Dobrá káva pro Turky: značky, hodnocení, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Italové říkají, že hlavním tajemstvím dobré kávy jsou tři písmena „M“. V překladu do ruštiny jsou tyto hlavní součásti správného vaření nápoje: melanž (směs odrůd), ruka (to je dovednost, která přichází se zkušenostmi) a stroj. Názory na posledně jmenované se mezi milovníky kávy liší. Někteří preferují stroje typu gejzír nebo kapání. Kdo se nechce trápit s přípravou nápoje, využije kapslové nebo kapslové kávovary.

Opravdový gurmán ale vždy zůstává věrný džezvě, kterou Slované nazývají „Turk“. Stále existují dvě složky dokonalého nápoje: ruka a melanž. Jakou směs odrůd zvolit? Jaký by měl být grind? Nebo je lepší koupit zrnkovou kávu pro Turky? Hodnocení nejlepších značek bude uvedeno v tomto článku. Probereme také, jak vařit kávu a dáme vám nejlepší gurmánské tipy.

Arabica a Robusta

Na rozdíl od čaje, jehož surovina pochází z jednoho biologického druhu, kamélie čínské,kávová zrna dodávají dvě rostliny. Jednou z nich je Coffea arabica. Domovinou tohoto stromu je Arábie, ale nyní se pěstuje všude v zemích s vhodným klimatem. Arabica je velmi náladová, náchylná k nemocem, trpí hmyzem. Má ráda suché, ale nepříliš horké klima. Mnoho lidí si myslí, že dobrá turecká káva je 100% Arabica. Ale je to tak?

Pojďme se podívat, co je Robusta. Latinský název tohoto stromu je Coffea canephora. Robusta roste v tropech, stejně jako my máme kopřivy. Strom je naprosto nenáročný, houževnatý jako plevel a zároveň dává i přes povětrnostní podmínky bohatou úrodu. Robusta je přirozeně mnohem levnější než pečlivě pěstovaná Arabica. Tyto dva druhy kávy mají ale různé chutě. Arabica je jemná, s jemnými karamelovými podtóny. Jeho vůně připomíná smetanu, borůvky. Robusta je více „plebejská“. Obsahuje však více kofeinu. A tato látka dodává celému nápoji pevnost a výraznou hořkou chuť. Z toho všeho můžeme usoudit, že pro dokonalý nápoj je lepší oba druhy fazolí smíchat.

Mám jít podle ceny?

Nejdražší druh kávy je Kopi Luwak. Vyrábí se pouze v Indonésii, na Filipínách, na jihu Vietnamu a v Indii. Jeden šálek nápoje na ostrově Sumatra, hned vedle plantáží, stojí asi 350 rublů. V Moskvě si můžete koupit 100 gramů za 4 700 rublů. Je ale tento druh nejlepší mletá káva, hodí se k turecké kávě? Obrovskýcena je určena pouze způsobem výroby.

Koneckonců, kopi-luwak se získává z… exkrementů musangů, malých zvířat, která jedí "kávové třešně". V žaludku se dřeň tráví a fermentovaná zrna se vylučují s výkaly. Perou se, suší, praží a vyrábí se z nich nápoj. Gurmáni ujišťují, že káva Kopi Luwak má vynikající, harmonickou, jemnou chuť. Ale cena za to, mírně řečeno, kouše. Vyplatí se platit tolik peněz za musangové exkrementy? Dobrou kávu pro Turky lze uvařit i z obvyklých odrůd Arabica a Robusta. A takové potěšení bude stát mnohem méně

Tajemství pražení

Syrové obiloviny vstupují na velkoobchodní trh. To usnadňuje jejich přepravu, protože pražená zrna jsou křehká a absorbují vlhkost jako houba. Syrová káva má bledý nebo světle zelený, zcela nechutný vzhled. A zrna chutnají jako hořká spálená guma nebo špatně pražené arašídy. Různé země, které nakupují suroviny a balí je, používají své vlastní metody pražení.

Italština je uznávána jako nejlepší. Nebudeme zde zabíhat do jemností technologie. Řekněme, že takto upražená zrna dávají na povrchu nápoje hojnou pěnu. Italský typ navíc umožňuje fazole skladovat po dlouhou dobu bez ztráty aroma.

