Jak si vyrobit tvarohový koláč doma: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Překvapivě je tvarohový koláč jedním z nejjednodušších dezertů. Snadno si ho uvaříte sami. Co potřebujete na to, abyste si doma udělali klasický cheesecake? Recept je níže. K tomu budete potřebovat:

• jeden a půl sklenice křehkých sušenek;
• 3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné;
• 300 gramů smetanového sýra;
• 1,5 hrnku cukru;
• 1/4 polévkové lžíce. kukuřičný škrob;
• 1 l. lžíce vanilkového extraktu;
• 2 velká vejce;
• 3/4 st. tuhá šlehačka.

Jak se vyrábí tento dezert?

Den předtím, než plánujete podávat „mňam“, udělejte z něj základ. Jak můžete vidět na fotografii, domácí cheesecake by měl mít tenkou kůrku a silnou tvarohovou (sýrovou) vrstvu.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Sušenky rozdrťte na drobenku, promíchejte mixérem s rozpuštěným máslem. Touto směsí pokryjeme dno formy, dobře přitlačíme. Pečte několik minut.

Ve velké míse pomocí elektrického mixéru rozšlehejte asi 1/4smetanový sýr, třetí šálek cukru a kukuřičný škrob. Bude to trvat asi 3 minuty. Přidejte zbývající smetanový sýr, po čtvrtině, dobře prošlehejte a oškrábejte stěny mísy.

Zvyšte rychlost šlehání a přidejte zbývající cukr a poté vanilku. Jedno po druhém zašlehejte vejce a po každém přidání směs dobře prošlehejte. Nalijte smetanu a pokračujte v míchání, dokud nebude úplně hladká. Správně uvařená náplň bude působit lehce a vzdušně. Jakmile budete mít tuto konzistenci, opatrně ji lžící vmíchejte do připraveného koláče.

Jak péct?

Tento koláč vždy pečte ve vodní lázni. Horký vzduch v troubě tak zůstane vlhký, takže se moučník propeče hladce a rovnoměrně. Pomáhá také zajistit, aby měl váš dort hladký vršek bez velkých prasklin.

Klasický domácí cheesecake se peče takhle. Umístěte jarní formu do velkého mělkého hrnce s horkou vodou. Vodoznak by měl být přibližně uprostřed stěn formy. Cheesecake pečte, dokud nejsou okraje světle zlatavé a vršek světle zlatý. Bude to trvat asi hodinu a čtvrt. Cheesecake vyjměte z vodní lázně, přendejte na mřížku a nechte 2 hodiny chladnout ve formě. Poté přikryjte potravinářskou fólií (případně plastovou) a dejte do chladničky přes noc nebo alespoň 6 hodin.

Jak podávat?

Vyjměte pružinovou formu a nechte tvarohový koláč na dně. Nakrájejte dezerttrojúhelníčky, nůž po ukrojení každého plátku opláchněte teplou vodou. Zbylý dort chlaďte, pevně přikryjte a vychutnejte si ho do 2 dnů, nebo zab alte a zmrazte až na 1 měsíc.

Klasický tvarohový koláč s jahodovou omáčkou

Níže je další recept na tvarohový koláč z New Yorku přelitý chutnou omáčkou z čerstvých jahod. Skládá se z krusty ze sušenek naplněné těstem vyrobeným se smetanovým sýrem a citronem pro vyvážení sladkého a kyselého. Když se koláč peče, není potřeba vodní lázeň. Hlavní je tvarohový koláč doma postupně chladit, aby nepopraskal. V tuto chvíli si můžete připravit jahodovou omáčku. Když obě ingredience vychladnou, polijte tvarohovou polevou a podávejte.

Na tvarohový koláč:

• 1 1/4 šálku sušenek nebo vanilkového pečiva;
• 2 polévkové lžíce. nesolené máslo, rozpuštěné (+ více podle potřeby);
• 1 1/4 šálku cukru;
• 1 polévková lžíce. univerzální mouka;
• 250 gramů smetanového sýra, pokojová teplota;
• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry (z asi 1 středního citronu);
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• čtvrt šálku nevychlazené smetany (hustší);
• 1 velký vaječný žloutek;
• 3 velká vejce.

Na polevu:

• 700 gramů jahod, omytých, oloupaných a nakrájených na velké kostky;
• 1 polévková lžíce cukr;
• 1 lžička jemně nastrouhaného citronukůra;
• 1 polévková lžíce. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• 2 polévkové lžíce. voda v případě potřeby;
• 1 polévková lžíce. kukuřičný škrob, je-li potřeba.

