Jablečná tinktura doma: jak vyrobit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V době sklizně se často ukazuje, že spousta jablek nepočkala, dokud je opatrně neodstranili z větví, a sama spadla na zem. Po nárazu se na jejich tekutých stranách objevily hnědé „modřiny“. Jablka jsou ještě dobrá, chutná… Ale zboží už je nelikvidní, tím spíš, že kvůli těmto promáčklinám plody rychle hnijí. Co s takovým ovocem dělat? Můžete upéct koláč - například "Tart Tatin" nebo charlotte. Ale do pečení nejde tolik jablek – kilogram, no, dva. A když máte zahradu a lámete si hlavu, co s dvaceti kilogramy netekutého ovoce? Tehdy přichází na řadu domácí jablečná tinktura. Je tak lahodný, že se kvůli jeho přípravě můžete dokonce obtěžovat jít na trh a koupit si ovoce sami. A pak, po třech nebo čtyřech měsících, když přijde zima, vychutnejte si jantarový nápoj a vzpomeňte si na léto. Neměli byste si myslet, že příprava tinktur doma je spojena s chytrými měsíčními snímky, které zaberou dvě třetiny plochy vašeho bytu. Ne, tento proces je jednoduchý a pracný. V tomto článku vám přístupným způsobem řekneme, jak si vyrobit jablečnou tinkturu doma. Musíte pouze postupovat podle pokynů krok za krokem. MyZde je několik receptů, abyste si mohli vybrat ten správný pro vás.

Trochu více teorie

Tinktury, likéry, balzámy… Všechny tyto alkoholické nápoje lze snadno vyrobit doma. Výrobní proces je ale jiný. V Rusku byly až do šedesátých let osmnáctého století známé pouze likéry. Plody prošly vinným kvašením. Naplnili nápoj svým džusem, získali grády. Se zavedením státního monopolu na vodku, a tedy i snížením nákladů na produkt, byla doma také tinktura jablek. Tento nápoj se připravuje radikálně odlišným způsobem. Ovoce se jednoduše zalije alkoholem (nebo vodkou) a vyluhuje, dokud se alkohol a šťáva nestanou jedním organickým celkem.

Tinktury dostaly různá jména. Pokud do nápoje nebyla přidána voda, tak silný alkohol se nazýval "Erofeich". Bylinné tinktury se nazývaly balzámy. Mimochodem, často se používaly pro lékařské účely. Nápoje byly často nazývány názvem produktu, ze kterého byly vyrobeny: anýz, hruška, třešeň. Samozřejmě ne všechny bylinky a ovoce lze vyluhovat. K tomuto účelu jsou vhodné pouze ty plody (a také semena, koření a bylinky), které obsahují biologicky aktivní látky a silice. Proto má velký význam odrůda jablek. Některé jsou dobré na cider a jiné na likér. A samozřejmě díky lidové vynalézavosti se objevilo mnoho receptů, jak vyrobit jablečnou tinkturu. Podíváme se jen na některé z nich.

Ingredience

Hlavními a rozhodujícími složkami v tinkturách jsou samozřejmě ovoce a alkohol. Zdá se, že tento krátký seznam jídel značně zužuje seznam receptů. Experimentováním s různými druhy alkoholu, odrůdami jablek a dochucovadly, jako je cukr nebo skořice, však můžete získat spoustu různých chutí nápojů. Sladká jako likér, domácí tinktura z jablek o síle třiceti stupňů má příjemnou chuť a lze ji podávat k dezertu. Nezapomeňte na hořké nápoje z ovoce, jako je benediktýn. Takové tinktury lze použít jako lék na nachlazení. Pokud se jablka nalijí alkoholem, můžete dosáhnout pevnosti čtyřicet pět stupňů, což je velmi oblíbené u zástupců silnějšího pohlaví. A ovoce může trvat na vodce nebo měsíčku. Co můžeme říci o samotných jablkách! Čerstvá - antonovka nebo bílá náplň, sušená s lehkou kouřovou vůní, a dokonce i malá, nebeská … Tinktura z Adamova jablka je také dobrá z hlediska léčivých vlastností. Příprava všech těchto nápojů se liší technologií. Některé z nich budou hotové za dva měsíce, jiné si můžete vychutnat za týden a půl. Výrobní proces lze urychlit zahřátím nápoje na padesát stupňů. Uchovávejte tinkturu v tmavé a dobře uzavřené lahvičce na chladném místě.

