Jak vyrobit domácí víno z hroznů: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Víno je příjemný a zdravý nápoj, který má mnoho receptů na přípravu. Výhodou domácího vína je absence jakýchkoliv barviv, konzervantů a různé doplňkové přísady si majitel sám přidává pro vylepšení chuti budoucího nápoje. Víno bylo odedávna považováno za léčivý přípravek, na jeho základě vznikly elixíry a tinktury. Víno dnes zaujímá čestné místo jako voňavý, příjemný nápoj, který bude dělat výbornou společnost k hlavním chodům i jako dezert.

Výhody domácího vinného nápoje

Domácí hroznové víno má řadu vynikajících vlastností. Po prostudování jeho chemického složení bylo zjištěno, že takový nápoj obsahuje vodu, organické kyseliny, ethylalkohol a různé minerální složky. Energetická hodnota vína je velmi vysoká – 80 kcal na 100 mililitrů nápoje.

Domácí víno z prostých hroznů má následující výhody:

• pomáhá obnovit imunitní systém;
• dezinfikuje celé tělo;
• pomáhá posilovat srdce a krevní cévy;
• ovlivňuje zvýšení metabolických reakcí;
• nasycuje krev mnoha užitečnými látkami.

Na co byste neměli zapomenout?

Domácí hroznové víno je jistě příjemný a chutný nápoj, ale je to alkohol, je třeba ho konzumovat s mírou. Pro muže je denní norma vína 300-350 ml nebo dvě sklenice. Pro dívky je norma 150 ml, jedna sklenice.

Nápoj také nepijte s jiným alkoholem nebo drogami. Lidem, kteří trpí onemocněními ledvin, jater, žaludečními vředy, zánětem slinivky břišní a nadváhou, se nedoporučuje pít víno, případně ho mohou pít v omezeném množství.

Příprava na výrobu vína doma

Receptů na domácí víno z hroznů je spousta, ale počáteční fáze jsou většinou stejné. Chcete-li získat lahodný nápoj, neměla by být použita každá odrůda. Stolní odrůdy nedávají požadovanou dochuť, proto jsou často nahrazovány odrůdami jako je Isabella, Ryzlink rýnský, Merlot, Rulandské modré, Sauvignon Blanc a další. Pro získání sladkého nápoje se doporučuje použít odrůdy muškátového oříšku.

Proces vaření vyžaduje suché hrozny, takže sklizeň se sbírá pouze za slunečných dnů. Plody můžete řezat již koncem září před začátkem mrazů. Zmrzlý nebo shnilý produkt by nikdy neměl býtpoužití při výrobě vína.

Stolní víno se připravuje z nezralých bobulí, protože na tom přímo závisí budoucí síla nápoje. Pokud si chcete dát dezertní víno, pak je lepší počkat, až ovoce začne lehce blednout.

Výroba domácího vína z hroznů je jednoduchý proces, v průběhu let se vaše dovednosti a dovednosti budou jen zvyšovat. Nezapomeňte zkontrolovat trsy, abyste odstranili nahnilé nebo zkažené plody, větvičky nebo listy. Známou nepříjemnou pachuť nekvalitního vína lze vysvětlit obsahem tříslovin v nápoji.

Proces třídění bobulí může trvat dlouho, ale buďte si jisti, že vaše úsilí se plně vyplatí, jakmile ucítíte příjemnou dochuť hotového vína. Bobule není nutné omývat, na mnoha z nich je lehký bělavý povlak - jedná se o přírodní kvasinky, které hrají důležitou roli v procesu fermentace.

Nádoby, ve kterých bude probíhat fermentační proces, se musí nejprve zakouřit sírou. Tím zabráníte další plísni v lahvích.

