2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Lepek je jednou z přírodních potravin s největším obsahem bílkovin. Skládá se ze 40-65% bílkovinných sloučenin, až 20% je vyhrazeno pro škrob a pouze 6-8% je tuk. Mezi anorganickými prvky převažuje vápník a fosfor. Lepek je látka, kterou lze nalézt v některých obilovinách, jmenovitě: pšenice, krupice, ječmen, oves, žito, kuskus a také slad a škrob.
Není to tak děsivé, jak z něj dělají
Suchý lepek je kulinářský prostředek, který se přidává nejen do těsta, ale také do masa a mléčných výrobků jako je klobása, šunka, klobásy a klobásy, řízky, knedlíky. Je přítomen i v jogurtech jako zvýrazňovač chuti a dělá z nich „překvapivě jemnou“pochoutku. Vysoce kontraindikováno je užívání lepku pouze u jedné kategorie osob – nositelů dědičné celiakie. Moderní věda se však domnívá, že mnoho lidí trpí mírnou formou nesnášenlivosti lepku. Pokud vás po konzumaci moučných výrobků bolí žaludek, musíte zajít ke gastroenterologovi. Ten stanoví diagnózu a předepíše speciální dietu, která spočívá v vyloučení potravin obsahujících lepek z jídelníčku. To normalizuje metabolismus.
Dietní otázka
Hlavní zdroj, ze kteréholepek vstupuje do těla - to je zrno pšenice. Právě od ní na dobu speciální diety odmítají. Moderní odrůdy pšenice mají oproti starověku vysoký obsah lepku, díky čemuž je náš chléb lehčí, objemnější a bělejší. To vysvětluje, proč moučná strava našich předků tyto problémy nezpůsobovala.
Gastroenterolog vám poradí, abyste jedli pohanku, hnědou rýži, proso, quinou, kukuřici nebo brambory. Nenechte si v obchodě pozorně přečíst nápisy na etiketách potravin – lepek může být obsažen nejen v obilných výrobcích. Lepek, náplň potravin, lze nalézt v omáčkách s přídavkem mouky, v pivu, vodce, v sójové omáčce, v pivovarských kvasnicích.
Výrobek z kukuřice
Kukuřičný lepek se získává v procesu zpracování zrna této plodiny na škrob a melasu. Z hlediska kalorií se řadí na druhé místo po výživných živočišných a rostlinných tucích. Protein kukuřičného lepku obsahuje vysokou koncentraci důležitých aminokyselin (methionin, cystin), které hrají důležitou roli při pěstování hospodářských zvířat a ptactva. Velké množství kyseliny linolové plně uspokojuje potřebu mláďat ptáků na esenciální mastné kyseliny. Vysoká koncentrace xantofylového pigmentu a karotenoidů umožňuje producentům masa a vajec dodat sytě žlutou barvu vaječným žloutkům a zlatožlutou barvu kuřecích těl.
Technologický postup pro získání suchého kukuřičného lepku vypadá takto:
- čištění obilí od nečistot a jeho namáčení;
- drcení a hydrocyklonové ošetření k oddělení embrya;
- jemné drcení k izolaci škrobu;
- při rafinaci se tvoří částice lepku, které jsou spojeny se zrny škrobu;
- zpracování na odstředivých separátorech k oddělení těchto produktů;
- sušení surového škrobu;
- koncentrování lepku, sušení.
Doporučuje:
Khvalovská voda. Přírodní pitná voda. Recenze, kvalita
„Khvalovská voda“je jednou z nejoblíbenějších v Petrohradu. Mnoho kupujících si všimne jeho úžasné chuti a odborníci přesvědčují o jeho výhodách
Pektin je přírodní produkt, který kvalitně pročistí tělo
Pektin se přirozeně vyskytuje v různých druzích ovoce a zeleniny. Průmysl používá jako zdroj jablečné výlisky, řízky z cukrové řepy, citrusové slupky a slunečnicové koše. Vlastnosti pektinu vázat a odstraňovat těžké kovy, dusičnany a cholesterol z těla vedly k jeho využití ve farmakologii. Pektin je přírodní produkt, který důkladně pročistí střeva a organismus, aniž by narušil trávicí trakt
Výrobky z lepku. Co je lepek, proč je nebezpečný?
Čím hlouběji člověk proniká do tajů přírody, tím častěji se zabývá jakýmsi „honem na čarodějnice“, tedy hledá nějakou látku, která negativně ovlivňuje jeho vlastní zdraví a život. Tyto produkty byly zvažovány postupně: sacharidy, cukr, tuky. Věda v posledních letech došla k závěru, že jednou z nejškodlivějších látek, které člověk konzumuje spolu s jídlem, je lepek. O tom bude řeč v tomto článku
Jaké potraviny obsahují lepek, laktózu a kasein?
S ohledem na vaše zdraví chceme upozornit na látky jako lepek, laktóza a kasein, říci vám o výhodách a nevýhodách jejich užívání a ujistit se, že je naše tělo potřebuje
Panifarin: co to je, vlastnosti a použití. Lepek: škoda a užitek
Mnoho hospodyň se zabývá samopečením žitného chleba. To je poměrně pracný proces. I zkušení kuchaři se často potýkají se situací, kdy těsto uvařené podle všech pravidel nevykyne. To je obvykle pozorováno při použití celozrnné mouky. Tento produkt neobsahuje prakticky žádný lepek
