Klasický koláč "Napoleon" - funkce vaření, recepty a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koláč "Napoleon" je pozoruhodný svou mnohovrstevností, a proto jeho chuť do značné míry závisí na kvalitě těsta. Čím tenčí a křehčí jsou koláče, tím lépe jsou napuštěné smetanou a tím je pravděpodobnější, že získáte vzdušný a lahodný dezert.

Legenda původu

O tom, jak se zrodil Napoleon koláč, existuje několik legend. Nejznámější dnes říká, že ruští kuchaři připravili specifický dort na oslavy u příležitosti útěku generála Bonaparta z Ruské říše. Pečení bylo vytvořeno v trojúhelníkovém tvaru, což byla obdoba Napoleonovy pokrývky hlavy, a cukrová strouhanka, která sloužila jako dekorace, byla jakýmsi odkazem na slavnou ruskou zimu. Drobivost dortu byla také náznakem, který naznačoval, jak Francouzi „rozházení“prchali před Rusy. V Evropě se samozřejmě nabízejí i jiné verze původu slavného dezertu. Ale princip receptu na Napoleonův koláč je stejný: několik vrstev nejtenčích koláčů a impregnace z ušlechtilého pudinkusmetana.

Tipy na vaření

Než začnete vařit, prohlédněte si následující tipy na koláč Napoleon:

1. Rozbalování dortů vyžaduje trochu triku. Až těsto rozdělíte na požadovaný počet dílů, dejte je všechny do lednice a nechte si jen jeden, se kterým budete zrovna pracovat. Těsto na "Napoleon" obsahuje velké množství oleje, takže pokud v chladu neodstraníte úlomky budoucích koláčů, bude extrémně obtížné je vyválet.
2. Po uvaření smetany nechte vychladnout a poté pokračujte v namáčení dortů.

Odrůdy "Napoleon"

Receptů na výrobu napoleonského dortu je mnoho. Na listovém těstě, „klasické“, „mokré“, s čokoládou, zmrzlinou, na pivu, s lesním ovocem – možností je prostě spousta. Fantazie může být neomezená, pokud existuje touha tvořit. My se však zaměříme na ty nejběžnější recepty, protože po jejich zvládnutí můžete začít vymýšlet své vlastní jedinečné dezerty.

Napoleonská klasika

Složení: pšeničná mouka - 1800 gramů, máslo - 600 gramů, vejce - 5 kusů, voda - 200 ml, sůl - půl lžičky, cukr - 500 gramů, mléko - 3 litry, vanilka - podle chuti.

Vaření:

1. Nasypte mouku (1500 gramů) do mísy. Do kopce hodíme máslo (skoro všechno, ale 100 gramů bude potřeba dát stranou), nakrájené na malé kousky, aby se pak smíchaly s moukou. Ze směsi vytvoříme sklíčko s jednotnou texturou.
2. Vodu zchladíme, osolíme a nalijeme do mouky. Zároveň nezapomeneme promíchat. Po vylití veškeré vody je třeba těsto znovu promíchat.
3. Hmotu rozdělíme na 9 stejných úlomků. Každý z nich se vyválí na koláče (nezapomeňte nejprve lehce posypat moukou). Tloušťka dortu by neměla přesáhnout 2 mm.
4. Předehřejte troubu na 180 stupňů a koláče do ní posílejte na 15 minut.
5. Zatímco se pečou, udělejte krém. K tomu uvařte mléko (2,5 l).
6. V samostatné misce smíchejte vejce s cukrem a moukou. Poté zalijeme zbytkem mléka. Znovu promíchejte, abyste získali jednotnou konzistenci.
7. Když se v mléce objeví první bublinky, opatrně do něj nalijte směs vajec, mléka a mouky. Nezapomeňte neustále míchat. Vzniklou smetanu přiveďte k varu a ihned poté vypněte oheň. Usínejte vanilku a přidejte máslo (100 g).
8. Začněme sestavovat náš jemný a voňavý dort "Napoleon classic". Každý dort dobře potřeme krémem. Šetřit se nevyplatí. A nelekejte se, když začne téct ze stran. To jen přispěje k lepší impregnaci. Poslední dort poslouží jako dekorace. Musí se rozdrtit a výslednou drobenkou posypat vršek a strany sestaveného koláče.
9. Vyjměte dezert z lednice na 6hodiny.

doporučení klasického receptu

Pokud těsto rozdělíte na výše uvedený počet dílů, výstupem budou koláče o průměru 30 centimetrů. Dort může být menší na šířku, ale větší na výšku. Chcete-li to provést, musíte těsto rozdělit podle vlastního uvážení.

