Dort se zakysanou smetanou: možnosti vaření, přísady a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento článek obsahuje několik receptů krok za krokem na dorty se zakysanou smetanou v různých variantách: s vařením v troubě, bez pečení, se smetanou, s želé, s ovocem. Fotografie hotových výrobků vám pomohou rozhodnout se pro správný výběr dezertu a doporučení mistrů vám řeknou správné kroky v procesu vaření.

Použití zakysané smetany v dortech

Zakysaná smetana je jedním z nejoblíbenějších produktů, které se používají při přípravě dezertů různých druhů: od sladkého pečiva až po sladkosti. Její všestrannost je úžasná, protože zakysanou smetanu lze použít k výrobě těsta, krému, polevy, náplně, omáčky, zmrzliny, želé a nespočet dalších dobrot.

I když se omezíme pouze na recepty na dorty se zakysanou smetanou, můžeme rozlišit následující možnosti:

• Sušenky na bázi zakysané smetany nebo, jak se jednoduše říká, zakysané smetany.
• V měkkých typech křehkého těsta se zakysaná smetana používá jako další přísada, dává těstu vícevzdušnost. Toto těsto je obzvláště drobivé a jemné.
• Dorty bez pečení, obsahující zakysanou smetanu, se dělí na želé a se zakysanou smetanou na bázi sušenek, sušenek a ořechů. Patří k nim také tvarohové koláče. Takové dezerty jsou velmi dobré pro ty, kteří nevědí, jak pracovat s těstem nebo preferují rychlé recepty.
• Různé krémy, polevy a suflé: šlehaná zakysaná smetana s cukrem, ganache s čokoládou, kondenzované mléko, želatina, džem.

Stojí za to se podrobněji zabývat každou z popsaných možností, vařte a ujistěte se, že koláče se zakysanou smetanou jsou velmi jednoduché a chutné.

Mozaicový želé dort

Nejzářivější a nejslavnější představitel želé dortu (recept se zakysanou smetanou a kousky želé uvnitř je popsán níže) připomíná dětskou hračku kaleidoskop. Příprava je velmi jednoduchá: několik druhů želé v baleních (červené, zelené, oranžové) se připraví v samostatných nádobách a ochladí se, dokud neztuhne. Poté můžete všechno želé nakrájet na středně velké kousky a jemně promíchat v jedné velké míse, dejte pozor, abyste nenarušili jejich křehkou strukturu. Dále rozpusťte 25 gramů instantní želatiny ve 150 gramech vody, a když nabobtná, zahřívejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí.

V samostatné misce rozšlehejte 250 gramů zakysané smetany se stejným množstvím smetany a sklenicí cukru, poté přidejte 1/4 lžičky vanilky. Zakysaná smetana se šlehá až do prvních známek zhoustnutí, poté se do ní nalije zahřátá želatina, nezapomeňte promíchat hmotumetla. Vzniklé želé ze zakysané smetany a želatiny smícháme s kousky barevného želé, promícháme a nalijeme do dortové formy, předem vyložené potravinářskou fólií. Nechte dort na chladném místě, dokud zcela nevychladne.

Ovocná exotika: nepečený dort

Podobný koláč se zakysanou smetanou lze připravit nahrazením kousků želé čerstvým ovocem a bobulemi. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• 250 gramů zakysané smetany a smetany;
• 1 pomeranč, 1 kiwi;
• napůl čerstvý ananas nebo konzervovaný ananas;
• 200 gramů čerstvých jahod nebo malin;
• 200 gramů cukru;
• vanilin podle chuti;
• 25– 30 gramů želatiny.

Nejprve je třeba želatinu namočit do 150 gramů vody, počkat, až nabobtná, a poté rozpustit v parní lázni do tekutého stavu. Ovoce se nakrájí na středně velké kousky. Zakysaná smetana a smetana se ušlehají s cukrem a vanilkou až do prvních známek zhoustnutí, pro tento koláč je nemusíte šlehat do stabilního krému, jako u vrstvy sušenek. Poté do zakysané smetany tenkým proudem za stálého míchání metličkou nalijte rozpuštěnou želatinu a poté přidejte plátky ovoce. Vzniklou hmotu přendejte do silikonové dortové formy, nechte na chladném místě zcela ztuhnout. Před podáváním otočte dort na servírovací talíř, vyjměte z formy a ozdobte čerstvým ovocem, šlehačkou nebo čokoládovými úponky.