Jablečná tinktura s vodkou

Toto je nejběžnější přísada do domácích alkoholických nápojů. Vodka se dá sehnat snadněji než alkohol. Nemyslete si ale, že na likér můžete použít nejlevnější a nekvalitní značku. Ne, vodka by se měla táhnout, neproudit, zahřívat, nepálit. Chuť výsledné tinktury přímo závisí na měkkosti a kvalitě alkoholu. Ale jablka mohou být nelikvidní. Každopádně z nich odstraníme všechny modřiny a červí díry. Tak tady je první recept. Jablečná tinktura na vodce, připravená podle jeho návodu, bude hotová za dva měsíce.

O tom, zda se má ovoce loupat, se hodně diskutuje. Mnozí se shodují, že kůže dodává nápoji pikantnost. V každém případě by se jablka měla umýt a poté nakrájet na úzké plátky a současně odstranit modřiny a jádro se semeny. Tuto surovinu (mělo by to být dva a půl kilogramu) dáme do velké láhve. Naplňte jablka vodkou - potřebujete litr a půl. Nyní jej musíte zředit vodou. Chcete-li dosáhnout harmonické chuti, musíte vzít sedm litrů. Aby se zabránilo tepelné reakci, měla by být voda ochlazena. Láhev omotáme gázou a vystavíme na dva týdny slunci. Obsah denně protřepejte. Poté nálev přefiltrujeme. Do tekutiny přidáme dva kilogramy cukru a dáme na dva dny na slunce. Poté necháme dalších deset dní na chladném místě. A teprve po této době přefiltrujeme přes gázu, láhev a korek. Nápoj je připraven po třech týdnech skladování.

Rychlý recept

Existuje mnoho způsobů, jak urychlit proces vaření. Tento recept na jablečnou tinkturu doporučuje lahvičku neschovávat na chladné a tmavé místo, ale ponechat ji na světle (nejlépe na osluněném parapetu) po dobu dvou týdnů. Hlasitostna kontejnerech také záleží. Vezmeme jen tucet velkých kyselých jablek, nakrájíme je jako v předchozím receptu a naplníme je stejným množstvím vodky. Nebudeme přidávat vodu a cukr. Hrdlo třílitrové zavařovací sklenice stačí zakrýt papírovým víčkem, aby tinktura „dýchala“. Po dvou týdnech tekutinu opatrně sceďte, nápoj lahvujte. A už je čistíme na tmavém a chladném místě. Tinkturu si můžete ihned vychutnat. Jak vidíte, tento recept je velmi jednoduchý a hlavně rychlý. Je to dobré pro rané odrůdy jablek, kdy můžete doufat ve dva týdny jasného slunečného počasí.

Dámský nápoj

Tento recept na jablečnou tinkturu vám zabere jen týden. Ovoce spolu se slupkou nakrájíme na tenké plátky. Vyhoďte jádřince se semínky. Jablka v této podobě by měla být kilogram. Plátky ovoce dáme do třílitrové zavařovací sklenice. Naplňte litrem vodky. Nádobu přikryjeme gázou nebo víkem z naolejovaného papíru. Je pro nás důležité, aby tekutina „dýchala“, ale zároveň se do ní nedostal hmyz. Sklenici dáme na chladné a tmavé místo. Po týdnu se všechny plody budou tísnit u samého hrdla nádoby. Opatrně oddělte tekutinu od jablečné dužiny. Samostatně připravte sirup. V půl litru vody rozpustíme dvě stě gramů krupicového cukru. Sirup přiveďte k varu a poté ochlaďte na čtyřicet stupňů. Rozpustíme v něm a pár špetek mleté skořice. Obě tekutiny smícháme a opatrně přefiltrujeme do dvou 0,75litrových lahví. Výsledná tinktura jablek doma mákrásná zlatožlutá barva a příjemná sladkokyselá chuť. Můžete jej skladovat nikoli v lednici, ale ve skříni, abyste jej chránili před přímým slunečním zářením.

