Na marinádu na maso: ty nejlepší recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud se kohokoli, i toho nejzkušenějšího kuchaře, zeptáte, jakou má oblíbenou marinádu na maso, je nepravděpodobné, že by od něj dostal jasnou odpověď. Lidstvo totiž za dlouhá staletí své existence nashromáždilo neuvěřitelné množství receptů na jejich přípravu. Ano, neshodli jsme se. Jen po staletí. Protože staří Egypťané byli v této věci průkopníky. Aby maso zůstalo čerstvé, rozpustili mořskou sůl ve vodě a pak ji namočili do tohoto láku. Později byla v jižní Evropě sůl nahrazena octem. A tuto marinádu na maso si kuchaři oblíbili natolik, že i dnes, i přes nepřeberné množství receptů, nachází své uplatnění. Postupem času lidi napadlo přidávat všechny druhy koření – bylinky, koření – což dávalo marinovanému masu zvláštní chuť.

Hlavní ingredience marinád

Jakákoli marináda, která dnes na maso existuje, prostě musí mít ve svém složení tři základní ingredience. Je to chuť, nějaký druh kyseliny a tuku.

Kyselé prostředí způsobuje změknutí vláken masa a výsledkem je křehčí pokrm. Tuk (obvykle olej)jako by obalila maso, v důsledku čehož uvnitř zůstává při vaření šťáva. No, s příchutěmi a bez vysvětlení je vše jasné. Dodávají jídlu chuť a povrch.

A teď pár slov o každé komponentě. Jako kyselina se zpravidla používají všechny druhy octů, které mají moderní kuchaři k dispozici. Také skvělé pro tyto účely jsou kefír, jogurt, kyselé ovocné šťávy (limetka, citron, granátové jablko). Dobře se osvědčila i majonéza, která v podstatě obsahuje všechny tři základní suroviny (pokud je s aromatickými přísadami).

Co se týče tuků, vše závisí na „národnosti“kuchyně. Takže ve Středomoří preferují olivy a na východě často používají sezam.

Zmíněná národnost možná ovlivňuje i typ aromatické přísady. Takže například v čínské kuchyni téměř každá druhá marináda na maso obsahuje česnek, zelenou cibulku a zázvor. Francouzi rádi přidávají zeleninu (mrkev + cibule + celer). Mexičané milují pikantní marinády, a proto téměř každá z nich obsahuje feferonky.

Obecně platí, že marináda na maso je úrodnou půdou pro činnost kulinářského specialisty. Zde můžete experimentovat a téměř každý den vytvářet svá vlastní mistrovská díla, aniž byste však zapomněli na základní pravidla moření. O čem se ve skutečnosti bude dále diskutovat.

Základní základy moření

Zpravidla téměř každá marináda používaná na maso nevyžaduje vaření. Ale existují takévýjimky. Řekněme, že Francouzi připraví marinádu z vařeného červeného vína a přidají do ní jalovec. Mexičané však své oblíbené papriky před přidáním do omáčky někdy opékají, aby marináda získala bohatší, lehce kouřovou chuť.

Pokud jde o nádobí: musíte vzít nádoby, které nereagují na kyseliny. Z tohoto důvodu nebude fungovat kovové nebo hliníkové nádobí. Vezměte nádoby vyrobené z porcelánu, hlíny nebo skla. Není vůbec nutné, aby marináda maso úplně pokrývala. Kusy lze čas od času jednoduše obrátit nebo smíchat.

O době vaření. Dodržujte požadavky receptury. Zásada „nechte to chvíli stát“zde neplatí. Maso, které bylo příliš dlouho marinováno, může jednoduše ztratit chuť, zkysnout.

A poslední. Před samotným procesem vaření se ujistěte, že je marináda naskládána z kousků. Protože jsou mokré, například na grilu, bude pravděpodobnější, že budou dušené než smažené.