Existují tři stupně pražení. Se slabým zrnem mají světle hnědou barvu. Střední pražení dodává kávě čokoládový nádech. Silný stupeň tepelného zpracování přináší zrnům tmavě hnědou, téměř černou barvu. Pak je tu hořkost a zápach kouře. Dobrá káva pro Turka je ta, která prošlahluboké nebo středně propečené.

Tajemství mletí

Každá technologie výroby nápoje vyžaduje zvláštní stupeň mletí zrna. Pokud například vaříte kávu ve french pressu, potřebujete hrubé mletí. Velikost částic při takovém mletí přesahuje 1 mm. Tímto způsobem zůstanou bezpečně na dně francouzského lisu a nespadnou do šálku. Konvička na gejzír na kávu klasického italského stylu používá středně mletý prášek. Vroucí voda, která jí prochází, plně odhalí všechny chuťové a aromatické vlastnosti.

Jemné (také nazývané superjemné) mletí se používá pro espresso. Technologie tohoto nápoje je taková, že přes prášek prochází horká pára. A jaká je nejlepší mletá káva pro Turky? Nejtenčí, ten, ve kterém jsou zrna rozdrcena „na prach“. Na obalech s produktem je často výslovně uvedeno, že je určen k vaření nápoje v džezvě. Svědčí o tom nápisy: "Pro Turky", "Orientální káva" nebo "Turecký styl".

Výběr produktu v závislosti na zemi výroby

Stejná odrůda révy vinné produkuje bobule, které se velmi liší svými chuťovými vlastnostmi. Podobně sklizeň stromů Arabica je do značné míry závislá na terroir. Podnebí, půdy a nadmořská výška ovlivňují obilí. Těžko říct, která káva je pro Turky nejlepší. V recenzích gurmáni chválí různé odrůdy a v závislosti na vašich chuťových preferencích si můžete vybrat správného výrobce pro sebe. Pojďme se tedy podívat na mapu zemí, kde se káva pěstuje.

• Etiopie. Vlast Arabica, produkuje fazole vynikající kvality. Nápoj z nich uvařený je silný a má čokoládovou chuť s lehkým vínem a kořenitými tóny.
• Jemen a Keňa. Střední kyselost, vysoký obsah kofeinu. Vůně zeleného jablka a citrusových plodů jsou jasně cítit v kytici.
• Indie. Zrna z této země osloví ty, kteří nemají rádi kyselost. Nápoj má hořkosladkou příchuť hořké čokolády.
• Tanzanie. Nejlepší odrůda z této země je považována za AA. Nápoj má sametově jemnou chuť s tóny mandlí.
• Brazílie. Půdy obsahují chinin, proto káva často nepříjemně zapáchá po drogách. Zrna z Brazílie se používají ve směsích, které dodávají melanži sílu a výraznost.
• Qubit. Jednoodrůdová káva z Liberty Island je zřídka dostupná na prodej kvůli své vysoké kyselosti. Používá se ke koupání. Ale ti, kteří ochutnali čistou kávu z Kuby, ujišťují, že nápoj má lahodnou vanilkovou chuť s vůní doutníků.
• Indonésie. V chuti kávy je cítit sladkost a kořenitost koření. Kytice je utkaná z úžasné směsi medu, kardamomu a koření.
• Burundi. Pro ty, kteří milují kyselost, je to nejlepší turecká kávová zrna. Bobule, ovoce a květiny jsou cítit ve vůni.
• Salvador. Přirozená sladkost vám umožňuje do nápoje ani nepřidávat cukr!
• Brazílie. Země je dostatečně velká na to, aby produkovala nápoje s různými příchutěmi. Santos jsou oblíbené s výraznými čokoládovými tóny.

Jednotlivá odrůdová káva nebo směs – co si vybrat?

