Výrobky z lepku. Co je lepek, proč je nebezpečný?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čím hlouběji člověk proniká do tajů přírody, tím častěji se zabývá jakýmsi „honem na čarodějnice“, tedy hledá nějakou látku, která negativně ovlivňuje jeho vlastní zdraví a život. Tyto produkty byly zvažovány postupně: sacharidy, cukr, tuky. Věda v posledních letech došla k závěru, že jednou z nejškodlivějších látek, které člověk konzumuje spolu s jídlem, je lepek. To bude probráno v tomto článku.

Kontrola lepku

V Rusku ví běžný spotřebitel o lepku jen málo. Ale Evropa a Amerika pokročily dostatečně daleko ve studiu tohoto nového „nepřítele“lidstva.

Nejpokročilejší osobnosti již zcela odmítly jíst lepkové výrobky. V každém případě si to myslí. V obchodech se zdravou výživou najdete výrobky označené cedulkou ubezpečující, že jsou bez lepku. Tyto produkty nyní najdete vběžné supermarkety. Některé restaurace a kavárny nabízejí bezlepková menu. A moderní hotely zaměřené na vyznavače zdravého životního stylu tvrdí, že tato látka není na jejich území.

Definice

Proč je tedy lepek škodlivý a co to je? Tato látka má ruský název: lepek. Jde o rostlinný protein, který se nachází v různých druzích obilovin. Nejvíce je to v ovsu, ječmeni, žitu a pšenici. Pokud z obilí izolujete lepek, získáte šedou lepkavou a elastickou hmotu bez chuti. Díky ní se mouka zředěná vodou promění v těsto a po tepelné úpravě ve skvělé pečivo.

Z pohledu chemika je lepek směsí proteinových enzymů, aminokyselin a různých typů peptidů. V chemickém vzorci této látky je několik „bílých skvrn“. Je to dáno tím, že na hlavní proteinový řetězec v něm přiléhají složky jiného původu. Fyzikální a chemické vlastnosti těchto sloučenin nejsou zcela pochopeny.

Vlastnosti

Jak již bylo zmíněno výše, díky lepku se mouka může stát po přidání vody stabilní. Ještě v minulém století naše babičky tapetovaly stěny moučnou pastou. Papír se pevně přilepil. V tomto smyslu je lepek někdy mnohem účinnější než moderní syntetická lepidla.

To však není jediná výhoda této látky. Lepek dodává pečivu měkkost a nádheru. Navíc v čisté formě je lepek skvělýkonzervační. Pomáhá udržet chléb čerstvý mnohem déle, než příroda zamýšlela. Moderní druhy pekařských výrobků lze v plastových sáčcích skladovat i několik měsíců. Zároveň nevysychají a neplesniví.

Lepkové produkty

V dnešním potravinářském průmyslu je používání lepku stále populárnější. V cukrářských výrobcích (wafle, muffiny) dosahuje obsah lepku čtyřiceti procent. A některé druhy dlouhodobého chleba jsou z padesáti procent složeny z této látky. Kromě toho se lepek často přidává do hotových výrobků a polotovarů, mléčných a masných výrobků. Instantní pizzy, těstoviny, moučné cukrovinky rozhodně obsahují vysoké množství lepku. Šunka, knedlíky, řízky, malé klobásky, klobásy, klobásy - všechny tyto výrobky milované lidmi se také neobejdou bez přidání této látky. Přimíchává se do mléčných výrobků, zejména tvarohů a jogurtů. Lepek jim zpravidla dodává "jemnou" chuť.

Nebezpečné důsledky

Proč je tedy lepek špatný? Proč se proti němu Amerika a Evropa tolik obrátily? Zdá se, že je to skvělý produkt: rohlíkům a chlebu dodává nádheru a dlouhodobou konzervaci a mléčné výrobky jsou křehčí a chutnější. Ukazuje se, že celá věc je individuální nesnášenlivost těla některých lidí. Existuje taková nemoc - nesnášenlivost lepku. Dali mu jméno "celiakie".

Poprvé o této nemocimluvil v 90. letech. Pak se u miminek, kterým nebyl ani rok, začaly projevovat nebezpečné příznaky: nafouklé břicho, páchnoucí stolice, bolesti v trávicím traktu, alergické reakce, průduškové astma a dermatitida. Navíc tyto problémy začaly děti pronásledovat několik měsíců poté, co byly do jejich stravy zavedeny další doplňkové potraviny. Lepek v dětské výživě byl tehdy všudypřítomný a obsažený v prvních obilovinách: ovesné vločky a krupice.

Příčiny onemocnění

Několik studií prokázalo, že nemocné děti mají v těle určitý druh odchylky. Zabraňuje vstřebávání lepku ve střevech. U takových dětí se objevily zlověstné příznaky: zvýšila se propustnost stěn tenkého střeva a do těla začaly vstupovat velké molekuly různých složek fermentace a hniloby. Začali zraňovat játra a další orgány těla. Lékaři považovali tento stav za nebezpečný nejen pro zdraví, ale i pro život miminek. Lepek v dětské výživě u nich byl kontraindikován. Ale protože nesnášenlivost této látky byla zjištěna hlavně u dětí prvního roku života, vědci považovali tuto odchylku za genetický posun.