A pamatujte: marinádu nemůžete znovu použít. Má příliš mnoho bakterií. I když je chcete zalévat během smažení, řekněme grilování, nebuďte líní, vložte kompozici do hrnce na sporák a rychle přiveďte (ale nevařte!) k varu. Věř mi, budeš zdravější.

No, to je dost teorie, myslím. Pojďme k praxi. Takže recepty na marinády na maso. Začněme!

Nejjednodušší způsob

Samozřejmě to bude marináda na maso s octem. Celkově vzatoÚčet, téměř každý, kdo vařil grilování, dříve držel v tomto složení. Co přesně dává takovou marinádu? Měkké maso. Už ne. Ale někdy to stačí.

Na vaření potřebujeme tři sta gramů cibule, sklenici (250 mililitrů) obyčejného octa (devět procent), zrnka černého pepře a samozřejmě sůl. Nebude to zbytečné a sáček koření - speciální, jen na grilování.

Jak vařit

Vepřové maso (nejlépe) nakrájíme libovolně na kousky o velikosti, kterou potřebujeme, maso dáme do nádoby. Cibuli nakrájenou na kolečka smícháme s kořením, solí a samozřejmě octem, to vše přidáme k masu. Poté přidáme vodu (studenou, ale převařenou), aby marináda zcela pokryla naše budoucí grilování. Nasypte tam kuličky pepře, můžete přidat pár bobkových listů. Všechno. Dáme na celou noc do lednice. A ráno můžete jít na piknik a grilovat gril.

Komplikující složení

Jak jsme již zmínili, vaření marinády na maso je kreativní proces, a proto nám nic nebrání vylepšit první recept. Proč brát stejnou cibuli (stačí tři velké kousky), čtyři stroužky česneku, tři lžičky (nepřehánějte to!) sladké papriky, špetku feferonky, velký citron a pár lžic obyčejného slunečnicového oleje. Hromada petržele nebude zbytečná.

Cibuli nakrájejte na kolečka a smíchejte ji s jemně nasekaným česnekem. Přidáme papriku, zalijeme olejem, osolíme,vymačkejte šťávu z našeho velkého citronu. Necháme třicet minut. Během této doby bude možné maso pouze připravit - omýt a nakrájet na kousky požadované velikosti. A po stanovené době maso přidáme do námi připravené marinády, načež na něj do rána zapomeneme. Pokud jde o petržel, lze ji také nakrájet spolu s cibulí a česnekem. Marinádě to dodá zajímavější chuť. Tady ale musíme být opatrnější. Těm, kteří nemají rádi tuto zeleninu, se nemusí líbit vůně hotového jídla.

Co jsme však všichni o grilování. Bohužel ne tak často, dnes se nám podaří vyrazit na piknik. Ale doma se prostě musí vařit každý den. Pojďme si tedy povídat dále o dalších receptech, které se budou hospodyňkám hodit v každodenních podmínkách.

Marináda na maso na smažení na pánvi

Jak často se stává, že prostě není čas vařit! Dobrý kus masa je samozřejmě schopen nasytit jakýkoli, dokonce i náročný a extrémně prostorný mužský žaludek. Pravda, uvařená ve spěchu zdaleka ne vždy dokáže potěšit naše chuťové buňky. Co dělat v tomto případě? Samozřejmě použijte marinádu na maso! Nejen čerstvé kousky se hodí na smažení na pánvi. Maso lze i marinovat. A udělejte to večer. A po práci z toho rychle uvařte výbornou večeři.