Jak udělat tento tvarohový koláč?

Ze speciálního vybavení pro tento recept na domácí tvarohový koláč budete potřebovat jarní formu.

Předehřejte troubu na 180 stupňů a umístěte rošt doprostřed. Dno a boky formy vydatně namažte olejem. Do středně velké mísy dejte drobky a rozpuštěné máslo a míchejte, dokud se nespojí. Tuto směs nalijte do předem zvolené zapékací mísy, vrstvu rovnoměrně udusejte nahoře a po stranách.

Ve střední míse smíchejte cukr a mouku a dejte stranou. Smetanový sýr vložte do mísy stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem, otočte na střední rychlost a šlehejte do hladka, asi 1 minutu. Zatímco mixér běží, pomalu přidávejte směs cukru a mouky a šlehejte, dokud se úplně nespojí. Pravidelně zastavujte mixér, abyste podle potřeby očistili stěny mísy a špachtle.

Šlehejte na minimum, přidejte citronovou kůru a vanilku a poté pomalu vmíchejte smetanu. Poté přidejte vaječný žloutek a poté celá vejce po jednom, přičemž každé vejce nechte plně promíchat, než přidáte další.

Náplň nalijeme na připravený koláč a uhladíme. Cheesecake pečte doma, dokud nejsou okraje zlatavě hnědé, asi 45–60 minut. Vypněte troubu a nechte koláčchladit v něm 1 hodinu.

Vyjměte cheesecake z trouby a položte jej na chladicí mřížku. Položte na něj plech na pečení a nechte jej vychladnout, každých 30 minut plech opatrně vyjměte, abyste setřeli veškerý kondenzát, který se vytvořil na spodní straně. Celkem to zabere přibližně hodinu a půl. Vyjměte plech a dejte cheesecake alespoň na 4 hodiny do lednice. Mezitím si připravte jahodovou omáčku.

Jak udělat polevu?

Jahodová poleva na tvarohový dort doma se připravuje následovně. Jahody s cukrem dejte do středně velké pánve a míchejte, dokud se bobule neobalí cukrem. Použijte mačkadlo na brambory, dokud nebude asi polovina jahod zcela rozdrcena.

Postavte hrnec na vysokou teplotu a za občasného míchání vařte, dokud se podél okraje hrnce nezačnou objevovat bublinky (asi 5 minut). Případnou pěnu seberte z povrchu omáčky lžící. Přidejte citronovou kůru a šťávu, promíchejte, aby se spojila, a pracujte, dokud není směs hladká, dokud pěna nepokryje celý povrch směsi. Bude to trvat přibližně 2 minuty. Odstraňte z tepla a odstraňte veškerou pěnu z horní části.

Pokud omáčka potřebuje zhoustnout, smíchejte vodu a kukuřičný škrob v malé misce, dokud se hrudky úplně nerozpustí. Postavte kastrol na oheň, přiveďte jahodovou směs k varu a za častého šlehání přidejte trochu směsi kukuřičného škrobu, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci. Odstranit zoheň. Omáčku necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Přemístěte do nádoby s uzavíratelným víčkem a zcela ochlaďte.

Když jste připraveni podávat dezert, přejeďte nožem po vnitřním okraji formy. Odjistěte a odstraňte vnější kroužek. Položte cheesecake na servírovací talíř, nalijte na něj jahodovou omáčku, nakrájejte a podávejte.

Čokoládový tvarohový koláč

Pravděpodobně není nic lepšího než jednoduchý a lahodný nepečený dezert. Tato verze receptu na domácí tvarohový koláč je velmi originální, protože obsahuje těstoviny Nutella, čokoládu a lískové oříšky. Tento nepečený dezert se připravuje rychle a snadno a je dostatečně snadný pro každého, včetně těch, kteří v kuchyni začínají.

Co potřebujete vědět?

Konzistence dortu by se měla dát snadno krájet, ale ne hutná. Tento dezert bude mnohem jemnější než domácí tvarohový koláč.

Abyste zachovali texturu dezertu, je nejlepší jej nejprve lehce zmrazit. Cheesecake nakrájejte na porce, nejlépe keramickým nožem. Použijte pružinovou formu.

