Výborné smažené brambory na pánvi: recept s popisem a fotografií, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Výborné smažené brambory na pánvi – oblíbené jídlo mnoha lidí. Dříve se taková pochoutka často připravovala na vesnici, ale postupně se přesunula na stoly městských obyvatel. Mnoho lidí si myslí, že takové jídlo je velmi mastné a vysoce kalorické, což znamená, že poškozuje postavu. Ale někdy si opravdu chcete dopřát tuto křupavou bramborovou kůrku a nakládanou okurku!

Jak vybrat odrůdu brambor

Úspěch vaření brambor závisí na jejich rozmanitosti, nebo spíše na všem. Do bramborové kaše se hodí spíše odrůdy s vysokým obsahem škrobu, které jsou měkké. Vyplatí se dát přednost produktu s červenou nebo žlutou slupkou. Pokud je po ruce pouze bílá zelenina, měla by se před smažením namočit do studené vody.

Výběr pánve

Velký význam má také pánev. Ideální je klasická litina. Vždy udržuje konstantní teplotu a vysoké strany nikolinechat kousky vypadnout. Lahodné smažené brambory na pánvi se získávají, když nedochází k náhlým změnám teploty. To znamená, že kov musí být dostatečně silný a energeticky náročný.

Z moderních modelů je nejlepší varianta pánve wok v podobě polokoule. Je pohodlné v ní otáčet misku a šetří to olej.

Máslo

Olej může být rafinován jakoukoli rostlinou. Odolává vysokým teplotám, aniž by změnila chuť pokrmů. Můžete si vybrat vhodnou olivu, kromě odrůd určených do salátů bez tepelné úpravy. Ke konci vaření můžete dát kousek másla pro zvýraznění chuti. Zpočátku na něm není možné smažit brambory, protože výrobek se tepelnou úpravou velmi rychle zničí a získá hořkou pachuť.

Množství oleje je určeno typem pánve a velikostí brambor. Povrch by neměl být suchý, ale také by se nemělo smažit. Optimálně - 5-6 mm oleje na pánvi. Ale nevyplatí se šetřit. Při správném režimu vaření brambory rychle zezlátnou a neabsorbují velké množství oleje.

Plátky zeleniny

Plátkování brambor neovlivňuje chuť při smažení, jde pouze o estetiku. Moc pěkně vypadají dlouhé plátky se steakem a brčka s řízky nebo rybou. Kruhy a kostky se hodí k jakémukoli masu a zelenině. Optimální je, aby všechny plátky měly přibližně stejný tvar a velikost (tloušťka - do 1 cm).

Pokud jde o kůru,pak se musí téměř ze všech nádobí odstranit. V procesu vaření rustikálních brambor je slupka nepostradatelnou součástí. Dává výrobku určitý tvar.

Funkce vaření

Mladé okopaniny (sklizené před začátkem července) se obvykle neloupou – slupka je příliš tenká. Pokud nevíte, jak vařit lahodné smažené brambory na pánvi, smažte je s tenkou slupkou. Zachová si tvar a velmi dobrou chuť. Můžete přidat kořeněné bylinky a vše zalít omáčkou ze zakysané smetany.

Některé ženy v domácnosti vědí, že brambory jsou mnohem křupavější a chutnější, pokud se před smažením uvaří. Samozřejmě to vyžaduje spoustu času a úsilí, ale stojí to za to. Vařená zelenina ztrácí hodně škrobu, což znamená, že bude na pánvi křupavá a vůbec nebude mastná.

Přidání dalších přísad do smažených brambor vyžaduje určitou dovednost. Je nutné zvolit správný čas, kdy vložit potřebnou složku do pokrmu. Například při smažení je třeba cibuli přidat až na konci, jinak se připálí. Cibuli je nejlepší osmažit zvlášť a 3-5 minut před koncem vaření promíchat s hotovou zeleninou.

Mnoho lidí miluje smažené brambory s houbami. Pokrm je náročný na přípravu, protože produkty mají různou dobu vaření. Houby velmi silně absorbují vlhkost. Pokud je tedy uvaříte s bramborami na pánvi, budou se jen vařit.