Vezmi si sklenici jakéhokoli (na značce nezáleží) piva, pár (čtyři věci budou stačit) stroužků česneku, lžičku tak skvělého koření, jako je tymián, citron, mletá paprika(Červené). To vše promícháme, jen nezapomeneme nakrájet citrusy a do marinády pak vložíme porcované kousky masa. Jen si pamatujte: potřebujete, aby v této směsi ležel alespoň dvě hodiny. Nejlepší je samozřejmě nechat to přes noc. Všechno. Maso, které bylo v takové marinádě, bude velmi jemné, měkké a neobvykle chutné. A nikdo se vám neodváží vyčítat, že „dnes máme k večeři zase přesušené chodidla.“

Instantní marinády

Nestihli jste uvařit maso na zítřejší večer? Žádný problém! Existují okamžité způsoby, jak to udělat měkkým a chutným. Díváme se do lednice. A pokud je majonéza a rajčatová omáčka, pak se radujeme. Rozmixujte je, přidejte nasekaný česnek + oblíbené koření. Půl hodiny marinování, deset minut vaření – a skvělá večeře je na vašem stole.

A můžete smíchat jogurt nebo zakysanou smetanu s nadrobno nakrájenou cibulí a okurkou. Je to také skvělá marináda na grilovaná masa. Jen nezapomeňte přidat, samozřejmě, koření. Cokoli preferujete.

Marináda na maso se sójovou omáčkou

Ten poslední je výbornou náhradou za ocet, který už má všeho dost. Marináda se sójovou omáčkou se hodí ke všem druhům masa. A je velmi snadné ho vařit. Chcete-li to provést, vezměte sto mililitrů samotné omáčky, šťávy z poloviny citronu, promíchejte. Rozdrťte stroužek česneku, přidejte k předchozím ingrediencím. Tuto směs dochutíme čtvrt lžičkou mletého pepře. A přidejte špetku bazalky.

Pouzepamatujte: do marinády nepřidávejte sůl. Ostatně i samotná omáčka toho obsahuje hodně, takže pozor, složení vyzkoušejte při vaření. Mimochodem, tato marináda je docela „rychlá“. Hovězí maso v něm může být uchováno ne déle než tři hodiny. Nezapomeňte si tedy tuto metodu zapamatovat.

Malá odbočka

A když už jsme u sóji, rád bych řekl pár slov o dalším produktu z ní, kterému někteří říkají maso. Každý, jak se říká, má svůj vkus a zdravá strava je samozřejmě moc dobrá. Takové maso, ač velmi zdravé, však zdaleka ne vždy potěší svou vůní, a tím spíše chutí. A tady nám přijde na pomoc marináda. Možností vaření sójového masa není mnoho, nicméně v kulinářském prasátku se něco najde.

Vyzbrojte se tedy zrnky koriandru (bude stačit půl lžičky), kurkumou (třetina stejné lžíce), kardamomem (vezměte stejné množství), lžící citronové šťávy, směsí paprik (zde - podle chuti), rajčatová pasta (sto padesát gramů, ne více), tři polévkové lžíce oleje (jakákoli zelenina). Všechny tyto ingredience smícháme a výsledným složením zalijeme sojové maso předem namočené ve vroucí vodě po dobu deseti minut. Marinujte přes noc (uchovávejte v lednici). No, pak z takového masa můžete uvařit cokoliv. Řekněme guláš, nebo dokonce péct na uhlí. Znalí lidé říkají, že to dopadá na vynikající jídlo. Ale tady je samozřejmě právě ta chvíle, kdy se, jak se říká, o chutích nehádá.zaúčtováno.

marinády na uzená masa

Kdo z nás nejí rád uzené pochoutky? Bohužel ne každý má možnost si takové dobroty uvařit sám. Ale pokud je k dispozici, pak samozřejmě budete muset vědět, která marináda je pro uzení masa nejvhodnější. Existuje také spousta receptů na jejich přípravu, ale my si povíme pár - těch nejlepších.

Ketčupová marináda

Vezmeme půl sklenice rajčatového kečupu, bílého vína, olivového oleje a medu. Poté k němu přidejte lžičku česneku, předem nakrájeného, směs paprik, suché hořčice a soli. Nalijte maso s tímto složením. Tento recept na marinádu na uzení masa je dobrý, protože maso v něm můžete uchovávat ne déle než tři hodiny.

