Jaká smetana je nejlepší ke šlehání: tipy pro výběr a přípravu smetany

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejněžnější šlehačka je jedním z nejlepších krémů na dorty, koláče a jiné dezerty. Aby ale tato vzdušná pochoutka dopadla, musíte vědět, která smetana je na šlehání nejlepší. Ve skutečnosti jsou dnes v obchodech jakékoli mléčné výrobky zastoupeny nejširším sortimentem. V prodeji můžete najít různé produkty - s různým stupněm obsahu tuku a datem spotřeby, živočišného nebo dokonce rostlinného původu. Jaká je nejlepší smetana ke šlehání? Stojí za to se tomuto problému věnovat podrobněji.

Co je smetana

Zakysaná smetana a smetana jsou dva velmi podobné produkty. Někteří ani úplně nechápou, jak se liší. Lidé, kteří mají do vaření daleko, vědí jen to, že zakysaná smetana chutná kysele a smetana je nekynutá. Ale ve skutečnosti je rozdílů mnohem víc.

Zakysaná smetana se doma nevyrábí. Objevuje se spontánně, poté, co se mléko usadí v jogurtu. Většina ztuk je nahoře a kysele. Právě tato vrstva je zakysaná smetana. Dá se oddělit od sraženého mléka a konzumovat. Obsah tuku ve výrobku bude záviset pouze na obsahu tuku v mléce.

Při výrobě se zakysaná smetana vyrábí ze smetany. Přidávají kvásek a výstupem je výrobek s předem daným procentem tuku. Obvykle je to 10, 15, 20 a 25 %. V prodeji je však i 40% amatérská zakysaná smetana.

Smetana se připravuje separační metodou, kdy se všechny tukové frakce oddělí od zbytku mléka v odstředivce. Poté jsou pasterizovány, protože tento produkt by neměl mít kyselou chuť. Smetana má také různé procento tuku: 10–20 % je běžná, pitná, do kávy a od 30 % tučná, do smetan a jiných pokrmů. Sehnat je domů bez odstředivky je téměř nemožné. Když si však vezmete tučné vesnické mléko a trochu ho budete bránit, ale ne až do kysání, pak se nahoře vytvoří žlutý mastný film. Toto bude tekutá smetana na pití.

Jaký druh smetany koupit na smetanu

Jaká smetana je nejlepší na šlehání? Ve skutečnosti má tento produkt několik kritérií, kterými se musíte pohybovat, konkrétně:

• Stačí si koupit přírodní produkt. Tedy smetanu výhradně živočišného původu, bez barviv, aromat, stabilizátorů, želatiny či zvýrazňovačů chuti. Přirozenost poznáte nejen podle nápisu na etiketě, ale také podle data spotřeby. Pravá smetana může zkysnout po 5-7, maximálně 10 dnech. Pokud termíndelší trvanlivost, pak je lepší upustit od nákupu.
• Optimální procento smetany ke šlehání je 35-40%. Výrobky s obsahem tuku nižším než 30% by se neměly užívat vůbec, protože smetana, i když je našlehaná, se rychle usadí a stane se tekutou. Vysokoprocentní krémy vytvářejí husté, nadýchané krémy, které drží tvar. Čím vyšší je však obsah tuku, tím vyšší je obsah kalorií v dezertu.
• Nezapomeňte se podívat na datum vypršení platnosti. Nejlepší smetana ke šlehání je nejčerstvější. Je lepší vzít ty, které stály v obchodě ne déle než tři dny. Starší mají trochu jinou chuť. K charakteristické sladko-svěží chuti se přidává mírná kyselost. Není to tak děsivé, ale vyzrálejší produkt má tendenci se během procesu míchání odlupovat.
• Při nákupu si musíte vybrat produkty, které jsou na chladicím stojanu. Ale v žádném případě byste neměli brát smetanu z mrazáku nebo z obvyklé police.
• Vysoká smetana šlehá lépe. Tekuté jsou však docela vhodné, pokud mají požadovaný obsah tuku, jsou čerstvé a přírodní. Krém navíc časem samovolně houstne. Pokud je tedy produkt trochu vodnatý, může to sloužit jako nepřímá známka jeho čerstvosti (spolu s datem výroby).
• Výrobcem může být cokoliv. O všem se zde rozhoduje metodou pokus-omyl. Existuje populární názor, že mléčné výrobky by měly být přijímány pouze lokálně. To ale zdaleka neplatí pro smetanu. Jedná se o natolik specifický produkt, že jej nevyrábějí všechny mlékárny. A někteří naopak své výrobky vozí 200–300 km.

Zelenina

Rostlinná smetana je alternativou živočišných tuků. Lépe se šlehají, neopadávají, perfektně drží tvar. Chuťové vlastnosti jsou diskutabilní. V obchodech se používají všude, protože se dlouho nekazí a jsou levnější než živočišné tuky. Jsou však vyrobeny z hydrogenovaného oleje a působí jako ten nejméně kvalitní živočišný tuk v těle, který plní tepny cholesterolem. Takže pro domácí dezerty je lepší použít přírodní produkt.

Jak šlehat

Dobrá smetana ke šlehání může být zničena výběrem špatného vybavení. Moderní kuchyně má mnoho spotřebičů, které usnadňují život. A někdo může zkusit krém zahustit mixérem. Výsledkem budou tři samostatné frakce – máslo, syrovátka a případně mléko. Nejlepší je připravovat krém staromódním způsobem - pomocí per, pomocí šlehače.