Speciální obchody prodávají fazole pro labužníky. Tam si můžete vyrobit vlastní směsi Arabiky a Robusty. Prodejci vám mohou říci nejlepší proporce pro směsi. Také ve specializovaných prodejnách si můžete koupit nejlepší druhy mleté kávy do kávovaru nebo pro turka. Prodejce na přání klienta zrní rozemele na požadovaný stupeň. Existují také jednoodrůdové kávy, které jsou vždy hitem gurmánů. Toto je:

• Harari z Etiopie. Liší se silou a bohatou chutí hořké čokolády.
• Santos z Brazílie. Arabica této odrůdy má vyváženou chuť „čisté kávy“bez jakýchkoliv nečistot. Nápoj je hustý a aromatický. Santos je vynikající základ pro směsi.
• Kilimandžáro z Keni. Plantáže Arabiky jsou vysazeny na svazích stejnojmenné sopky a rostou poměrně vysoko v chladném klimatu. Nápoj má vínovou chuť s nádechem koření a bohatým aroma.
• Gejša z Panamy. Limetkové tóny, výrazná kyselost, jemný buket.
• Monzunová káva z Indie. Zrna této odrůdy se suší na pobřeží. Hutný nápoj bez jakékoli kyselosti. Na patře lehce sladké.
• Mocha z Jemenu. Výborná mletá káva pro kávovary a Turky. Nápoj má sametovou strukturu, hustou, s tóny čokolády a koření. Vhodné také pro směsi.
• Antigua z Guatemaly. Zcela bez hořkosti. Pouze bohatá chuť a vůně mléčné čokolády.
• Modrá hora z Jamajky. Jemné, jemné, potěší ty, kteří nemají rádipříliš silná káva. Obvykle se míchá s robustou, aby poskytl výraz.

Hodnocení nejlepších značek. Mletá káva Lavazza

Jak vyrobit dokonalou melanž? Kolik Arabiky a kolik Robusty byste měli užívat? Přední světové značky se již postaraly o vytvoření vysoce kvalitní směsi. Na kupujícím nezbývá nic jiného, než otevřít obal (často vakuový, uchovat bohatý buket kávové směsi) a uvařit báječný nápoj. Zároveň jsou zrna již upražena na požadovaný stupeň a rozemleta „na prach“, zejména pro vaření v džezvě.

Zde jsme sestavili žebříček nejlepších značek, které dodávají mletou kávu. Lavazza je nesporným vůdcem. Tato italská značka, která vznikla na konci 19. století, vyrábí kávu v zrnkách, v mleté formě, v kapslích a tobolkách. Pro Turky jsou vhodné pouze první dva typy produktů. Pokud mluvíme o mleté kávě, pak značka provádí různé mletí - pro French press a různé druhy strojů. Následující značky Lavazzy jsou vhodné pro vaření v džezvě:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (bez kofeinu). Pro lidi, kteří jsou nezdraví, je vhodné pít běžný nápoj, ale mají rádi jeho chuť.

Kávová zrna Lavazza

Není žádným tajemstvím, že mletá směs velmi rychle ztrácí své aroma, stačí otevřít vakuové balení. Mnoho Italů proto dává přednost nákupu kávových zrn. A přední značky připravily pro gurmány, kteří nešetří námahou, aby si mohli vychutnat voňavý nápoj, mnoho značekprodukty. Stejná společnost Lavazza vyrábí 11 kávových zrn. Vzhledem k tomu, že mletí je ponecháno na kupujícím, značka se postarala o míchání a správné pražení. Vhodné pro vaření v džezvě:

• Espresso. 100% Arabica. Středně pečená.
• Qualita Oro. Arabica z Brazílie. Středně pečená.
• "A Tierra". Čistá Arabica. Nápoj je hustý, s čokoládovou příchutí a vysokou pěnou.
• Bella Crema. Směs latinskoamerických odrůd Arabica. Vanilkovo-karamelová příchuť a hustá pěna.
• "Espresso Grand". Indonéská Arabica. Silná pečeně. Dodává čokoládovou příchuť.
• Zlatý výběr. Tato směs Arabiky, stejně jako Super Gusto, je gurmány nazývána nejlepší pro Turky.
• "Nejvyšší třída". 90% Arabica a 10% Robusta. Středně pečená. Referenční hodnota pro italskou kávu s mírnou hořkostí.
• "Crema Aroma" s 20% obsahem Robusty. Jemná, krémová chuť.
• "Crema e Gusto Forte". Obsahuje také 20% Robusty. Vysoký obsah kofeinu, výrazná hořká chuť.
• Crema e Gusto. Jediná směs, kde je více robusty než arabiky (70 a 30 procent). rozpočtová značka. Silná dobrá káva pro Turky.

