Jak vařit maso s provázkem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co dnes uvařit? Tuto otázku si často klade každá hostitelka. Známá jídla nudila, na drahé pochoutky často není dost peněz. Dnes se učíme vařit lahůdky restaurace doma. Ve vašem výkonu nebudou o nic horší než ty šéfkuchaře a budou velmi levné. Velmi zajímavý je univerzální pokrm, kterému často říkáme masový „provaz“. Jedná se o původem z čínské, ale poněkud rusifikované kuchyně. Navíc můžete upravit množství koření, aby byla chuť ještě známější.

Historie pokrmu

Vrátí se to daleko. Obecné zásady vaření masa s „provázkem“zůstaly dnes nezměněny. Malé podlouhlé kousky se namáčejí ve slaném nebo kyselém prostředí, nejčastěji jako sojová omáčka. Poté se obalí ve škrobu, suché nebo zředěné, nebo v mouce s vejci.

Posledním akordem je přidání zeleniny a dušení. To vám umožní používat jej bez přílohy jako samostatné jídlo. Ale můžete přidat s bramborovou kaší. V originále, pro přípravu masa "lano" vzít vepřové maso. Ale recenze hosteseknavrhují, že si můžete vzít i kuřecí nebo telecí maso, chuť se tím nezhorší.

Mimochodem, pokrm má svůj vlastní název, pod kterým se objevuje v čínských restauracích. Toto je Gu Lao Jou a je to maso ve sladkokyselé omáčce se zeleninou. Ale turisté z Ruska nazvali jeho maso „provaz“a začali vařit doma.

Chuť a barva

V dnešní době existuje tolik variant, že nemůžete hned pochopit, jak by měl klasický recept vypadat. Proto se zaměříme na originální recepturu kuchařů z čínských restaurací. Další přísady mohou být:

• stromové houby;
• ananas;
• pomeranče;
• sudové okurky;
• rajčatový protlak;
• citrony.

Podobný obrázek lze vysledovat pomocí koření. I v hlavním městě je těžké najít stejnou sadu tajemného koření, jaké používají čínští kuchaři. Proto se každá hostitelka řídí svými chuťovými preferencemi.

Klasické

Čínské provázkové maso je smažené vepřové se sladkokyselou omáčkou. Tento recept vám umožňuje vařit, ne-li úplně stejné jídlo jako v restauraci, pak velmi podobné. Jednoduchost receptu je ale úžasná. zvládne to i školák. Budete potřebovat:

• dužnina bez kostí a tuku - 350 g;
• cibule – 1 hlava;
• mrkev - 1 kus;
• sladká paprika - 2 ks. (můžete mít různé barvy);
• ocet, cukr, voda a zázvor na omáčku.

Zázvor by se neměl užívatv prášku nejlépe působí kořen. Budete potřebovat přibližně 1 palec. Připravte si také rafinovaný olej.

Omáčka a těsto

Je třeba je připravit v různých šálcích. Čínské maso se vaří velmi rychle, takže před zahřátím pánve by mělo být vše připraveno.

• Na těsto vezměte 5–6 lžic kukuřičného nebo bramborového škrobu a 2 bílky.
• Na omáčku potřebujete 3 lžíce rýžového octa (lze nahradit jablečným octem), 3 lžíce bez kopečku cukru, půl lžičky škrobu, 3 lžíce vody. Vše je potřeba dobře promíchat.

Tady není nic složitého a takové přípravy snadno zvládne i člověk neznalý tajů čínské kuchyně.

Příprava masa

V klasickém čínském receptu na provázkové maso se maso nejprve 30–40 minut marinuje. Existuje ale mnoho dalších doporučení, díky kterým bude i tuhé hovězí maso chutné. Například maso lze předem uvařit, poté nakrájet a smažit v těstíčku. Díky tomu se o jeho připravenost nemusíte vůbec starat. Jakmile je těsto načervenalé, můžete ho získat. Začínající ženy v domácnosti tuto možnost často využívají.

Pokud máte mladé telecí, kuřecí nebo jemné vepřové maso, stačí maso marinovat. Takže bude šťavnatější a zachová si všechny užitečné a výživné vlastnosti. Ale to jsme trochu odbočili. Buničina musí být nakrájena na tenké proužky podél vláken. Bude tedy připraven rychle a překvapí hosty zajímavou prezentací.