Dort "Něžný Napoleon"

Tento recept zahrnuje pečení 12 velmi tenkých koláčů o relativně malém průměru, z nichž každý je namočený ve velkém množství smetany.

Ingredience na dort "Něžný Napoleon":

1. Smetana. Pšeničná mouka - 3 lžíce, vejce - 2 kusy, máslo - 250 gramů, cukr - 1,5 šálku, mléko - 1,5 šálku.
2. Korzhi. Margarín - 200 gramů, pšeničná mouka - 2,5 šálku, mléko - 1,5 šálku.

Vaření:

1. Výroba krému. Připravte si předem máslo, mouku, vejce, mléko a cukr.
2. Oddělte bílky od žloutků. Ten smícháme s cukrem, opatrně přidáme mouku a vzniklou hmotu dobře utřeme. Nalijte půl sklenice mléka a znovu promíchejte.
3. Uvařte zbytek mléka. Když se objeví první bubliny, vypněte oheň a nalijte jej do stávající kompozice. Zasahujeme.
4. Hotový krém zahřejte, nezapomeňte ho promíchat, aby rychleji zhoustl. Nenecháme vařit. Po dosažení požadované konzistence stáhněte ze sporáku. Ochlaďte se.
5. Smíchejte změklé máslo s cukrem a prošlehejte. Výsledná směs se po částech zavádí do krému.
6. Vařeníkoláče. Prosejeme mouku, přidáme nasekaný margarín. Těsto rozetřete rukama, dokud nebude drobky.
7. Udělejte do hmoty důlek a nalijte do ní mléko. Znovu promíchejte.
8. Rozdělení těsta na kousky. Z každé vyválíme vrstvy ne silnější než 1 mm.
9. Každý koláč pečeme ne déle než 5 minut při teplotě 200 stupňů.
10. Skládání dortu. Každou vrstvu dobře potřeme krémem, dáme na úhlednou hromádku a přikryjeme prkénkem. Navrch můžete přiložit váhu. Nechte v tomto stavu máčet 10 hodin.
11. Hotový dort se výrazně srazí, ale toho byste se neměli bát. Svrchu i po stranách potřeme krémem a posypeme drobenkou, kterou můžeme udělat z odřezků dortů.

Vlastnosti „Něžného Napoleona“

Tento recept je trochu neobvyklý, takže ženy v domácnosti, které ho dělají poprvé, mohou mít potíže:

1. Ze zadaného počtu ingrediencí krému může vyjít hodně. Proto byste na koláče neměli nalít celou hmotu. Zbytky by měly být uloženy v chladničce, aby se mohly později sníst s bobulemi nebo ovocem.
2. Při finální impregnaci poslouží jako jakýsi „lis“hrnec s litrem vody. A pokud vám 10 hodin nestačí, můžete dort nechat déle.
3. Zpravidla koláčky, při dodržení doporučeného množství surovin, vyjdou malé (asi 15 cm v průměru). Pokud tedy potřebujete dort pro solidní společnost, vezměte všechny ingredience ve dvojnásobné velikosti. Totéž platí pro produkty prosmetana.

Jednoduchý pomerančový krém Napoleon

Na rozdíl od jiných technologií vaření tento recept nevyžaduje čas na opakované vyvalování těsta a následné pečení každého koláče jednotlivě.

Složení: vejce - 2 kusy, máslo - 200 gramů, margarín - 300 gramů, voda - 200 ml, mléko - 1 šálek, cukr - 1 šálek, pšeničná mouka - 3 šálky, sůl - podle chuti, pomerančová kůra - lžička, jablečný ocet - polévková lžíce.

Recept na dort "Napoleon s pomerančovým krémem" krok za krokem:

1. Namelte mouku s vychlazeným margarínem do stavu jemné strouhanky. K tomu se hodí dobře nabroušený nůž nebo speciální nástavec na mixér.
2. Smíchejte vejce se solí, octem a vodou. Do podložního sklíčka uděláme malou prohlubeň a nalijeme do ní obsah sklenice.
3. Uhněteme těsto. Je nutné jednat opatrně a přitom získat homogenní konzistenci. Vše shromáždíme v hrudce a nakrájíme na tři části. Každou součást stočíme na pergamen a dáme na půl hodiny do lednice.
4. V tuto chvíli smíchejte cukr s moukou (1 polévková lžíce), vejcem a mlékem. Začneme vařit, aniž bychom přestali míchat. Není možné přivést k varu, jinak se budoucí krém zhorší. Odstraňte z tepla, když získáte hustou hustou konzistenci. Necháme vychladnout, poté opatrně přidáme máslo a pomerančovou kůru. Všechno šlehání.
5. Vyjměte těsto z chladničky. Každou vrstvu rozválíme, poté ji rozložíme na plech, vidličkou uděláme několik otvorů a pečeme. 15 minut bude stačit, standardní teplota je 180 stupňů.
6. Ze zbytků z testu jsme vyřezali hrudku. Také se vyválí a peče. Tato vrstva bude použita pro dekoraci.
7. Všechny koláče musí vychladnout, poté se každý (kromě posledního) rozřeže na rovnoměrný obdélník.
8. Začněte sestavovat náš dort "Napoleon s pomerančovým krémem". Dort potáhneme, přikryjeme druhým a lehce přitlačíme. Opakujeme manipulace, dokud neshromáždíme všechny tři úrovně. Vršek dortu také polijeme krémem a posypeme drobenkou, kterou uděláme z minulého dortu.
9. Uchovávejte dezert v lednici přes noc, aby se pořádně nasákl.

