Jak namočit sušenku s koňakem: příprava sirupu, způsoby aplikace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V mnoha receptech na dorty můžete najít následující frázi: „Dále namočte dorty koňakem…“. A to je zmíněno, jako by to byla ta nejzákladnější akce, kterou zvládne i začínající kuchař. Ale není. Pokud na těsto nalijete koňak, koláče velmi změknou a budou cítit příliš alkoholicky, alkoholicky. V tomto článku vám krok za krokem prozradíme, jak namočit sušenku do koňaku.

K tomu je samozřejmě potřeba připravit samotnou tekutinu. A koňak v něm bude jen jednou z ingrediencí. Existuje mnoho receptů na takové impregnace. Koňak jim dodává pouze aroma a lehkou dochuť. Je vůbec nutná impregnace? Pokud má váš dort tekutý krém (například pudink), obejdete se bez něj. Impregnace však dokáže vrátit „druhé mládí“sušené sušence. Je také nutné pro dorty s hustou smetanou. A bez něj se při přípravě rumu neobejdetebab.

Sušenka s koňakem

Receptů s fotkami těch nejúžasnějších dortů současnosti najdete na kulinářských portálech nepřeberné množství. Chutné na pohled, jemné, šťavnaté, doslova se rozplývají v ústech, tyto dezerty lákají do kuchyně - zkuste si takový zázrak co nejdříve uvařit sami. Ale bohužel … Pro začínajícího kuchaře je docela obtížné upéct koláčové vrstvy. Těsto na sušenky je považováno za nejrozmarnější ze všech. Nemusí vykynout kvůli tomu, že se do bílků dostala kapka žloutku. Nebo spadnout, protože dvířka trouby zabouchla příliš silně. Můžete ale udělat těsto na sušenky vláčné a bezproblémové. K tomu je třeba … "pít". Opilé těsto se snadno hněte, dá se dát i do studené trouby. Jedním slovem, přípravu sušenky na koňaku zvládne i začínající kuchař.

V jaké fázi hnětení by se měl přidat alkohol? Pojďme si celý recept prostudovat:

1. Vyšlehejte šest vajec (bez rozdělení na bílky a žloutky) s neúplnou sklenicí cukru a polovinou sáčku vanilky.
2. Když se ve hmotě začnou objevovat stabilní vrcholy, přidejte dvě polévkové lžíce koňaku.
3. Měli bychom mít uvařenou mouku, tedy prosátou přes síto. Je nutné vzít 1,5 šálku.
4. Vejce s cukrem a koňakem promíchejte lžící zdola nahoru. Můžete to udělat pomocí mixéru.
5. Přidejte mouku ve dvou nebo třech přídavcích.
6. Těsto nalijte do vymazané formy a pečte jako obyčejný piškot.

Alkohol v dortech není vůbec cítit. Pouze slabévůně a příjemná vlhkost svědčí o tom, že do těsta byl přidán koňak. Takové dorty již není nutné impregnovat.

Klasický recept na impregnaci sušenkových dortů

Dětské dorty se obvykle vyrábějí bez přidání alkoholu. Dorty ale musíte stále namáčet, jinak budou velmi suché a bez chuti. Chcete-li to provést, vařte obvyklý cukrový sirup. Pro impregnaci sušenky koňakem se také bude hodit. Chuť dortu můžete obohatit přidáním různých přísad do sirupu - ovocné šťávy, kávy, běžného nebo mátového čaje. Ale než začneme experimentovat, osvojme si základní recept:

1. Přijmeme stejné množství vody a cukru. Na průměrný dort o třech až čtyřech vrstvách bude stačit šest polévkových lžic.
2. Nejprve nasypte cukr do hrnce.
3. Naplňte ji vodou (nejlépe teplou) a zamíchejte.
4. Postav pánev na malý oheň.
5. Neustále míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
6. Odstraňte sirup z tepla.
7. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Recept na impregnaci koňakem na sušenku

Teď, když jsme si osvojili dovednosti vaření obyčejného sirupu, zkusme zpestřit jeho chuť. Ovoce nebo šťávy z nich dodají impregnaci mírnou kyselost. Silná káva dodá sirupu zajímavou chuť. Hodí se k sirupu a čaji. Mléčnou impregnaci vytvoříte přidáním kondenzovaného mléka k základní impregnaci. Ale pokud se rozhodnete obohatit chuť cukrového sirupu, paknejlépe to uděláte přidáním destilátu s charakteristickým zápachem. Může to být:

• cognac;
• likér;
• dezertní víno.

