Jak se zelený čaj liší od černého čaje: užitečné vlastnosti, vlastnosti sběru a zpracování, způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jaká rozmanitost čajů je na světě! Bílý čaj, žlutý, červený, zelený, tyrkysový, černý - skutečná duha! Další oblíbený nápoj měl méně štěstí. Existují pouze dva druhy kávy: Arabica a Robusta. Jsou to ale různé druhy rostlin. Čaj, ať už má jakoukoli barvu, pochází z jednoho keře – Camellia sinensis. Africký rooibos (rostlina z čeledi bobovitých) a latinskoamerický soursop ("soursop") se nepočítá, stejně jako ibišek. Toto není čaj, i když nápoje v páře chutnají jako čaj. Vraťme se ke klasické Camellii sinensis a její barevné pestrosti. Jak lze získat různé produkty ze stejného listu? Jaký je rozdíl mezi zeleným, bílým, žlutým čajem a také černým a červeným s modrým? Náš článek je věnován této problematice.

Jemnosti sběru a zpracování čaje

Viděli jste někdy nakousnuté jablko? Dužnina je zpočátku bílá. Ale časem řezaný povrch ztmavne, stane se jakoby rezavým. K oxidaci dochází při kontaktu jablečné dužiny se vzduchem. Podobnýprocesy probíhají s čajovým listem. Řečeno řečí specialisty je to fermentované. A hlavním rozdílem mezi zeleným a černým čajem je právě stupeň sušení na slunci. Bílá odrůda ve skutečnosti není fermentována. Žlutá - docela málo. Zelený čaj je ponechán na slunci pouze do té doby, než listy vypadají povadlé. Poté jsou podrobeny tepelnému zpracování. Vysoké teploty otupují enzymy, což způsobí, že čaj přestane oxidovat. Nejdéle se ale na slunci suší černá odrůda. Enzymy v něm pracovaly pro slávu. Díky nim má černý čaj tolik oblíbenou kyselou chuť. Ale nejen stupeň fermentace se liší u listů Camellia sinensis.

Sklízení

Rozdíl mezi zeleným a černým čajem jsme již vysvětlili. Jaký je rozdíl mezi nefermentovanými odrůdami? Patří sem bílé, žluté a zelené čaje. Liší se způsobem jejich sběru. Bílý čaj je nejdražší. Pro něj se vybírají pouze polorozkvetlé horní listy a poupata. Charakteristickým znakem kvalitního bílého čaje jsou klky, které pokrývají mladý lístek. Fermentace je zastavena sušením ve speciálním teplotním režimu, aby se ušetřily cenné silice. Čaj vypadá jako šedozelený rozptyl listů. Uvařený nápoj má světle žlutou barvu s jemným narůžovělým nádechem. Dříve měl právo jíst bílý čaj pouze císař a nejvyšší šlechta. Tento nápoj má na organismus chladivý účinek, proto je zvykem ho pít v horku. Ale černý čaj naopak zahřeje.

Úložiště

Čím kratší dobu jsou listy fermentovány, tím náročnější jsou na podmínky přepravy. Způsob skladování je dalším rozdílem mezi zeleným a černým čajem. Buďte obzvláště opatrní s bílou pivoňkou (Bai Mu Dan). Svým vzhledem připomíná tento čaj poupata bílých květů, ale ve skutečnosti se jedná o nerozkvetlé listy. Tato odrůda se pěstuje pouze v provincii Fujian v Číně. Pootevřená poupata se ihned suší. Proces fermentace tedy ani nezačal. Aby se čaj nezkazil, je skladován v hermetických obalech, mimo jakoukoli vlhkost. Jeho černý protějšek je více temperovaný. Samozřejmě také nemá rád přílišnou vlhkost. Neabsorbuje však jiné cizí pachy a zachovává si své aroma.

