Játra: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Játra jsou zásobárnou živin a stopových prvků. Zaslouženě považována za královnu drobů.

Opravdovou delikatesou jsou husí játra.

Pokrmy připravené podle receptury z jater Foie gras měl velmi rád slavný rakouský skladatel Mozart.

Pokrmy z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa jsou cenově dostupnější.

Rozdíl mezi recepty na vaření s játry od sebe je v přípravě produktů, době vaření.

V článku budeme zvažovat nejen recepty s játry, ale také pravidla pro jejich přípravu. Pokud produkt není podroben primárnímu zpracování, jeho chuť může později zkazit celý pokrm.

Příprava jater

První věc, kterou potřebujete vědět, je, že čím je produkt čerstvější, tím je hořčí. To platí pro kuřecí i vepřová játra.

Je lepší vařit nezmrazený produkt. Po zmrazení játra změní svou texturu a již nebudou tak elastická. Kuřecí játra po rozmrazenízměknou a začnou se rozpadat.

Dále musíte vědět, jak to oříznout. Je důležité vyčistit všechny přebytečné žíly a cévy. Udělejte to opatrně, abyste nerozdrtili žluč. Jinak bude celý produkt tak hořký, že nebude možné se zbavit nepříjemné pachuti.

Po umytí a vyčištění se játra musí namočit.

Můžete to udělat ve vodě a nejlépe v mléce.

Nalijte ji na několik hodin. Po celou dobu je nutné kapalinu měnit každou hodinu.

Po vyhození jater do cedníku a opláchnutí pod tekoucí vodou.

Sušte papírovou utěrkou.

Poté lze produkt vařit.

Kuřecí nebo krůtí játra se vaří méně než vepřové nebo hovězí.

Příště se podíváme na recepty nejen z kuřecího, vepřového nebo hovězího masa, ale také jak vařit Foie Gras.

Křehká kuřecí játra se zakysanou smetanou

Velmi užitečné a cenově nejdostupnější droby.

Složení:

• Půl kila kuřecích jater.
• Jedna velká cibule nebo dvě malé.
• Sklenice zakysané smetany.
• Rostlinný olej na smažení.
• Spousta čerstvých bylinek.
• Jemná sůl.
• Míchaná mletá paprika.

Vaření

Na sto gramů pokrmu je 300 kcal.

V první fázi začneme zpracovávat. Játra omyjeme, očistíme a namočíme. Kuřecí produkt nepotřebuje několik hodin namáčení. Půl hodiny stačí.

Poté opláchněte a znovu osušte.

Nakrájejte na polovinu a nechte v misce.

Mezitím očistěte, omyjte a nakrájejte cibuli v libovolném pořadí.

Zahřejte pánev a nalijte do ní slunečnicový olej.

Nejprve orestujte cibuli do zlatova. Nebude to trvat déle než pět minut.

Po přidání drobů smažte dalších pět minut za stálého míchání.

V samostatné nádobě zřeďte zakysanou smetanu několika lžícemi převařené vody, přidejte koření. Nalijte směs do pánve. Snižte teplotu a pokrm vařte asi tři minuty.

Příprava jednoduchého receptu na velmi chutná játra vám nezabere déle než dvacet minut. Podávejte s bramborem nebo rýží.

Recept na jaterní salát

Toto je poměrně jednoduché a dietní jídlo, které se skvěle hodí jak na oběd, tak na svačinu.

Složení:

• 200 gramů kuřecích jater.
• Stejné množství zeleného hrášku.
• Jedno slepičí vejce.
• Pár polévkových lžic nízkotučného jogurtu.
• Jemná sůl.
• Míchaná mletá paprika.
• Půl šálku nakládané cibule.
• Šest listů salátu.

Proces vaření

Sto gramů pokrmu nepředstavuje více než 90 kcal.

Připravená játra vařte ne déle než 10 minut.

Slepičí vejce na tvrdo.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a naložíme do roztoku vody a devítiprocentního octa v poměru jedna ku jedné.

Listy salátu se dobře omyjí ze země asušit na ručníku.

Vejce vychlaďte, oloupejte a nakrájejte na půlkroužky.

Natrhejte listy salátu rukama a položte je na talíř. Zasíláme sem i cibuli a vejce. Droby nastrouháme na struhadle nebo nakrájíme najemno a zašleme ke zbytku ingrediencí.

Přehoďte hrášek do cedníku, aby se voda zesklovatila, a přidejte do pokrmu. Sůl a pepř na dochucení. Všechny ingredience smícháme a dochutíme jogurtem.

