Klasický dort "Napoleon": recept ze sovětské éry, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Klasický pudinkový dort Napoleon, který se skládá ze střídajících se vrstev těsta, je považován za pochoutku francouzského vynálezu, ačkoli jeho přesný původ není znám.

Prvky tohoto receptu se objevují v mnoha kuchařských knihách pocházejících přinejmenším ze 16. století. Jedna z prvních zmínek o tomto dortu byla nalezena v roce 1733 v anglicky psané kuchařce, kterou napsal francouzský šéfkuchař Vincent La Chapelle. Tam se dort objevil pod názvem Mille-feuille a byl připraven s džemem a marmeládou místo máslového krému.

Dále, tento název pro dort se již nepoužívá v knihách receptů z 18. století. Ve Francii za vlády Napoleona Bonaparta však možná některá z pařížských cukráren prodávala dort pod moderním názvem. Během 19. století všechny recepty na dezerty vyžadovaly plnění džemem, s výjimkou receptu z roku 1876 z UrbainDubois, který navrhuje potřít koláče bavorským krémem.

Moderní fotky klasického Napoleonova dortu, vařenécukráři z různých zemí jasně říkají, že pudink se dnes používá.

Původ jména

Podle odborníků se dříve pro označení vrstvení používal název dezertu (mille-feuille) (doslovný překlad - "dort z tisíce plátů"). Variantní název „Napoleon“se zdá být odvozen z „napolitain“, francouzského přídavného jména pro město Neapol. Později se však stal spojením se jménem francouzského císaře Napoleona I. Francouzští kulinářští průvodci z počátku 19. století nezmiňují Napoleonův dort, ačkoli seznam sladkostí zahrnuje Natapolitan. Tento název zároveň neoznačuje velký koláč, ale malé koláčky z několika vrstev těsta, zdobené máslem nebo ovocem. Neexistuje tedy žádný důkaz, který by spojoval název dezertu se samotným císařem. V současné Francii je klasický napoleonský dort speciálním typem moučníku plněného mandlovou pastou.

V ruské tradici

V ruské literatuře byl dort zvaný „Napoleon“poprvé zmíněn v první polovině 19. století. Alexander Bestuzhev vysvětlil vzhled takových jmen romantickým a historizujícím duchem té doby. Dort je oblíbený zejména od oslav vítězství Ruska nad Napoleonem ve vlastenecké válce v roce 1812. Při slavnostních událostech v roce 1912 se všude prodávalo sváteční pečivo ve sváteční výzdobě. Dort měl obrovské množství vrstev a jeho horní část byla pokryta bílou drobenkou, která symbolizovala sníh Ruska, který pomohl Rusům porazit Napoleona. Později se dort stal standardním dezertem v sovětské kuchyni. V současné době zůstává klasický Napoleon dort, jehož recept s fotografií je uveden níže, jedním z nejoblíbenějších v Rusku a dalších postsovětských zemích.

V litevské tradici je „Napoleon“nebo „Napoleonas“velmi podobný ruské verzi. Recept se trochu mění, protože Litevci přidávají vrstvy ovocných náplní (například meruněk). Často je spojován se svatbami nebo svátky a často se dává jako dárek.

sovětský dort

Receptů na Napoleonův dort, který se stal skutečně národní pochoutkou, je mnoho. Jeho klasická verze používá pudink, i když jeho recept má několik možností. Jak si takový dort vyrobit doma?

Abyste mohli vyrobit napoleonský dort s pudinkem ze sovětské éry, musíte si připravit listové těsto, vytvořit z něj mnoho vrstev stejné velikosti, ne více než dvě mince. Když jsou koláče upečené a vychladlé, měly by se skládat jeden na druhý, dokud úplně nevychladnou. Poté jsou koláče potřeny krémem a pevně slepeny, takže pochoutka je jeden celek. Hotový výrobek lze ozdobit lesním ovocem, ořechy nebo drobenkou z koláčů.

Pečení podle klasického receptu na Napoleonův koláč (sovětská éra) vám zabere spoustu času,ale výsledkem nebudete zklamáni. Kromě toho zůstane nevyužito sedm vaječných bílků, které lze později použít na pusinky.

Co potřebujete?

Pro přípravu Napoleonova dortu podle klasického receptu sovětské éry je třeba připravit:

Pro vrstvy:

• 4 lžíce másla (nesolené, změkčené);
• 1 lžíce cukru;
• 2 vaječné bílky (pokojové teploty, silně našlehané);
• 1 šálek zakysané smetany (pokojové teploty);
• 1 polévková lžíce vodky;
• 1 špetka soli;
• 2 šálky mouky (univerzální).

Na pudink:

• 6 šálků mléka (plnotučného);
• 10 velkých žloutků (pokojové teploty);
• 1 velký vaječný bílek (pokojové teploty);
• 2, 5 šálků cukru;
• 6 lžic mouky (univerzální);
• 1 lžíce vanilkového extraktu;
• 16 lžic másla (nesoleného).

Jak udělat Napoleonův dort

Klasický recept ze sovětské éry vypadá takto.

Ve velké míse ušlehejte máslo a 1 lžíci cukru.

Přidejte 2 silně vyšlehané bílky, zakysanou smetanu, vodku a sůl.

Po lžících jemně vmíchejte mouku, dokud těsto není měkké a vláčné. Možná nebudete potřebovat celou částku předpisu. Připravené těsto zab alte do sáčku a dejte na 1–2 hodiny do lednice, aby se snáze vyválelo.

Pak zahřejte troubu na 180 stupňů.

Navlhčete plech a vysypte moukou.

Těsto rozdělte na 16 stejných dílů. Každou porci rozválejte přímo na připraveném plechu na velmi tenký kruh o průměru asi 20 cm.

