Jak vařit dolmu doma: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dolma je mleté maso s rýží a kořením zabalené do hroznových listů. Toto jídlo je považováno za jedno z hlavních na Kavkaze a v kavkazských zemích, zejména v Ázerbájdžánu. Mnozí, kteří ochutnali toto lahodné jídlo, přemýšlí, jak vařit dolmu z hroznových listů.

Dolma v kuchyních různých národů

V národních kuchyních různých národů má dolma čestné místo. Je rozšířen na Kavkaze a v zemích Zakavkazska, stejně jako mezi národy Balkánského poloostrova, severní Afriky a Asie. Název jídla se také může lišit: někdo říká „dolma“, někdo říká „dalma“, jiní říkají „dulma“nebo „durma“, někteří říkají „tolma“, „sarma“a tak dále.

Dolma trochu připomíná zelí. Jediný rozdíl je v tom, že zde se mleté maso nebalí do zelných listů. Kulinářské weby jsou plné různých názorných receptů, jak vařit dolmu doma, na toto téma si povíme.

V Ázerbájdžánu toto jídlopřipravován po mnoho staletí. Lze jej nalézt na každé dovolené: ať už jde o svatbu nebo narozeniny. Bez dolmy z hroznových listů se neobejde ani jedna slavnostní událost nebo běžné každodenní setkání s přáteli. V popularitě není nižší než jakékoli jiné jídlo národní kuchyně: ani kebab, ani ražniči, ani pilaf. Každý Ázerbájdžán nebo Ázerbájdžán, ať se zeptáte, zná recept na výrobu dolmy. Láska k tomuto pokrmu je v Ázerbájdžánu takříkajíc absorbována mateřským mlékem.

Jak se sklízí hroznové listy a kde hrozny rostou

Hrozny rostou v zemích, které nejsou zbaveny slunečního tepla. Například v Ázerbájdžánu může mnoho rodin na dvorech najít altány, jejichž střechy zdobí vinná réva, která dává ovoce. Také velmi dobře chrání před jasným slunečním zářením.

Pro použití při přípravě dolmy se sklízejí pouze čerstvé mladé hroznové listy. Protože se jedná o pochoutku, kterou mnozí velmi milují, můžete si vydělat dobré peníze prodejem hroznových listů, které lidé používají.

Vpřed, pro uskladnění na zimu, se listy vinné révy sesbírají do plastové láhve nebo skleněné nádoby a obalí se páskou, aby se dovnitř nedostal vzduch, který by mohl listy zničit. Navíc je můžete skladovat ve skleněné dóze se silně osolenou vodou. Takový obrobek musíte uchovávat na chladném místě. Předem připravené listy zachraňují milovníky dolmy žijící v těch zemích, kde nemůžete najít hroznové listy během dne s ohněm. Mnoho,například je přivezou s sebou do Ruska, když se vracejí z jejich vlasti, takže později nebudou žádné otázky, jak vařit dolmu.

Různé typy dolma

V Ázerbájdžánu má dolma mnoho druhů, podle toho, v čem je maso zabaleno. Vyrábí se z listů zelených fazolí, řepy, rumesku, lískových ořechů a dokonce i listů fazolí. Nejoblíbenější je dolma, která se vyrábí z vinných listů. Není těžké připravit dolmu jednoho i druhého typu. Dolma z různých listů se liší chutí, ale jídlo vždy doprovází vynikající aroma. A další společná vlastnost každé odrůdy je ta, že si prostě olíznete prsty!

Kromě toho je ozdobou ázerbájdžánských svátků další typ dolmy, kterému se lidově říká „Tři sestry“. Jedná se o lilky, rajčata a papriky, do kterých dávají mleté maso (bez rýže) ve smažené nebo vařené formě.

Toto jídlo je také velmi chutné, ale úplně jiné než dolma z hroznových listů.

K čemu je užitečný hroznový list

Obsahují mnoho užitečných látek. Čerstvé listy se často používají v lékařství – jsou velmi účinným prostředkem proti zácpě. Lidé s vážnými zrakovými problémy si mohou z vinných listů vyrobit studený roztok, který pomáhá i při revmatismu. Hroznové listy jsou také užitečné při léčbě cukrovky – mají schopnost snižovat obsah cukru v těle.

Také z nichpřipravte si prášek, který napomáhá rychlejšímu hojení hnisavých ran a dokáže zastavit i krvácení z nosu. Tento prášek ze sušených listů je vynikající antiseptikum.