Základní procesy výroby vína

Téměř všechny recepty na hroznové víno doma začínají stejně. Aby se předešlo předčasnému kvašení, řada vinařů doporučuje neodkládat zpracování vytříděných bobulí. Pro co nejdůkladnější drcení je vhodné pořídit si speciální drtič nebo si vzít obyčejný dřevěný váleček. Dužninu ze šťávy je nutné ihned obléknout, pouze pokud chcete vyrábět bílé vínosám doma. U červeného vína jsou tyto složky uloženy v jedné nádobě.

Sm altované nádobí s rozdrcenými hrozny musí být pevně zakryto látkou a ukryto po dobu tří dnů v místnosti, kde bude teplota udržována na 20-22 °C. Třikrát denně bude nutné přistoupit a promíchat obsah. Na konci stanoveného období se bobule stanou nutností a veškerá dužnina vyplave na povrch. Čtvrtý den je nutné šťávu přefiltrovat. Pokud si chcete dát kyselý nápoj, pak se sladina filtruje až šestý den.

Milovníci sladkého nápoje by si měli zapamatovat následující recept na domácí hroznové víno: během prvních deseti dnů, kdy probíhá proces kvašení, se do hmoty přidává malé množství cukru. Když nápoj chutná jako kompot nebo mírně sladký čaj, musíte přestat přidávat cukr. Pokud byl proces fermentace již dokončen, nebude již možné víno sladit.

Dužininu lze vyhodit, ale znalci domácích alkoholických nápojů ji mohou použít k vytvoření chacha, hroznového měsíčního svitu.

Jakmile je hroznová šťáva přefiltrována, musí být přelita do skleněných lahví a hermeticky uzavřena nylonovými uzávěry. Někteří mistři doporučují uzavřít hrdlo lahví gumovou rukavicí a udělat do ní několik propíchnutí, aby vzduch mohl volně unikat. Aby rukavice nespadla, musí být pevně upevněna.

Nádobí je třeba přemístit do chladné místnosti, kde bude teplotaudržujte stabilní při značce nejméně +10 ° С. Pokud jsou tyto podmínky porušeny, proces fermentace bude trvat mnohem déle. Každý týden je nutné během varu a fermentace šťávu filtrovat, aby usazenina nezkazila chuť budoucího nápoje. Teprve po 3 měsících, pokud neporušíte podmínky zadržení, se proces tvorby plynu uklidní a bude možné provést první vzorky nápoje. Jistou známkou připravenosti produktu bude výrazná sladká chuť, ve které nebude žádný cukr.

Jak vyrobit domácí víno z hroznů?

Každý vinař se může pochlubit svými tajemstvími a záhadami při výrobě domácího nápoje. Po přezkoumání různých receptů si dříve nebo později vy sami budete moci přijít na svou vlastní verzi, která bude mít jistě své opodstatnění.

Klasický recept

Čisté domácí víno z hroznů vzniká na základě dvou složek:

• Hrozny - 10 kilogramů. Vyberte si odrůdu podle vlastních preferencí.
• Cukr – 3 kilogramy.

Bobule jsou pečlivě rozdrceny ve velké misce na malé porce, poté jsou pokryty gázou a skladovány při teplé pokojové teplotě po dobu pěti dnů. Dvakrát denně se doporučuje obsah promíchat špachtlí nebo lžící, klidně dřevěnou. Žádný kov nebo plast! Fermentované bobule musí být shromážděny v cedníku a vymačkány hadříkem tak, aby většina šťávy byla skleněná.

Výsledná šťáva se nalije do čistých lahví, osladí se krystalovým cukrem a opatrněmíchá. Ústa se hermeticky utěsní rukavicí s několika vpichy a lahve se uloží do skladu. Jakmile si začnete všimnout, že se rukavice již nenafukuje, můžete nápoj začít filtrovat. Víno opatrně oddělte od přebytečných složek a nalijte do lahví. Nádoba se uzavře zátkami a umístí k usazení. Hotové domácí víno z hroznů se po měsíci musí znovu scedit a umístit do chladné místnosti.

Recept z bobulí a hroznů

Podívejme se na jednoduchý recept na domácí hroznové víno s malinami a rybízem.

