Chřest. Co to je, jak vařit a s čím jíst?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Stalo se, že tato zelenina u nás zatím nezískala velkou oblibu. V obchodech je docela cenově dostupný, snadno se připravuje, nabízí se mnoho receptů. Ale znovu a znovu dáváme přednost známějším rajčatům a okurkám. Možná proto, že o těchto zelených kořenech nic nevíme? Takže chřest. Co to je?

Stejný chřest

Ačkoli u nás není příliš oblíbený, chřest se pěstuje a používá k různým účelům (jako potravina, jako lék, jako ozdoba kytic) již několik tisíc let. Určitě jste už viděli ve zdobených kyticích zelenou snítku, která vypadá jako vánoční stromeček. Toto je chřest.

Jeho hlavními rysy jsou sezónnost a potřeba jíst čerstvé. Chřest se nedoporučuje uchovávat v lednici déle než 2 dny. Chřest můžete zmrazit, ale nejlépe vařený (vařený).

Jako zelenina se chřest, jehož fotografii vidíte níže, vyskytuje ve třech odrůdách:

Zelená. Nejběžnější, po celý rok

Bílá. Sbírá se od března do června. Vzhledem k náročnosti sběru a sezónnosti má vyšší cenu, alea chutná něžněji než zelená

Fialová. Vzácná odrůda se specifickou a hořkou chutí. Během vaření změní barvu na zelenou

Existuje také takzvaný korejský neboli sójový chřest. co to je Tento produkt (fuju, fuju, sójové tyčinky) je vyroben ze sójového mléka a nejedná se o příslušnou zeleninu.

Co je dobrého na chřestu?

1. Chřest obsahuje draslík, zinek, železo, hořčík, fosfor, vápník, vitamíny A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. Asparagin snižuje krevní tlak a posiluje srdce.
3. Kumariny zlepšují stav krevních cév a srážlivost krve.
4. Saponiny zlepšují sekreci žláz, odstraňují hlen z průdušek a řídnou hlen.
5. Karoteny poskytují prevenci rakoviny.
6. Kyselina listová dělá pokožku krásnou, zabraňuje vypadávání vlasů a šedivění.
7. Chřestová šťáva pomáhá zbavit se otoků a bradavic, zabraňuje vzniku celulitidy.
8. Chřest je prý dobré afrodiziakum.

A toto není úplný seznam jeho užitečných vlastností.

Co je tady chutné?

Někteří lidé nechápou, proč je kolem něčeho tak obyčejného, jako je chřest, tolik povyku. Co to je, oni vědí. Koupeno, připraveno, ale nic zvláštního v tom nenašlo. S největší pravděpodobností je důvodem zklamání to, že nebyla dodržena pravidla vaření.

Jak uvařit chřest doma, abyste nebyli zklamáni jeho chutí?

Nejprve se stonky chřestu omyjí studenou vodou. Poté je třeba odříznout dno, asi 1/3. V tomto místě bývá barva stonku o něco světlejší. Vlastně i tohle se dá jíst, ale fakt je, že spodní část je docela tvrdá, zatímco horní je křehká.

Chřest lze dále vařit ve vodě a v páře, smažit na pánvi, vařit v mikrovlnce, ale platí jedno důležité pravidlo – nesmí se převařit na ohni. Jinak chřest dostane nepříjemnou barvu a změkne.

Druhé důležité pravidlo: pokud plánujete jíst chřest studený, měl by být rychle vychlazen. Například po vaření opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Mikrovlnná trouba

Rozložte 5-6 stonků na talíř vhodný do mikrovlnné trouby, nejlépe obdélníkový. Přidejte pár lžic vody. Talíř zakryjte potravinářskou fólií a propíchněte do něj malý otvor, aby mohla unikat pára. Chřest dejte do mikrovlnné trouby a nastavte časovač na 2,5–3 minuty. Více nestojí. Samozřejmě, čím déle budete chřest vařit, tím bude křehčí, ale převařený chřest vás pravděpodobně nepotěší.

Na pánvi

Rozp alte pánev, zalijte rostlinným olejem (vhodný je olivový), vložte chřest a smažte na středním plameni, dokud nezíská požadovaný stupeň měkkosti. Můžete přidat koření.

V hrnci

Vařte hrnec s vodou, přidejte stonky chřestu a vařte dokudměkký. Jakmile je chřest měkký, slijte vodu. Pokud stonky necháte ve vodě, rozvaří se. Bílý chřest se vaří asi 10-15 minut, zelený - 5-8 minut. Stonky je lepší uspořádat v květináči tak, aby vršky nebyly pokryty vodou.

V dvojitém kotli

Všechno je stejné. Vařte vodu, vložte chřest do nádoby a vařte do měkka.

Uvařený chřest by měl být v ideálním případě lehce křupavý. Dá se použít jak jako samostatné jídlo (ochucené rozpuštěným máslem nebo nějakou omáčkou), tak jako příloha i jako součást jiných jídel (polévky, saláty a dokonce i dezerty).

Kontraindikace

Bohužel ne každý může jíst chřest. Vyhněte se této zelenině v následujících případech.

1. Žaludeční a dvanáctníkové vředy a další závažná onemocnění trávicího traktu.
2. Cystitida.
3. Reumatismus kloubů.
4. Prostatitida.
5. Individuální nesnášenlivost.

Takže jsme trochu přišli na to, odkud chřest pochází, co to je a proč ho jíst. Nyní je čas zajít do kuchyně, dát si z lednice neznámou, ale exotickou zeleninu koupenou v mlhavém popudu duše a udělat si obvyklou domácí nabídku pestřejší a zajímavější.