Vaření pilafu v pomalém hrnci: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jedná se o vícesložkový pokrm, jehož hlavní složkou je rýže (existují však i další variace s obilovinami, např. bulgur nebo kukuřice) a maso (existují i výjimky v podobě ryb). Samozřejmě, budeme mluvit o pilaf!

Jídlo je velmi staré, s historií a historií. Takže jeho původ lze jen stěží spolehlivě určit. Ale možnost vaření pilafu v pomalém hrnci, lze s jistotou říci, se objevila ne tak dávno - s rozšířenou distribucí tohoto magického zařízení v moderních kuchyních. No, zkusíme s vámi vařit?

Trocha historie jako obvykle

Výzkumníci kulinářské vědy uvádějí, že základy vaření pilaf byly položeny v Asii nebo Indii ve 3. století před naším letopočtem. e. se začátkem pěstování rýže. Obiloviny se samozřejmě pěstovaly v Nebeské říši již dříve, ale zásady vaření obilí nám umožňují vyvodit závěry: kořeny oblíbeného pokrmu je třeba hledat spíše ve starověké Indii, kde podobná jídla již dávno existují, většinou vegetariánská., doplněné omaso mnohem později v Persii. Argumentem pro to může být bezpochyby fakt, že tradice tónování pilafu šafránem nebo kurkumou se zachovala dodnes.

V moderní době je toto jídlo jedním z nejoblíbenějších na Středním východě a mimo Kavkaz. Pilaf se proslavil v Turecku a Evropě, na Balkáně, kde získal svůj osobní charakter a národní nuance se zvláštnostmi.

Tradice a zvyky

Na východě se pokrm konzumuje téměř každý den, zároveň se však slavnosti, významné události neobejdou bez speciálně připraveného pilafu: svatba, pohřeb nebo například věnovaný narození dědice.

V běžném životě vaří hlavně něžné pohlaví. Pilaf pro slavnostní jídlo však často připravují muži, speciálně pozvaní specialisté na vaření jídla - ashpazy.

Různé recepty

Pravděpodobně existují tisíce variací tohoto jídla, včetně dnes běžného receptu na vaření pilafu v pomalém hrnci, ale jeho charakteristickým rysem bude zpravidla kombinace 2 složek: maso se zeleninou a obilovinami. První je zase vynalezen z různých složek, jako jsou různé druhy masa, ryby (například z jesetera), rozmanitá zvěřina, široká škála zeleniny, sušené ovoce, koření, bylinky a koření. Kromě toho je přijatelné i použití polotovarů, např. malé kousky mletého masa zabalené do hroznových listů.

Složka obilovinPilaf je obvykle založen na rýži, ale lze použít i směsi ječmene s pšenicí, cizrny, kukuřice a obilnin. Ale hlavní rozdíly mezi pilafem jako pokrmem nejsou přísady, ale technologie jeho přípravy.

Prvním bodem je dobře vyvážená kombinace 2 částí - masa a obilovin, odpovědných za chuť a vůni. Za druhé: části se zpravidla vaří samostatně (v případě vaření pilafu v pomalém hrnci však může být tento postulát porušen). Kromě všeho výše uvedeného se na rozdíl od jakýchkoli obilovin obilná složka nevaří, ale dusí.

Je třeba také poznamenat: s podobnými základními principy vaření se mohou pilafy v různých verzích výrazně lišit v chuti a aromatických vlastnostech a také v pravidlech pro podávání jídel na stůl.

Vaření pilafu v multivařiči Redmond

Tento pilaf je připraven v souladu s pravidly a podle východních tradic s použitím cibule a sady koření. Recept na výrobu pilafu v multivarce je podrobný, všechny kroky jsou jasně stanoveny: jak z hlediska doby vaření, tak z hlediska kombinace programů. Stačí se řídit pokyny a určitě se naučíte, jak vyrobit úžasný pilaf!

Trocha technologie

Mnozí věří, že vaření pilafu v pomalém hrnci (stejně jako v jiných, méně moderních kuchyňských spotřebičích) vyžaduje speciální rýži. Ale tady je způsob, jak se vyhnout dodatečným nákladům: zvolte obyčejné kulatozrnné a jídlo bude optimální.

Tajemství je v tom, že cereálieby měly dobře absorbovat vlhkost a ne všechny obiloviny jsou toho schopny. Model multicookeru se může lišit, například Redmond M70, ale podle tohoto receptu bude jídlo dobré v zařízení, které má programy „Frying“(„Pečení“), „Pilaf“a „Stew“. Konečný výsledek vaření pilafu v pomalém hrnci se ve skutečnosti nebude lišit od jídla, které bylo postaveno v autentickém kotli.

Recept na výrobu pilafu v multivařiči Redmond. Ingredience

Potřebujeme:

• dvě sklenice vybrané rýže;
• tři sklenice vody;
• 400 gramů masa;
• tři středně velké mrkve;
• dvě cibule;
• pár lžic rostlinného oleje;
• hlava česneku.