Založeno na sušence

Existuje několik receptů, které můžete použítnápad se zakysanou smetanou, ovocem a sušenkou. Dort bude vhodný pro dlouhodobou přepravu, což se o želé dezertech bez těstového základu říci nedá. Na takový dort si připravíme želé vrstvu zakysané smetany s ovocem podle výše popsaného receptu a až ztuhne, položíme na něj předpečenou sušenku ze čtyř vajec. Poté vyklopíme na mísu a celý dort potřeme čokoládovou polevou, kterou připravíme tak, že ve vodní lázni rozpustíme tabulku čokolády a přidáme do ní sto gramů čerstvé smetany. Tento dort vypadá úžasně nakrájený a děti ho milují.

Zakysaná smetana s čokoládovým krémem

Dort se zakysanou smetanou jako krém je snadná a oblíbená varianta. Zakysanou smetanu lze ale použít i jako základ těsta a získat přitom úchvatnou máslovou sušenku, která se od té klasické liší jemnější a drobivější strukturou. K přípravě zakysané smetany krok za krokem potřebujete:

1. Rozdělte šest vajec na bílky a žloutky.
2. Vyšleháme bílky do silné pěny (do stabilních vrcholů) s 0,5 šálky cukru.
3. Žloutky vyšleháme se stejným množstvím krystalového cukru do běla, přidáme trochu vanilinu. Ke konci šlehání přidejte do hmoty sklenici zakysané smetany a dvě sklenice pšeničné mouky.
4. Dále do hmoty přidejte proteiny a hmotu míchejte zdola nahoru pouze lžící.
5. Přesuňte těsto do formy vyložené pečícím papírem a pečte, dokud nebude hotové v troubě.

Dort se zakysanou smetanou se peče obvykle čtyřicet minut při teplotě 180-200 stupňů. Doporučení jsou přitom stejná jako při přípravě běžné sušenky: prvních dvacet minut neotvírejte dvířka, po upečení nechte koláč v troubě mírně vychladnout při otevřených dvířkách, vyjměte z formy po úplné ochlazení. Dort rozřízněte ostrým nožem podélně na dvě vrstvy a namažte krémem. Vršek a strany hotového dortu lze štědře namazat krémem a pomocí kudrnatého nože nebo cukrářské stříkačky na jeho povrchu nakreslit vzory. Pokud na to nemáte čas, stačí posypat vršek drcenými ořechy nebo kokosem.

Jak vyrobit krém?

Krém ze zakysané smetany na dort se připravuje stejně snadno jako loupání hrušek: 400 gramů zakysané smetany a 150 gramů cukru je třeba ušlehat mixérem, dokud hmota nezhoustne a na závěr přidat 2–3 lžíce. lžíce kakaového prášku. Důležité je to nepřehánět, jinak se zakysaná smetana změní na máslo a smetana se zkazí. Pokud se to přesto stalo, můžete ji smíchat s plechovkou kondenzovaného mléka - získáte nový druh smetany, i když její obsah kalorií bude o řád vyšší než u běžné zakysané smetany.

Napoleon se zakysanou smetanou

Tento krém (můžete i bez kakaa) je dobré vynechat obvyklý "Napoleon" - dort z listového těsta. Se zakysanou smetanou nebude její chuť tak bohatá a tučná jako u klasické máslové smetany, která je velmi oblíbená mnoha mlsouny. Jediná podmínka: koláče pro "Napoleona" je lepší péct z hotového listového těsta, vyváleného velmi tence, a ne z obyčejného, domácího. Koláč z takového těsta bude lépe promáčený a bude velmi jemný a lehký, což se opět pozitivně projeví na jeho chuti.

Dortžádná vejce

K přípravě těsta na koláčový koláč se zakysanou smetanou, bez vajec, byste měli použít následující přísady:

• 300 gramů cukru a zakysané smetany.
• 50 gramů másla.
• 500 gramů mouky.
• 1\2 lžičky soda.
• Vanilinový cukr na ochucení těsta. V případě potřeby ji lze nahradit nastrouhanou kůrou z jednoho citronu nebo pomeranče.

Všechny ingredience se mísí v jedné míse, dokud nevznikne hrudka těsta, kterou rozdělíme na šest stejných částí. Vytvarují se z nich kuličky, zabalí se do polyethylenu a dají se na čtyřicet minut do chladu. Dále musíte každou hrudku vyválet mezi dvěma vrstvami pergamenu (pro pohodlí, protože těsto je velmi jemné) na kruh o průměru 23-25 cm. Poté koláče pečte v troubě (200 stupňů), dokud barva se mírně změní. Neměly by se smažit do červena, pak bude těsto špatně nasycené smetanou. V průměru každý koláč netrvá déle než 5–8 minut, než se upeče, takže je lepší je rozvinout předem a zůstat v troubě. Hotové dorty vychladíme a potřeme krémem podle chuti.