V jaké fázi by se měl přidat alkohol? Aby se alkohol hned nevypařil, je třeba sirup vychladit. Pro množství cukru a vody, které bylo uvedeno výše, je třeba nalít 6 polévkových lžic destilátu. Promíchejte a pokračujte k impregnaci.

Další recepty na koňakový sirup

Pro začínající kuchaře vyvstává zcela přirozená otázka: jaký destilát je nejlepší přidat do koláče? Koňak má silné aroma. Chutná ale zcela neslazený. Proto se do sirupu přidává pro zvýšení podílu cukru v cukrovince. Můžete ale použít i jiné destiláty. Například likéry mají sladkost i vůni.

Kromě klasického sušenkového sirupu (s koňakem) existují i další. Můžete si koupit jeden z mnoha sirupů, které se prodávají v obchodech – jahodový, mátový, čokoládový nebo jakýkoli jiný. To vám ušetří čas - koneckonců nemusíte vařit vodu s cukrem, už ji nemusíte chladit. K tomuto sirupu přidejte trochu koňaku pro chuť, zamíchejte a máte hotovo.

Recepty na impregnaci bez sirupu

Dortíky není vůbec nutné vlhčit vodou a cukrem. Koneckonců, poslední produkt není příliš užitečný. Změňme základní recept na impregnaci sušenek (koňakem a cukrem). Pro doladění dortů použijeme med. Pokud je příliš hustá na namáčeníkoláče, zahřejte ji ve vodní lázni. Až bude mírně zkapalněný, nalijte do něj koňak.

Místo kupovaných sirupů si můžete vzít polevy na zmrzlinu. Přicházejí také v různých příchutích. Algoritmus akce:

1. Naředíme je trochou koňaku. Tento destilát se dobře hodí ke kávě.
2. Uvaříme si šálek espressa.
3. Sceďte tekutinu z kávové sedliny.
4. Vychlaďte a smíchejte s brandy dle vlastního výběru.
5. Chcete namáčet koláče kondenzovaným mlékem? Mléko chováme s jogurtovým pitím. Aby těsto nasáklo, kondenzované mléko by mělo být tekutější.
6. Přidejte do této mléčné hmoty koňak.

Proces impregnace. Krok jedna

Už jsme vám řekli spoustu receptů na impregnace koňakem. Je čas je uvést do praxe. Podívejme se nyní, jak správně namočit sušenku s koňakem. Při pečení jsou koláče pokryty hustou smaženou kůrkou. Pokud na něj polijete sirup nebo jinou impregnaci, pak tekutinu dovnitř nepustí. Budete dělat jen louže.

První věc, kterou musíte udělat, je vychladit dorty. Poté je potřeba je opatrně vyjmout z pekáče. To může být docela obtížné, protože těsto na sušenky se často lepí. Proto se doporučuje péct koláče v silikonové formě. Pokud jej nemáte, dobře namažte kov rostlinným olejem. Bude lepší, když to bude odnímatelná forma.

Stává se, že se dort při vytahování poškodí. Nezáleží na tom: kousky těsta pak lze zalepit krémem. Montáž dortu začíná impregnací. Nejprve však velmi ostrým nožem nebo tvrdou nití každý koláč rozdělímevrstvy. Pokud se ukázalo, že sušenka je vysoká, pak o tři nebo čtyři, a pokud nízká, pak o dvě.

Krok dva

Jednu z vrstev dortu položíme na plochou krásnou misku, na které budeme dort podávat. Opečená strana by měla být dole a řez nahoře. Jak namočit sušenku s koňakovým sirupem? Pouhé nalít tekutinu nahoru není v žádném případě nemožné. Pro takové účely existuje cukrářský kartáč. Ideální je silikon. Na tomto materiálu se kapalina nezdržuje, teče rovnoměrně. Silikonové "štětiny" jsou měkké a nepoškodí povrch dortu.