Klasický recept

Podle tohoto receptu naše maminky, babičky, prababičky i ty vzdálenější opékaly bramborypředky. Na vaření potřebujete: 6 středně velké kořenové zeleniny, 100 gramů rafinovaného slunečnicového oleje, bylinky a koření, sůl, pepř, 1 lžičku másla.

Brambory nakrájejte na potřebné plátky do tloušťky 1 cm, vložte do velké nádoby a zalijte studenou vodou po dobu 10-30 minut. Pokud se bojíte, že dužina ztmavne, můžete do vody kápnout 2-3 kapky citronové šťávy. Brambory omyjeme pod tekoucí vodou a opět necháme 2-3 minuty v čerstvé studené vodě. Snažíme se odstranit přebytečný škrob. Lahodné smažené brambory na pánvi by měly být křupavé, což znamená, že žádný škrob.

Nakrájenou zeleninu pak osušte na ručníku nebo ubrousku. Je důležité, aby tam nebyla žádná cizí vlhkost, jinak olej vystříkne a může dojít ke zranění.

Na pánev nalijte vrstvu oleje o tloušťce asi 5 mm a zahřejte ji. Pánev by měla být co nejteplejší. Poté rozložíme kousky brambor a rozložíme je v tenké rovnoměrné vrstvě po celém povrchu. Po pár minutách pánví mírně zatřeste, aby kousky spadly a nepřipálily se. Vyplatí se brambory pravidelně míchat, ale zároveň počkat na kůrku.

Průměrná doba vaření je 20–30 minut. Před podáváním přidáme kousek másla pro zvýraznění chuti. Můžete posypat bylinkami.

Poláče s bramborem

Mnoho z nás si pamatuje tuhle chuť dětství – těsto a brambory. Tady jste u babičky na vesnici, protože obě líčka hltají výborné koláče s bramborami opečenými na pánvi. Zopakovat si takový recept doma není těžké. Těsto v tomto případě může být jakékoli:na droždí nebo jen na kefíru.

Na klasický recept budete potřebovat: sklenici mléka, jedno vejce, 150 ml slunečnicového oleje, špetku soli a 300-400 gramů mouky, lžičku droždí a cukr. Náplň se bude skládat z 200 gramů bramborové kaše, jedné cibule, soli a pepře podle chuti.

Začněme s těstem. Mléko se mírně zahřeje na 37 stupňů. Přidejte k němu droždí a cukr. Čekáme na vzhled bublin nebo pěny. Pokud se tak nestane, pak stojí za to udělat novou směs (z jiných kvasnic).

Dalším krokem je vyšlehat těsto (směs mléka a droždí) s vejci a 4 lžícemi rostlinného oleje. Nyní můžete postupně přidávat mouku a hníst těsto. Mělo by být měkké a poddajné. Namažte nádobu rostlinným olejem a vložte tam hrudku těsta. Dáme na teplé místo a necháme vykynout. Lahodné bramborové koláče na pánvi vyjdou, pouze pokud těsto zdvojnásobí svůj objem.

Během doby, kdy těsto kyne, uvařte 3-4 střední brambory a rozmačkejte je na kaši (ne tekutou). Nakrájenou cibuli orestujte na pánvi do zlatova. Brambory a cibuli smícháme, podle chuti osolíme a opepříme. Náplň je hotová, můžete začít připravovat koláče.

Namažte pracovní plochu olejem a vypracujte těsto. Poté rozdělíme na 20 stejných dílů. Každý díl vyválíme na malý dort o průměru 10-12 cm. Uprostřed by měl být dort silnější než na okrajích. Do středu natřeme náplň a vytvarujeme koláče.

Nalijte na rozehřátou pánevslunečnicový olej (objem 0,5 cm). Koláče by měly být vykládány švem dolů, aby se při vaření neotevíraly. Smažíme z obou stran do zlatova.

Hotové koláče položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Jíme v mírně vychladlé formě, je možné se zakysanou smetanou.

Sádlo a smažené brambory na pánvi: recept s fotografií

Toto je vydatné a chutné jídlo ideální k obědu nebo večeři. K vaření nejsou potřeba žádné exotické suroviny. Dostatek 7-8 středních hlíz brambor, kousek slané slaniny na 100-150 gramů, můžete přidat plátek uzené slaniny, sůl a koření podle chuti.