Barva

Žlutý čaj chutná jako žádný jiný. Nelze ji zaměnit ani s bílou, ani se zelenou. Surovinou pro žlutý čaj jsou husté pupeny. Nejprve se zahřejí nad uhlím, aby vyhořela bílá vlákna, a poté se za tepla zabalí do pergamenu. Takto čaj žloutne. Při vaření se získá světle jantarový nápoj. Jen člověku, který nerozlišuje barvy, je třeba vysvětlit, jak se zelený čaj liší od černého. Tmavě červený nálev je velmi odlišný od světle zeleno-slámového nápoje. Ale abyste rozeznali žlutý čaj od zeleného, musíte se podívat na jeho odraz na stěně porcelánového šálku. Vzácný nápoj vrhá lehce narůžovělou záři. A zelený čaj se vyznačuje světle zeleným slámovým okrajem. Žlutý čaj má jemnou, hladkou chuť s jemnou svíravostí. Jeho vůněúžasně sofistikované. Dochuť je lehce nasládlá. Až do poloviny devatenáctého století bylo zakázáno vyvážet žlutý čaj pod hrozbou popravy. I nyní je velmi obtížné tuto odrůdu v Evropě získat.

Země původu

Relativní nenáročnost druhu Camellia sinensis umožnila rozšíření jeho pěstování daleko za hranice jeho historické domoviny – Číny. Nyní se čajovník pěstuje v tropech (Indie, Srí Lanka, Vietnam, Indonésie) a v severních oblastech (v Zakavkazsku a dokonce i na Kubánu). Ale v nové domovině Camellia sinensis získává nečekané chuťové a aromatické vlastnosti. K jejich odstranění je plech podroben delšímu zpracování. Proto můžeme jmenovat další značku, která vám umožní určit, jak se zelený čaj liší od černého. Nefermentované odrůdy se produkují v Číně a Japonsku. V Indii je velmi vzácné najít kvalitní zelený čaj. Ale v tropickém klimatu získávají listy v horkém klimatu hodně aromatických pryskyřic. Tato chuť je to, co znalci černého čaje milují. Číňané ale preferují nefermentované odrůdy.

Metoda vaření

Chcete vědět, jaký je rozdíl mezi zeleným a černým čajem? List ztužený dlouhým zpracováním nedává nápoji tak snadno chuťové a aromatické vlastnosti. Chcete-li je odstranit, musíte listy černého čaje zalít vroucí vodou. A pak také pět minut napařovat v teple. Teprve poté dostaneme koláč a voňavý nápoj. Zelený čaj je na tak drsné zacházení příliš jemný. Pokudspařte ji vroucí vodou, veškeré aroma se z ní odpaří a na výstupu získáte nudnou vůni sena. Zelený čaj by se měl napařit jednoduše horkou (šedesát stupňů) vodou. Po dvou minutách se labužníkům doporučuje nalít trochu čajových lístků do šálku a poté nalít zpět do konvice. Recenze tvrdí, že po tak jednoduchém postupu získá nápoj zvláštní chuť.

Jaký je hlavní rozdíl mezi černým čajem a zeleným čajem

Tento problém jsme objasnili pouze obecně. Je čas podrobněji říci, jak se černý čaj vyrábí. Uděláme to na příkladu legendární čínské odrůdy Puer. Tento čaj lze skladovat roky. Navíc jako dobré víno je časem ještě lepší. Když se v čínské rodině narodí dívka, rodiče začnou ukládat destičku pu-erhu, aby ji prodali do věku nevěsty a poskytli její dceři věno. Tato odrůda se vyrábí v provincii Yunnan. Pod jižním sluncem získává list zvláštní vůni a chuť. Takže už víme, jak se zelený čaj liší od černého - stupeň fermentace. Pu-erh prochází všemi fázemi zpracování. Co?

