Sovětské veřejné stravování: menu, recepty, oblíbená jídla sovětské kuchyně, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sovětská kuchyně je koncept, který u většiny obyvatel moderního Ruska vyvolává nostalgii. Doba jeho formování je poměrně dlouhá, téměř celé století, dokud byla v platnosti sovětská moc. Složení pokrmů, které se vyvinulo, se pak výrazně liší od původního ruského. Vstřebávala mimo jiné prvky francouzštiny. Jeho odlišnost lze nazvat internacionalismem. Principy sovětského veřejného stravování byly dnes přeneseny do základů moderních jídelen a restaurací.

Slib popularity

Bylo období, kdy se každé nové stravovací zařízení věnovalo zahraniční kuchyni. Byla to novinka, která vedla ke zvýšenému zájmu spotřebitelů. Pokud chce restauratér přilákat maximum zákazníků, musí vybrat menu, které bude co nejatraktivnější. Žabí stehýnka, maso ve sladkokyselé omáčce, tiramisu - všechny tyto novinky byly úspěšně prodány.

Ale čas plynul a exotika se začala nudit. Tehdy zase lidivzpomínal na sovětské veřejné stravování. Dnes se sovětská jídla stala velmi populární a jsou aktivně zahrnuta do nabídky restaurací. A to není překvapivé, protože obsahují produkty známé Rusům a jsou také vyvážené a chutné.

Stává se menu

Sovětské veřejné stravování nerozhodlo hned o sadě jídel, která se pro něj stala typickou. Tvorba menu prošla několika fázemi, které odrážely socioekonomický vývoj Ruska. K významným změnám v nabídce došlo během revoluce a první světové války. To se dotklo nejen stravovacích zařízení. V každé rodině se objevila jídla, která byla zafixována ve stavu tradičních sovětských jídel. Takže z Uralu se knedlíky rozšířily po celém Rusku. Svazové republiky vštěpovaly lásku k boršči, zelňačce, knedlíkům a slanému sádlu. Střední Asie a Kavkaz vyrobily grilování, manti a pilaf původně „sovětské“.

Sovětské veřejné stravování stejným způsobem zařadilo do jídelníčku pokrmy, jako jsou kyjevské kotlety. Stejný osud čekal oděský hovězí stroganov. Jak vidíte, menu je prefabrikované. Většina jídel není původně ruská, ale organicky zapadají do celkového obrazu a stala se rozpoznatelnou a oblíbenou.

Druhá polovina století

V této době se sovětský catering hodně změnil. Vznikly soukromé jídelny, které dokázaly rozšířit nabídku tradičních jídel a vytvořit atraktivní a pestrou nabídku. Byla tam husa a kachna,knedlíky a kulebyaki, kaviár a různé pečivo.

Ale celkově se o sovětském stravování začalo mluvit po druhé světové válce. Ekonomický růst umožnil mnohým jíst v jídelnách nebo restauracích a navíc byl proveden boj proti „kuchyňskému otroctví“. Lidi přitahoval vzhled široké škály masitých pokrmů. Nyní bylo možné ochutnat slavné řízky, řízky, steaky a karbanátky.

Moderní restaurace

Restaurace dnes znovu vytvářejí atmosféru zašlých časů s jediným cílem: přitáhnout pozornost spotřebitelů, kteří mají v paměti jasný obraz sovětských časů. Většina restaurací se ale zaměřuje pouze na externí vybavení. Tedy fasetové brýle, portréty vůdců, srp a kladivo. Jídla na jídelním lístku mají často staré názvy, ale tím podobnost s originálem končí.

Pokud ale restauratér nejen napodobí výzdobu minulé éry, ale zachová i recepturu, jistě uspěje. Není třeba chodit daleko, vzpomeňte si na pekařské výrobky sovětského veřejného stravování. Jaký to byl zápach, když do obchodu přinesli obyčejný chléb! A o sladkých buchtách to vůbec nestojí za řeč. Dnes se obchod může pochlubit desítkami druhů chleba na regálech, když stojíte pár kroků od regálů, neucítíte pečení.

DIY

Nenechte se ale odradit, pokud jste opravdu milovali slavného Oliviera nebo sledě pod kožichem. Není těžké si je vyrobit doma. K tomu stačí zakoupit knihu s názvem „Národní kuchyně našich národů“, která vstřebala pokrmy kuchyní našínárodních republik, schválených svého času kuchařskou radou SSSR. Vyšlo v roce 1978 a poté bylo několikrát přetištěno. Avšak i bez této publikace jsou obyvatelé měst a vesnic postsovětského prostoru schopni reprodukovat svá oblíbená jídla ve vlastní kuchyni, na jejich přípravě není nic zvlášť obtížného a dále to můžete vidět.

