Mušle – co to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Jedna z nejchutnějších pochoutek vytěžených z hlubin moře. Má tak bohaté vitamínové složení a originální chuť, že ho jedli i staří Řekové. Moderní lidé, kteří dodržují zdravý životní styl a stravu, již dlouho zahrnují mušle do svého jídelníčku. Co jsou mořské mušle, jaké jsou jejich výhody a jak je vařit? Pojďme to zjistit!

Vědecká definice

Slávky jsou mořští měkkýši patřící do čeledi Mytilius, což je třída mlžů. Celkem je známo 6 odrůd těchto organismů, mezi nimiž jsou jedlé druhy. Slávky žijí ve všech mořích Atlantiku, Tichého oceánu a Indického oceánu. Jejich stanovištěm je pobřežní (přílivová) zóna, kde převládají písčité nebo kamenité půdy. Při odlivu jsou měkkýši vyhození na břeh připojeni k malým kamenům ve skupinách, čímž se snižuje přehřívání. V létě totiž dochází k odpařování vody z velkého množství lastur rychleji než z povrchu lastur malé kolonie.

Rozlišující vlastnosti: velikost a struktura mušlí

Slávky jsou podlouhlé klínovité měkkýše, jejich velikost se v průměru pohybuje od 3 do 7 cm.pokrytý perleťovou vrstvou. Struktura slávek připomíná stavbu hřebenatky: mají také dvoulistý tvar, to znamená, že vnitřek slávek je ve dvou polovinách jedné lastury, která se otevírá a zavírá při přílivu a odlivu. Díky této struktuře se muškám daří přežívat na břehu až do příštího přílivu, protože když je vlna vrhne na kameny, ventily lastur se těsně uzavřou, čímž se udrží dostatečná zásoba vody ve vnitřní dutině pláště na několik dní..

Biologický účel

V poslední době se rozhořely četné diskuse na téma prospěšnosti a škodlivosti mušlí. Faktem je, že mušle jsou přirozenými čističi oceánů, jinými slovy jsou filtrem. Za den je jedna mušle schopna projít kolem 90 litrů mořské vody, přičemž uvnitř zadrží veškeré bioodpadky (plankton a detritus). Právě kvůli sestonofágnímu způsobu stravování někteří považují slávku za škodlivou lidskému tělu, vědecké studie však prokázaly opak: pozřený zoo- a fytoplankton se zpracovává v jemně mřížkovaných žábrách a poté je zcela absorbován mušle (tj. žádné bakterie nesedí v dutině pláště mušle).

Mušle lze často zaměňovat s hřebenatky, protože obě jsou vzhledově velmi podobné a vedou přibližně stejný životní styl. Mušle a lastura mušle jsou přírodní čističkou oceánů. Tato skutečnost byla podnětem k tomu, že tito měkkýši byli uměle pěstováni pro čištění a filtraci.mořské vody.

Složení a užitečné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti mušlí jsou způsobeny tím, že obsahují řadu užitečných stopových prvků a minerálů:

• Hořčík (Mg) – podílí se na důležitých životních procesech: vstřebávání glukózy, tvorba energie, budování kostní tkáně.
• Draslík (K) - je zodpovědný za správné fungování kardiovaskulárního systému a svalové tkáně, reguluje krevní tlak a podílí se na odstraňování toxinů ze střev.
• Vápník (Ca) - podílí se na tvorbě kostní tkáně (zuby, kostra), jeho nedostatek vede k osteoporóze (křehkost kostí).
• Vitamín A – je zodpovědný za fungování imunitního systému, podílí se na regeneraci pokožky, na jeho množství závisí, jak efektivně bude tělo bojovat s infekcí a viry.
• Skupiny vitamínů B (B₃, B₅, B_{6) jsou při výrobě nepostradatelné procesy, distribuce a přenos energie, se podílejí na tvorbě zrakového systému. Bylo prokázáno, že nedostatek těchto prvků vede k emočním poruchám (náhlé změny nálad, únava, častý stres z maličkostí).}
• Vitamin E - podílí se na metabolismu, zlepšuje metabolické procesy, elasticita pokožky závisí na jeho množství v těle, což znamená, že při nedostatku vitaminu E se urychlují procesy stárnutí.

Podobnosti mezi hřebenatky a mušlemi jsou v tom, že mají v mnoha ohledech podobné chemické složení. Ačkoli vědecky mají mnoho rozdílů (například mušlevést téměř nehybný životní styl a hřebenatky se mohou pohybovat díky impulzivnímu způsobu pohybu).

Příprava mušlí k jídlu

Mušle je dietní výrobek obsahující pouze 50 kcal na 100 g výrobku, takže tato pochoutka není kontraindikována ani pro ty, kteří mají problémy s nadváhou. Hlavním prvkem je protein obohacený o fosfatidy a zdravý tuk, který příznivě působí na zrakový aparát. Jak tedy loupat a vařit mušle doma?

Existuje několik způsobů, jak vařit mušle: smažit přímo na otevřeném ohni, vařit v hrnci nebo přidávat syrové do salátů. V každém případě je nutné je vyčistit z dřezu. Nejlepší způsob, jak to udělat, je následující: nejprve je třeba vybrat nezkažené mušle a namočit je do nádoby s tekoucí vodou, abyste je zbavili písku a malých nečistot. Po 20 minutách můžete začít s čištěním mušlí: pod tekoucí vodou očistěte povrch skořápek kartáčem a poté jemně zatáhněte za "vousy" (jedná se o shluk vláken, které připevňují mušle ke kamínkům).

Recepty s mušlemi

Maso z mušlí má jemnou chuť, která v kombinaci se správnou omáčkou nenechá lhostejným ani toho nejrozmazlenějšího gurmána. Mušle jsou každým dnem stále populárnější a v každé zemi se připravují po svém. Zde jsou nejlepší recepty na maso z mušlí od špičkových kuchařů!

Na přípravu smažených mušlí budete potřebovat 200 g škeblí, 1 středně velkou cibuli, tř. olej - 70 g, bylinky, kardamom a nějaké koření (černý pepř nebo italské bylinky). Krok 1. Připravte mušle, oloupejte je. Cibuli nakrájejte na kostičky, přidejte k ní kardamom.

Krok 2. Do předehřáté pánve dejte máslo, počkejte, až se rozpustí, a poté přidejte maso z mušlí a připravenou cibuli. Smažte na středním ohni ne déle než 7 minut. Sůl a pepř.

Krok 3. Hotové jídlo posypte bylinkami a podávejte horké.

Takový předkrm v kombinaci s citronovou šťávou nebo vinnou omáčkou bude skutečnou ozdobou každého stolu!