Asijské polévky: názvy, recepty, přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Asijská kuchyně je obrovská rozmanitost chutí, pro nás někdy zvláštní a nezvyklá. Pokud ale chcete překvapit své chuťové buňky a zároveň hýčkat svou rodinu a přátele neobvyklými kulinářskými pochoutkami, pak je tato kolekce jako stvořená přímo pro vás.

Pouze autentické ingredience

Hned bych rád poznamenal, že ingredience, ze kterých se připravují asijské polévky, nelze koupit na nejbližším trhu. K tomu budete muset některé produkty hledat ve velkých lahůdkářských halách nebo dokonce objednávat na internetu. Analogy a náhrady zde nebudou fungovat, jinak nebude chuť stejná jako u originálu.

Připravili jsme výběr těch nejznámějších asijských polévek. Asie je obrovská země. To znamená, že naše top bude obsahovat korejskou, vietnamskou, thajskou, čínskou, japonskou a dokonce i burjatsko-mongolskou polévku.

Ramen nudle

Toto je japonská polévka, která se nazývá různými názvy - ramen nebo ramen. Přišel do Země vycházejícího slunce z Říše středu a poté se stěhoval do Koreje. Hlavními složkami tohoto pokrmu jsou bohatý vývar apšeničné nudle a různé polevy jsou již navrchu: naklíčená sója, zelené fazolky, vařené vepřové maso a další. Pokud chcete vyzkoušet, pak se takové nudle prodávají ve formě nám známého "Doshirak" v mnoha řetězcích s potravinami a nazývají se "Ramen Noodles".

A pokud se rozhodnete tuto mňamku uvařit sami, pak pojďme přijít na to, jak se tato polévka připravuje.

Jak jsme řekli, základem ramen jsou pšeničné nudle a vývar. Pokud je s nudlemi vše relativně jasné, pak existuje několik druhů vývarů.

• Ryba.
• Maso.
• Miso.

Rybí vývar se vaří ze žraločích ploutví, což dodává vývaru opravdu neobvyklou chuť. Všimněte si, že žralok je snadno k nalezení v obchodech. Pokud selže, použijí ploutve a hlavy červených ryb (losos, pstruh, char) – toto je modernější možnost.

Maso se připravuje z vepřových kostí, chrupavek a tuku. Ale někteří lidé to rádi dělají s kuřecím nebo hovězím masem.

Miso je nám všem známý vývar. Vyrábí se z rybího koncentrátu a sušených mořských řas, a proto má tak bohatou chuť a neprůhlednou texturu.

Vaření ramen

Po uvaření bohatého vývaru (úroveň kořenitosti a slanosti je na vašem uvážení) musíte pšeničné nudle uvařit zvlášť, dát je do hluboké misky a zalít tekutinou. Zbývající ingredience jsou rozloženy navrch: hrubě nakrájená vařená vejce, okurky, řasa nori, zelenina, zelenina, vepřové maso chashu (japonská verze grilovaného masa), narutomaki nebo kanaboko. Nejnovějšítemnými ingrediencemi jsou tvrdě mleté rybí rolky, které jsou vyrobeny za použití kukuřičného škrobu a dušení. Můžete si je objednat nebo si je uvařit sami.

Tom yum

Tato kyselá a kořeněná polévka se proslavila po celém světě díky tomu, že Thajsko bylo koncem minulého století zaplaveno turisty. Připravuje se na bázi kuřecího vývaru, kde se přidávají krevety a další mořské plody. Existuje mnoho variací tohoto jídla, až po ty, ve kterých se nalévá kokosové mléko.

Nabízíme recept na domácí polévku tom yum, která se vám bude určitě líbit. Toto je kreveta tom yam kung, kterou zkoušejí všichni turisté, kteří přijedou do království.

