Soufflé – co to je? Historie suflé

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Soufflé je vynález francouzské kuchyně. V překladu znamená slovo soufflé „vzdušné“. Co vysvětluje světlo, jako mrak, konzistenci tohoto pokrmu? Vaječné bílky. V zásadě je výroba suflé docela jednoduchá. Nejprve se žloutky rozemelou s jakýmsi základem a pak se k nim přimíchá proteinová pěna. A abyste se ochránili před salmonelou, která se může skrývat v syrových vejcích, suflé se peče. Při tepelné úpravě bílkoviny zvětší svůj objem a ztuhnou do pěny. Tato „vzdušnost“dala název druhu pokrmu. V tomto článku budeme vyprávět příběh o vzhledu suflé. A také vám poskytneme několik jednoduchých receptů na přípravu tohoto jídla.

Příběh o původu

Všichni jsme alespoň jednou v životě jedli soufflé. Jedná se o sladkosti Bird's Milk. Pokud odstraníte skořápku čokolády, uvnitř nenajdete nic jiného než suflé. Ale toto jídlo nebylo vždy dezertem. A zpočátku to nebylo vůbec sladké. Ostatně správně uvařená omeleta se dá nazvat i suflé. Historie tohoto pokrmu však sahá až do sedmnáctého století. Francouzský král Ludvík XVI. si přál začít svůj den něčím lehkým a vzdušným. Ke snídani dostal nastrouhanou zeleninu ochucenou bešamelovou omáčkou. A aby toho pokrmu bylo vícevzdušné, kuchařky smíchané ve šlehaných bílcích. Poté byla hmota umístěna do předehřáté trouby.

Soufflé doslova taje v ústech. Je snadno absorbován tělem. Suflé se proto velmi rychle stalo dezertem a poté i základem výživy pro bezzubá miminka. Moderní děti také vyzkoušely toto jídlo na úsvitu svého života. Vzpomeňme na sklenice s masovou hmotou.

Princip výroby suflé

Toto jídlo je nemilosrdné. Vaječné bílky vyžadují zvláštní přístup. Při špatné teplotě totiž mohou snadno spadnout. Poté se hmota oddělí a získáte želé. I pokrmy by měly být speciální. V ideálním případě jsou pro suflé vhodné keramické žáruvzdorné desky. Ale nerezové nádoby jsou také v pořádku. Suflé se skládá ze dvou hlavních součástí. První je základ, který dodává chuť. Mohou to být ryby, maso, zelenina, sýry, tvaroh, čokoláda, ovoce a bobule. A druhou složkou jsou našlehané bílky. Do základu se jemně vmíchají až na úplný závěr. Miska může být dvou typů: pečená a chlazená. První typ se podává teplý. Přelévá se omáčkou, pokud je to dezert - sirupem nebo marmeládou. Jak se ochladí, suflé se trochu srazí. Druhý typ podáváme vychlazený. Želatina přidaná do suflé zde pomáhá udržet vzdušný tvar. Fotografie takových jídel vypadají velmi chutně. Ale neměli bychom zapomínat, že vejce na takové suflé neprocházejí tepelnou úpravou.

Nejjednodušší recept

Soufflé je pokrm z vajec. A v tomto receptu použijeme pouze je. To znamená, že se obejdeme bez masa, ryb, tvarohu a dalších věcí. Získáte sladkou omeletu, jednoduchý, ale stylový dezert, který lze podávat se šlehačkou nebo vanilkovou omáčkou. Na zahřátí dáme neúplnou sklenici mléka (dvě stě mililitrů). V hrnci rozpustíme lžíci másla. Nasypeme stejné množství mouky, dochutíme solí a vše dobře promícháme. Mouka by měla být krémová. Nyní nalijte horké mléko. Míchejte, aby nezůstaly žádné sraženiny mouky, a přidejte lžíci cukru. Pokračujeme ve vaření, mícháme. Po nějaké době hmota zhoustne. Dvě vejce rozdělte na žloutky a bílky. První bílek rozetřeme se sáčkem vanilkového cukru. Opatrně, aby se žloutky nestočily, zalijeme horkou mléčnou směsí. Vychladíme a dáme na další čtvrt hodiny do lednice. Během této doby vyšleháme bílky. Přidáme je k základu. Keramickou formu vymažeme máslem a vysypeme moučkovým cukrem. Vyndáme suflé. Trouba by už měla být rozehřátá na sto osmdesát stupňů. Pokrm pečte asi třicet pět minut.

