Mléčný výrobek - zakysaná smetana. Složení, výhody, výrobci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V naší době se tento produkt vyrábí v průmyslových podmínkách. A kdysi dávno byla na stole domácí zakysaná smetana. Bez ohledu na to, jak jsme si jisti, že chutná stejně jako to vyrobené vlastníma rukama, o tom lze pochybovat. Mnohem chutnější je totiž vše, co hostitelka pro svou rodinu z přírodnin připravuje. Koneckonců, je to dělané s láskou. Ale co ten, komu domácí zakysaná smetana z řady důvodů není dostupná? Pokuste se alespoň pochopit jeho složení a způsob přípravy, abyste si byli jisti kvalitou toho, co kupujete.

Jak se vyrábí v továrně?

Pokud se zeptáte lidí, z čeho se vyrábí, mnozí s jistotou odpoví, že zakysaná smetana se vyrábí z mléka. A budou se mýlit. Ve skutečnosti se pro jeho přípravu používá tuková smetana a zákys z bakterií mléčného kvašení. Na konci všech výrobních fází se získá mléčný výrobek - zakysaná smetana. Výrobce nejprve zkontroluje kvalitu mléka, poté z něj oddělí smetanu, tedy oddělí ji ochlazením a následným ohřevem mléka. Výsledná smetana se normalizuje, to znamená, že se přivede na požadované procento obsahu tuku, poté se uvede do homogenního stavu, čímž se dosáhneplasticity. A poté jsou pasterizovány při teplotě +62 stupňů, aby se zabily případné mikroorganismy. Po všech těchto postupech se výsledná směs ochladí po dobu dvou hodin. Po uplynutí této doby, aby se získal mléčný výrobek zakysaná smetana, se do smetany přidá zákys, promíchá se a nechá se 12 hodin vychladnout. Poslední fází je pasterizace, při které se na několik sekund zahřeje na +96 stupňů. Poté se hmota balí a přepravuje do obchodů. Takto se vyrábí zakysaná smetana. Zakysaná smetana se vyrábí trochu jinak.

Understudy on the counter

Chceme ušetřit peníze, vybíráme produkty za nízkou cenu, aniž bychom přemýšleli o tom, co umožnilo výrobci snížit cenu. Tyto dva produkty ale nejsou totožné. Přírodní a drahá je zakysaná smetana. Výrobek ze zakysané smetany je levnější a vyrábí se z rostlinného tuku. Ačkoli je technologie také založena na fermentaci a ve složení je uvedena normalizovaná smetana, takové jídlo nepřinese žádný užitek. Kupující ucítí pouze chuť připomínající zakysanou smetanu, ale do těla se nedostanou látky, které činí zakysanou smetanu nejen chutnou, ale i zdravou.

Pro zdraví

V naší době je módní být hubený, a proto mnozí tento produkt odmítají, protože se nechtějí zlepšit. Obsahuje ale užitečné bakterie mléčného kvašení a také vitamíny A, D, E, H, C, B. Kromě toho obsahuje bílkoviny, fosfor, železo, draslík, hořčík, sodík, vápník. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro správné fungování našeho těla. Mléčný výrobek zakysaná smetana pomáhá obnovit sílu po nemoci, fyzické a psychické zátěži, zlepšuje trávení, je lehce stravitelná. Hlavní je užívat ho s mírou, jinak může přispívat k poruchám metabolismu, zvýšení cholesterolu v krvi. Pokud se bojíte zlepšit, vezměte 10% tučnou zakysanou smetanu, a pokud si chcete vychutnat hlubokou chuť produktu, jeho obsah tuku by měl být maximálně - 40%. Neexistují žádné normy pro použití zakysané smetany, pro každého je to individuální. Samozřejmě je potřeba sledovat, jak na to tělo reaguje. Pak mléčný výrobek zakysaná smetana jen prospěje.

Podívejte se pozorně

Je známo, že tento produkt podléhá rychlé zkáze, takže v první řadě se musíte podívat na datum výroby a trvanlivost a v žádném případě nekupovat produkty s prošlou dobou použitelnosti. Taková akvizice v nejlepším případě povede k mírné otravě jídlem a v nejhorším případě skončí smrtí. Koneckonců, zakysaná smetana je vynikající živnou půdou pro patogeny. Přírodní zakysaná smetana by měla být spotřebována do 5 dnů. To je podle výrobců velmi málo, a tak do něj přidávají konzervanty, což nepochybně zhoršuje jeho složení. Stává se také, že datum expirace nevypršelo a produkt je zkažený. Jde o to, že byly porušeny podmínky přepravy nebo skladování. Není žádným tajemstvím, že zakysaná smetana by měla být skladována na chladném místě, optimální teplota je od 0 do 8 stupňů.

Triky výrobců

Při přepravě v autělednice je rozbitá, nebo se v obchodě hned nedostane na chlazený pult, pak může snadno zkysnout a její použití poškodí zdraví kupujícího. Obecně platí, že zakysaná smetana by neměla mít výraznou kyselou chuť. Pokud ano, pak by to mělo být alarmující. Zakysaná smetana by na rozdíl od všeobecného přesvědčení neměla být hustá. Pokud má výrobek nízký obsah tuku, bude tekutý. Výrobci se často snaží, aby byl hustší, a proto přidávají škrob. Takovou zakysanou smetanu lze otestovat kápnutím jódu do ní. Zmodrá, pokud opravdu obsahuje škrob. Existuje zákon, který ukládá výrobcům, aby na obal napsali skutečný název produktu. Výrobci se to ale často snaží obejít a na své náhradníky píší „Smetanka“, „Smetanovna“a podobně. Takto podvádějí zákazníky. Ale když se podíváte pozorně, tak na obalu bude malým písmem napsáno, že se jedná o výrobek ze zakysané smetany, který bude obsahovat rostlinné tuky. V obchodě si proto musíte dávat větší pozor na to, co kupujete. Věnujte pozornost barvě zakysané smetany, může být bílá nebo mírně nažloutlá, ale ne šedá, její konzistenci: zrna jsou špatným znamením. Abyste se nemýlili, vyberte si „svého“výrobce, který vás nezklame, a nakupujte produkty pouze z jejich produkce.

Kdo je lepší

Tento produkt je na pultech našich obchodů prezentován poměrně široce. Můžete vidět zakysanou smetanu vyrobenou v různých částech Ruska. Velmi oblíbené jsou také mléčné výrobky JSC "Savushkin Product", vyrobené ve městě Černobyl. Brest, Bělorusko. Jsou chutné a přírodní, stejně jako ostatní velcí výrobci, jako jsou Ostankinskoye, Prostokvashino, Dmitrogorsky Produkt, Tula Dairy Plant a další. Svědomití výrobci do zakysané smetany nepřidávají škrob, barviva, rostlinné tuky ani jiné chemikálie a neklamou kupující falešnými etiketami na obalech. Takovou zakysanou smetanu tedy můžete nejen jíst sami, ale také ji bezpečně dát svým dětem.