Doporučení pro "Napoleon s pomerančovým krémem"

Tento recept je skvělý, protože si můžete všechny ingredience nashromáždit předem a dort sestavit později. To se hodí zejména v případě, že vás náhle čeká neplánovaná „invaze“hostů. Ale je zde řada jemností:

1. Korzhi by neměl být uchováván v chladničce déle než týden.
2. Krém je nejčerstvější pouze během prvního dne. Proto je třeba ho uložit pro skladování trochu nedokončený: po uvaření ho necháme vychladnout a těsně před sestavením dezertu vložíme máslo. Pokud je smetana vodová, můžete přidat lžíci mouky.
3. Místo pomerančové kůry poslouží jiné ingredience.

Výborný dort "Napoleon se zmrzlinou"

Seznamingredience:

1. Na dorty. Mouka - 2 šálky + 3 polévkové lžíce, máslo - 250 gramů, slepičí vejce - 1 kus, voda - 1 šálek, špetka soli a kyselina citrónová.
2. Na smetanu. Vejce - 5 kusů, mléko - 0,5 litru, mouka - 2 lžíce, tučná smetana (asi 33%) - 400 ml, cukr - půl sklenice, vanilin - 1 balení.

Příprava těsta a krému na dort "Napoleon se zmrzlinou":

1. Prosejte mouku (2 šálky), přidejte do ní sůl, kyselinu citronovou, vodu a vejce. Smíchejte do hladka, srolujte, zab alte do pergamenu a odešlete na půl hodiny do chladničky.
2. Smíchejte máslo s moukou (3 lžíce), dejte mu obdélníkový tvar, také zab alte a odešlete vychladnout.
3. První hrudka se vyválí na papír a uprostřed zůstane zesílená oblast. Vezmeme druhý kousek těsta a položíme ho na toto husté místo a okraje z první vrstvy zabalíme tak, aby zakrývaly naši druhou část máslového těsta.
4. Vzniklou hmotu rozválejte a poté složte do 4 vrstev. Nechte 10 minut při pokojové teplotě. Poté opakujeme manipulace s rolováním a skládáním, ale nyní jej zabalíme do papíru a dáme na 20 minut do lednice.
5. Krok 4 provádíme ještě dvakrát každých 20 minut.
6. Z obdrženého testu vytvoříme 9 fragmentů. Dostaneme další ze segmentů. Koláče pečeme na plechu při teplotě 200 stupňů (trouba musí být rozehřátá a těsto- propíchnuté vidličkou nebo nožem). Čekáme na zlatavý odstín, po kterém koláčky vyjmeme a necháme vychladnout.
7. Uvařte mléko. V samostatné misce oddělte bílky od žloutků. Ty se smíchají s vanilkou, cukrem a prosátou moukou. Opatrně do této směsi nalijte mléko a nezapomeňte neustále míchat.
8. Zap alte smetanu. Vařte asi 7 minut za občasného míchání.
9. Sejměte ze sporáku a vychladněte. Vyšlehejte smetanu (to by mělo být provedeno, když je právě vytažené z lednice) a spojte ji s hlavním krémem.
10. Sestavení našeho Napoleonova koláče. K tomu rozdrťte 1 dort a zbytek bohatě potřete krémem a naskládejte na hromadu. Dezert posypte svrchu a po stranách drobenkou. Necháme přes noc odstát, aby bylo pořádně namočené.

Recenze

Torg "Napoleon" je všude milován pro svou jemnou chuť a příjemnou texturu. Není ani suchý, ani zakalený. Jeho recept má samozřejmě určité potíže a pečení každého jednotlivého koláče vyžaduje určité množství času, ale podle všeho to stojí za to.

Kromě toho je vždy prostor pro kreativitu, protože v receptu můžete provést nějaké změny podle vlastního uvážení. Například „Napoleon“s pohárem vždy získá nadšené recenze od těch, kteří to zkusili.