Tvar Dolma: kulatý nebo protáhlý

Ve své původní podobě byla dolma malá a kulatá. A pak lidé na základě své fantazie začali vymýšlet další podoby tohoto božského pokrmu. Existovaly takové varianty dolmy jako velký kulatý nebo dlouhý tvar. V restauracích a různých kavárnách kuchaři většinou rádi vaří dolmu tak, jak je popsáno výše – velké a dlouhé. Doma se toto jídlo obvykle připravuje v menších velikostech.

Za zmínku také stojí, že dolma v gastronomických zařízeních nechutná jako domácí. Proto, pokud chcete toto jídlo vyzkoušet, je lepší ho vařit sami, zejména proto, že zde není nic složitého. Níže je uveden recept na výrobu dolmy s fotografií.

Ingredience

- Listy vinné révy – tolik, kolik potřebujete k zabalení masa.

- Mleté hovězí maso - půl kila.

- Mleté jehněčí maso - půl kila.

- Tři velké cibule.

- Kulatá rýže – sto gramů.

- Máslo – dvě stě gramů.

- Zelení (koriandr, petržel) – každý jeden svazek.

- Česnek - tři až čtyři stroužky.

- Máta nebo suchá bazalka - jedna čajová lžička (pro příjemnou vůni).

- Sůl - jedna polévková lžíce (bez sklíčka).

- Černá a červená paprika – dvě špetky.

Jak vařit dolmu: recept s fotografií

Bereme umyté, oloupané dvě-tři cibule, nastrouhejte je na jemném struhadle a přidejte k mletému masu. K mletému masu také přidáme sůl, pepř, najemno nastrouhaný česnek a nasekané bylinky, předem propláchnutou rýži a máslo pokojové teploty. Vše důkladně promíchejte.

Dále přejdeme k hroznovým listům. Pokud jsou čerstvé, je třeba je nejprve důkladně omýt, zalít vroucí vodou a po minutě scedit. Pak se listy ukážou jako velmi měkké a zabalit do nich mleté maso je snadné jako loupání hrušek. Pokud nejsou čerstvé vinné listy, pak vezmeme listy připravené na zimu, důkladně je opláchneme pod tekoucí teplou vodou od soli, aby dolma nakonec nebyla slaná.

A teď hlavní věc je, jak uvařit dolmu (proces). Do každého hroznového listu vložíme jednu lžičku mletého masa a pečlivě zabalíme.

Výsledné hrudky vložte do hlubokého kotlíku (pánve) a zalijte 200 mililitry vody. Nahoře, přímo na dolmu, položíme mělký talíř vnitřní stranou dolů, aby naše výrobky neztratily svůj tvar během vaření.

Postavte pánev na silný oheň - do varu, poté - vložte mírný oheň a nechte pokrm pomalu vařit. Po 40-50 minutách vezmeme jednu dolmu, rozdělíme ji na části a zkontrolujeme připravenost. Abychom pochopili, zda je hotová, zkoušíme rýži: pokud je měkká, můžete sporák vypnout.

Jak sloužit

Dolma se o svátcích obvykle podává s pilafem. Pokud je to žádoucí, místo pilafupoužijte těstoviny, pohanku, bramborovou kaši a tak dále. Již jsme se naučili vařit dolmu z hroznových listů. Nyní přejdeme k vaření česnekové omáčky, která se musí podávat s dolmou.

Budeme potřebovat jednu hlávku česneku, 250 mililitrů kefíru a dvě lžíce zakysané smetany. Také špetku soli a trochu vody. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle do mísy, přidejte kefír, zakysanou smetanu, sůl a vodu. Důkladně promícháme lžící nebo metličkou. Omáčku podáváme každému hostu zvlášť, přelijeme ji do malé skleněné misky. Pro originalitu a krásu můžete do misky s omáčkou přidat snítku petrželky. Tento typ zeleně je dobrý nejen pro své externí údaje, ale jednou z jeho výhod je neutralizace nepříjemného česnekového zápachu.

Jehněčí maso může zvýšit krevní tlak, česneková omáčka je tak akorát, protože jednou z jejích výhod je zlepšení krevního oběhu díky česneku ve složení. Proto můžete bez obav jíst dolmu, když je poblíž tato úžasná omáčka.

Mimo jiné dodává pokrmu zvláštní, nesrovnatelnou chuť.

Ten, kdo jednou vyzkoušel dolmu, nezůstane lhostejný. Zkuste to taky. Dobrou chuť!