Při šlehání smetany buďte opatrní. Musíte to udělat, dokud se nevytvoří měkké, pružné vrcholy, ale stále musí držet svůj tvar. Příliš řídký krém v nepečeném cheesecaku nebude vypadat dobře.

Moučkový cukr je lepší prosít, dezert tak získá hladší texturu. Doporučuje se použít smetanový sýr jako Philadelphia, který dobře tuhne. Nicméně, můžete to udělattento tvarohový tvarohový koláč doma.

Co k tomu potřebujete?

Na výrobu tohoto tvarohového koláče budete potřebovat:

• čokoládové sušenky – 300 gramů;
• máslo, rozpuštěné – 120 g;
• těžká smetana, našlehaná do jemných špiček - 600 ml;
• smetanový sýr – 400 gramů
• prosátý moučkový cukr – 75 gramů;
• šťáva z půlky citronu;
• 600 gramů Nutelly plus 150 gramů na ozdobu;
• pražené sekané lískové ořechy – 100 gramů.

Proces vaření

Jak si vyrobit tvarohový koláč doma? Sušenky rozdrťte co nejjemněji na prášek. Smíchejte s rozpuštěným máslem a hmotu pevně rozetřete po dně a po stranách formy.

Smíchejte šlehačku, moučkový cukr, smetanový sýr a citronovou šťávu do hladka. Přidejte 600 gramů Nutelly a důkladně promíchejte. Směs rozetřete na vršek základu pro sušenky a uhlaďte lžící. Vložte do mrazáku a nechte 2 hodiny chladit.

Potom pomalu zahřejte 150 gramů Nutelly a nalijte na vršek cheesecaku. Navrch dejte vrstvu nasekaných lískových ořechů. Vraťte výrobek do mrazáku na další hodinu. Poté ostrým nožem sundejte cheesecake z pánve. Před podáváním nechte dezert asi půl hodiny při pokojové teplotě.

Red Velvet Cheesecake

Pokud máte rádi červený sametový dort stejně jako vytvarohový koláč, tento recept je pro vás. Červený základ je zde pokrytý vrstvou kakaa a naplněný krémovou vrstvou. Na takový originální cheesecake doma budete potřebovat:

• jeden a půl šálku čokoládových sušenek, rozdrcených;
• šálek másla, rozpuštěné;
• 1 lžíce krystalového cukru;
• 250 gramů smetanového sýra, měkčeného;
• jeden a půl hrnku krystalového cukru;
• 4 velká vejce, lehce rozšlehaná;
• 3 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku;
• 1 šálek zakysané smetany;
• půl šálku plnotučného podmáslí;
• 2 lžičky vanilkového extraktu;
• 1 lžička destilovaného bílého octa;
• 30 gramů červeného potravinářského barviva;
• 100 gramů smetanového sýra, měkčeného;
• 1/4 šálku másla, měkké;
• 2 polévkové lžíce. moučkový cukr;
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• čerstvé snítky máty.

Vaření originálního tvarohového koláče

Domácí tvarohový koláč (recept na obrázku níže) vypadá takto:

• Smíchejte drobky ze sušenek s rozpuštěným máslem a 1 lžící krystalového cukru.
• Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na spodní část pružinové formy.
• Šlehejte 250 gramů smetanového sýra a 1,5 šálku krupicového cukru při střední rychlosti elektrickým mixérem asi 1 minutu.
• Přidejte vejce a dalších 6 uvedených ingrediencí a míchejte při nízké rychlosti, dokud nebude směs úplně hladká.
• Nalijte těstopřipravený základ v rovnoměrné vrstvě.

Pečte při 180 stupních 10 minut, poté snižte teplotu na 150 stupňů a pečte další hodinu a čtvrt, nebo dokud není střed moučníku pevný. Přejíždějte nožem po vnějším okraji tvarohového koláče, aby se nepřilepil k okrajům pánve. Dezert necháme ve vypnuté chladící troubě dalších 30 minut. Poté ji mírně ochlaďte na pokojovou teplotu a dejte na 8 hodin do lednice.

Finishing touch

Šlehejte 100 gramů smetanového sýra a 1/4 šálku másla při střední rychlosti pomocí elektrického mixéru do hladka. Postupně přidávejte moučkový cukr a vanilku, šlehejte, dokud nezískáte jemný krém. Rovnoměrně rozetřeme na tvarohový koláč. Recept doma končí takto - odstraňte boky formy, ozdobte dort lístky máty a podávejte dezert.