Top značky

Na druhém místě v našem žebříčku sestaveném odborníky je Paulig. Jedná se o finskou značku, ale výroba byla zavedena v různých zemích, včetně Ruska. Suroviny se dováží z Mexika a Latinské Ameriky. Paulig je na prvním místě, pokud jde o hodnotu za peníze.

Třetí v produkci toho nejlepšíhomletá káva je švýcarská společnost Jardin. Kupuje arabiku z Kolumbie, Guatemaly, Etiopie a používá pět úrovní pražení.

Čtvrtou pozici v žebříčku obsadila rakouská značka Julius Meinl. Firemní logo v podobě profilu chlapce ve fezu je pro milovníky kávy dlouhodobě standardem kvality. "Julius Meinl" nepraktikuje italský, ale rakouský způsob pražení. Hotovým nápojům dodává kyselost, krémovou dochuť a svíravost. Čerstvě upražená kávová zrna jsou ihned uzavřena ve vakuovém balení, díky čemuž si produkt zachovává své silné aroma.

Italská společnost "Carraro" uzavírá naše hodnocení 5 nejlepších značek. Stejně jako Lavazza je známá svými směsmi. Super Bar Grand Crema kombinuje sedm odrůd Arabiky z Etiopie, Guatemaly a dalších zemí.

Druhá část dokonalého nápoje: automat

Již jsme se rozhodli pro vhodnou směs nebo jednoodrůdovou Arabiku. Je čas udělat si drink. Pokud jsme koupili kávová zrna, potřebujeme je pro Turky namlít, tedy do stavu „mouky“. Můžete samozřejmě použít mletou kávu. Je však třeba si uvědomit, že éterické oleje, které dodávají nápoji aroma, rychle zmizí. Proto musíte vědět, jak kávu mlít. Není třeba připravovat prášek pro budoucí použití. V mlýnku na kávu také nemelte nic jiného, například pepř, kardamom a další koření.

Existují dva typy mlýnů: ruční a elektrické. Jelikož potřebujeme velmi jemné mletí, první typ není vhodný. Elektrické mlýnky mohou být domácí i profesionální. Ty mají kónické mlýnské kameny, které kávu nezahřívají a éterické oleje tak neunikají. Nyní musíme říci pár slov o džezvě. Musí být vyroben z vysoce kvalitní mědi, bez švů.

Třetí část dokonalého nápoje: ruka

Teď už jen vymyslet, jak udělat dobrou tureckou kávu. Existují dva způsoby: v ohni nebo v písku. Druhý je autentičtější. Turek se tedy nezahřívá jen zespodu, ale ze všech stran.

1. Nasypte do pánve čistý a suchý písek.
2. Zahřívejte za stálého míchání.
3. Nainstalujte Turk. Zahřívejte nádobu po dobu 10 sekund.
4. Nasypte 7 g kávy do jedné dávky. Pokud máte rádi sladký nápoj, pak ihned přidejte cukr. Poté můžete přidat koření (skořice, kardamom).
5. Nalijte 100 mililitrů studené, nejlépe rovnoměrné ledové vody. Hladina kapaliny by měla dosahovat k nejužšímu bodu hrdla džezvy.
6. Posouváme džezvu po písku, dokud se káva nezahřeje na 90-95 stupňů. V žádném případě nesmí být nápoj přiveden k varu, jinak se celé aroma odpaří a chuť se zkazí.
7. Na povrchu se objeví kávová pěna. Zvedneme džezvu a počkáme, až spadne. Nádobí není třeba pokládat na studený povrch – stačí je podržet nad pánví (nebo ohněm).
8. Džezvu znovu vložte do horkého prostředí. Takže opakujte třikrát.
9. Neméně důležité je podávání nápoje. Turku položil na stůlpodšálek. Hostovi podáváme malý šálek s kávovou lžičkou a stejnou sklenicí studené vody.