2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53
Chcete jíst chutně a pestře? Pozor si pak dejte nejen na hlavní jídlo, ale i na předkrmy, omáčku a nápoje. Nemusíte se nechat unést kečupem, majonézou a dalšími protějšky z obchodu. Je lepší přijmout gruzínské omáčky. Recepty lze upravovat a dokonce i mírně vylepšovat. Stačí trocha fantazie a láska k vaření. Dokáže moderní hospodyňka připravit skutečně lahodnou omáčku a jak to udělá? Pojďme se na to podívat!
Ach, ta chuť
Jaké asociace má průměrný Rus, když zmiňuje gruzínskou kuchyni? Nejprve maso a zelenina. Za druhé, adjika, tak pikantní, že vám slzí oči. Za třetí, samozřejmě, tance a písně. Ale zdaleka ne každý přemýšlí o tom, jak vařit gruzínské omáčky. Recepty se zdají příliš specifické. Ale je to tak? Samozřejmě, že v pestré národní atmosféře je ochutnávka takových kulinářských mistrovských děl mnohem zajímavější a chutnější, ale mnoho jídel, jako je tabákové kuře, kharcho a chačapuri, se ve skutečnosti stalo mezinárodní.
Ideologie pro přípravu jídel
Gruzínské omáčky jsou kontrastem pikantního a pikantního. Mimochodem, recepty nejsou vůbec těžké, ale samozřejmě specifické. Zelenina se používá velmi hojně, jak jako samostatné jídlo, tak jako doplněk k masu. Mezi tradiční kuchyní západu a východu Gruzie jsou rozdíly. Pro Západ je důležitá láska k kukuřičným koláčům mchadi nebo chumiza. Místo chleba často jedí kaši – gomi. Maso je zde nahrazeno drůbeží. Jedná se o krůty a kuřata. Husy a kachny jsou zde vzácné, ale všichni obyvatelé mají velmi rádi pikantní chilli adjiku. Silné alkoholické nápoje se podávají s churchkhela a ovocem.
Pro východní část Gruzie je relevantní pšeničný chléb, ale žijí zde opravdoví masožrouti, kteří si život bez hovězího a jehněčího nedokážou představit. Nakládaná a solená zelenina se těší velké úctě. Zde lidé aktivně experimentují s ovocem a bobulemi, a proto jsou gruzínské omáčky velmi originální. Recepty jsou originální a chutné. Z velké části připomínají stejné polévky, které se připravují téměř bez husté, ale s hustou texturou, které se dosáhne přidáním vajec nebo žloutků. Aby se zabránilo sražení, vejce se smíchají s kyselým prostředím. Ten je často reprezentován švestkovým pyré tkemali.
Ostrost a kyselost
Gruzínská kuchyně je bohatá na omáčky založené na šťávě a dužině švestek. Baji omáčka se podává o svátcích. Jedná se o pikantní omáčku z drcených vlašských ořechů s česnekem a vinným octem. Šťávy na omáčky se vaříalespoň třetinu nebo polovinu. Do voňavé dužiny se přidává zelení a koření a výsledek se ochucuje koriandrem, česnekem a vlašskými ořechy. Připravuje se tak nejen omáčka tkemali. Recept na (gruzínskou) omáčku tklapi je v podstatě stejný, ale má jinou technologii vaření. Jedná se o sušenou palačinku malé tloušťky, která se v případě potřeby zředí horkou vodou nebo vývarem. Mimochodem, je to nepostradatelný prvek polévky kharcho. Bílá ryba se v Gruzii podává s omáčkou kindz-dzmari, vyrobenou z koriandru a octa.
Udělej si sám
Zkusme si sami uvařit oblíbenou omáčku Tkemali. Jako základ bereme původní gruzínskou recepturu, ale variace nejsou zakázány. Nejprve uvaříme švestky doměkka. Poté je protřeme přes síto a rozmícháme s vodou, kde se vařily. Do výsledné kaše přidejte nasekané bylinky, česnek, pepř a sůl. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Výsledkem je překvapivě chutná a hustá omáčka s úžasnou sladkokyselou chutí. Tkemali se hodí k rybám, masu, drůbeži, ale i bramborám a těstovinám.