Tinktura koňaku

Díky tomuto alkoholovému základu získává nápoj zajímavou vůni a chuť. Jablka pro tinkturu by měla být vybrána tvrdá, nejlépe pozdní odrůdy - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Semeleme je spolu se slupkou – ale samozřejmě bez truhlíků se semínky a shnilých částí. Jeden a půl kilogramu jablečné dužiny bude vyžadovat litr koňaku. Plátky ovoce nasypte tak, aby hladina tekutiny byla centimetr až dva nad ovocnou vrstvou. Zpočátku koňak snadno zakryje všechna jablka, ale po pár sekundách ho vsákne dužina. Na přidání alkoholu je proto potřeba čtvrt hodiny počkat. Tento recept na jablečnou tinkturu nám dává pokyn uzavřít sklenici nylonovým víčkem, aby koňak neerodoval. Nádoba by měla být na teplém a tmavém místě asi deset dní. Poté tekutinu slijte. Jablka namočená v koňaku se dají použít na dezerty. Nalijte půl litru vody do hrnce, zapálte. Postupně přidejte tři sta gramů cukru. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme dalších pět minut, pravidelně odebíráme pěnu. Poté sirup ochlaďte na pokojovou teplotu. Smíchejte s koňakem. Po dvou nebo třech hodinách je tinktura z jablek z domácí brandy téměř hotová. Zbývá přefiltrovat a lahvovat. Síla tohoto nápoje se pohybuje od patnácti do dvaceti stupňů. V temnu a chladu lze skladovat déle než rokumístění.

Moonshine

Než vám řekneme, jak vyrobit jablečnou tinkturu na tomto druhu alkoholu, poznamenáváme, že sladký nápoj v tomto případě nebude fungovat. Faktem je, že při kontaktu s cukrovým sirupem dává měsíční svit nepříjemnou pachuť. Ale tinktura je docela silná - asi třicet pět stupňů. Moonshine by měl být té nejlepší kvality – průhledný, bez kvasnicové příchuti. Kilogram jablek umelte stejným způsobem jako v předchozích receptech. Dáme do třílitrové sklenice, posypeme mletou skořicí a vanilkou (po pěti gramech). Naplňte litrem měsíčku, korku a dejte na deset dní na tmavé a teplé místo. Poté kapalinu přefiltrujeme přes gázu složenou v několika vrstvách. Manipulaci s jablky lze opakovat, pokud máte další litr měsíčku. Ale sekundární tinktura z jablek na měsíčku bude hotová za dva týdny. Tekutinu přefiltrujeme přes vatu nebo papírový filtr do lahví a korku. V chladné místnosti lze takový alkoholický nápoj skladovat roky.

Domácí Calvados

Tento elitní francouzský nápoj se ve skutečnosti vyrábí sublimací cideru. Zraje minimálně dva roky v dubových sudech. Poté, co Remarque zazpíval jedinečnou chuť a vůni Calvadosu ve svém „Arc de Triomphe“, získal destilát slávu „bohémského“(jako absint). Naše domácí jablečná tinktura na slavný čtyřicetistupňový nápoj v pevnosti trochu ztrácí, ale ve své jedinečné vůni mu není horší. Proto jsme název vzali v uvozovkách.

Jablka (dva kilogramy) je lepší brát různé odrůdy s převahou sladkých a šťavnatých. Jejich dužinu nakrájíme na malé kostičky, usneme v zavařovačce. Přidejte dva sáčky vanilky, promíchejte. Zalijte litrem vodky. Pod nylonovým víčkem by sklenice měla stát dva týdny na tmavém místě. Poté tekutinu přefiltrujeme přes plátýnko, jablka vymačkáme. Sirup uvaříme ze sto padesáti mililitrů vody a dvou set gramů cukru. Přiveďte k varu a vypněte oheň. Pomalu přilévejte nálev z vodky. Přidejte půl sklenice alkoholu. Ochlaďte na pokojovou teplotu a lahvujte. Taková tinktura z jablek na alkoholu a vodce se podává v koňakových sklenicích jako digestiv. Domácí „calvados“se hodí ke kávě, čokoládě a ovoci. Nápoj musí mít pokojovou teplotu.

Smoky příchuť

Na přípravu takového nápoje je samozřejmě jednodušší vzít pár hrstí sušeného ovoce, ale bude chutnat lépe, když si jablka usušíte sami. To lze provést v troubě nebo elektrickém grilu s horkým vzduchem. Tři nebo čtyři zralé plody odrůdy Antonovka (spolu se slupkou) jsou nakrájeny na kroužky a sušeny v sušárně při nízkých teplotách. Dáme do třílitrové nádoby, usneme lžíci cukru. Nalijte vodku nebo zředěný alkohol. Fajnšmekři doporučují přidat trochu koncentrované jablečné šťávy bez dužiny. Sklenici zazátkujeme a necháme asi dva týdny odstát. Když se barva kapaliny změní na jantarovou, lze ji filtrovat a plnit do lahví. Tinktura ze sušeného jablka je připravena k pití za měsíc.