Některé ženy v domácnosti používají nástavec na šlehání a provozují jej na nízkou rychlost. To je přijatelné, ale při této rychlosti procesu se smetana snadno stlouká.

Ideálním vybavením na šlehání smetany je kuchyňský robot se speciálním nástavcem a vhodným programem. Funguje to pomalu a v jakékoli fázi se můžete zastavit a vyhodnotit výsledek.

Příprava

Po zakoupení potřebných produktů a výběru vybavení můžete začít s přípravou. Zde je několik tipů, které vám pomohou dosáhnout nejlepších výsledků:

• Jaká je nejlepší smetana ke šlehání? Samozřejmě vychlazené. Před přípravou krému je třeba je dát na pár hodin do lednice. Někteří kuchaři, snažící se proces urychlit, je dávají do mrazáku. Nemusíte to dělat, jinak se během procesu odlaminují.
• Všechny tukové frakce v mléčných výrobcích vyplavou nahoru. Smetanu je proto třeba před šleháním promíchat. Jinak může být krém nerovnoměrný.
• Šlehací metly a další pracovní nástroje potřebují také chladit.
• Místo cukru použijte dobře prosátý moučkový cukr.

Proces

Recept na šlehačku je velmi jednoduchý – nejjemnější mléčný výrobek je potřeba vyšlehat s moučkovým cukrem. Jaká je nejlepší smetana na šlehání? Samozřejmě tučné, čerstvé a chlazené. Samotný proces vypadá docela jednoduše:

1. Chlaďte mléčný výrobek a nástroje.
2. Dejte smetanu do velké mísy.
3. Šlehejte metličkou nebo kombajnem při nízkých otáčkách. Jakmile se začne tvořit hustý klobouk, musíte postupně přidávat moučkový cukr - 60-70 gr. za každých 500 ml.
4. Když se na smetaně objeví silné špičky, musíte přestat šlehat. Jinak se krém oddělí. Obvykle je doba šlehání od dvou do deseti minut. Provozní doba bude také záviset na obsahu tuku, teplotě produktu, jeho čerstvosti a mnoha dalších faktorech.

Zahušťovadla v záruce

Na jaký krémšlehání je lepší? Podle kulinářských odborníků jsou výhodnější přírodní mléčné výrobky. Ale i ty mohou po výprasku spadnout. Abyste tomu zabránili, musíte šlehání přestat postupně a snižovat rychlost až do úplného zastavení. Krém je nejlépe skladovat v děrované nádobě, aby mohla odtékat přebytečná tekutina (někdy se tvoří během provozu).

Pokud to nepomůže nebo potřebujete hutnější, dobře tvarovaný krém, můžete přidat želatinu. Odebírá se 10-15 gr. na 500 ml smetany a zředěné v horké vodě v poměru 1:6. Poté je třeba namočenou želatinu smíchat se šlehačkou a vše znovu promíchat metličkou. Obvykle jsou taková opatření zapotřebí, když mléčný výrobek neobsahuje dostatečný obsah tuku.

Stabilizátory

Smetana je stabilizována nejen želatinou. K tomu se také používá speciální prášek, jogurt, agar-agar, kousky marshmallow, škrob a některé další produkty. Pro nezkušené kuchaře, kteří si nejsou jisti svými schopnostmi, je lepší použít práškové stabilizátory. Krém zahustí, vytvoří stabilní hustou strukturu. Kromě toho je doplněk dostupný v různých příchutích a barvách, dokonce i kousky ovoce.

Užitečné tipy

Při přípravě nejjemnějšího vzdušného krému nezapomeňte na toto:

1. Než se rozhodnete, jakou smetanu ke šlehání koupit, musíte mít na paměti, že musí být přírodní, čerstvá, plnotučná a bez přísad.
2. Praškový cukr se přidává uprostřed procesu po malých dávkách. Jinak můžedělat hrudky.
3. Zahušťovadla a želatina jsou perfektním doplňkem příliš řídkého krému. Ale je lepší se jim vyhnout a koupit si od začátku kvalitní produkt.
4. Želatina je jedním z nejbezpečnějších stabilizátorů krému. Tím se ale struktura krému trochu liší, a to je třeba vzít v úvahu.
5. Pokud se smetana nezmění v pěnu, můžete přidat pár lžiček citronové šťávy. Ale musíte to dělat postupně, po malých porcích.
6. Někdy se do smetany přidávají 1–2 polévkové lžíce jogurtu nebo čerstvé tučné zakysané smetany. Ale musíte brát pouze přírodní produkty, bez přísad.
7. Drcený krém nelze použít jako krém. Mohou být buď rafinovány na skutečné máslo, nebo smíchány se zředěnou želatinou a odeslány do chladničky. Dělá dobrý mléčný dezert.
8. Trvanlivost domácí mléčné smetany je 1 den v lednici.
9. Špatně hotový krém "teče". Je nutné správně určit stupeň připravenosti krému. To lze vidět na silných, stálých špičkách, na kterých metla zanechává stopu.

Teď už víte, kterou smetanu ke šlehání je lepší koupit v obchodě. Vařte chutně a s radostí!