Vaření Tom Yam Kung

Pro vaření si musíte koupit:

• Velké krevety.
• Hlíva ústřičná.
• rybí omáčka Nyuokmam.
• Galangal (lze nahradit zázvorem).
• Listy limetky a kafírové limetky (listy lze nahradit limetkovou kůrou).
• Chili.
• Lemongrass (citronová tráva)
• Cibule, česnek.
• Cilantro.

Je jasné, že některé z tohoto seznamu vám určitě nejsou známé. Ale pokud lze některé komponenty vyměnit, pak je zde citronová tráva a nyokmam (vyrobené z malých ryb, které se fermentují nakládáním se solí) - musí být.

Začněme tedy vývarem. Krevety vaříme asi pět minut, poté je vyjmeme a očistíme a skořápky hodíme zpět do bublající vroucí vody na dalšípo dobu deseti minut. Poté přidejte nasekanou citronovou trávu, plátky galangalu a limetkové listy. Po 10 minutách vše vyjměte z pánve děrovanou lžící, aby zůstal jen čirý vývar. A přidejte k tomu předvařené těstoviny.

Těstoviny se velmi snadno připravují. Na pánvi zpěníme nakrájenou cibuli s česnekem a chilli papričkou, ze které musíme vyjmout semínka. Výsledné smažení po 3-4 minutách se rozmixuje na kaši v mixéru. A je to!

Zatímco se tato kráska vaří, přidejte do ní rybí omáčku a natrhané kloboučky hlívy ústřičné (nohy nejdou do misky), poté naložte krevety, na stejné místo nalijte limetkovou šťávu, osolte a opepřete podle chuti a vypněte a nechte polévku pár minut odstát. Při podávání nezapomeňte pokrm bohatě posypat nasekaným koriandrem. Chuť je z 99% stejná jako v Thajsku. Jak vidíte, recept na domácí polévku tom yum je docela jednoduchý, no, rozhodně ne nafoukanější než náš boršč.

Danhuatang

Tato asijská kuřecí a vaječná polévka s mořskými řasami je považována za čistě čínské jídlo. Jeho intrika spočívá v tom, že vejce se nalévají do vařícího kuřecího vývaru, takže se stočí do tvaru vloček.

Existuje také mnoho druhů tohoto jídla, každý kuchař přidává do receptů asijských polévek něco ze sebe. Místo mořských řas se například používá tofu, fazolové klíčky nebo kukuřice.

Vaření danhuatang

Kuře uvařte ve vroucí vodě s přidáním několika lžic sojové omáčky a bílého nebo černého pepře, poté vyjměte korpus a nechte jej vychladnout, poté je potřeba ptačí maso rozebrat navlákna. Poté přidáme mořské řasy a přistoupíme k tomu nejdůležitějšímu – vejci.

Nalámeme je do samostatné mísy, trochu prošleháme (nemusíme být horliví) a tenkým pramínkem zalijeme trochou vroucího vývaru, aniž bychom přestali šlehat. Poté výslednou krásu nalijte do vroucího vývaru stejným proudem a intenzivně míchejte, aby se vaječné vločky rozptýlily po pánvi.

To je vlastně všechno. Přidejte kuře do vroucí vody, ještě chvíli počkejte a můžete nalít mňamku na talíře, každou porci posypat zelenou cibulkou (můžete ochutit i česnekem).

Vaření fo-ka

Tato asijská polévka z mořských plodů je jednou z nejznámějších na světě. Vietnamci přišli s několika druhy, ale pojďme analyzovat recept na fo-ka.

Za tímto účelem nakrájejte zázvor a cibuli na polovinu a pečte v troubě 10 minut, dokud nezezlátnou. Vložíme je do kastrůlku, přidáme mořský koktejl, rybí omáčku nyokmam, pár hvězdiček badyánu, trochu hřebíčku a nového koření. Zalijte studenou vodou a začněte vařit. Po 20 minutách vyjměte cibuli a zázvor z vývaru.