Jablečný likér

Pět nebo šest velkých šťavnatých plodů, očistěte a otřete dužinu velkými hranolky. Dáme do zavařovací sklenice vhodné velikosti, ale tak, aby nezaplnila více než tři čtvrtiny objemu nádoby. Vymačkejte do něj citronovou šťávu. Dáváme pozor, aby se kosti nebo dužina citrusů nedostaly do sklenice. Naplňte sklenici až po okraj alkoholem. Je žádoucí, aby vzduchová mezera mezi kapalinou a nylonovým krytem byla minimální. Tinktura z jablek na alkoholu by měla stát na teplém a tmavém místě asi měsíc. Tekutinu dekantujeme do kastrůlku, vymačkáme ovocnou dužinu. Přidejte sedm set padesát gramů cukru a zapálte. Občas se stane, že vyteče málo tekutiny – buď nejsou jablka šťavnatá, nebo alkohol trochu zvětral. Poté lze do sirupu přidat přečištěnou jablečnou šťávu. Likér přefiltrujeme přes vatu, lahvujeme, pevně zazátkujeme. Měl by být skladován ve dveřích chladničky nebo ve sklepě po dobu nejvýše šesti měsíců.

Jablečno-medová tinktura

Nápoj je silný a sladký. Jeden a půl kilogramu jablek nakrájíme na tenké plátky, zbavíme jádřinců a semínek, ale slupku necháme. Vložíme do třílitrové nádoby, nalijeme jeden a půl litru alkoholu, zředíme na požadovanou sílu chlazenou převařenou vodou. Nádobu pevně uzavřete. Trváme na deseti dnech. Poté tekutinu přefiltrujeme přes gázu. Do samostatného hrnce nalijte jeden a půl litru vody. Zahřejeme a rozpustíme v něm sklenici krystalového cukru a dvě až tři lžíce medu. Smíchejte obě tekutiny. Alkoholická jablečná tinktura s těmito sladidly(cukr a med) mohou být silné a nepříliš silné, podobně jako likér nebo balzám. No, později musíme tekutinu přecedit přes domácí filtr z kousku vaty, našroubovat uzávěry na lahve a poslat je na chladné tmavé místo.

Tinktura z Adamova jablka

Strom Maclura patří do rodu Mulberry. Pochází ze Severní Ameriky, ale dokonale se uchytil v subtropickém pásmu Evropy. Vyskytuje se na Ukrajině (zejména na jihu země) a v Rusku (severní Kavkaz). Maklura je dlouho ceněná pro své odolné a odolné dřevo, ze kterého byly vyrobeny luky. A plody stromu mají spoustu léčivých vlastností. V lidech se těmto zeleným tvrdým koulím říká Adamova jablka, ačkoli nemají nic společného se šťavnatým a chutným ovocem maclura. Jeho plody jsou absolutně nejedlé a dokonce jedovaté. Ale ve farmakologii se maclura používá velmi široce. Vyrábí se z něj antibiotika a různé masti.

Základem pro léky je Adamova jablečná tinktura. Příprava tohoto léčivého balzámu je možná doma. Zde je nejjednodušší recept. Ovoce maclura nakrájíme na kousky, vložíme do sklenice a zhutníme vrstvy. Doplňte zředěným padesátiprocentním lihem v poměru jedna ku jedné. Nádobu na tinkturu je třeba zvolit tak, aby vzduchová mezera mezi hladinou tekutiny a víčkem byla co nejmenší. Lihový balzám je nutné louhovat alespoň dva měsíce, nejlépe více. Známkou, že tinktura dosáhla požadovaného stavu, bude její barva - silný čaj.

Mast a pití

Tři nebo čtyři plody maclura se rozdrtí v mixéru a vymačká se z nich šťáva. Smíchejte s vodkou. Dodržujeme poměry: na jeden díl šťávy vezmeme pět lihu. Po několika dnech se zakalená kapalina rozdělí na dvě části. Na dně bude hustá mléčná šťáva a nahoře bude čirý alkoholový roztok. Obě frakce oddělíme do samostatných nádob a skladujeme v lednici nebo na chladném místě. Na základě mléčné šťávy lze vyrábět masti. Pokud jej smícháte s rostlinným olejem (v poměru jedna ku dvěma), pak lze výslednou tekutinu použít k léčbě ekzémů, dermatitidy a vkapávání do uší při zánětu středního ucha. A alkoholová tinktura z Adamových jablek se užívá perorálně při migréně, hypertenzi a dokonce i rakovině. Začněte jej užívat jednou kapkou třikrát denně, postupně dávku zvyšujte na kávovou lžičku.