Od Rybki cookies

Nepečený dort se zakysanou smetanou šlehaný do krému se již stává klasikou, na jejímž základě vznikají stále nové a nové receptury. Tento případ je právě takový: krekry ve tvaru ryby, které jsou mezi teenagery velmi oblíbené, se používají k výrobě dortu za pět minut. Abyste z nich udělali dezert, potřebujete:

1. Šlehejte 500 gramů zakysané smetany se sklenicí cukru do krémova.
2. Tři čtyři banánynakrájíme na malé kousky a přidáme do krému.
3. Sušenky nasypte do misky, přelijte smetanou, pokud chcete, můžete přidat dvě lžíce kokosových vloček nebo tabulku čokolády rozdrcené na malé kousky.
4. Položte misku požadovaného tvaru fólií a umístěte tam připravenou hmotu, udusejte a dejte na chladné místo na 5-6 hodin namočit.

Těsně před podáváním položte dort na mísu a bohatě posypte čokoládovými lupínky nebo nasekanými vlašskými ořechy.

Dort s tvarohovým krémem

Pokračováním v tématu nepečených dortů z kysané smetany můžeme vybrat další možnost, kterou si zamilují milovníci zdravých, nízkokalorických a vysoce vitaminových dezertů.

Pro přípravu tohoto koláče vezměte dva banány, rozmačkejte je na kaši a smíchejte s 200 gramy nasekaných ořechů (vlašské ořechy, kešu oříšky, mandle) a stejným množstvím drobků z jednoduché sušenky. Pokud chcete, můžete přidat nějaké datle nebo sušené švestky nasekané mixérem.

Vzniknutou hmotu udusáme na dno oddělitelné formy a vytvoříme dort, na kterém bude umístěna druhá vrstva tvarohové hmoty. Pro jeho přípravu předem namočte 30 gramů želatiny do 150 gramů vody, a když želatina nabobtná, rozpusťte ji ve vodní lázni.

Pomocí mixéru rozšlehejte 200 gramů tvarohu a sklenici cukru do homogenní hmoty, přidejte vanilku a sklenici husté zakysané smetany, lehce prošlehejte a vlijte želatinu, důkladně promíchejte lžící. Vzniklou hmotu ve formě rozetřeme na vrstvu ořechů a urovnáme lžící. Dort ochlaďte, dokud hmota úplně neztuhne, poté opatrně vyjměte odnímatelnou formu a nalijte na dort čokoládovou polevu.

Sýrový koláč s ovocem

Pokud chcete letní a svěží chuť, pak podle principu předchozího receptu připravíme základ, na něj položíme celé jahody ostrou stranou nahoru, těsně k sobě a poté nalijte tvarohovou hmotu.

Abyste mohli vyrobit dort se zakysanou smetanou, jako na fotografii, před nalitím želatiny přidejte do krému trochu drcených jahod. Když tvaroh a zakysaná smetana leží v rovnoměrné vrstvě, velké jahody nakrájejte na poloviny a ozdobte jimi obvod dortu. Střed lze posypat čokoládovými lupínky.

Pancho ananasový dort

Toto je velmi lahodný dort se zakysanou smetanou. Tento dezert vypadá i přes jednoduchost přípravy elegantně a nevšedně, takže se dá připravit na jakoukoli rodinnou dovolenou. K výrobě dortu budete potřebovat:

• Na sušenku: dvě vejce, dva hrnky cukru a mouky, 400 gramů zakysané smetany a 1 lžička. soda. Těsto se uhněte klasickým způsobem popsaným výše a rozdělí se na dvě části. Do jedné se přidají dvě polévkové lžíce. lžíce kakaa. Upečte dva koláče, nechte je vychladnout na mřížce.
• Na smetanu: 450 gramů zakysané smetany a sklenice cukru, šlehejte, dokud hmota nezhoustne, přidejte vanilku. Budete také potřebovat 300 gramů konzervovaného ananasu nakrájeného na středně velké kousky.
• Na čokoládovou polevu: sto gramů hořké čokolády,4 polévkové lžíce vody a sto gramů zakysané smetany.

Abyste vytvořili dort Pancho, musíte světlý dort rozdělit na dvě části, jednu položit na misku a druhou nakrájet s tmavou vrstvou na kostky o tloušťce 2-3 cm. Poté 1/2 spojte smetany na kousky sušenky a jemně promícháme a potřeme druhou částí celé vrstvy dortu. Na krém naaranžujeme těsně k sobě plátky ananasu, na které dáme na sklíčko barevné kousky sušenky s krémem. Dort necháme na chladném místě mírně vychladnout a poté přelijeme čokoládovou polevou. Dezert je připraven!