Dětské suflé

Maso ve stravě kojenců je velmi důležité. Jen smůla: ne všechny děti to chtějí jíst. Zejména játra, která jsou zdraví velmi prospěšná. Ale uvedením tohoto receptu do praxe přimějete to nejrozmarnější dítě sníst vše do posledního drobku. Zpracujeme půl kila hovězích jater a vaříme po varu asi půl hodiny. Vyjměte z vody a nechte zcela vychladnout. Namočte pár plátků bílého chleba do mléka. Očistíme si malou cibulku. Játra nakrájíme na kousky. Vše rolujeme přes mlýnek na maso: droby, cibuli a chleba. Mleté maso osolíme, přidámerozbité vejce. Pokud by bylo suché, můžete přidat mléko nebo trochu rozpuštěného másla. Nezapomeňte si připravit zapékací misku. Vymažte jeho vnitřek máslem. Vzhledem k tomu, že suflé v troubě nabude na objemu, plníme formu jen do poloviny. Vložíme do trouby vyhřáté na sto osmdesát stupňů. Vaříme asi dvacet minut. Podávejte se smetanovou omáčkou.

Rybí soufflé

Mletí půl kila štikozubce. Maso rozemlejte mixérem. Přidejte lžíci sójové omáčky. Přidejte podle chuti. Přidáme dva žloutky (veverky vyjmeme na chvíli do lednice). Mleté maso rozšleháme vidličkou. Přidejte dvě lžíce zakysané smetany. Znovu prošlehejte. Zapálíme oheň, aby se trouba zahřála na sto osmdesát stupňů. Vyndejte bílky z lednice a šlehejte je se špetkou soli, dokud se nevytvoří pevné a stabilní vrcholy. Tuto pěnu opatrně vmícháme do rybího základu. Formu naplníme hmotou. Není nutné mazat olejem: toto suflé pro děti uvaříme ve vodní lázni. Bude to tedy spíše dietní. Naplňte plech vodou. Položte na něj zapékací misku. Voda se nesmí dostat k okrajům této žáruvzdorné nádoby. Pečeme půl hodiny. Podávejte se sýrovou omáčkou, holandskou nebo bešamelovou omáčkou. Děti toto rybí suflé moc milují. Koneckonců, neobsahuje kosti, jemné a vzdušné. K tomuto pokrmu se hodí nejen štikozubce, ale i jiné ryby.

Dezertní soufflé

Aby si pokrm zachoval svůj tvar, používají kuchaři následující triky. Přidávají viskózní základnuvařená rýže, krupice nebo tvaroh. Druhá možnost je výhodnější, protože dezert bude nejen chutný, ale také zdravý. Souffle s tvarohem se dá upéct jako tvarohový koláč, nebo můžete udělat něco, co připomíná jogurtovou zmrzlinu. Zvažte poslední typ. Namočte sáček želatiny do sklenice studené vody. Smíchejte dvě stě padesát gramů tvarohu a mascarpone (nebo jiného smetanového sýra). Přidejte do něj kůru a nakrájenou dužinu z citronu. Můžete přidat i hrst rozinek, lžíci nebo dvě medu. Mokrá želatina se rozpustí na ohni, ale nevaří. Vložíme do tvarohové hmoty. Bobule (jahody, borůvky nebo podobné dary lesa) se smíchají. Vložíme do tvarohového základu spolu se žloutkem. Prošleháme protein. Přidáme k základu. Dejte soufflé na pár hodin do lednice.

Ptačí mléko

Tyto lahodné bonbóny lze vyrobit doma. Budou mít kratší trvanlivost, ale budou užitečnější. Jak vařit suflé "Ptačí mléko"? Namočte jednu a půl polévkové lžíce želatiny do sklenice teplé vody. Po čtvrt hodině zahřejte ve vodní lázni. Želatina by se měla úplně rozpustit. Ze 4 vychladlých bílků ušleháme tuhý sníh. Během toho k nim postupně přidávejte sklenici cukru. Když se pěna stane lesklou a stabilní, vlijte rozpuštěnou želatinu. Znovu prošlehejte. Plech na pečení, jehož velikost se vám vejde do lednice, pokryjeme cukrářským papírem. Vylijte suflé. Vyrovnejte povrch nožem. Necháme vychladnout alespoň dvacet minut. Ve vodní lázni rozpusťte tabulku čokolády. Hustě namažtemražené suflé. Dáme vychladit. Cukroví nakrájejte horkým nožem, aby čokoláda nepraskla.

Suflé jako krém na dort

Brulee bylo vynalezeno na konci devatenáctého století. Tohle vůbec není zmrzlina, ale krémové suflé zapečené do karamelového odstínu. Mohou zdobit dort nebo sloužit jako nezávislý dezert. A pokud cukr nepečete na karamelu, získáte vzdušné bílé suflé. Balíček želatiny by měl být nalit teplým mlékem (neúplná sklenice) a poté zahřát ve vodní lázni. Smíchejte tři sta šedesát gramů zakysané smetany z obchodu se 140 g moučkového cukru a špetkou vanilinu. Šlehejte asi deset minut. Zalijeme vychlazeným mlékem s želatinou. Nyní pojďme na konec. Nakrájíme na malé kousky tři druhy vícebarevného želé. Můžete si ji uvařit sami nebo použít marmeládu z obchodu. Do hmoty přidejte želé. Zamíchejte a dejte do lednice.