Cukrářský tuk: složení, historie, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koncept „cukrářského tuku“nebo „tuku na vaření“, „ztužený tuk“je dietní tuk. Je převážně rostlinného původu, ale jeho poddruhy mají zcela rozmanité složení. Kulinářský tuk se nazývá tuk, který zůstává v pevném stavu při pokojové teplotě, jinak se jedná o olejové složení.

Historie cukrářského tuku

Zpočátku se pojem „cukrářský tuk“označoval jako sádlo, ale když slavný vědec Mezh-Mourier z Francie v roce 1869 vytvořil margarín, nazýval se také cukrářský tuk.

Ve 20. století se objevil hydrogenovaný rostlinný olej, který, stejně jako margarín, získal tuto definici. Sádlo a tuk obsahují ve složení spoustu běžných položek. To je jejich příslušnost k polotuhým tukům, při spalování poměrně silně kouří ve srovnání s krémově máslovou texturou a stejným margarínem. Oba jsou vybaveny malým množstvím vlhkosti, a proto nestříkají (to je klasifikuje jako bezpečné tuky).

Obsah tuku v cukrovinkách je 80 %.

Produkce tuku

NavzdoryNavzdory tomu, že sádlo a tuk mají téměř identické cukrářské složení, výroba druhého z nich se ukázala být mnohem levnější, protože k zajištění dlouhodobého skladování nevyžadoval chlad. Tato skutečnost snížila náklady a rozvinul zájem o produkt v onom historickém období, kdy se o distribuci chladicích zařízení ještě nemluvilo. Také rozšířená, zejména v Americe, byla energická aktivita takových globálních společností jako Procter & Gamble a Crisco. Monopolní výrobci potravin hledali levné suroviny pro rozvoj svého průmyslu, a tak se uchytilo krácení zeleniny. Opět vysoká míra odpadu bavlny, kukuřičného oleje a sójových bobů přispěla k šíři jeho použití.

Co je cukrářský tuk?

Velmi často štítek obsahuje následující záznam: „tuk pro zvláštní účely“. Pochopí to jen technologové. Obecně lze znaky vysvětlit následovně: pro různé skupiny cukrářských výrobků se používají různé tuky, přesněji úzce zaměřená funkčnost. Tukové měkké cukrářské složení náplně z ní dělá měkkou, plastickou a tvrdý tuk umožňuje dát cukrovince požadovaný tvar, zlepšit kvalitu její přepravy a prodloužit dobu skladování. Například: čokoládová pasta a čokoládová tyčinka mají podobné složení, ale mají jiný typ konzistence (pasta je viskózní, tekutá a čokoládová tyčinka je pevná). A to vše proto, že se při jejich výrobě používá kuchyňský olej různé tvrdosti.

Z čeho se vyrábí cukrářský tuk

Nyní o požadavcích na složení.

Cukrářský tuk je produkt na olejové bázi vyrobený převážně z rostlinných surovin (může být rafinovaný, deodorizovaný, upravený olej). Je přípustné do něj přidávat tuky živočišného původu: vepřové, hovězí a dokonce i velrybí sádlo (sádlo je stejný tuhý tuk, ale získaný použitím trochu jiné technologie).

Jako rostlinný tuk se používá palmový a kokosový olej. Pokud se bavíme o čokoládových výrobcích a sladkostech, tak takový cukrářský tuk má trochu jiné složení: převažuje tam arašídový nebo bavlníkový olej.

Konečný produkt je téměř vždy pevný a připomíná máslo jak vzhledem, strukturou, tak barvou. Dobře zadržuje vlhkost, takže pečivo vydrží déle.

I když je třeba poznamenat velmi skromné chemické složení cukrářského tuku: přímo tuk a vitamín E.

Je cukrářský tuk dobrý?

Cukrářský tuk, jehož složení a obsah kalorií vyvolává největší obavy, má poměrně vysokou nutriční hodnotu - asi 700 až 900 kcal na 100 gramů. Z tohoto důvodu jeho nadměrnou konzumaci dietologové nedoporučují.

V cukrářském tuku nejsou prakticky žádné užitečné látky a stopové prvky. Velmi rychle se vstřebává, takže je třeba jej pečlivě sledovat.konzumace, protože nadměrné množství přispívá k nárůstu hmotnosti.

Výhodou je vitamín E ve složení a samotný tuk, pokud je velmi kvalitní. Tyto látky podporují elasticitu a pevnost pokožky.

V 21. století pronikla mezi masy obava z nadbytku cukrářského tuku v potravinách, jejichž popis a složení jsou uvedeny výše. Zvláště široce je pokryta jeho negativní stránka: vliv tuku, respektive trans-tuků, které obsahuje, na lidský organismus. V roce 2004 Crisco představuje aktualizované složení se sníženým podílem této složky. Po dvou letech - zcela odstraňuje trans-tuky ze složení.

Nevýhody konzumace kuchyňského oleje zahrnují jeho vysoký obsah cholesterolu, který přispívá k rozvoji mnoha závažných onemocnění, jako je například ischemická choroba srdeční. Pamatujte: nadměrná konzumace jakéhokoli jídla může nepříznivě ovlivnit vaše zdraví.