Recept: štrúdlové těsto. Technologie vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pro každého, kdo miluje lahodné pečivo se spoustou polev, stejně jako německou a tradiční evropskou kuchyni, nabízíme náš dnešní recept. Těsto na štrúdly, totiž budeme je vařit, musí být pružné, vláčné a velmi tence vyválené. Existuje mnoho možností pro náplně, stejně jako některé funkce při přípravě těsta. O všem se dozvíte v tomto článku.

Ovocno-jablečný závin z listového těsta

K jablkům do štrúdlu se hodí jakékoli ovoce, ale ze všeho nejlepší je zahradní. V našem případě zvažte přípravu závinu z listového těsta s jablky, hruškami a kdoulemi. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• máslo – 140 g;
• prémiová pšeničná mouka prosetá – 30 g;
• velmi tenké filo listové těsto – 6 listů;
• zahradní ovoce (jablka, hrušky, kdoule nebo jiné) - 800 g;
• moučkový cukr - 125g;
• blanšírované mandle, loupané – 100 g;
• jablečná pálenka"Calvados" (můžete nahradit whisky nebo tmavý rum);
• vybrané vejce – 1 kus;
• citron - 1 kus;
• směs pikantního koření na pečení - 100 g;
• švestky – 100 g

V tomto receptu použijeme hotové velmi tenké phyllo těsto. Závin s jablky by měl mít nejtenčí skořápku. Některé hospodyňky nepečou předložený pokrm právě proto, že se bojí těsto vyválet natenko a neriskují práci s touto hmotou. Tento postup nemá chybu, protože těsto se netrhá a i přes svou zdánlivou křehkost je docela elastické a poddajné.

Proces vaření

Máslo nakrájejte na malé kostičky (2 cm široké). Nechte výrobek změknout při pokojové teplotě. Už můžete zapnout troubu a začít ji předehřívat na 180 stupňů. Okamžitě vezměte plech, vymažte jej olejem a vyložte pečicím papírem. Uvařené mandle meleme v kuchyňském robotu, pokud takové zařízení není, můžete použít sekací nástavce v mixéru. Tento recept na závin z listového těsta vyžaduje mleté ořechy, které jsou téměř na prášek.

Originální dresink

Zapomněli jste na máslo nakrájené na kousky? Vypadá to, že je čas použít i tuto přísadu. Změklé kousky vložte do kuchyňského robotu a dobře prošlehejte, dokud nebudou vzdušné. Poté rozbijte vejce do másla a míchejte, dokud nevyšleháme. Posíláme tam i mouku, mandle v prášku a citronovou kůru a hnedNyní všechny ingredience dobře prošlehejte v kuchyňském robotu. Tip: Neloupaný celý citron zbavte kůry jemným struhadlem. Náš hotový dresink půjde do těsta na jablečný závin o něco později, ale zatím ho lze odložit.

Pojďme se věnovat ovoce

Je čas začít připravovat ovocnou náplň do našeho sladkého pečiva. Jablka, hrušky, kdoule a švestky (pokud máte jiné ovoce, nevadí), zbavíme semínek, semínek, kde je to možné, oloupeme. Nyní nakrájíme všechny ingredience na malé plátky a dáme do samostatné mísy, posypeme kořením na sladké pečení, vymačkáme šťávu z citronu, ze kterého byla před pár minutami odstraněna kůra, zalijeme malou porcí Calvadosu (whisky nebo rum), poté promíchejte. Náplň by se měla trochu povařit, takže ji odložíme stranou.

Filo těsto: recepty. Zahradní ovocný závin, proces tvarování

Nyní potřebujeme rozpustit 15 gramů másla v malé pánvi na mírném ohni. Na stůl položíme čistý vaflový ručník, na něj položíme jeden plát tenkého listového těsta. Vezmeme kulinářský kartáč a namažeme opačný dlouhý okraj těsta ležícího na ručníku. Další vrstvu položíme k potřenému okraji s přesahem cca 2 cm. Tato vzdálenost nám bude stačit na to, abychom okraje plátů k sobě přitiskli a slepili. Rozevřeme dva slepené pláty a celý povrch pomažeme jednou třetinou celé mandlečerpacích stanic. Recept na závin z listového těsta doporučuje použít šest filo plátů. Poté, co zopakujeme postup pro lepení dalších dvou párů listů, dostaneme 3 velké nesložené plochy jako krajinářské listy, navrstvené na sebe a potřené ořechovou impregnací.

Na poslední vrstvu těsta, potřené mandlovou omáčkou, vyskládejte vylouhované ovoce. Povrch vrstvy by měl být pokryt rovnoměrně, ale tak, aby ze všech okrajů vznikl výstupek 2 cm.

Nezapomeňte okraje jemně potřít rozpuštěným máslem. Pozornost! Nyní přichází nejdůležitější okamžik. Namočené pláty s náplní budeme rolovat, začínáme od opačného okraje. Jemně, ale ne příliš pevně, zaviňte závin do rolády směrem k sobě. Obrobek přemístíme na plech a vrchní část opět potřeme olejem. Dáme do trouby na 30 minut. Jak vidíte, vyrobit štrúdl z listového těsta není tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Hotový pokrm se nakrájí na porce (v našem případě jich bude 8) a ještě horký podává ke stolu a dezert doplňuje kopečkem smetanové zmrzliny. Neuvěřitelná kombinace!

