Jak vařit klobásu doma: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Regaly supermarketů jsou dnes plné výběru uzenin. Chuť ale bohužel často nesplňuje očekávání. Domácí uzeniny jsou dobrou alternativou uzenin z obchodu, nicméně na trzích je cena za kilogram často předražená. Ale ne každá hospodyňka ví, jak udělat klobásu doma. Další výhodou domácí výroby oproti nákupu z obchodu je, že víte, co v nich je.

Z tohoto důvodu se stále více lidí přiklání k domácí výrobě klobás, zejména těch, kteří žijí ve venkovských oblastech.

Připraveno hlavně v zimě, na novoroční svátky.

Uzeninu si doma připravují vlastníma rukama a pouze z čerstvých produktů.

Je několik druhů domácí klobásy – vepřová, lékařská, bez použití vnitřností. Domácí klobása může být také uzená, sušená, sušená, suchá.

Podívejme se na některé z nichje.

Recept na „klasickou“domácí klobásu

Klasická domácí klobása vyrobená převážně z mletého vepřového masa. Někdy ho však lze nahradit hovězím, drůbežím nebo vařit z několika odrůd současně.

Je důležité si uvědomit, že než si doma uvaříte klobásu, musíte si položit otázku, jak na to produkty správně připravit. V první řadě je nutné střevo dobře propláchnout. Pokud jste machři, můžete si v obchodě koupit již oloupané. Měli byste také připravit mleté maso.

Složení:

• pět kilo vepřového sádla (pokud je málo tuku, je třeba přidat sádlo);
• předčištěná prasečí střeva;
• dva až tři stroužky česneku;
• sto gramů soli;
• koření (můžete použít úplně jiné - papriku, muškátový oříšek, koriandr, směs paprik a nového koření včetně).

Začněte vařit

Maso nakrájejte na malé kousky, pokud možno je lepší umlít na masovém mlýnku. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno na takové kousky, aby byl v klobáse cítit.

Dále osolte maso, přidejte česnek a vybrané koření. Mletá směs. Aby bylo maso lépe namočené a osolené kořením, musí být zakryto fólií a přes noc odesláno do lednice.

Další den začneme tvořit klobásu. To se nejlépe provádí pomocí speciální trysky pro mlýnek na maso. Plnění střev mletým masem by nemělo být příliš těsné aujistěte se, že maso a tuk jsou rovnoměrně rozmístěny po celé délce.

Dalším procesem bude pečení klobásy. Chcete-li to provést, stočte jej do kroužku a svažte jej bavlněnou nití.

Položte na žáruvzdorný povrch, naolejovaný. Párátkem uděláme vpichy na klobásu. To je nezbytné, aby z něj vycházela přebytečná vlhkost. V opačném případě může klobása během pečení prasknout.

Existují dva způsoby, jak vařit klobásu doma. Zvažte každou z nich.

Proces vaření

Nalijte vodu do velké nádoby (může to být kastrol nebo kotlík), zapálte a přiveďte k varu. Poté položte klobásu na dno. Po varu je nutné vařit dalších pět minut. Pokud to uděláte opatrně, střevo nepraskne. Pokud ho přeexponujete ve vroucí vodě, může dojít k prasknutí střeva a veškeré mleté maso bude na pánvi. Pokud se to přesto stane, vyjmeme klobásu z vody, počkáme, až trochu vychladne, a nařízneme ji až k prasknutí, znovu obvážeme a ponoříme do vody na dalších pár minut.

Další důležitý bod: při vaření klobásy je nejlepší to udělat přidáním koření. Může to být bobkový list, nové koření nebo suchý kopr.

Všechny klobásy tedy vaříme jednu po druhé.

Poté je vyjměte a počkejte, až vychladnou. Nyní můžete krájet a podávat na stole a zdobit různými druhy zeleniny.

Pečení

Při vaření klobásy doma ve vnitřnostech mějte na paměti, že je lepší je péct, než vařit. Takže to chutná lépeukazuje se.

Položte klobásu na plech vymazaný olejem nebo vepřovým sádlem a pošlete do trouby zahřáté na 200 stupňů. Nejprve půl hodiny pečte klobásu. Poté otočte na druhou stranu a pečte ještě půl hodiny. Doba pečení může být delší. Vše záleží na tom, jak trouba funguje. Jde hlavně o to, aby se klobása propekla rovnoměrně z obou stran do zlatova.

Po vytažení klobásy z trouby ji nelze krájet. Necháme uležet, asi hodinu vychladnout. Pokud klobásu začnete hned krájet, vyteče z ní šťáva a už nebude mít bohatou chuť.

Domácí produkt neskladujte v lednici déle než čtyři dny. Pokud vám po datu spotřeby zbyde klobása, můžete ji zmrazit.

Je zde ještě jedna možnost skladování produktu, která se nejčastěji používá na vesnicích pro nedostatek lednice. Uzeninu je nutné vložit do keramické misky a zalít sádlem.

Uzenina doma: recept s fotkou

Další verze domácí klobásy vyžaduje více přísad. Na začátku vaření použijte jediné koření. Neměli byste kupovat hotové směsi, protože obsahují různé emulgátory a zvýrazňovače chuti.