Salát je skvělý pro dietáře.

Příprava lahodného receptu na játra s hráškem nezabere více než půl hodiny.

Tipy na výrobu vynikajících kuřecích jater

Toto je produkt, který je téměř nemožné zkazit. Výhodou oproti jiným vedlejším produktům je, že nevyžaduje dlouhodobé tepelné zpracování. Ale přesto, aniž byste znali základní pravidla vaření, každý recept s kuřecími játry může být zničen.

1. Aby bylo jídlo jemné, musíte si koupit ne mražená, ale chlazená játra.
2. Aby vedlejší produkt během vaření neztvrdl, poté, co se na něm objeví zlatavá kůrka, přikryjte pánev poklicí a nechte pár minut dusit.
3. Je velmi důležité, když játra umyjete, neposílejte je hned na rozpálenou pánev. Nejprve dobře osušte papírovou utěrkou.
4. Při výběru masa věnujte pozornost jeho barvě. Játra by měla mít jasnou, sytě červenou barvu bez skvrn.
5. Za účelem dosaženídozlatova, nevykládejte celá játra najednou. Tím se pánev ochladí a jídlo se místo smažení dusí. Proto budete muset vařit v několika fázích.
6. Sůl je lepší přidat na konci vaření, jinak mohou být játra tvrdá.
7. Připravenost pokrmu se určuje poměrně snadno. Musíte to přitlačit lžící. Pokud se vytvoří malý důlek, je vedlejší produkt připraven a může být podáván.

Husí játra

Uvařit slavnou, ale vzácnou pochoutku je snadné.

Na jeho přípravu potřebujeme:

• Jedna husí játra.
• 12 hroznů.
• Pomerančový džus.
• Jemná sůl. Můžete použít mořské nebo jodizované.
• Míchaná mletá paprika.
• Zeleň na ozdobu.

Způsob vaření husích jater

Podívejme se na podrobný recept na játra z foie gras.

Krok jedna.

Opláchněte, oddělte od přebytečných filmů a nakrájejte na plátky silné až dva centimetry. Husí droby není třeba namáčet, protože mají zpočátku jemnou chuť.

Krok dva.

Zahřejte pánev a posypte solí.

Krok tři.

Játra osolte a opepřete. Pošleme na pánev. Smažíme pět sekund na jedné straně a deset na druhé. Odebrat na talíř.

Krok čtyři.

Vložte hrozny do pánve a přelijte pomerančovou šťávou. Odpařujte ne déle než jednu minutu.

Nalijte husí játra hotovou omáčkou.

Ozdobte umytou zelení.

„Originální“recept na vepřová játra

Vepřová játra jsou droby, které ve svých prospěšných vlastnostech nejsou o moc horší než kuřecí.

Složení:

• 150 gramů pancetty.
• Dvě středně velká jablka.
• Půl kila jater.
• Sklenice jablečné šťávy.
• Jedna hlávka cibule.
• Lžíce dijonské hořčice.
• Půl šálku husté smetany.
• Čtvrt lžičky sušené šalvěje.

Metoda vaření

Než začnete vařit, omyjte játra, očistěte je a namočte do mléka.

Mezitím si připravte zbytek ingrediencí.

Jablka se oloupou a zbaví zrn. Nakrájejte na kostky.

Pancettu opečte na pánvi a dejte na ubrousek, aby odsál přebytečný olej. Vyškvařený tuk necháme na pánvi na smažení drobů a cibule.

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Játra vyjmeme z mléka a omyjeme. Přebytečnou tekutinu setřete. Nakrájejte na malé kostičky.

Droby s cibulí lehce orestujte na rozpálené pánvi a dejte na talíř. Nalijte jablečný džus do pánve a vařte na mírném ohni, dokud nebude polovina veškeré tekutiny. Droby vrátíme s cibulí a pancettou zpět. Přidáme nakrájená jablka a dusíme pod pokličkou.

Začněte připravovat omáčku. K tomu smíchejte hořčici, smetanu a sušený šafrán v samostatné nádobě. Smíchejte všechny ingredience a pošlete do pánve. Už nehasímedeset minut.

Vepřové jaterní kotletky

Vepřové droby díky své jemné textuře dobře drží tvar i po vyšlehání.

Játra můžete bezpečně uvařit v těstíčku nebo strouhance. Pokrm se hodí se zeleninovou přílohou. Hodí se také k různým omáčkám a šťávám.

Složení:

• Dvě slepičí vejce.
• Jeden stroužek česneku.
• Strehanka.
• Půl kila jater.
• Strouhaný parmazán.
• Salát.