Nejlepší první kurz

Zkusme společně sestavit týdenní menu, které se bude skládat z těch nejchutnějších a nejzdravějších jídel, která si všichni pamatujeme z dětství. A první věc, kterou bych rád zmínil, je masová zelňačka s kysaným zelím. K vaření budete potřebovat následující sadu ingrediencí:

• Hovězí maso – 700 g
• Kysané zelí – 300 g
• Brambory – 600 g
• Cibule a mrkev – po 200 g
• Koření, bylinky.

Maso musí být vařené, dokud nebude hotové. Bude to trvat 1,5 hodiny. Nakrájejte ho na kostky a vložte zpět do vývaru. Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na kostičky. Na pánvi orestujte cibuli, přidejte k ní mrkev. Do vývaru posíláme nakrájené brambory a po 7 minutách zelí. Pokud je silně kyselý, vymačkejte a opláchněte. Vařte 10 minut.

Sýrové koláče se zakysanou smetanou

Případně můžete vařit knedlíky s tvarohem. Sada produktů bude stejná. Budete potřebovat:

• Sýr – 250 g
• Slepičí vejce – 2 ks
• Zakysaná smetana – 5 polévkových lžic. l.
• Cukr – 4 polévkové lžíce. l.
• Mouka - 5 - 6 polévkových lžic. l.
• Ocet hašený soda - 0,5t.l.

Recepty sovětského stravování se vyznačují jednoduchostí. Nevyžaduje drahé výrobky a sofistikované domácí spotřebiče, dokonce ani přítomnost vážných zkušeností v kuchyni není vyžadována. Postupujte podle pokynů a budete v pořádku.

Těsto se hněte jako palačinky. Prvním krokem je vyšlehat vejce s cukrem, přidat zakysanou smetanu, sodu a mouku. Dobře promíchejte. Těsto dejte lžící na pánev a smažte na mírném ohni, dokud nebude uvařené.

palačinky s marmeládou

Toto je jídlo z našeho dětství. Ale dnes je velmi těžké najít skutečný džem. Buď si ho proto na podzim uvařte sami a srolujte do sklenic, nebo se budete muset smířit s tím, že se vám takové palačinky jako dříve nepovedou. Ale přesto se naučme, jak je vařit. Kuchyně sovětského veřejného stravování věnovala spoustu času dezertním pokrmům, které lze podávat k odpolední svačině nebo k snídani. Dopřejte svým dětem tuto dobrotu!

Na výrobu palačinek budete potřebovat:

• Kefír – 0,5 litru.
• Mouka – 2 polévkové lžíce
• Vejce – 1 ks
• Cukr – 3 polévkové lžíce. l.
• Soda – 0,5 lžičky
• Jablečný džem – 200 g

Jsou to plněné palačinky, které si vás získají kouzelnou chutí. Nejprve musíte kefír mírně zahřát a přidat sodu. Nyní vylijte cukr, přidejte vejce a sůl. Všechny suroviny dobře promícháme metličkou a přidáme mouku. Těsto je hotové. Rozehřejte pánev a začněte ji vytahovat. Rychle navrch dejte lžičku džemu auzavřeme další lžící těsta. Smažte z obou stran a položte na utěrku, aby nasákla olejem. Můžete podávat s medem nebo zakysanou smetanou, ale i bez nich lívance letí pryč: jemné, sladké, velmi chutné!

Boršč "Moskva"

Další skvělý sovětský cateringový pokrm. Dříve se podávalo téměř ve všech jídelnách v zemi. K vaření budete potřebovat:

• Hovězí maso a uzená žebra – po 150g
• Šunka a párky – po 100 g
• Mrkev, cibule a řepa.
• Vývar – 1500 ml.
• Zelí – 300 g
• Tomatový protlak a ghí – po 50 g

Vaření není příliš složité. Zároveň se pokrm ukáže jako fantasticky voňavý a chutný. Prvním krokem je uvařit maso. K tomu je třeba dužinu a žebra zalít dvěma litry vody a dusit do měkka.

