Ovčí mléko: užitečné vlastnosti a obsah kalorií. Výrobky z ovčího mléka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ovce byly chovány pro mléko po tisíce let. Možná ještě předtím, než lidé začali dojit krávy. V moderním světě je chov dojných ovcí soustředěn v Evropě a zemích blízko Středozemního moře.

Ovčí mléko je velmi výživné a bohatší na vitamíny A, B a E, vápník, fosfor, draslík a hořčík než kravské mléko. Obsahuje také vyšší podíl mastných kyselin s malým a středním řetězcem, které jsou považovány za zdraví prospěšné. Některé z nich mají například malý vliv na hladinu cholesterolu u lidí. Také usnadňují trávení mléka.

Jak se to používá?

Ovčí mléko lze zmrazit a skladovat, dokud se nenasbírá požadované množství pro prodej nebo výrobu sýra. Zmrazení neovlivňuje kvalitu výroby sýra.

Ovčí mléko má vyšší obsah sušiny než kozí nebo kravské mléko. Výsledkem je, že z jeho litru lze získat více sýra ve srovnání s produktem získaným ze stejné jednotky kozího nebo kravského produktu. Ovčí mléko dává 18 až 25procent sýra, zatímco kozí a kráva mají výtěžnost 9 až 10 procent.

Zatímco ovce mají tendenci produkovat méně produktů než kozy a mnohem méně než krávy, ovčí mléko se prodává za výrazně vyšší cenu za litr. Ve farmářských obchodech je téměř čtyřikrát dražší než kravský.

Sýr z ovčího mléka

Hlavním produktem z ovčího mléka je sýr. Nejznámější druhy takového produktu jsou: feta (Řecko, Itálie a Francie), ricotta a pecorino romano (Itálie), Roquefort (Francie). Mezinárodně známým produktem je také brynza. Ovčí mléko se také používá k výrobě jogurtů a zmrzliny.

Jak se těží?

I když lze během laktace dojit jakékoli plemeno ovcí (stejně jako jiné druhy hospodářských zvířat), existují specializovaná plemena dojných zvířat. Celosvětově existuje více než desítka dojných plemen, která jsou schopna produkovat 200 až 600 litrů za laktaci, zatímco produkce běžných druhů ovcí je za stejné období pouze 50 až 100 litrů. Obsah kalorií je přibližně stejný - na úrovni 108 kcal na 100 gramů produktu.

Celosvětově se většina ovcí dojí ručně. Je to dáno tím, že mnoho mléčných plemen se pěstuje na malých farmách v odlehlých oblastech, kde je technické vybavení velmi skromné. Moderní farmy, kde se chovají ovce, využívají složité mechanismy dojení: stroje,potrubí, velkoobjemové nádrže atd. Udělejte to jednou nebo dvakrát denně.

Maximální dojivost bude dosažena, pokud jsou jehňata vyjmuta z kotců do 24 hodin po narození a následně odchována na umělé náhražce mléka.

Ovčí mléko: výhody a škody

Toto mléko je bohaté na vápník a minerální zinek. Jejich obsah je ve srovnání s mléčnými výrobky jiných zvířat velmi vysoký. Vždy stojí za to připomenout, že lakto-vápník je mnohem snáze stravitelný než uhličitan vápenatý (což je mramor). Ve spojení s laktózou a vitamínem D je vápník životně důležitý v boji proti osteoporóze. Tohoto stopového prvku v ovčím mléce je téměř dvakrát více než v kravském mléce.

Vápník je také nezbytný po jakékoli vysilující nemoci. Zinek je zase potřebný k udržení zdravé pokožky a doporučuje se také při různých dlouhodobých onemocněních, včetně anorexie.

Ovčí mléko má však velmi vysoký obsah tuku. To může mít negativní vliv. Nenasycené tuky mohou zvýšit hladinu cholesterolu v těle, proto je lepší výrobek nezneužívat.

Vitamíny

Vitamíny, především B-komplex, stejně jako A, D a E, jsou nezbytné pro udržení zdraví a jsou nejčastěji doporučovány jako doplněk stravy. Proč se tím trápit, když jsou všechny přítomny v ovčím mléce? Zejména obsahuje hodně listovékyseliny a B12, které jsou nejčastěji nabízeny ve formě syntetických vitaminových komplexů.

Tuky

Mnoho lidí odrazuje vysoká hladina tuku v ovčím mléce. Je však třeba pamatovat na to, že tzv. „tuky“obsahují tři vitamíny rozpustné v tucích, bez kterých tělo začíná trpět vážnými nemocemi. Jde o vitamíny A, D a E – ovčí mléko jich obsahuje mnohem více než kravské nebo kozí. Obsah vitaminu D je 0,18 g/100 gramů, oproti letnímu kravskému mléku 0,04 g/100 g. Ovčí mléko také obsahuje vyšší procento nasycených mastných kyselin, což má za následek vyšší vstřebávání laktózy. přenositelnost.

Dalším důležitým bodem je, že 45 % mastných kyselin obsažených v produktu je mono- nebo polynenasycených. To znamená, že při pití takového mléka se v těle ukládá na velmi dlouhou dobu. Lékaři dokonce doporučují vypít ovčí jogurt tři hodiny před plánovanou hostinou. Tato metoda funguje lépe než známý olivový olej. Nikdo se nebude přít, že je lepší následkům hostiny předejít, než se s nimi vypořádat později.

Pamatujte si, že nenasycené tuky mohou zvýšit hladinu cholesterolu ve vašem těle, takže všeho byste měli dělat s mírou!

Protein

Protein, který se nachází v mléce a neskončí v sýru, zůstává v syrovátce. Obsah tohoto prvku v ovčím mléce je třikrát vyšší než v mléce kravském nebo kozím. Tímcelý produkt je snáze stravitelný a syrovátka se zase doporučuje.

Laktóza

I když lidé trpí závažnou intolerancí laktózy, mohou bezpečně konzumovat výrobky z ovčího mléka. Při výrobě jogurtů z něj dochází k oxidaci mléčného cukru. Kromě toho se většina laktózy dostane se syrovátkou při výrobě sýrů. Existují také důkazy o tom, že laktóza v ovčím mléce je snesitelnější než jiné druhy tohoto produktu, takže vždy stojí za to to vyzkoušet a přesvědčit se na vlastní kůži.

Pamatujte si, že jakákoli nemoc a užívání antibiotik je špatné pro váš imunitní systém. Také ty nejlepší léky obvykle zabíjejí dobré bakterie spolu s těmi špatnými. Jogurt z ovčího mléka a sýr feta to pomáhají napravit a obnovit střevní flóru.

Buďte zdraví!