Vaření

Uvažujme krok za krokem recept na játra s fotografií.

V první fázi – játra omyjeme, očistíme a namočíme do mléka.

Na druhé – odklepneme droby a přikryjeme je potravinářskou fólií, aby šťáva nestříkala po stranách. Každý kus by neměl být tlustší než půl centimetru.

V další fázi smíchejte nastrouhaný česnek s jemnou solí a potřete jím játra.

Dále připravte obalování ve třech různých nádobách. V jedné protřepeme vejce. Do druhé utřeme parmazán. Do třetí nasypeme drobky z krekrů.

Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej. Každý kousek namáčejte ve vejci a poté střídavě obalujte v sýru a strouhance.

Řízek opékejte z každé strany tři minuty.

Listy salátu se omyjí, osuší a položí na plochý talíř. Navrch dejte vepřový řízek.

Tajemstvívaření lahodných vepřových jater

1. Jak již bylo zjištěno, aby se játra zbavila hořkosti, musí být namočená v mléce. Tím se zbavíte nejen nepříjemné chuti, ale zároveň získáte jemné krémové aroma.
2. Aby to bylo šťavnaté, můžete droby smažit maximálně dvacet minut.
3. Na konci vaření je lepší pokrm osolit.

Hovězí játra se sýrem

Existuje velké množství receptů s hovězími játry, zvažte ty nejjednodušší, ale přesto chutné.

Složení:

• Půl kila hovězích drobů.
• Cibulová hlava.
• 100 gramů tvrdého sýra.
• Rostlinný olej na vaření.
• Jemná sůl.
• Míchaná mletá paprika.

Metoda vaření

Podívejme se na recept na játra s fotkou.

Stejně jako vepřové se i hovězí droby musí umýt, očistit a namočit do mléka.

Nakrájejte na malé kousky.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.

Pošlete játra na rozpálenou pánev a dvě minuty smažte. Přidejte cibuli, sůl a pepř. Smažte ještě pár minut za stálého míchání, aby se droby nepřipálily.

Poté, co játra vyjmeme, vložíme do zapékací mísy a posypeme strouhaným sýrem. Pošlete do předehřáté trouby a pečte pět až sedm minut.

Stroganovova játra

Složení:

• Půl kila jater.
• Půl šálku zakysané smetany.
• Lžíce rajčatového protlaku.
• Jedna a půl polévkové lžíce škrobu.
• Jodizovaná sůl.
• Míchaná mletá paprika.
• Spousta čerstvých bylinek.
• Půl sklenice vody.
• Jedna a půl polévkové lžíce suché jemné hořčice.
• Lžíce másla.
• Dva bobky.
• Husta čerstvé zelené cibulky.
• Pár lžic rostlinného oleje na smažení surovin.

Proces vaření

Podívejme se na další recept na játra s cibulí.

Opláchněte játra, odstraňte film a osušte je na papírové utěrce. Namočte do mléka. Nakrájejte na malé kousky.

Osolte, opepřete a posypte škrobem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Na sporáku rozehřejte dvě pánve. V jednom rozpusťte máslo a přidejte lžíci rostlinného oleje.

Ve druhém nalijte jednu lžíci rostlinného oleje a orestujte cibuli do zlatova.

Na první pánev dejte játra do jedné vrstvy, smažte je asi tři minuty, poté obraťte a smažte stejnou dobu.

Až je cibulka orestovaná, vložte ji do jater a přidejte bobkový list.

V samostatné nádobě zřeďte rajčatový protlak vodou. Posíláme sem i zakysanou smetanu a hořčici. Všechny ingredience smíchejte, dokud nevznikne jedna hmota a nalijte na pánev s játry.

Přiveďte veškerý obsah k varu. Zmírníme oheň a dusíme desetminut.

Mezitím omyjte zelí, osušte a nasekejte nadrobno.

Po vypnutí nádobí posypte bylinkami.

Podávejte s jakoukoli přílohou. Mohou to být brambory, rýže nebo pohanka.

Tajemství hovězích jater

1. Za prvé, jemné hovězí droby musí být zbaveny filmu, který je obaluje ze všech stran. Pokud to neuděláte, jídlo bude tuhé.
2. Odstranění cév a žil.
3. Nezapomeňte namočit do mléka, protože hovězí játra mají výrazně hořkou chuť.
4. Nakrájejte na malé kousky.
5. Smažte na každé straně maximálně pět minut. Jinak to dopadne špatně.
6. Sůl na konci vaření.
7. Před smažením ob alte každý kousek v mouce, aby byl křupavý.