Panifarin: co to je, vlastnosti a použití. Lepek: škoda a užitek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho hospodyň se zabývá samopečením žitného chleba. To je poměrně pracný proces. I zkušení kuchaři se často potýkají se situací, kdy těsto uvařené podle všech pravidel nevykyne. To je obvykle pozorováno při použití celozrnné mouky. Tento produkt neobsahuje prakticky žádný lepek. Ke zlepšení kvality těsta pomůže speciální přísada, panifarin. co to je Je tato složka zdraví škodlivá? Zkusme na to přijít.

Popis dodatku

Ne všechny ženy v domácnosti vědí o tak užitečné přísadě do pečení, jako je panifarin. co to je Přísada zlepšují kvalitu těsta. Panifarin činí hmotu na pečení pružnější a viskóznější.

Základem panifarinu je rostlinná bílkovina – lepek (gluten). Tato látka se získává pomalou fermentací pšeničných zrn. Ve výrobním procesu doplňku nejsou použity žádné chemické ani syntetické látky. Jedná se o 100% přírodní produkt.

Lepek pomáhá držet těstobublinky oxidu uhličitého, které vznikají při kvašení kvasnic. Výsledkem je, že hmota snadno stoupá a stává se svěží.

Mouka s vysokým obsahem lepku je v prodeji velmi vzácná. Nejčastěji se vyrábějí produkty pro hrubé mletí. Proto je mnohem jednodušší koupit panifarin. Tato přísada zlepšuje vlastnosti i nekvalitní mouky.

Pro začínající ženy v domácnosti je navíc někdy obtížné vypočítat přesné množství ingrediencí potřebných pro test. Pokud se do hmoty na pečení přidá nadměrné množství vody a kvasnic, pomůže panfarin zachránit situaci. Lepek zabrání spadnutí těsta a chléb bude nadýchaný a lahodný.

Panifarin a lepek: rozdíly

Jaký je jiný název pro Panifarin? Tato přísada je v každodenním životě často označována jako „lepek“nebo „lepek“. Ale není to úplně totéž.

Panifarin se skládá z několika složek. Jeho hlavní složkou je lepek. Zlepšovák těsta však obsahuje další látky:

• kyselina askorbová;
• enzymy.

Tyto složky působí jako oxidační činidla. Zabraňují rozkladu bílkovin a posilují konzistenci těsta. Také kyselina askorbová a enzymy dodávají pečivu příjemnou kyselou chuť.

V poslední době se objevilo mnoho fám o nebezpečí lepku. Bezlepkové diety bez moučných výrobků ve stravě se staly velmi populární. Je tento rostlinný protein opravdu tak nebezpečný?pro dobré zdraví? Dále se blíže podíváme na výhody a poškození lepku pro tělo.

Užitečné vlastnosti

Mírné množství lepku je pro člověka nezbytné. Tento protein má na tělo následující účinky:

• normalizuje hladiny hemoglobinu;
• zvyšuje odolnost vůči infekcím;
• podporuje hojení poškozených tkání;
• posiluje pohybový aparát;
• obohacuje tělo o vitamíny;
• zlepšuje fungování trávicího traktu.

V současné době lékaři prokázali škodlivost bezlepkové diety. Tento typ stravy vede k beri-beri, zácpě, nedostatku železa a anémii. Úplné vyloučení lepkových produktů ze stravy je přípustné pouze z přísných lékařských důvodů.

Možná újma

Přiměřené množství lepku v potravinách není pro tělo nebezpečné. Nadbytek této bílkoviny působí dráždivě na sliznici tenkého střeva. Navíc zneužívání potravin a doplňků s lepkem může způsobit obezitu.

Existují také nemoci, při kterých je potřeba ze stravy úplně vyloučit potraviny a doplňky s lepkem. Patří mezi ně:

1. Nemoci trávicího traktu. Pokud člověk trpí žaludečními patologiemi, pak nadbytek lepku může vyvolat průjem nebo zácpu, bolesti střev a zvýšenou tvorbu plynu.
2. Celiakie. Jedná se o vrozenou nesnášenlivost lepku. Imunitní systém nemocného člověka vnímá lepek jako cizorodou bílkovinu. Reakce odmítnutí lepku je doprovázena silnouprůjem, náhlé hubnutí a nadýmání. Jedná se o poměrně vzácnou patologii, která se vyskytuje u 2 % lidí na světě.

Pokud je člověk zdravý, může tělu škodit pouze zneužívání lepkových produktů. Panifarin se při pečení používá ve velmi malých množstvích, takže přísada nemůže poškodit zdraví. Pokud však člověk trpí gastrointestinálními chorobami nebo celiakií, pak by měl být lepek zlikvidován.

Aplikace

Jak používat panifarin? Tuto přísadu lze použít pro jakékoli pečení. Zlepšovač kvality je zvláště užitečný při výrobě produktů z žitné mouky, ovsa a otrub. Tyto produkty mají velmi nízký obsah lepku.

Panifarin se dává do mouky před hnětením těsta. Na 1 šálek produktu je zapotřebí 1 čajová lžička přísady. Tato dávka by neměla být překročena. Jak již bylo zmíněno, nadbytek lepku je pro tělo škodlivý. Kromě toho se produkt může ukázat jako bez chuti a příliš sypký.

Jak si vyrobit doplněk doma

Ne každý má možnost si panfarin koupit. Tato přísada se prodává pouze ve specializovaných prodejnách, které prodávají přísady na pečení chleba. Podobný zlepšovák těsta si můžete vyrobit doma podle následujícího receptu:

1. Těsto musíte zadělat ze 450 g mouky a 260 g vody.
2. Výsledná hmota by měla být uchovávána po dobu 40-60 minut. To je nezbytné pro bobtnání lepku.
3. Poté by mělo být těsto důkladně propláchnuto, aby se odstranil škrob. Zároveň je potřeba vodavyměnit alespoň 2-3x. Hmota musí být pravidelně hnětena. Objem těsta po umytí by se měl mírně zmenšit.

Výsledná hmota je čistý surový lepek. Lze jej zmrazit v lednici a použít podle potřeby.

Další zlepšováky těsta

Co může nahradit panifarin při pečení? Zkušené hospodyňky doporučují přidat do těsta kyselinu askorbovou. Tato látka výrazně zkracuje dobu kvašení, zabraňuje odpadávání hmoty. Na 500 g mouky budete potřebovat 0,5 mg kyseliny askorbové.

V prodeji můžete také najít různé startovací kultury, které působí jako panifarin. co to je Jedná se o přísady na bázi kynutého těsta. Pomáhají koláči kynout a eliminují potřebu droždí.

Přidání cukru také zkracuje dobu fermentace, udržuje bublinky oxidu uhličitého v těstě. Tuto metodu však nelze použít u výrobků z žitné mouky, protože sladká chuť je u hnědého chleba nevhodná.

Zlepšovák "Dunapan" je dobrou náhradou za panifarin. co to je Doplněk se skládá z vysoce kvalitní pšeničné mouky, kyseliny askorbové a enzymů. Neobsahuje čistý lepek. Ale mouka ve zlepšováku těsta je bohatá na lepek.

Závěr

Z toho lze vyvodit, že panifarin je užitečný a prakticky bezpečný doplněk. Pokud člověk netrpí intolerancí lepku, tak zlepšovák na lepku žádný benefit nepřináší.poškodit. Panifarin výrazně zlepší kvalitu domácího pečení i při použití hrubé mouky a některých chyb v poměru surovin.