Recept na třešňový závin z listového těsta

Jako náplň do štrúdlu lze samozřejmě použít i masové přísady, ale tento pokrm nejvíce oceníte jako dezert s ovocnou nebo jablečnou náplní. Nyní zkusíme uvařit závinové těsto a paknaplňte ji třešněmi. Jako přísady pro test potřebujeme:

• pšeničná mouka nejvyšší jakosti - 250 g;
• voda – 150 g;
• sůl - jedna špetka;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Mouku hned rozdělíme na 2 díly, z nichž 200 gramů půjde ve skutečnosti na kynuté těsto a zbylých 50 gramů použijeme na vále.

Pro plnění si vezměte:

• vypeckované třešně – 800 g;
• vlašské ořechy (mandle) - 50 g;
• granulovaný cukr – 300 g;
• křehké sušenky drobené (mleté máslové sušenky) – 50 g;
• máslo na potírání povrchu těsta – 100g

Pokud nechcete používat sušenky, můžete tuto přísadu nahradit dalšími 50 gramy ořechů.

Jak udělat štrúdlové těsto? Pokyny krok za krokem

Do hluboké kulaté mísy prosejeme mouku se špetkou soli. Na těsto použijeme teplou vodu, kterou vlijeme do mouky, poté přidáme 1 lžíci rostlinného oleje. Vše dobře promícháme a uhněteme těsto, které nechladí, dokonce se lehce lepí na ruce. Nebojte se, že se těsto lepí – mělo by to tak být. Zbytek mouky zatím nepřidáváme a pro další hnětení potřeme dlaně rostlinným olejem. Hrudku můžete rozdrtit ručně nebo můžete použít stroj na chléb.

Těsto na štrúdl, jehož recept uvádíme, se hněte v pekárně v režimech „Knedlíky“nebo „Pizza“po dobu 10 minut. Když se vytvoří dobrá hrudka, zabalíme jicelofán, zab alte do ručníku a nechte při pokojové teplotě další 1 hodinu. Během této doby stihne lepek nabobtnat a v budoucnu vás při práci s materiálem nečekají žádné nepříjemnosti. Co říká náš recept dále? Těsto na štrúdly se musí udržovat dlouho teplé. Toto je velmi důležité pravidlo a pokud nebude dodrženo, základní vrstva se při válcování roztrhne.

Zpracování třešní

Zatím jsme nezvažovali, jaký druh třešně lze použít k vaření. Ve skutečnosti postačí čerstvé i mražené. Hlavní věc je, že bobule jsou již vypeckované. Přemístíme přísadu do pánve, nalijeme sklenici cukru a promícháme. Poté budeme muset vyrobit třešňový sirup, k tomu přivedeme bobule k varu na mírném ohni. Za občasného promíchání vaříme nejdéle 5 minut, protože džem nepotřebujeme. Nechte bobule vychladnout v sirupu a poté je vložte do cedníku. Dále potřebujeme pouze bobule, ale sirup lze použít i pro jiné účely, například na želé.

Mletí ořechů a sušenek

Ořechy na plnění v syrové formě nebudou fungovat, proto je opékáme na pánvi na mírném ohni 7 minut. Nezapomeňte přísadu promíchat. Po vychladnutí pražených mandlí hmotu rozdrťte mixérem. Stejný postup uděláme s křehkým cukrovím po rozdrobení na kousky. Nyní smíchejte obě složky v samostatné misce.

Vytáhněte těsto

Získatkvalitní těsto na štrúdl (jehož recept nyní studujeme), použijeme bavlněnou utěrku. Utěrku rozprostřeme na stůl a povrch dobře posypeme moukou, navrch rozprostřeme těsto a poté znovu posypeme moukou. Podklad rozválejte přímo na utěrce do pravidelné vrstvy. Základ ještě není tenký, ale pamatujeme si, že pro tento německý pokrm musí být těsto nejtenčí. Co o tom říká recept? Těsto na štrúdl je třeba vytahovat rukama do kruhu, zvedat okraje hřbetem rukou. Ostatně jen tak lze nádrž ochránit před protržením. Provedeme vytahování, dokud nebude vzor ručníku jasně viditelný skrz vrstvu.

Některé tipy na kreslení

Tento recept (těsto na štrúdl) je snadný na přípravu, pro některé ženy v domácnosti je natahování těsta docela vzrušující proces. Hlavní je jednat opatrně, a pokud se při vytahování vytvoří malá dírka, lze ji utěsnit odtržením malého kousku od okraje vrstvy.

V případě, že je vrstva příliš perforovaná, všechny vady hotového pokrmu se při skládání skryjí. Ale převalování těsta na štrúdl (recept je uveden v článku) se nedoporučuje. V opačném případě materiál ztratí svou pružnost a miska vůbec nevypadne.

Závěrečná fáze

Tlusté okraje vyválené vrstvy se odstraní řezačkou na pizzu nebo nůžkami. Poté povrch potřete rozpuštěným máslem a potřete směsí mletého masaořechy a sušenky. Suroviny posypeme tak, aby ze všech okrajů vrstvy vznikl výstupek 4 cm a na jedné straně si necháme asi 10 cm na poslední otočku. Před formováním válečku zbývá bobule rovnoměrně rozmístit po povrchu vrstva. Vše posypeme zbytkem (půl sklenice) cukru. Při kroucení si můžete pomoci ručníkem. Vrch potřeme rozpuštěným máslem a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Dáme do předehřáté trouby na půl hodiny. Hotový závin posypeme moučkovým cukrem a ještě horký krájíme na porce.

Dobrou chuť!