Sůl a koření určují osobní chuť. Ale tady je „povinná“sada koření: dvě malé lžičky kmínu, jedna dřišťálu, půl lžíce směsi mletých paprik, špetka šafránu (nebo malá lžička kurkumy: díky nim je pilaf zlatavý).

Maso, mimochodem, můžete použít jakékoli, podle individuálního přání (o tom si povíme trochu později). Pamatujte, že čím tučnější dužina, tím tučnější bude konečný produkt.

První fáze

Vaření pilafu v pomalém hrnci začíná zeleninou. Do mísy se nalije rostlinný olej (spíše vydatně, nekape, jako u jiných jídel), po zahřátí se vysypou poměrně velké čtverečky cibule. Musí se smažit, dokud se nezačne objevovat „opálení“, poté se k zelenině přidají středně velké kousky masa.

Víko se zavře a hostitelka má čas postarat se o mrkev. Mělo by být řezáno. I když máte rádi strouhanou mrkev v pilafu, použijte pouze nůž, žádná struhadla! Toto doporučení je způsobeno skutečností, že s nastrouhanou mrkví se pilaf může změnit na kaši.

Druhý klíčový bod: není pokryta všechna mrkev, ale polovina celkového objemu. Obsah misky se promíchá a nechá se až do signálu. Doba vaření pilafu v multivarku je v této fázi asi půl hodiny, takže okamžitě nastavte časovač na požadovanou dobu.

Druhá fáze

Zelenina již dostatečně zhnědla, ale maso ještě nedosáhlo. Takže po signálu časovače se do pánve multivarku nalije sklenice vařící vody a program se změní na „Hašení“. Vaření pilafu v multivarku Polaris je v této fázi ještě jednodušší, v přístroji si můžete vybrat produkt, který je dušený (potřebujeme maso).

Na druhou stranu v mnoha modelech z Redmondu je pozice „Pilaf“, která nám také usnadňuje práci, protože nemusíte několikrát měnit režim vaření.

Časovač je nastaven na dvacet nebo čtyřicet minut. První časový interval je důležitý, pokud se pilaf vaří v pomalém hrnci s kuřecím masem.

Toto maso, jak víte, se vaří mnohem rychleji a nikdo nemá zájem proces zdržovat. Navíc z nadměrné tepelné úpravy je kuřecí maso chuťově sušší. Pokud máte na mysli vaření vepřového pilafu v pomalém hrnci, bude třeba prodloužit dobu vaření masa. Půl hodiny – pokud jsou kousky velmi malé, i déle – pokud dáváte přednost krájení masa na velké kusykusy.

Třetí fáze

Čas na rýži. Cereálie se musí umýt. Existují dva způsoby, jak to udělat:

• Voda se nalije do misky s rýží a scedí se, dokud není úplně průhledná.
• Cedník s obilovinami se umístí pod tekoucí vodu a zrna se protřepávají. Na to vám budou stačit tři minuty, ne méně.

Když časovač signalizuje konec předchozí fáze vaření, nasype se druhá polovina nakrájené mrkve do mísy multivarku, na které je rovnoměrně rozprostřena rýže.

Celá hlava česneku se umístí do středu sklíčka. Odstraňuje se z ní pouze nejsvrchnější hrubá vrstva slupky a poté je vhodné ji důkladně omýt. Dále je třeba nalít horkou vodu, která obvykle zabere dvě sklenice do standardní misky, a nastavit režim „Hašení“na 45 minut. To je případ, kdy váš model neobsahuje program „Pilaf“.

Ve stejné fázi se přidávají koření a v případě potřeby sůl. Složení je na vás. V ideálním případě byste si měli koupit na trhu hotovou sadu od Uzbeků. Pokud to není možné, složte si směs sami. Hlavní je sehnat dřišťál, bez něj pilaf nenapravitelně ztratí chuť.

Malá tajemství zkušených kuchařů

Vařit pilaf v pomalém hrnci je opravdové umění, proto důrazně doporučujeme zapnout svůj kulinářský instinkt. Neuvádíme například přibližný poměr produktů, protože chuťové preference lidí se liší.

Někdo si více váží masakomponent, někomu chutná více rýže. Základní zásadou je nešetřit cibulí s mrkví. Jejich nedostatek v pokrmu na jeho chutnosti se vyvíjí nepříznivě.

Ještě jedna věc: nepodávejte pilaf na stůl ihned poté, co zapíská časovač. Stejně jako při vaření v kotli musí být pokrm vyluhován. Chytrým krokem by bylo přepnout zázračnou jednotku na ohřev a pilaf v tomto režimu dusit asi deset minut. Tehdy je to opravdu velkolepé: rýže k rýži, a dokonce krásná zlatavá barva, maso je měkké a šťavnaté a celá hmota je prosycena vůněmi zeleniny a koření.

Ani již zmínění "fluidní" mistři ashpazu nebudou mít na kuchaře žádné stížnosti. A členové rodiny vám budou připraveni poděkovat, pochválit vás a možná vás i zbožňovat. V každém případě určitě vše zametou z talíře a požádají o další.