Ponořte štětec do sirupu a obtáhněte jím povrch celého dortu. Porézní struktura sušenkového řezu absorbuje sirup jako houba. Proto je důležité to nepřehánět. Jinak těsto nenasákne, ale jednoduše se rozpadne. Koláčky ztratí tvar, plavou, na misce se vytvoří loužička. Jo a krém nebude na tak mokrém těstě dobře držet. Pokud si všimnete, že jste to s impregnací přehnali, udělejte tento koláč ne spodní, ale horní. Tekutina pod tíhou klesne dolů, a tak tato drenáž zachrání váš dort.

Suchá sušenka s velmi sladkou smetanou

Nemáte rádi sladkou chuť v cukrovinkách? Pak se bez sirupu obejdete úplně. Pak vyvstává otázka: jak v tomto případě namočit sušenku s koňakem? Velmi jednoduché - pomocí stejného cukrářského štětce. Koňak lze smíchat s malým množstvím likéru. Ale i když kapalinanebude příliš hustá, dá se také rovnoměrně namočit do sušenek.

Ponořte štětec do koňaku a zatřeste s ním, přičemž rukojeť poklepejte na prst druhé ruky. Poté budou kapky destilátu rovnoměrně rozmístěny po povrchu koláče. Poté musíte chvíli počkat. Neaplikujte krém okamžitě. Ještě lépe, zakryjte dort na čtvrt hodiny potravinářskou fólií, protože koňak je těkavá látka. Sušenku tak efektivněji namočíme a dochutíme. Poté fólii odstraníme a přistoupíme k potření koláčů krémem. Posypání sušenky koňakem může pomoci obnovit čerstvost prošlého pečiva.

Impregnace hustší látkou

Jak zvlhčit koláče jednoduchým alkoholem a „opilým sirupem“jsme již probrali. Ale v mnoha receptech se navrhuje udělat silnější impregnaci. Pevně uvařené kupované sirupy a med vyžadují zvláštní přístup. I v tomto případě vám pomůže silikonový kartáček. Ale jak namočit sušenku koňakem, pokud tomu tak není?

Dáme si obyčejnou lžičku. Nabíráme její impregnaci. Musíte sbírat ne plnou lžíci, ale asi polovinu. Zadní strana bude rovněž pokryta impregnací. Možná se dokonce vytvořila kapka. S ním, tedy hřbetem lžíce, kreslíme po povrchu dortu. Když se takto otírá, trochu ji nakloníme. Je nutné, aby hustá tekutina sklouzla z okrajů lžíce na její konvexní dno. Nakreslíme na povrch sušenky. Ale ani tady by se to nemělo přehánět. Potřebujeme jen trochu navlhčit koláče.

Velmi silná impregnace

Pokud krému není moc a stačí jen ozdobit boky a vršek dortu, použijí cukráři na vrstvu cukroví. Džemy, polevy a kondenzované mléko jsou poměrně husté hmoty a zůstávají tak i po zředění destilátem. Jak v tomto případě namočit sušenku s koňakem? Tentokrát potřebujeme nůž se širokou čepelí.

Namažte impregnaci jako máslo na sendvič, ale ve velmi tenké vrstvě. Jelikož je hmota hustá, nepůjde hned hluboko do těsta. Kůru je třeba nechat odstát. Nedoporučuje se to ale obalovat potravinářskou fólií. Po půl hodině začneme dort sbírat. Jak již bylo naznačeno, potření krémy v tomto případě není nutné. Ale koláči to taky neuškodí. Smetana pouze zlepší chuť cukrovinky.

Ozdobte dort

Už jsme vám řekli, jak namočit sušenku do koňaku. Je čas na pár rad ohledně zdobení dortu. Při práci s koláči vždy zůstávají drobky a zbytky těsta. A po impregnaci - určité množství nespotřebované kapaliny. Mohou být použity k maskování nepříliš hezkých stran dortu. Odřezky těsta rozemelte na drobenku. A smíchejte s koňakovým sirupem nebo jinou impregnací. Vzniklou lepkavou hmotou pokryjte boky dortu.