Výroba černého čaje

Lístí se hrabe na hromadu a kropí vodou, aby vydrželo co nejdéle čerstvé, ale zároveň zavadlo. Když čaj absorbuje další vlhkost, urovná se v tenké vrstvě a nechá se fermentovat. Po měsíci listy zhnědnou, ale neztrácejí lesk. Znovu se shrabou na hromadu a uchovávají dalších čtyřicet pět dní, čas od času se obracejí a obracejí. Po tomto obdobíčaj má zvláštní aroma. Poté jsou listy opět položeny na slunci, sušeny, v některých případech rozdrceny a tříděny. Čínský Pu-erh se ale na rozdíl od jiných černých čajů v této fázi nebalí. Listy jsou zvláštním způsobem zkroucené, čímž se mění jejich struktura. Klíčovou vlastností produktu je následné kvašení, které trvá několik let. V průběhu let listy opustí všechna hořkost. O dvacet let později se získává elitní nápoj s nepřekonatelnou chutí. Ale cena takového čaje dosahuje několika tisíc dolarů za sto gramů. Tato odrůda je obvykle uložena v lisovaných dlaždicích, na kterých jsou vyryty různé vzory a přání štěstí.

Chuť

Abyste pochopili rozdíl mezi zeleným a černým čajem, stačí se napít obou nápojů. Samozřejmě, ochutnejte! Zelené čaje jsou velmi jemné. Mají lehkou bylinkovou chuť, která se dobře hodí k jasmínovým květům. Aby neuhasl, velmi zodpovědně se do směsi přidávají zelené čaje. Černý čaj má charakteristickou balzamikovou chuť. Jeho vizitkou je svíravost. U některých odrůd však může být sotva slyšitelný. Vůně černého čaje je více pryskyřičná. Může mít výraznou květinovou vůni. Obecně jsou velmi charakteristické červené, tyrkysové a černé odrůdy, které prošly střední nebo plnou fermentací. Jejich chuť a vůně jsou nezapomenutelné. A zelená - "nepolapitelná". Je těžké je popsat. Černé čaje dobře fungují ve směsích. Dobře se snášejí s citrusovými plody, květinami, bobulemi abylinky.

Účinek na tělo

Již jsme vysvětlili, jak zelený čaj chutná jinak než černý čaj. Ale i z hlediska vlivu na náš organismus se nefermentované a zpracované odrůdy dramaticky liší. Čajový list obsahuje třísloviny a kofein. První látky dodávají nápoji hořkost. A kofein samozřejmě probouzí. Ale povzbuzuje zvláštním způsobem. Mimochodem, v čajovém listu je této látky mnohem více než v notoricky známé kávě, která je tradičně považována za ranní nápoj. Fermentace umožňuje vznik tříslovin. Ale hladina kofeinu zároveň klesá. Zelené čaje (bílý, žlutý, částečně tyrkysový oolong) nepostřehnutelně povzbudí, ale mají trvalý účinek. Káva naproti tomu nejprve aktivuje práci mozku, ale velmi brzy ji vystřídá fáze inhibice. Šálek zeleného čaje vám dodá energii na celý den. Ale jeho černý protějšek naopak uklidňuje centrální nervový systém. Tento čaj je dobré pít v noci. Zvláště ve směsi s bylinami, které mají sedativní vlastnosti.

Výhody čaje: zelený a černý čaj

V Číně na začátku našeho letopočtu se tomuto nápoji říkalo elixír nesmrtelnosti. Předpokládá se, že nejužitečnější je bílý čaj. Jde totiž ve skutečnosti o čerstvé listy, ve kterých se uchovaly vitamíny (B1, C, P). Vědci prokázali protirakovinné vlastnosti bílého čaje. Posiluje stěny cév, imunitní a kardiovaskulární systém. Všechny druhy nefermentovaných čajů mají omlazující účinek, protože odstraňují volné radikály z těla. Pokud pravidelněpijte tento nápoj, můžete si zajistit prevenci aterosklerózy. Nejdůležitější vlastností zeleného čaje je jeho schopnost odstraňovat z těla radioaktivní látky, zejména nebezpečné stroncium. Ale zároveň má tento nápoj řadu kontraindikací. Musíte znát rozdíl mezi zeleným a černým čajem. A jeho škoda mimochodem není vůbec mýtus. Jelikož je tento nápoj příliš povzbuzující, měli by se mu vyhýbat lidé trpící nespavostí. Je také kontraindikován u vředů, protože může vyvolat pálení žáhy. Černý čaj je dobrý pro pacienty s hypotenzí, protože zvyšuje krevní tlak.