 g) a nechte při pokojové teplotě do vychladnutí.
5. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C a dno a stěny vyjímatelné formy vymažte olejem a vysypte strouhankou.
6. Rozinky (50 g) zalijte vařící vodou po dobu 15 minut, poté ji položte na ručník a osušte.
7. Vejce (2 ks.) Vyšleháme s cukrem (4 polévkové lžíce) a vanilkou (10 g).
8. Do vaječné hmoty přidejte nastrouhaný tvaroh (300 g). Zamíchejte a nalijte na kaši.
9. Přidejte rozinky a znovu dobře promíchejte. Vložíme do formy, uhladíme lžící a povrch namažeme zakysanou smetanou (3 polévkové lžíce.l.).
10. Kastlík vařte v troubě 1 hodinu. Pokud má forma průměr 24-26 cm, pak příprava pokrmu zabere méně času, přibližně 40 minut.
11. Na samém konci vaření můžete použít funkci konvekce nebo gril k opékání povrchu kastrolu.
12. Nechte misku mírně vychladnout na pánvi a poté ji přendejte na plochý talíř.
13. Kastról nakrájejte na porce a podávejte se zakysanou smetanou nebo marmeládou.