1. Je nutné vzít sklenici rybízu a malin a rozemlít bobule s 2,5 kilogramy cukru.
2. Výsledná směs musí být umístěna v teplé místnosti na 4 dny.
3. Zralé hrozny se sklízejí z révy, třídí se a odstraňují.
4. Asi 10 kilogramů vybraných hroznů se pečlivě hněte v hmoždíři. Pamatujte, že hrozny není třeba nejprve umýt.
5. Dříve získaný bobulový kvas se musí zalít získanou vymačkanou šťávou a opatrně přikrýt víkem.
6. Složení se louhuje po dobu tří dnů, pravidelně je třeba promíchat běžnou dřevěnou špachtlí.
7. Dále je potřeba scedit výslednou šťávu z bobulí, které se také dobře vymačkají.
8. Současně s tím rozpusťte jeden kilogram krystalového cukru v 10 litrech převařené vody. Vzniklý sirup smícháme s naší šťávou a stáčíme do lahví. Nádobí hermetickyutěsněné gumovou rukavicí. Čeká se týden.
9. Osmý den musí být do výsledného nápoje přidáno asi 700 gramů cukru.
10. Nádobí s budoucím vínem lze nyní schovat do chladné místnosti, kde bude nápoj louhovat asi dva měsíce.

Domácí víno s přidanou vodou

Nyní vyrábíme víno z hroznů doma z následujících surovin:

• voda – 7,5 litru;
• hrozny – 5 kilogramů;
• granulovaný cukr – 3,5 kilogramu.

Postup přípravy takového nápoje je extrémně jednoduchý. Podobné recepty na víno z hroznů doma si může zopakovat každý majitel.

Nejprve je potřeba hrozny pečlivě rozmačkat, zasypat cukrem a zalít vodou. Tuto směs je třeba louhovat 7 dní za občasného míchání, aby se nezačala tvořit plíseň. Sladinu stačí třikrát denně promíchat. Po týdnu se hotová kapalina odfiltruje od ostatních složek a nalije do lahví. Hrdlo láhve je nejlepší uzavřít gumovou rukavicí s několika propíchnutími.

Nádoba musí být umístěna na dalších 7 dní v teplé místnosti, poté se provede konečná filtrace a může se provést degustace. Po měsíci zrání získá víno potřebnou bohatost a chuť.

Výborné víno Isabella

Domácí víno z hroznů "Isabella" je velmi oblíbené u mistrů, protože tato odrůda se vyznačuje přítomností mnohamikroelementy a vitamíny užitečné pro zdraví. Nápoj pomáhá posilovat imunitní systém, pročišťovat tělo a dodávat vitalitu. Jako vždy by se tento úžasný nápoj měl konzumovat s mírou.

Víno z hroznů Isabella doma se připravuje z 10 kilogramů hroznů a 3 kilogramů krystalového cukru. V žádném případě by se bobule neměly mýt, ale je nutné je nechat trochu vyschnout od přirozené vlhkosti.

1. Oddělte bobule ručně od trsu a rozložte je na ručník, aby se osušily.
2. Aby byl hotový nápoj svíravý, doporučuje se ponechat několik větví.
3. Uvnitř sm altované mísy jsou bobule opatrně rozdrceny do stavu kaše pomocí tlačného zařízení.
4. Nádoba je pokryta několika vrstvami gázy a umístěna na 7 dní do teplé místnosti.
5. Dvakrát denně je potřeba hmotu promíchat dřevěnou lžící. Nevybírejte plast nebo kov.
6. Na konci stanovené doby se šťáva přefiltruje přes gázu, kaše se opatrně vymačká.
7. Hotový džus se nalije do lahví, dovnitř se přidá cukr.
8. K našim kontejnerům musí být pevně připevněna gumová rukavice s několika proraženými otvory.
9. Proces fermentace trvá až tři týdny, dokud neuvidíte, jak se rukavice začíná vyfukovat.
10. Opatrně nalijte nápoj do čisté nádoby, abyste se nedotkli našeho sedimentu.
11. Víno je téměř hotové. Potřebuje ještě asi měsíc, než dosáhne nezbytných podmínek.