Používání variant
Přejděme ke slíbeným možnostem vaření. Švestky nahradíme známějším obratem nebo třešňovou švestkou. Jak vyrobit omáčku tkemali z třešňových švestek? Gruzínský recept je jen trochu přizpůsobivý a bude chutnat ještě kyselejší než originál. Na velkou porci omáčky budete potřebovat asi 500 gramů třešňových švestek, jednu kapii, malý svazek koriandru, petrželku a kopr, pár hřebíčkůčesnek a půl lžičky soli. Višňová švestka dokonale absorbuje koření a získává neobvyklou chuť.
Druhá nejoblíbenější
Pokud přemýšlíte, jak vařit gruzínské omáčky, zimní recepty se bez satsebeli neobejdou. Co je to? Proč byste měli vyzkoušet tuto pochoutku? Za prvé je to ořechová omáčka na masovém vývaru. Ocení ho skuteční mužští jedlíci masa, kteří milují jídla s pikantností a pepřem. Za druhé, červená mletá paprika je součástí omáčky, což znamená, že hrdlo může pálit ze zvyku. Máta a koriandr ve složení ingrediencí dodávají sladkost a vůni a sůl vyvažuje chuť. V závislosti na preferovaném základu můžete zvolit vývar na omáčku. Pro maso je relevantní masový vývar a pro ryby rybí vývar. Recept na (gruzínské) satsivi je velmi podobný omáčce satsebeli. Základem jsou také vlašské ořechy, ale přidává se do nich cibule, žloutek a hřebíček, ale také šafrán a skořice. Cibuli a česnek je třeba zpěnit na másle, které dodává křehkost. Pro hustotu přidejte mouku.
A pro ty, kteří nejsou vůbec příznivci pikantního a kyselého, bude příjemná kavkazská křemenná omáčka, která je v mnoha místních kavárnách nabízena jako kompromis. Jeho základ tvoří rajčatová šťáva, bylinky, česnek a paprika. To je ideální volba pro grilování. A samozřejmě nezapomeňte na tradiční adjiku, která je zde smrtelně pikantní (jezte proto opatrně). Má hodně sušených feferonek a koření. Někteří Rusové jsou ostražití jíst čistou adjiku a dokonce ji ředí zakysanou smetanou popřmajonéza. Tato možnost je samozřejmě měkčí, ale zdaleka ne chutnější!
Doporučuje:
Co podávat s manti: perfektní kombinace, výběr omáček a tipy na vaření
Jako prominentní představitelé kuchyní mnoha zemí a národností získávají manti národní chuť nejčastěji díky omáčkám, se kterými se podávají. Co podávat s manti? Tento článek mluví o omáčkách, dává tipy, jak je připravit
Brokolice v troubě: možnosti omáček na pečení
Výživoví odborníci říkají, že ze všech druhů zelí je brokolice nejzdravější a „šetřící postavu“. Zatím se u nás pořádně neprosadil, i když jeho koupě nečiní potíže. Jen se lidé ještě nenaučili, že „užitečné“nemusí nutně znamenat „bez chuti“
Recepty na špagety se sýrem a vejcem, varianty jednoduchých omáček k těstovinám
Špagety se sýrem a vejcem – rychlý recept. Vaření těstovin zabere velmi málo času. S vědomím několika originálních receptů však lze takové jídlo podávat i na sváteční stůl. Těstoviny se totiž v kombinaci s dalšími surovinami promění v neuvěřitelně chutné jídlo na úrovni restaurace
Příprava kachních omáček
Na sváteční stůl se nejčastěji podává pečená kachna. Můžete ho vařit na různé způsoby, cpát do něj všechny druhy zeleniny, ovoce a obiloviny. Aby pokrm získal zvláštní chuť, měli byste připravit omáčku
Lahodné saláty: recepty bez majonézy. Místo toho několik omáček
Saláty potěší žaludek jak o svátcích, tak ve všední dny. Dávají různé chutě a každý, kdo sedí u stolu, je snadno sní. Deprimující je pouze monotónnost dresinku: bez ohledu na to, jaké přísady jsou v pokrmu obsaženy, jsou obvykle plněny majonézou. V postních dnech je nudně nahrazován rostlinným olejem – a právě zde bývá fantazie vyčerpána. Světová kulinářství však zná spoustu omáček, které dělají úžasně lahodné saláty