• Nakrájejte cibuli a mrkev na nudličky, orestujte a přidejte rajče.
• V pánvi zvlášť rozehřejte řepu, přidejte ocet, cukr a rajče. Přidejte osmaženou cibuli s mrkví a zahřívejte dalších 10 minut.
• Nakrájejte zelí. Zalijeme vroucím vývarem a přidáme zbytek zeleniny. Přidejte ocet a koření, osolte a počkejte dalších 5 minut. Nechte stát dalších 15 minut.
• Vyjměte maso a uzené maso, nakrájejte na kostky. Přidejte nakrájené klobásy, přidejte zakysanou smetanu.

Celá doba vaření netrvá déle než 30 minut. Díky tomu je pokrm chutný a výživný. Bude to milovat celá rodina.

Cutlets

Toto je samozřejmě typický pokrm všech jídelen, bufetů a dokonce i restaurací. Lahodný řízek s přílohou a omáčkou je skvělou variantou oběda nebo večeře. Budete potřebovat:

• Hovězí maso – 2 kg.
• Cibule – 1 kg.
• Chléb – 700 g
• Vejce – 1 ks
• Sůl, pepř, olej.
• Strouhanka – 2 šálky.
• Voda – 300 ml.
• Mléko – 100 ml.

Chleba musí být namočený v mléce. Dokud nezvlhne, je třeba mleté maso kroutit a přidat k němu cibuli. Do této hmoty vložíme vejce, chléb, sůl. Nyní je potřeba hmotu dobře odšlehat. Na tom závisí kvalita řízků. Poté je třeba každý obalit ve strouhance a smažit do zlatova.

Poslední dotek. Smaží se pouze na kůrku, ale ne na smažení. Poté je třeba řízky složit do velké formy a nalít na dno vody. Měl by pokrývat řízky asi ze třetiny. Pečeme bez pokličky na 200 stupňů asi 50 minut. Do této doby tam obvykle nějaká tekutina zbude, ale ta se okamžitě vstřebá, jakmile pánev vytáhnete z trouby.

To je přesně to jídlo, které se stalo tváří sovětského cateringu. Fotografie nám umožňuje posoudit, že řízek doplněný o jakoukoli kaši se stane plnohodnotným, sytým jídlem. A pokud přidáte ještě salát, bude to mistrovské dílo.

Sleď pod kožichem

V zásadě nic zvláštního. Klasické občerstvení, které se podávalo ve všech stravovacích zařízeních. K vaření budete potřebovat:

• Solená ryba (sleď, makrela) – 700 g
• Brambory – 200 g
• řepa – 200 g
• Mrkev – 200 g
• Cibule – 1 tuřín.
• Majonéza – podle chuti.

Proces vaření začíná přípravou ryby. Musí být rozebrán na filety, přičemž se odstraní všechny kosti, dokonce i ty nejmenší. Samostatně musíte vařit všechnu zeleninu, vychladnout a oloupat. Salát se skládá ve vrstvách. Do první vrstvy dejte sleď, nahoru cibuli. Pak následují na kostičky nakrájené (můžete nastrouhat na hrubém struhadle) brambory, nastrouhaná mrkev a řepa. Každá vrstva by měla být dobře potřená majonézou.

Milk kissel

Co může být lepším zakončením jídla než sklenka lahodného želé? V sovětských dobách se kissels z ovoce a bobulí vařily. A tam byly ty, mléčné výrobky. Sovětské cateringové menu bylo na rozdíl od moderních představ poměrně pestré a zajímavé. Pojďme se společně naučit tento nápoj připravit.

Budete potřebovat:

• Mléko – 3 polévkové lžíce
• Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• Škrob – 2 polévkové lžíce. l.
• Vanilinový cukr.

Škrob by měl být zředěn sklenicí studeného mléka a scezen. Zbytek mléka nalijte do hrnce a provařte. Přidejte cukr. Nyní tenkým pramínkem za stálého míchání přilévejte škrob. Vařte 5 minut. V hotovém želé je třeba přidat vanilku. Nalijte do misek a ochlaďte. Podáváme nejlépe s marmeládou nebo kondenzovaným mlékem. Tuto pochoutku si oblíbí především děti. Navíc je to velmi užitečné prorostoucí tělo, protože obsahuje poměrně hodně vápníku.

Jak vidíte, sovětská kuchyně byla velmi zajímavá. Všechna jídla jsou jednoduchá a levná, ale zároveň zdravá, chutná a výživná. Pokud chcete naplánovat nebo zpestřit obvyklé menu vaší rodiny, věnujte jim pozornost.