Florentine steak: vlastnosti a pravidla pro vaření produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho italských jídel si již dlouho vysloužilo celosvětové uznání. A mezi ně patří nejen těstoviny, lasagne nebo pizza. Slavný florentský steak je již několik století velmi oblíbený po celém světě. Je považována za vrchol kulinářského umění. Abyste se o tom přesvědčili, měli byste si zjistit pravidla a individuální vlastnosti jeho přípravy.

Klasické

Itálie je zemí, kde se masitým pokrmům dlouhodobě věnuje zvláštní pozornost. Florentský steak poprvé uvařili místní kuchaři v 18. století. Ve skutečnosti se jedná o kus hovězího masa o váze od 1,5 do 2 kilogramů, smažený na uhlí. To je hlavní vlastnost tohoto produktu. Kromě toho je obvyklé vařit jej s minimálním množstvím koření. To umožňuje zachovat aroma samotného masa, což činí produkt ještě atraktivnějším. K přípravě takového steaku se zpravidla používají tyto přísady: maso s kostí o hmotnosti 2 kilogramy a tloušťce alespoň 5 centimetrů, trochu čerstvě mletého pepře, olivový olej, pár snítek rozmarýnu, sůl(vyžaduje hrubé mletí) a 2 citrony.

Pokrm se připravuje následovně:

1. Nejprve musíte připravit gril. Uhlí v něm by mělo být rozžhavené.
2. Položte maso na gril a po potření olejem jej opékejte 5 minut z každé strany. V tomto případě je nutné produkt neustále obracet.
3. Maso znovu namažte, posypte solí a pepřem.

Výsledkem je pravý florentský steak. Uvnitř je měkký a šťavnatý a zvenku smažený a dokonce lehce připálený.

Zajímavé vědět

Florentský steak dostal své jméno z nějakého důvodu. Historici předložili několik verzí o jeho původu. Hlavní rys tohoto pokrmu souvisí s hlavní surovinou, která se používá k jeho přípravě. Jak víte, Toskánsko je rodištěm steaků v Itálii. Právě zde se pěstuje speciální plemeno býčích telat, jejichž maso se běžně nazývá „chianina“. Tato prehistorická zvířata jsou lidstvu známá již více než 2 tisíce let. Zpočátku je lidé používali jako ideální oběť bohům. Později je lidé začali uctívat pro velmi chutné maso. Z kůží těchto býků s dokonalou sněhově bílou vlnou se navíc šily slavnostní róby pro triumfální průvody. Samotný pokrm nese název hlavního města Toskánska. Ostatně právě tady, ve Florencii, za vlády zástupců rodu Medici, se o jednom ze svátků smažila chianina na hranici a rozdávala se všem. Dalším znakem slavného steaku je poražení jatečně upraveného těla. Během řezání prospeciálně se z něj vyřízne kousek svíčkové. To se provádí tak, že kost ve tvaru T je přesně uprostřed obrobku. V neposlední řadě byste měli věnovat pozornost kvalitě samotného masa. Na porážku se zpravidla odebírají gobie ne starší než dva roky. Jejich maso ze svíčkové nemá pruhy tuku. Po zpracování je maso křehké, šťavnaté a velmi chutné.

Základní pravidla

Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte předem vědět, jak uvařit steak. Zde je velmi důležité vyřešit otázku technologie. Takže například Američané dělají mramorovaný hovězí steak. V Evropě se k přípravě takového pokrmu používá pouze maso ze svíčkové.

Než začnete pracovat, musíte se naučit několik důležitých pravidel:

1. Steak není nikdy čerstvé maso. Dříve by měla odpočívat alespoň 2-3 týdny.
2. Řezání kostry si zaslouží zvláštní pozornost. Na italský steak budete potřebovat kus masa na kosti ze svíčkové. Po řezání by měl výrobek ležet na stole po dobu 30 minut.
3. Při tomto způsobu zpracování by se maso nikdy nemělo marinovat. Všechno by mělo být přirozené.
4. Výrobek by se neměl prát. Je žádoucí, aby byla co nejsušší.
5. Na smažení na grilu je potřeba použít uhlí z palivového dřeva, které nejméně kouří. Jedná se o stromy z tvrdého dřeva, jako je dub.
6. Teplotní ošetření by mělo probíhat ve třech fázích. Nejprve potřebujete hodně tepla. O něco později je potřeba kousek přesunoutpo dobu 3-5 minut v mírném pásmu. Na závěr je řízek smažený, "stojí na kosti." Obecně platí, že doba zpracování není delší než 20 minut.

Všechny tyto tipy vám pomohou naučit se vařit steak. Jedině tak produkt dopadne tak, jak ho dělají florentští mistři.

Tajemství domácího vaření

Pokud chcete, můžete si lahodný florentský steak uvařit i v domácí kuchyni. To bude vyžadovat následující komponenty: kus přední části hovězího řízku (s žebrem) o hmotnosti 1,5 kilogramu, trochu hrubé soli a 50 gramů olivového oleje.

Proces vaření probíhá v několika fázích:

1. Nejprve je třeba vyjmout maso z lednice a nechat ho ležet na pracovní ploše alespoň 3 hodiny. To bude dost času, aby dosáhl téměř pokojové teploty.
2. Vybraný kousek opečte na pánvi (minutu z každé strany) na rozehřátém olivovém oleji. V tomto případě by maso mělo změnit barvu jen nepatrně.
3. Připravený produkt umístěte na mřížku a odešlete do trouby předehřáté na 200 stupňů na 10 minut.
4. Poté by měl být produkt okamžitě umístěn na grilovací pánev, předem posypaná hrubou solí. Zpracování ze všech stran.
5. Hotové maso dejte na misku a nechte 5 minut uležet.

Až poté lze steak nakrájet na porce ostrým nožem a podávat s chlebem a červeným vínem.

Steak z mladého hovězího

Prosmažení je nejlepší použít mladé maso. Můžete tedy zaručit, že ve výsledku bude pokrm určitě šťavnatý a měkký. Navíc je nepravděpodobné, že by někdo do bytu nainstaloval gril. A ne každý má možnost pořídit si například pro naši zemi vzácnou chianinu. Proto se vyplatí pečlivě prostudovat způsob, jak vařit telecí steak na pánvi. Budete potřebovat minimální sadu produktů: svíčkovou z telecího těla, sůl, koření a rostlinný olej.

Podstata metody je extrémně jednoduchá:

1. Nejprve je třeba maso pokojové teploty nakrájet na porce. Jejich tloušťka by měla být asi 6 centimetrů.
2. Každý kus je mírně zploštělý a mlátíte do něj dlaní.
3. Maso potřete ze všech stran olejem a posypte kořením.
4. Smažte na předehřáté suché pánvi několik minut z každé strany.
5. Konečné zpracování by mělo být provedeno v troubě předehřáté na 140 stupňů. Bude to trvat nejméně 15 minut.
6. Vyjměte hotový výrobek z trouby a přendejte na talíř. Poté se musí osolit a poté zakrýt fólií a nechat v této poloze 10 minut.

Výsledkem je úžasný steak, který chutná jako standardní vaření.