Pečte každý plát do zlatova, asi 6 až 10 minut. Pokud těsto při pečení bublá, propíchejte ho vidličkou.

Jakmile je každá vrstva hotová, vyjměte ji z trouby a nechte vychladnout. Opakujte, dokud nejsou všechny kousky těsta upečené. Dále recept na klasický Napoleonův dort ze sovětské éry, jehož fotografie je uvedena v článku, vypadá takto.

Jak vyrobit krém?

Nalijte mléko do velkého hrnce a zahřejte, ale nevařte. Ve velké míse smíchejte žloutky, 1 bílek a 2,5 hrnku cukru do hladka. Přidejte 6 lžic mouky a dobře promíchejte.

Tuto směs nalijte do teplého (ne příliš horkého) hrnce s mlékem, zamíchejte nejprve vidličkou a poté vařečkou a vařte do zhoustnutí. Přidejte vanilkový extrakt a olej a míchejte, dokud nezískáte hladký krém. Sundejte z plotny a dejte stranou vychladnout. Během chladnutí smetanu často míchejte.

Jak sestavit dort?

Recept na klasický Napoleonův dort ze sovětské éry je následující. Umístěte jednu vrstvu uvařeného těsta na dno formy a rovnoměrně přikryjtevrstva chlazeného pudinku. Pokračujte ve sbírání dortu stejným způsobem, střídejte těsto a krém, dokončete 15. vrstvu. Položte poslední vrstvu na dort. Dejte na 5–6 hodin do chladničky.

Až budete připraveni dort podávat, přejeďte tenkým nožem a objíždějte okraje formy, poté dort opatrně vyjměte a přendejte do servírovací mísy.

Druhá verze dortu

Recept na klasický Napoleonský dort s pudinkem má ještě jednu obměnu. Tajemství chutného a jemného dezertu každopádně spočívá v tom, že je třeba ho před podáváním chvíli nechat. Pokud uděláte vrstvy velmi tenké, moučník se rychleji rozmočí. Hotovou pochoutku je vhodné nechat 24 hodin v lednici, případně 18 hodin při pokojové teplotě a poté dalších 9 hodin v lednici. Co na tento dort potřebujete?

Rychlé listové těsto:

• 400 gramů másla, chlazeného;
• 2 vejce;
• 150 ml vody, studené;
• 6 šálků celozrnné mouky (650 gramů);
• 3 polévkové lžíce koňaku;
• 1 polévková lžíce octa;
• špetka soli.

pudink:

• 7 žloutků;
• 6 sklenic mléka;
• 1, 5–2 šálky cukru;
• 1 lžíce vanilkového extraktu;
• 1 hrnek mouky;
• 150–200 gramů másla.

Jak vyrobit listové těsto?

V hluboké misce smíchejte studenou vodu, 1 lžíci octa a 3 lžíce koňaku.

V samostatné misce rozšlehejte vejce se solí. Obsah výše uvedených dvou misek důkladně promíchejte.

Nasypte mouku do mísy kuchyňského robota. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a šlehejte, dokud nebudou drobky velké asi jako hrášek. Vlijte vaječnou směs a pokračujte ve zpracování, dokud nebude těsto hladké.

Položte obsah misky kuchyňského robotu na pracovní plochu a začněte hnětat rukama. Vytvořte kouli a dlaněmi ji několik sekund přitlačte, dokud nevznikne hutné těsto. Vyválejte z něj dlouhou "klobásu" a poté nakrájejte na 12 stejných dílů. Každý srolujte do koule, položte na talíř, zakryjte plastovým obalem a nechte asi hodinu v chladu.

Práce na krému

Smíchejte vaječné žloutky a cukr v míse a prošlehejte, přidejte 50 ml mléka, aby byla směs tekutější. Přidejte mouku a znovu prošlehejte, vytvořte homogenní hmotu bez hrudek. Přidejte dalších 50 ml mléka.

Zbývající mléko v hrnci přiveďte k varu a neustále míchejte, aby se nepřipálilo. Do dalšího velkého kastrolu nalijte směs vajec a mouky a za stálého míchání pomalu přilévejte horké mléko. Tuto směs přiveďte k varu, pokračujte v míchání a vařte 2-3 minuty, poté stáhněte z ohně. Přidejte máslo, nechte rozpustit a míchejte, dokud nebude konzistence jemného krému.

Nechte pudink vychladnout tak, že ho nalijete do hluboké misky a přikryjete plastovým obalem (měl by se dotýkat povrchuprodukt tak, aby se nevytvářel film). Nenechávejte ji v chladničce, pouze ji přiveďte na pokojovou teplotu.

Jak upéct a sestavit dort?

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Nainstalujte stojan doprostřed. 1 kouli těsta vyválejte na rovný plech, podle potřeby poprašte moukou. Pečte ho 5-7 minut, dokud těsto nezezlátne. Opakujte se zbytkem dílu.

Po vychladnutí dortových vrstev odeberte dno z formy a ořízněte okraje dortů, aby byly všechny rovné a stejně velké. Sbírejte drobky a odřezky do samostatné misky.

Položte první dortovou vrstvu do složené formy, položte na ni 4 lžíce krému a rovnoměrně rozetřete. Totéž opakujte se zbytkem dortů a krému.

Dort nechte 12 hodin při pokojové teplotě a poté jej dejte na stejnou dobu do lednice. Poté nožem zajeďte do formy mezi dort a boční kroužek, poté ji rozeberte. Vezměte pár kousků těsta odložených po rozkrojení koláčů a přitiskněte je ke stranám koláče. Zbytek moučníku posypeme drobenkou. Ještě trochu vychladnout. Dort je hotový.