I přes jednoduchost popsaných akcí pracujte dálVýroba vína vyžaduje přesnost a vytrvalost. Pokud váš postoj k výrobě kvalitního a chutného nápoje přežije první test, všechny další časy budou mnohem příjemnější.

Isabella bílé víno

Mnoho možná překvapí, že s Isabellou lze vyrobit bílé víno. Recept (jak vyrobit domácí víno z hroznů) je velmi jednoduchý, stačí použít zelené nezralé bobule. Je velmi důležité používat čerstvé hrozny, které byly právě utrženy z révy. Na 10 kilogramů bobulí musíte použít až 3 kilogramy krystalového cukru. Hrozny je nejlepší rozdrtit rukama, ne tlačkou. Hrozny sbírejte po malých hrstkách.

1. Vyjměte hrozny z trsu, položte je na papírovou utěrku, aby oschly, a poté je rozdrťte rukama.
2. Pomocí gázy vymačkejte šťávu, sceďte a smíchejte s cukrem.
3. Celou hmotu důkladně promíchejte, nalijte do čistých suchých lahví tak, aby zabíraly dvě třetiny celé kapacity.
4. Zakryjte ústí lahvičky uzávěrem s malým otvorem, do kterého je potřeba vložit hadičku vhodné velikosti.
5. Foukněte do trubky a spusťte ji do připraveného kbelíku s vodou.
6. Aby bylo dosaženo úplné těsnosti, je nejlepší zakrýt okraje víka plastelínou.
7. Lahve s budoucím nápojem se umístí na tři měsíce do chladné místnosti, nejlépe ve sklepě.
8. Zkoušejte pravidelně měnit vodu v kbelíku. Plyn, který je tam ventilován trubicí, může fermentovat s vodou a nebude to nejpříjemnější aroma.
9. Po ukončení fermentačního procesu se výsledné víno stáčí do lahví.

Pokud přesně dodržíte všechny pokyny, skončíte s lahodným bílým vínem. Pokud jste znalci sladších nápojů, pak po období tří měsíců fermentace musíte přidat další cukr a nechat láhev další měsíc.

Víno z odrůdy "Moldavsko"

Jednoduché recepty na domácí víno z "moldavských" hroznů vám pomohou připravit velmi chutný a bohatý nápoj. Je třeba poznamenat, že zpracování této odrůdy bobulí je poněkud komplikované. Mnoho zkušených vinařů doporučuje stáhnout hrozny před zahájením procesu primární fermentace. Odrůda se vyznačuje silnou slupkou, která později poskytne velké množství buničiny. Zkreslí skutečnou chuť nápoje, takže bude kyselejší.

Do nápoje můžete dle vlastního uvážení přidat komponenty, které dokážou kytici lépe otevřít. Pokud chcete získat hřebíčkové víno, vhoďte do sudu, kde bude nápoj uložen, „polštář“s malými hřebíčky. Poté, co šťáva zcela zkvasí, bude nutné ji přelít do nové nádoby.

Aromatické moselské víno se připravuje uvnitř sudu, který se nejprve odpaří odvarem z máty černého bezu. Tekutina vyteče až po úplném nasycení nádoby vůní bylinek. Teprve poté lze sud naplnit hroznovou šťávou a navrch umístit květy bezu a několik lístků máty.

Tajemství vinařství

Pokud chcete zachovat kvality svého domácího vína, musí být správně konzervováno. Nejlepším řešením je umístit soudek do sklepa, protože podzemní prostory mají nejlepší teplotní podmínky. Pokud během vaření nebyly bobule sladké, lze situaci zlepšit díky cukru, který se přidává pouze v primárních fázích. Na jeden litr šťávy je potřeba použít asi 100 gramů cukru. Pomáhá také neutralizovat účinky alkoholu, což prodlužuje životnost nápoje.