Pečení masa

V šálku je již připravené těstíčko z bílkovin a škrobu. Konzistencí připomíná tekutou zakysanou smetanu. Maso je potřeba mírně osolit a dát do hrnku s těstíčkem. Nechte to stát 15 minut, v tuto chvíli musíte udělat zeleninu. Cibuli je třeba nakrájet nahrubo, mrkev na proužky. Zázvor nakrájejte nadrobno.

Nyní nalijte olej do velké pánve nebo kotlíku. Počkejte na lehký opar a maso po částech opečte. To je nezbytné, aby neměl čas dát šťávu a chytil se křupavý. Recept na provázkové maso není příliš složitý, ale tento bod je nejdůležitější. Hotové kousky vyjmeme děrovanou lžící a dáme do cedníku, aby stékal přebytečný olej. Poté pošleme novou porci.

Pečení zeleniny

Vypusťte olej z pánve a ponechte malé množství na dně. Na něm orestujeme zeleninu. Počkejte, až se objeví lehký kouř. Nyní téměř okamžitě vhoďte zázvor a mrkev, začněte intenzivně míchat. Jakmile trochu povadne, přidáme cibuli. Přiveďte do poloviny uvařené. Cibule by měla zůstat křupavá. Hlavním účelem vaření je odstranit hořkost.

Nyní nalijte omáčku a ihned vhoďte maso. Rychle promícháme a můžeme rozložit na porcované talíře. Pokud už mají uvařenou rýži, tak ji pěkně navrch rozprostřete. Masový "provázek" ve sladkokyselé omáčce je lahodné jídlo, které se rychle vaří, ale je krásné a dokonce slavnostní.

Alternativní

Pokus a omyl se rodínové způsoby přípravy tohoto pokrmu, které se běžnému člověku zdají více podobné tomu, který připravuje šéfkuchař v restauraci. Masový "provaz" ve sladkokyselé omáčce může být jiný, hlavní je, že ho má domácnost ráda. Následující recept osloví milovníky kombinace ovocných omáček a masa. Pro přípravu si vezměte:

• maso – 1 kg;
• paprika - 3 věci různých barev;
• cibule – 2 hlavy;
• konzervovaný ananas - 1 plechovka;
• mouka a dvě vejce na těsto;
• na omáčku – půl lžičky octa rozpusťte v 0,5 šálku vody, přidejte lžíci rajčatového protlaku. Nyní zředíme lžičku škrobu ve sklenici studené vody a necháme zvlášť odstát. Hmotu s rajčaty přiveďte k varu, přidejte 1-2 lžíce cukru a sojový ocet a roztok škrobu.
• koření - kořen zázvoru, koriandr, česnek.

Vaření se příliš neliší. K tomu maso obalíme v těstíčku a opečeme na oleji. V kotlíku orestujte cibuli, česnek, zázvor a koriandr. Poté vhoďte nakrájenou papriku a nakrájený ananas. Poslední věc, kterou potřebujete k rozložení smaženého masa. Nyní nalijte omáčku a vařte 15–20 minut.

Na rozdíl od prvního receptu zde získáte více omáčky. To znamená, že je to skvělá volba pro dochucení rýže nebo bramborové kaše. Pokud je vaším úkolem živit velkou společnost, pak je to přesně to, co potřebujete.

Místo závěru

Masový "provázek" může být nejen skvělou volbouna všední večeři, ale i na sváteční stůl. Talíř ozdobte snítkami kopru nebo hotové jídlo položte na listy salátu. Díky této prezentaci bude ještě zajímavější a jasnější. Sada koření může být změněna podle vašeho uvážení. Ale zkušení kuchaři doporučují odmítnout používat hotové směsi. Mnohem lepší je skladovat odděleně zázvor a koriandr, muškátový oříšek a černý pepř, suneli chmel a zira. Pikantnost a chuť hotového pokrmu pak můžete upravit dle svého uvážení. Tento recept na čínské strunové maso se stane jedním z nejoblíbenějších vaší rodiny.