Vaření začíná přípravou brambor. Musí se očistit a nakrájet na plátky nebo kostky. Poté namočte na 10-15 minut do studené vody. Poté položte brambory na ručník a nechte oschnout.

Na pánev nalijte trochu slunečnicového oleje, mělo by ho být méně než na běžné smažení (tuk pustí vlastní tuk). Vložte kousky slaniny do pánve (nakrájejte ji, jak chcete). Salo smažte z obou stran, dokud nepustí tuk. Poté k ní přidejte sušené brambory a vše promíchejte, dokud se neuvaří. Před podáváním můžeme ozdobit bylinkami. Marinády a nakládané okurky, stejně jako čerstvá zelenina, se k jídlu skvěle hodí.

hranolky

Doma si můžete uvařit oblíbené hranolky, jako v restauraci. K tomu je třeba nasbírat 8 hlíz stejné velikosti, nejlépe podlouhléformuláře. Dále budete potřebovat litr slunečnicového oleje a sůl. Výsledkem jsou 4 porce hotového pokrmu. Nyní se naučíte, jak připravit lahodné smažené brambory na pánvi, stejně jako v restauraci.

Brambory nakrájejte na stejné kostky o tloušťce 0,5–0,7 mm. Opláchněte a velmi dobře osušte. Pozornost! Vaření tohoto pokrmu doma by mělo být prováděno s maximální opatrností, protože vařící olej může způsobit vážné popáleniny.

Nalijte olej do hrnce a přiveďte k varu, jen k varu. Hranolky se vaří ve vroucím oleji. Poté vložíme malé množství bramborových měsíčků a vaříme je ve vroucím oleji do měkka.

Po usmažení osolte. Takže po malých porcích vaříme celý brambor. Podáváme jako přílohu k masu nebo jako hlavní chod s nakládanými okurkami nebo rajčaty.

Výborné smažené brambory na pánvi s cibulí

Mezi muži je mnoho lidí, kteří mají velmi rádi cibuli. A pokud se jedná o smažené brambory s cibulí, jídlo se stane mnohem chutnější. K vaření nepotřebujete vůbec mnoho ingrediencí: 2-3 střední cibule, 6 bramborových hlíz, sůl a pepř podle chuti. Smažené brambory (viz foto níže) vaříme 20-30 minut podle tohoto receptu.

Začněme přípravou brambor. Stejně jako ve všech předchozích receptech se musí namočit a usušit. Brambory nakrájejte na kolečka nebo kostky, jak chcete.

Na pánvi osmahněte nakrájenou cibuli. Množství cibule se může lišit. Recept na lahodné smažené brambory na pánvi se může lišit v závislosti na vašich chuťových preferencích.

Pak začněte smažit brambory. Cibule musí být připojena na samém konci, 3-5 minut před koncem připravenosti. Mimochodem, pak můžete přidat 5-10 gramů másla a bylinky pro chuť.

Smažené brambory (recept s fotografií - před vámi) lze použít jako hlavní jídlo. Jsou hospodyňky, které ho podávají s kyselou okurkou a marinádou nebo slaným sádlem. Někteří vyrábějí zakysanou smetanovou česnekovou omáčku, aby mírně snížili obsah tuku v produktu.

Výborné smažené brambory na pánvi jsou vždy vzpomínkami na dětství. Jídlo je nejen chutné a uspokojující, ale také velmi kalorické. Proto by je neměli unést ti, kteří dodržují správnou výživu a sledují váhu.

Bramborové měsíčky v troubě

K přípravě pokrmu budete potřebovat 6 střední kořenové zeleniny, slunečnicový olej - 100 ml, sůl a provensálské bylinky. Brambory je třeba dobře umýt se slupkou a uvařit. Vychladlé hlízy rozdělíme na 4-6 dílů, posypeme solí (nejlépe hrubou) a provensálskými bylinkami. Dáme na plech vyložený pečicím papírem a pokapeme olejem. Dáme do trouby na 10-15 minut. Voňavá obloha je hotová.

Recept na lahodné smažené brambory na pánvi by měly mít hospodyňky vždy po ruce. Jedná se o velmi rychlé a uspokojivé jídlo, které dokáže nasytit rodinu i hosty.