Na uzení pilin a dřevěných třísek: které si vybrat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je těžké najít člověka, který by neměl rád uzené maso, sádlo, ryby nebo kuřecí maso. Koneckonců, takové produkty se liší od ostatních svou jedinečnou chutí a samozřejmě vůní. A téměř každý alespoň jednou přemýšlel o tom, zda udit kus masa. Měli byste začít s konstrukcí vhodné konstrukce. Pouze ve správně vyrobené udírně jsou produkty vynikající. Ale to není vše. Hlavní otázkou zůstává. Co je lepší použít na uzení pilin?

Na velikosti záleží

Nedoporučuje se používat ke kouření příliš velká polena. Suroviny musí být rozdrceny. Vhodné k uzení pilin, štěpků, hoblin, tenkých větviček. V tomto případě vůbec nezáleží na tom, jak se bude dřevo štípat. Mnohem důležitější je, jaký kouř to dá. Lehký plamen je přípustný pouze za vlhkého a zataženého počasí. Jindy by dřevo hořet nemělo. Pokud zvolíte správnou velikost surovin a vydržíte požadovaný čas, můžete nakonec získat chutný produkt se žlutohnědým odstínem a příjemnou vůní. Hotový pokrm bude mít navíc suchý a lesklý povrch. To vše naznačuje, že produkty byly uzené a mohou býtjíst.

Které dřevo je lepší: mokré nebo suché

Kvalita hotového výrobku, jeho vůně, barva a samozřejmě chuťové vlastnosti závisí na tom, jaké piliny byly ke studenému uzení použity. Stojí za zmínku, že kouř, který vzniká při spalování určitého druhu dřeva, může ovlivnit trvanlivost masa nebo ryb.

Podle odborníků by se měl používat k uzení pilin z tvrdého dřeva. Někteří přitom doporučují používat surové dřevo, jiní naopak suché. Mokré piliny jsou vhodné pouze pro venkovní udírny.

Samozřejmě, že obě metody jsou svým způsobem dobré a mají určité vlastnosti. Vše záleží na tom, jaké palivové dříví máte po ruce. Stojí za zvážení, že chuť a vůně hotových výrobků se mohou mírně lišit. Syrové dřevo může dát rybě kyselou vůni a šťavnatou jasnou barvu, zatímco suché dřevo ji naopak zjemní a dodá jí zlatavý odstín. Pokud máte pochybnosti o výběru pilin, je lepší použít tvrdé dřevo. Jsou všestranné a hodí se ke všemu: k masu, rybám i kuřecímu masu.

Březové lupínky

K uzení se velmi často používá březové palivové dříví. Takové piliny však vyžadují opatrnost. Bříza je schopna dát produktům mírné aroma dehtu. Ne každému se tato chuť bude líbit. Odborníci doporučují používat březové piliny k uzení v kombinaci s větvičkami jiných rostlin. Nejlepší je použít jalovec. Větvičky by se měly brát ty, na kterých jsou bobule. Také se dobře hodí břízatřešňové listy. Takové palivové dříví zpříjemní každé uzené jídlo. Produkty budou mít nesrovnatelné aroma. Kromě toho odborníci nedoporučují používat březovou kůru. Jalovec se běžně používá k dochucení potravin.

Výběr surovin

Při přípravě lahodného produktu byste měli vzít v úvahu některé vlastnosti určitých druhů dřeva. Například nejlepší piliny na uzení masa a ryb jsou osika. Dodávají produktům jemné, sotva postřehnutelné aroma. Nejzajímavější je, že větvičky osiky při spalování v peci rychle praskají. V udírně takový materiál doutná postupně a rovnoměrně, přičemž vytváří přetrvávající aroma a hluboký kouř. Všechny produkty lze vařit s dubovými hranolky.

Co nepoužívat

Pokud chcete získat chutný a voňavý produkt, měli byste odmítnout suroviny z jehličnanů. V takových pilinách je hodně pryskyřice. Kontaminuje produkty a dodává jim nepříjemnou specifickou chuť. Při doutnání takových surovin se navíc na stěnách udírny tvoří vrstva sazí.

Pokud jde o hotové jídlo, bude velmi hořké. Často takové produkty lechtají v krku. Z tohoto důvodu se nedoporučuje takové palivové dříví používat.

Příchutě

Udící třísky lze vyrobit z několika druhů dřeva. Profesionální kuřáci do něj přidávají různé příchutě. Nebojte se, není to koření ane koření. Jedná se o větvičky a listy jiných rostlin, které dodávají hotovému pokrmu jasnější a jedinečnější chuť. Například pro ryby je lepší použít větve ovocných stromů a keřů. Při zahřívání takové suroviny emitují malé množství pryskyřic a nejsou schopny zkazit chuť hotového výrobku. Ryba je velmi voňavá a křehká.

Llšové chipsy jsou ideální pro uzení masa. Dodává klasickou chuť a vůni. Gurmáni se již řadu let snaží vytvořit si vlastní originální skladbu surovin. Pokud není možné sehnat určitý druh dřeva, pak je nahrazeno vrbou, vrbou nebo topolem. Je třeba poznamenat, že při použití takových pilin se získá produkt bez chuti a bez chuti. Proto se na vaření například ryb vyplatí použít velké množství koření.

Jeřáb a akácie

V procesu kouření odborníci často používají horský popel a akácie. Tyto druhy dřeva mají baktericidní vlastnosti. Pro lepší uzení mořských tučných ryb ve speciální udírně je potřeba použít nejen příslušné piliny, ale přidat k nim i pár mladých větviček akátu. To dodá hotovému pokrmu určitou pikantnost. Kromě toho lze větvičky habru, stejně jako listy eukalyptu, použít jako aromatické přísady.

Hlavní pravidlo

Kuzení slaniny, masa, ryb a kuřete by mělo používat palivové dřevo stejné velikosti. Toto je nejdůležitější pravidlo. Podobné požadavky platí nejen pro štěpku, ale také pro štěpky a piliny. Zanedbání tohoto pravidla může vést k tomu, že při uzení na maximální teplotu ohřevu začnou suroviny příliš malých velikostí aktivněji doutnat a při sejmutí víka může dojít k jeho vzplanutí. To není příliš dobré, protože produkty začnou hořet a postupně se pokrývají vrstvou sazí. Správně uvařený pokrm by neměl mít stopy sazí.

Konečně

Chipsy na kouření by měly být vybírány podle osobních preferencí. Výběr surovin navíc závisí i na tom, jaký produkt budete připravovat. Při domácím uzení je poměrně obtížné dosáhnout optimální kombinace všech potřebných látek, které se v kouři vyskytují. Je však na vás, abyste si vybrali dobré palivové dřevo, stejně jako hlídali teplotu a vlhkost. Jedině tak připravíte chutný a voňavý produkt. Hlavní je nezapomenout na jedno ze základních pravidel uzení: čím vyšší teplota a nižší vlhkost, tím více kyselin a fenolů se dostane do výrobku. A to zase dehydratuje a vysušuje pokrm.