Nadbytek lepku

Brzy však začali být do nemocnice přijímáni dospělí se známkami nesnášenlivosti lepku. Měli nadýmání, páchnoucí průjem, svalovou dystrofii a zácpu. Když byly lepkové výrobky vyloučeny ze stravy obětí, úplně se zbavili hrozných příznakůjeden a půl až dva měsíce. Zároveň jim nebylo aplikováno žádné lékařské ošetření. Zákeřnou vlastností lepku je, že má schopnost se v těle dlouhodobě hromadit. Člověk může desítky let jíst lepkové výrobky, aniž by tušil, že jeho tělo je na pokraji nemoci, a najednou se ocitne v nemocnici s nebezpečnými příznaky. Navíc není vždy možné, aby moderní medicína celiakii diagnostikovala, což znamená aplikaci adekvátní léčby.

Chléb je nebezpečný výrobek?

Jakmile lékaři přišli na příčinu hrozných příznaků, které někteří lidé zažívají, začaly se lepkové výrobky zkoumat. Chléb byl obviňován z toho, že způsobuje celiakii. Aby však nedošlo k poškození obrovského sektoru potravinářského průmyslu, nesnášenlivost lepku byla uznána jako genetická choroba. Jako, toto je nemoc, která brání tělu určitých lidí vstřebávat lepek.

Realita ale vypadá trochu jinak. Celiakie není způsobena genetickou poruchou, ale lepkem samotným. Tedy obrovské množství syntetického lepku, který se dnes přidává téměř do všech potravin. Tuto teorii podporuje několik faktů.

Za prvé, v moderním světě se chléb připravuje zcela jinou technologií než před několika desítkami let. V našem dětství se tento produkt dlouho neudržel, protože v něm byl pouze pšeničný lepek. Jedná se o přírodní látku nacházející se v mouce, odjaký chléb se peče. V té době nebyly povoleny lepkové přísady. Jeho obsah v potravinách nepřesáhl dvě procenta. Toto množství lepku není schopné způsobit celiakii ani alergickou reakci.

Zadruhé se do moderního chleba přidává syntetický lepek. Z jednoho kilogramu pšeničné mouky lze získat pouze desítky gramů čistého lepku. A náklady na přírodní produkt jsou poměrně vysoké. Proto se při současné výrobě chleba používá syntetický lepek. Výsledkem je levný produkt s optimálně dlouhou trvanlivostí. Prodej takového zboží přináší výrobci maximální zisk.

Dá se dojít k závěru, že syntetický původ lepku, stejně jako jeho obrovské množství v moderních potravinách, způsobuje celiakii u dospělých i dětí.

Jak zůstat v bezpečí

V dnešní době není možné zcela vyloučit lepkové produkty z jídelníčku. Člověk samozřejmě může přestat kupovat zboží v obchodě a jíst jídlo vypěstované na vlastní zahradě, ale tento způsob není vhodný pro každého.

Je proto důležité sledovat, jaké potraviny se do našeho těla dostávají. Lékaři doporučují minimalizovat spotřebu výrobků, které obsahují lepkovou mouku, tedy pekařských a cukrářských výrobků. Je lepší nekupovat levné bílé pečivo, je lepší volit celozrnné druhy. Také byste neměli zneužívat polotovary, uzeniny nebo klobásu. Samozřejmostí je navrhované řešeníproblémy nejsou všelékem, ale jen jedním ze způsobů, jak chránit své zdraví před náklady na moderní výrobu potravin.

Konnyaku je dietní produkt

Zajímavé je, že schopnost lepku nestrávit se v těle se využívá při dietní výživě. V japonské kuchyni se připravují lepkové koláče. Říká se jim konnyaku, podle rostliny, ze které se zpracovávají. Technologie přípravy tohoto pokrmu je složitá.

Nejprve se čerstvý kořen konjacu nakrájí na plátky a suší, poté se drtí a syntetizuje se z něj chemická sloučenina zvaná mannan oligosacharid. Poté se z ní vyrábí speciální mouka, která po smíchání s vodou a koagulantem (vápenným mlékem) získá rosolovitý vzhled. Ze vzniklé hmoty se tvoří lepkové koláčky. Pro nezvyklého člověka je těžké tento produkt ocenit. Jídlo nemá chuť ani vůni. Ale v Japonsku je to docela oblíbený a žádaný produkt. Zdá se, že přírodní lepek s mírou nejen že neškodí, ale dokonce je zdraví prospěšný.

Teď už víte, co je lepek a jak nespadnout do jeho zákeřné sítě. Bohužel je těžké přestat jíst rychlé občerstvení. Bezlepkové cereálie, jejichž vytvoření zabere pouhých pět minut, jsou skvělou příležitostí, jak rychle zahnat hlad. Je však třeba mít na paměti, že nic na tomto světě není dáno zadarmo. A ušetřený čas může později vést k vážným zdravotním problémům.