Jak vyčistit mražené a čerstvé mušle

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mušle jsou považovány za jednu z nejvýživnějších pochoutek. Tyto mořské plody se aktivně používají v kuchyních mnoha zemí světa, i když nejsou typické pro určitou oblast. Než začnete vařit kulinářská mistrovská díla, je důležité vědět, jak správně vyčistit mušle, jinak můžete zkazit chuť a vůni pokrmu.

Zmrazené a čerstvé vařené škeble se zacházejí odlišně. Každá metoda má své vlastní nuance a vlastnosti. Správná předúprava nejenže vytvoří výživné a uspokojující jídlo, ale také zajistí, že získáte výhodu neobvyklého složení masa.

Jak vyčistit mražené mušle? Podívejme se na to později v článku.

Co jsou mušle

Jsou to mlži, kteří žijí v mořských a říčních vodách. Uvnitř skořápek je tekutá hmota, která se tepelnou úpravou promění v chutný hutný kus masa, který má bílou,žluté nebo oranžové. V jídle můžete jíst vnitřní obsah umístěný pod ventily. Je však důležité vědět, jak krájet a čistit mušle, protože se v nich může usazovat písek, špína a řasy, které se mohou stát zdrojem infekce.

Užitečné vlastnosti

Mušle obsahují téměř třikrát více bílkovin než ostatní měkkýši. Jsou také bohaté na sloučeniny fosforu, mastné polynenasycené kyseliny, obsahují mnoho vitamínů a stopových prvků. Pravidelná konzumace mušlí snižuje riziko vzniku artritidy a rakoviny. Maso těchto měkkýšů má pozitivní vliv na činnost mozku a jater, na zrak a přispívá k celkovému posílení imunity.

Jak vybrat mušle

Než se mušle očistí a uvaří, musí se vytřídit. K tomu budou muset být měkkýši s otevřenými nebo poškozenými skořápkami vyhozeni. Také příliš těžké vzorky nejsou vhodné, protože s největší pravděpodobností mají uvnitř hodně písku.

Malé škeble se obvykle namáčejí ve studené vodě. Velké mořské plody pěstované na mořských farmách není třeba namáčet.

V obchodech jsou nejběžnější mražené mušle. Neměly by vykazovat známky opakovaného zamrzání a rozmrazování (praskliny v ledových krách a námraza).

Rozmrazování mušlí

Mražené mušle bez skořápek před oloupáním rozmrazte.

Toto je nejlepší udělat postupně. Proces tak bude přirozenější a méně ovlivní texturu a chuť masa. Pro rozmrazování jsou mořské plody nejprve umístěny do chladničky z mrazničky a po několika hodinách je vyjmou a pokračují v rozmrazování již při pokojové teplotě.

Pro urychlení procesu je možné mušle vložit do sáčku, poté vložit do misky se studenou vodou a zatlačit navrch lisem tak, aby byly mořské plody zcela ponořené ve vodě.

Po rozmrazení musí být výrobek na několik hodin namočený ve studené vodě. To je nezbytné k oddělení nečistot od skořápek, které mohou pokrm zkazit. Když jsou mušle namočené, měly by být opatrně vyjmuty z vody, aby nenarušily písek, který se usadil na dně nádoby.

Dalším krokem čištění je opláchnout každou lasturu pod tekoucí vodou a odstranit vlákna, která mušle ulpívají na skalách a mořském dně. Musíte také odstranit antény. Nejlépe se odstraní kleštěmi tahem směrem k základně dřezu. Poté je nutné každou slávku dobře očistit kartáčkem.

Klasickou možností vaření je ponořit mořské plody do horké vody a povařit 10–15 minut, dokud se skořápky úplně neotevřou. Do vývaru můžete přidat malé množství bílého vína, maso tak bude voňavější a křehčí. Vyjměte děrovanou lžící. Na stůl se podávají pouze plně otevřené skořápky, zbytek se vyhodí.

Po uvaření škeblí lze maso z nich volně a snadno oddělit.

Jak vyčistit čerstvé mušle

Čerstvé produkty na pultech obchodů pocházejí převážně z pobřežních měst, takže musíte používat hluboce zmrazené mořské plody. Přesto stojí za to vědět, jak čistit chlazené mušle.

Za prvé, otevřené skořepiny jsou okamžitě odstraněny. Pokud nejsou zcela otevřené, můžete na ně zatlačit. Pokud se zaklapnou, měkkýš je stále naživu a zpracování by mělo pokračovat.

Čerstvé skořápky by měly být namočené, aby se odstranil písek, úponky, nitě, odstraněny a vykartáčovány.

Jak extrahovat maso

V obchodech si můžete koupit loupané maso mušlí ve vařené i mražené formě. Může být okamžitě použit v jakémkoli pokrmu.

Ale mořské plody ve dřezu budou na jídelním stole vypadat estetičtěji. A tady je důležité vědět, jak z toho dostat křehký kus masa. K tomu se používají příbory: vidlička na mušle, kleště. S jejich pomocí snadno dostanete maso ze skořápek. Skořápka se drží kleštěmi a vidličkou se vyjme kus masa, který není třeba loupat, protože veškerý obsah je jedlý.

Není zakázáno jíst mořské plody rukama.