Rýžové nudle uvaříme podle návodu na obalu a propláchneme ve studené vodě, aby se neslepily. Rozložíme na dno mísy, navrch dáme naklíčené sójové klíčky a vzniklý vývar pak zalijeme mořskými plody. Pokrm obložte zelenou cibulkou, bazalkou, limetkovou šťávou a chilli.

Vaření Kalguksu

Tato asijská kuřecí polévka snudle a domácí, odkazuje na korejskou kuchyni. Pokrm tedy musí být pikantní. A čím více "termonukleární" je, tím lépe.

Speciální vlastnost pokrmu ve speciálně upravených nudlích. K tomu smícháme mouku se škrobem, solí, olejem a vodou. Uhněťte těsto, které by mělo být poměrně těsné. Dali jsme to do tašky a nechali trochu uležet.

V tuto chvíli vložte do pánve celé kuře, velkou cibuli a osm celých stroužků česneku, zalijte vodou a vařte. To vše je samozřejmě nutné dochutit solí a směsí mleté papriky. Když je kuře vařené, rozmačkejte cibuli a česnek v samostatné misce, dokud nejsou kaše. Kuřecí maso oddělíme od kostí a filet rozdělíme na vlákna, přidáme paprikovou pastu a cibulovo-česnekové pyré. Zakápněte sezamovým olejem, promíchejte a nechte odstát.

Těsto rozválejte do průsvitnosti a nakrájejte na dlouhé tenké nudle, které posypeme moukou, aby se neslepilo. Vařte ve vroucí vodě s rybí omáčkou nyokmam nebo pikantní sójovou omáčkou.

Na dno mísy dejte nudle, vložte kuřecí vlákna, posypte zelenou cibulkou a zalijte vařícím vývarem.

Korejci vždy jedí polévky se spoustou salátů a rýže. Na nejbližším trhu proto koupíte mrkev na korejský způsob, naklíčené sójové klíčky, nakládaný česnek, pikantní lilek a samozřejmě kimchi zelí. Když už mluvíme o té druhé, v Koreji je považována za hlavní jídlo a je hlavní složkou mnoha korejských polévek.

Kimchi, kimchi a chimcha - říká se tomu jinak, ale zná to skoro každý. Ostré a pálivé až k nemožnosti, kořeněnéčervená paprika, cibulová šťáva, česnek a zázvor, kysané zelí čínské zelí se prodávají na každém trhu a slouží jako předkrm/salát samostatně i jako základ pro vaření jiných jídel.

Vaření buhler

Tato polévka je považována za ještě více burjatskou než mongolskou. Tyto národy mají mnoho společného, nechme tedy hledání pravdy a řekněme si recept na buhlera. Vlastně to ani není polévka, ale jen vychladlé uvařené jehněčí s vývarem a cibulí. Ale v Rusku přidávají také brambory.

Ve skutečnosti dejte jehněčí maso s množstvím různých kostí a několika celých cibulí do velkého hrnce. Vařte, dokud se maso snadno neodlupuje od kosti – pokud chcete, odstraňte pěnu. Pak chytíme cibuli, která dala veškerou chuť - už nebude užitečná. Odstraníme kosti, na kterých není maso - také nejsou potřeba. Poté vhodíme celé malé brambory a vaříme.

V tuto chvíli nakrájíme cibuli na velké kroužky, prolisujeme do ní česnek, nešetříme, přidáme nasekanou petrželku a kopr, labužnicky opepříme a vložíme bobkové listy. To vše je mírně rozdrceno ručně, aby byla cibule nasycena vůněmi a dala trochu šťávy. A když jsou hotové i brambory, zalijte vzniklým vývarem a nechte vařit maximálně minutu až dvě, aby si cibule zachovala křupavost. Polévka se nalije do velkých misek a jí se mlsáním. A bobkový list se asi po pěti minutách vyloví z pánve, aby vývar nezhořkl.

Jak vidíte, názvy asijských polévek jsou stejně rozmanité jako jejich ingredience. Nyní můžete zkusit vařit, co chcete.se nejvíc líbilo. A užijte si jídlo!