Na kefíru

Chcete-li vyrobit takovou marinádu na uzení masa, musíte si vzít sklenici kefíru, lžičku cukru, padesát gramů, ne více, olivový olej, třetinu sklenice lístků máty (nakrájených), pět stroužky česneku (rozdrtit nožem). Vše promícháme, osolíme a opepříme dle libosti. Marinujte alespoň osm hodin.

Poskytli jsme pouze dva z mnoha receptů, které jsou dnes k dispozici majitelům kuřáků. Všechny jsou velmi rozmanité a z velké části jsou zpravidla chráněny autorským právem. Takže můžete velmi dobře vzít ty, které jsme zvážili, jako základ a na jejich základě pak přijít s vlastními možnostmi. Jediná věc, kterou odborníci doporučují vzít v úvahu. Pokud budete v budoucnu kouřit maso,do marinády určitě přidejte další přísadu – potravinářský ledek. Je to ona, kdo umožní, aby byl produkt skladován co nejdéle. Pokud jde o její množství, obvykle se nepřijímá více než tři procenta požadovaného objemu soli.

A nakonec zvažte pár receptů na neobvyklé marinády.

Ovoce

Tato marináda se obvykle používá, když chtějí vařit hovězí steaky.

Abyste ho vyrobili, musíte kiwi nejprve oloupat a poté nastrouhat na hrubém struhadle (budou stačit dva velké exempláře). Poté k nim přidejte špetku rozmarýnu a směs vašich oblíbených paprik. Osolte a poté v této směsi steaky marinujte. Doba expozice je minimálně hodinu. Před vařením nezapomeňte steaky osušit ubrouskem. Je žádoucí smažit na horké pánvi. A i když je marináda trochu neobvyklá, chuť konečného produktu je prostě úžasná!

„Opilé“okurky

Stálou složkou v takových formulacích je buď víno, nebo koňak. Možná i pivo. Jeden takový recept jsme zmínili výše. A teď si povíme o pár dalších, ale už o víně.

Mrkev (stačí jeden kus) a dvě poměrně velké cibule nakrájíme. Rozdrťte česnek (několik stroužků). To vše přidejte k masu, které jste předtím umístili do nádobí, nalijte sklenici vína (suchého bílého) a půl sklenice rostlinného (jakéhokoli) oleje. Osolíme, hodíme pár hrášků černého pepře a pár bobkových listů. Pečlivě promíchejte. Marinujte asi osm hodin. Mimochodem, mimochodem. Bez marinádytakové maso lze skladovat další dva dny. Poznamenejte si tedy tento dlouhotrvající recept.

Velmi často se bílé víno míchá s ovocnými šťávami. Takže například rakouský recept navrhuje připravit směs sklenice vína a tří sklenic ananasového džusu. Jako koření se používá mletý černý pepř. A argentinská verze naznačuje přítomnost dvou sklenic grapefruitové šťávy a půl sklenice citronové šťávy a vína ve složení. Doporučuje se také přidat lžičku kari.

Výbornou marinádou na téměř každé maso je směs jablečné šťávy (zde se už bere půl litru nápoje), sklenice brandy, najemno nakrájená jedna cibule, majoránka a kurkuma (tyto suroviny je potřeba vzít špetkou).

Závěr

Samozřejmě je téměř nemožné popsat všechny existující recepty. Koneckonců, jak jsme již uvedli, všechny marinády mohou být vyrobeny nezávisle, na základě doporučení kuchařů a vašich vlastních chuťových preferencí. Jedno je ale jisté. Marináda je pro maso nezbytná. Koneckonců, je to on, kdo dělá tento produkt měkkým a jemným. Jeho komponenty vám umožňují radikálně změnit chuť mnoha pokrmů, které jsou nám již dlouho známé. Tak se neboj. Vytvořit! Vymýšlejte své vlastní marinády a nechte své domácí, aby vás chválili za vaši představivost a mimořádné kulinářské dovednosti.

Dobrou chuť!