Termostatická zakysaná smetana: co to je, její výhody a nevýhody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi obrovskou rozmanitostí mléčných výrobků na pultech obchodů se nedávno objevila termostatická zakysaná smetana. Ne každý ví, co to je, a tak se zatím zdráhají koupit. Ale ti, kteří to již vyzkoušeli, poznamenávají, že je chutnější než běžná zakysaná smetana. Navíc je to zdravější.

Co je zakysaná smetana

Jedná se o fermentovaný mléčný výrobek vyrobený ze smetany a zakysaného těsta. Jeho obsah tuku se pohybuje od 10 do 58 %. V dnešní době je tak snadné sehnat zakysanou smetanu, že je v mnoha zemích poměrně rozšířená. Zakysanou smetanu lze použít nejen při vaření, ale také pro kosmetické účely.

Dříve, před příchodem separátoru, se zakysaná smetana získávala tímto způsobem: mléko se nechalo zkysat a po několika dnech se odstranila usazená vrchní vrstva a dala se na chladné místo. Tento způsob výroby zakysané smetany používaly i naše prababičky. Takový produkt samozřejmě neměl dlouhou trvanlivost. Ale taková výroba nezpůsobila žádné problémy. Postupem času tato metoda ustoupila do pozadí.

Zakysaná smetana začala získávat na popularitě a šla do sériové výroby. Vmísty se mu dodnes říká „ruská smetánka“. A nyní se mléko oddělí, poté pasterizuje a přidá se kvásek. Po získání požadované kyselosti se krém nechá na chladném místě dozrát. Poté se zakysaná smetana získává dvěma způsoby: termostatickým a zásobníkovým.

Termostatická zakysaná smetana: co to je

Při tomto způsobu přípravy se zakysaná smetana nalije do nádoby, ve které půjde do obchodu. Tam se také přidávají speciální startovací mikroorganismy a posílají se do termostatických komor s určitou teplotou ke fermentaci. Při této výrobě je zakysaná smetana hustá. A způsob vaření v nádrži naruší konzistenci, stane se tekutým.

Termostatická zakysaná smetana – co to je? Mnoho lidí, kteří to viděli jen na pultech, se divilo. Vypadá to jako něco známého, určitě je to užitečné. A pokud si přečtete složení, nic víc, smetana a kvásek.

Právě tento způsob vaření zachovává prospěšné vlastnosti, chuť je jasnější a samotný produkt je šťavnatý a voňavý.

Výhody a nevýhody

Mnoho lidí, kteří chápou, co znamená „termostatická zakysaná smetana“, si všimne jejích výhod oproti té obvyklé:

• takto připravená zakysaná smetana je viskóznější, dá se jíst lžící;
• každá šarže není jako druhá, protože termostatické výrobky jsou náchylné ke změnám v důsledku vnějších faktorů (doba balení, kvásek, teplotaúložiště);
• živý zákvas pomáhá nastolit správnou činnost vnitřních orgánů, zlepšuje imunitu, obsahuje prospěšnou mikroflóru probiotických kultur.

Z nevýhod termostatické zakysané smetany uvádějí především krátkou trvanlivost a poměrně vysokou cenu ve srovnání s obvyklou.

Jak určit kvalitu produktu

Existuje lidový způsob, jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany. Při přelévání z jedné zavařovací sklenice do druhé by se mělo vytvořit „sklíčko“, ze kterého se rozbíhají „vlny“a postupně odpadávají. Pokud výrobek obsahuje zahušťovadla a stabilizátory, zakysaná smetana se při posunu jednoduše rozteče.

Kvalitu lze také posuzovat podle vzhledu. Dobrá zakysaná smetana bílé barvy, s lesklým povrchem. Neměly by být žádné hrudky nebo hrbolky. Přírodní zakysaná smetana má téměř čistou chuť kyselého mléka, někdy může být trochu sladká nebo s nádechem pečeného mléka.

Nejlepší odrůdy produktu podle spotřebitele splňují všechna tato kritéria.

Nejlepší druhy termostatické zakysané smetany

V prodeji zatím není široká škála tohoto typu produktu. Nejčastěji existuje několik odrůd:

• Termostatická zakysaná smetana Prostokvashino je považována za jednu z nejlepších díky tomu, že se „dostane“do sklenice za pouhých pár hodin. Samotná banka je pohodlná, vizuálně nevyčnívá z řady. Fólie je pod těsně přiléhajícím víčkem. Pokud jde o texturu, anodostatečně tlustý.
• Také termostatická zakysaná smetana "Brest-Litovsk" není v žádném případě horší. Velmi husté, říká se o nich „lžíce za to stojí“.
• Temostatická zakysaná smetana "Korovka z Kořenovky" 20% podle recenzí má stejnou hustotu jako obvyklých 30%. Ale je to velmi jemné a chutné.

Tito výrobci jsou považováni za nejznámější. Existuje také "Pershinskaya zakysaná smetana", "Azov Product" a některé další.

Termostatická zakysaná smetana: recenze

Všichni si chválí její vynikající chuť, hustotu a srovnávají ji s výrobky z dětství. Mnoho babiček si pro radost svých blízkých nechalo zkvasit domácí zakysanou smetanu a pekly palačinky, aby pohostily svá vnoučata. Většina kupujících také zaznamenala nepříliš dostupnou cenu za plechovku. V tomto ohledu je samozřejmě levnější koupit zakysanou smetanu metodou přípravy nádrže. Mnozí ale říkají, že za tak zářivou chuť si můžete připlatit.

Zakysaná smetana Prostokvashino vyniká mezi všemi a zaznamenává svou krémovou lehce nasládlou dochuť. To je považováno za indikátor přirozenosti.

Ukazuje se, že termostatická zakysaná smetana je stále populárnější. Čím to je, ví stále více lidí. Jedná se o zásobárnu užitečných vitamínů a látek, které blahodárně působí na celé tělo jako celek.