Ingredience potřebné k domácí výrobě klobásy, jejíž fotku můžete vidět v článku:

• tři kila hovězího masa;
• tolik vepřového masa;
• jeden a půl kilogramu tuku nebo pobřišnice;

• deset metrů vnitřností;
• několik stroužků česneku;
• sto deset gramů kuchyňské soli (výpočet: patnáct gramů soli na kilogram mletého masa);
• červená a černá mletá paprika;
• patnáct lžic alkoholu;
• studená čištěná voda.

Nádobí a nástroje, se kterými budete vařit, je nutné připravit předem, abyste nebyli při procesu rušeni.

Potřebujeme tedy:

• dvě velká prkénka;
• tři umyvadla z nerezové oceli nebo plastu, z nichž každé má objem sedm až devět litrů;
• mlýnek na maso, který se bude používat na mleté maso a nádivku střev;
• sada speciálních střev pro mlýnek na maso;
• hrnec s dvojitým dnem;
• pánev na smažení klobás;
• nit na zavázání klobásy;
• jehla nebo párátka na piercing.

Začněte vařit

Maso nakrájejte na malé kousky, to samé udělejte se sádlem. Použijeme-li pobřišnici, tak z ní nejprve odstraníme kůži a poté ji nařežeme. Děláme to proto, aby se maso snadněji melelo na masovém mlýnku.

Všechny ingredience necháme projít mlýnkem na maso, poté spojíme a rozmixujeme.

Česnek oloupeme a vymačkáme lisem na česnek. Přidejte k masu. Mleté maso promíchejte čistýma rukama, dokud nebude hladké. Přidejte sůl a koření.

To se nejlépe dělá v misce. Za míchání přilévejtenasekaná voda po částech, aby se česnek a koření úplně rozpustily.

Výsledkem by měla být viskózní hmota.

Mleté maso zakryjte fólií a nechte několik hodin nebo celou noc vychladnout. Každé dvě hodiny je třeba hmotu vyjmout a promíchat.

Po vyluhování mletého masa z něj vytvarujeme malý koláč a opečeme ho na pánvi. V případě potřeby doplňte chybějící součásti.

Příprava střev

Nařežte střevo na několik částí, z nichž každá bude dlouhá až metr.

Ponořte je na půl hodiny do teplé vody, abyste je očistili od soli.

Dále zkontrolujte integritu střeva. K tomu dáme každý na vodovodní kohoutek a pustíme vodu. Ujistěte se, že se nekroutí. Poté ji chvíli držte v rukou nebo ji zavěste nad hladinu tak, aby byla celá skleněná.

Nacpat střeva

Než nástavec na střeva nasadíte na mlýnek na maso, nezapomeňte z něj odstranit rošt, aby se mleté maso znovu nemlelo.

Pokud tryska chybí, lze ji nahradit hrdlem plastové láhve.

Za tímto účelem vezměte nádobu o velikosti jeden a půl litru a uřízněte ji těsně u hrdla tak, aby vznikla šiška.

Potom nasadíme konec střeva na konec trysky a postupně jej vytáhneme úplně po celé délce.

Svažte konec střeva nití, nebo jej můžete jednoduše zavázat na uzel.

Na konci uděláme jehlou několik otvorů, aby se při plnění mletým masem neroztrhlo.

Píchání bude nutné provést po celé délce střeva každých patnáct centimetrů.

Poté začneme dávat mleté maso do mlýnku na maso a držíme ho rukou, aby se neroztrhlo.

V místě, kde se tvoří bubliny, uděláme vpichy jehlou.

Svažte konec klobásy. Pokud chcete malé párky, zavažte párky v pravidelných intervalech na uzel.

Dále to složte do kroužku a svažte nití.

Zpracování surového produktu

Kromě pečení a vaření lze klobásu smažit, udit nebo nakládat.

Než uvaříte klobásu výše uvedeným způsobem, je třeba ji několik hodin mírně udit horkým kouřem. Pokud to není možné, můžete jej vysušit zavěšením na suchém místě.

Smažit klobásu

Toto je možná nejjednodušší a nejchutnější způsob zpracování klobásy. Smažte ho na pánvi na slunečnicovém oleji asi dvacet minut z každé strany.

Sušená klobása

Toto je nejdelší způsob zpracování klobásy. Prsten musí být zavěšen po dobu jednoho měsíce ve vlhkém, dobře větraném prostoru.

Den po zavěšení klobásy je nutné provést propíchnutí ve vzdálenosti každých pět centimetrů.

Nyní pomocí válečku uvolníme vzduch z klobásy. Vyjmeme další měkkou klobásu a začneme ji převalovatváleček. Pak znovu zavěsit.

Po dvou týdnech lze klobásu ochutnat, zda je připravena a čerstvost. Pokud jej zavěsíte na špatně větrané místo, maso může jednoduše hnít.

Tato klobása se skladuje až tři měsíce na chladném místě.

Po zkontrolování několika receptů můžeme s jistotou říci, že výroba klobásy doma není snadný úkol. Ale po ochutnání pochopíte, že stálo za to věnovat svůj čas a úsilí získání skutečného kulinářského mistrovského díla.