Co je dextrin? Doplněk stravy E1400: přínos nebo škoda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je nemožné si dnes představit moderní potravinářský průmysl bez přísad. Na obalech výrobků obvykle obsahuje informace o složení. A je dobré, když tam jsou jen nám známá slova „mouka, cukr, máslo…“. Ale nejčastěji je matoucí přítomnost nesrozumitelných termínů. Jak na to přijít?

Co je to „E“?

Existuje velké množství přísad. Každý z nich patří do určité třídy nebezpečnosti. Zde je několik příkladů:

1. Lékařská nebo mléčná klobása přitahuje mnohé jednotnou růžovou barvou. Chutný odstín nedává maso svým složením, ale potravinářská přísada dusitan sodný E250.
2. Chléb nebo jakékoli jiné pečivo nebude nadýchané s nadýchanou střídkou několik dní po sobě, pokud nepřidáte látku zadržující vlhkost (glycerin E422, sorbitol E420).
3. Polévka je voňavější než to, co se vaří na vývaru s kostkou "Maggi", asi ne na světě. Důvodem je známý zvýrazňovač chuti glutamát sodný E621. Nachází se v mnoha kořeněných, slaných jídlech.
4. Mořská kapusta, uzené ryby, některé sýry a mnoho dalšího může potěšit dlouhodobé skladování, ne-li bez konzervačních látek (benzoan sodný E211, kyselina sorbová E200).

Příchutě, protispékavé látky, kypřící látky, emulgátory a další. Podle mezinárodních norem je každé přísadě přiřazeno specifické číslo za písmenem „E“. Ne všechna aditiva, která jsou v Evropě nebo ve světě zakázána, jsou pro nás tabu. Proto je třeba dávat pozor na výběr jídla.

A pro hustotu přidejte…

Pojďme se zastavit u takové látky, jako je dextrin, zkráceně E1400. Jedná se o potravinářskou přísadu patřící do třídy zahušťovadel. Uvážíme-li, co je dextrin z chemického hlediska, jde o nízkomolekulární sacharid vznikající při hydrolýze dextrózy nebo glykogenu. Nebo se získává tepelnou úpravou kukuřičného nebo pšeničného škrobu.

V důsledku toho se syntetizuje prášková látka žluté, hnědé nebo bílé barvy.

Vlastnosti dextrinu

Pojďme se zastavit u vlastností této látky:

1. Vysoce rozpustný dextrin může tvořit neviskózní roztoky.
2. Má schopnost odstraňovat radionuklidy (škodlivé radioaktivní látky) z lidského těla.
3. Bezpečnost. Má nízkou třídu nebezpečnosti a nemá škodlivé účinky na tělo, protože se jedná o produkt zpracování škrobu.
4. Výhoda. Se ukázalapozitivní vliv použití dextrinu díky jeho stravitelnosti. Někdy může být použit jako samostatná chemická sloučenina jako zdroj vlákniny.
5. Široká škála aplikací. Vzhledem k tomu, co je dextrin, je tato látka široce používána nejen v potravinářském průmyslu. Pro své vynikající lepicí vlastnosti se používá v polygrafii, textilu, slévárenství, sklářské výrobě.

Druhy dextrinu

Existuje několik klasifikací této látky. Abychom lépe pochopili, co je dextrin, podívejme se na hlavní typy.

Rozdělení podle výrobní metody (katalyzátory jsou uvedeny v závorkách):

• kyselé (kyselé);
• sůl (soli silných a slabých kyselin);
• alum (hlinito-draselný kamenec);
• alkalické (alkálie).

Klasifikace barev:

• žlutá – vzniká zahříváním suchého škrobu;
• bílá – získává se štěpením vlhkého škrobu;

Rozdělení podle druhu suroviny:

• pšenice;
• kukuřičný dextrin.

Výrobní technologie

Pšeničný dextrin se vyrábí v podstatě stejným způsobem jako kukuřičný dextrin. Jaký je rozdíl? Rozdíl je v tom, že kukuřičný škrob je původně škrob obsahující surovina a pšeničná mouka je do takového stavu ještě potřeba rozemlít. A to není vše. Rozpustný pšeničný dextrin se při výrobě produktu mísí rychleji než kukuřičný dextrin. Liší se také vkoncentrace volné glukózy v hotových jídlech.

Co je základem technologie? Suchý škrob (nebo mouka získaná mletím obilí) se přidá se suchým enzymovým přípravkem "Amylosubtilin" a tato směs se přivádí do dezintegrátoru, jehož lopatky se mohou otáčet rychlostí 3000 otáček za minutu. Jakmile se získá homogenní hmota, přidá se k ní voda. Dále se kompozice zahřeje na 80 - 85 ° C (za stálého a intenzivního míchání). Poté následuje expozice výsledné látky po dobu 15 minut. Poté se vaří 5 minut a ochladí.

Výsledný produkt může být zcukernatělý do stavu škrobového sirupu požadovaného složení pro snadné použití koncovým uživatelem (pekaři, cukráři atd.)

E1400 – aplikace v potravinářském průmyslu

Co je dextrin, co se děje a jak se získává, jsme zkoumali.

V jakých potravinách se vyskytuje a jaké vlastnosti dává?

Bílý dextrin se používá při pečení pekařských výrobků, je součástí potravinářských směsí, potahů, glazur. E1400 zlepšuje vlastnosti mouky a dělá z ní nepostradatelné potravinářské aditivum v pekařském průmyslu: zlatá křupavá kůrka a delší trvanlivost chleba.

Toffe, karamel a další produkty cukrářského průmyslu se bez dextrinu neobejdou. Tento doplněk výživy najdete i v kojenecké výživě a směsích, ve víně a dokonce i v pivu. Přidává se proto, že dextrin obsahuje ve složení látky, které způsobujífermentace.

Přidává se také do sýrů a tvarohu, rybích konzerv, polévek a omáček, marmelád, jogurtů, žvýkaček.

Ne všechny dextriny jsou tak bezpečné jako E1400. Ne všechny potravinářské přísady začínající písmenem „E“jsou škodlivé. Proto je velmi důležité porozumět této problematice. Dozvěděli jste se, co je dextrin E1400. A nyní se nemůžete bát koupit produkt, ve kterém je to uvedeno.