Která zrnková káva je dobrá? Kávová zrna: cena, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Většina lidí se ráno raději probudí s šálkem kávy. Jedinou otázkou je, za jakým účelem si tento nápoj nalévají. Už jen proto, aby se rychle probudil a utíkal do práce, rozpustný se docela hodí, jen kdyby byl silnější. Ale pokud se chce člověk zároveň pobavit, koupí si alespoň dobrou mletou kávu na ranní obřad. A skutečný milovník a znalec se rozhodne pro obilí a vstane o něco dříve, aby si je namlel a plně si vychutnal vůni a chuť.

Pokud se rozhodnete vstoupit do řad labužníků, měli byste si nejprve určit, která kávová zrna jsou dobrá a vyhovují vám z hlediska síly, vůně a chuťových vjemů. V tomto článku uvádíme základní principy.

Faktor jedna: stupeň pražení

Toto je pravděpodobně hlavní věc, které je třeba věnovat pozornostpozornost pro začátečníky v umění vaření kávy. Než se rozhodnete, která kávová zrna jsou dobrá, rozhodněte se, jak je hodláte konzumovat. Faktem je, že fazole se smaží v různých časech. V důsledku nejkratšího zpracování se získá pečeně nazývané light. Taková obilná káva je nejvhodnější pro milovníky nápoje se smetanou nebo mlékem. Fazole zrající o něco déle na pánvi jsou považovány za středně pečené. Mají výraznou vůni a hořkou chuť. Mimochodem, většina milovníků kávy má ráda střední pražení. A nakonec silně pražená káva – ta je nejsilnější, ale také nejvíce hořká. Příznivců tohoto nápoje je málo, ale v Itálii a Francii je nejoblíbenější.

Faktor dva: původ fazolí

Otázka, jaká zrnková káva je dobrá, je v zásadě velmi subjektivní. Někdo má rád hořkost, někdo preferuje kyselou chuť a někdo něco neutrálního. Pokud jste se již rozhodli, co je pro vás dobré, zaměřte se na zemi původu (jmenovitě fazole, ne balené obilí). Karibská káva tedy nemá kyselost ani výraznou hořkost, ale má jasné a bohaté aroma. Brazilský je poněkud sladký a nádherně voní. Je zvláště vhodný pro směsi do espressa. Jemenská zrna ve vůni nesou ovocnou nótu, která občas mate milovníky čisté kávové vůně. Jeho chuť je ale tak zvláštní, že mu znalci odpustí i „nesprávnou“příchuť. Indická káva má velmi jemnou chuť, která je úžasnáv kombinaci s nevtíravou svíravostí. Kolumbijské odrůdy, stejně jako ty dovezené ze Střední Ameriky, jsou velmi lehké, proto se vždy kombinují se silnějšími, ale méně voňavými odrůdami. Mimochodem, na espresso se moc nehodí. Havajské a guinejské boby jsou proslulé svou přetrvávající pachutí, ale je extrémně těžké je najít (snad kromě někde „za kopcem“), takže jsou dražší než všechny ostatní a takovou kávu bude moci ochutnat málokdo.

Definice kvality

Když zjistíte, které kávové zrno je pro vás to pravé, je na čase být ostražití. I ta nejlepší odrůda může být zkažena nesprávným skladováním nebo přepravou. Znalci nápoje proto radí kupovat zrna podle hmotnosti - můžete tak přesně určit, jak kvalitní jsou vizuálně i čichově. Nicméně i balená káva má své znaky.

1. Vzhled. Zrna by měla mít matný lesk – v čerstvém stavu zůstávají dlouho mastná. Zašedlé nebo vybledlé fazole vám signalizují, že leží u prodejce dlouho, nebo se cestou porušila celistvost sáčku.
2. Vůně. Mělo by být rovnoměrné a vlastní této konkrétní odrůdě. Pokud cítíte žluklý nebo plesnivý tón, odejděte. Před nákupem dobré kávy je tedy lepší nepoužívat parfémy, deodoranty a kolínské vody a také se alespoň na hodinu zdržet kouření, abyste neotupili čich. Samozřejmě byste neměli chodit na kávu s rýmou.
3. Integrita zrn. Měly by být rovné, stejně velké, nerozštěpené a bez prasklin. Samozřejmě nebude možné zkontrolovat všechny fazole v zakoupené dávce, ale pokud si všimnete jejich půlek ve hmotě, znamená to, že jich není zas tak málo. V souladu s tím chuť a aromatické vlastnosti kávových zrn (jejich fotografie jsou uvedeny v článku) do značné míry ztratily.
4. Kvalitní obilná káva je balena v obalech, kde je vždy ventilek s filtrem, přes který je cítit. Pravidla čichu jsme si již popsali. Druhým znakem zatuchlosti balené kávy je nafouknutí obalu.

Nejlepší pětka

Pokud stále pochybujete o tom, která kávová zrna jsou pro vás dobrá, můžete se poprvé zaměřit na jméno společnosti. Známé značky neselžou.

1. Jardin. Je nejoblíbenější v Rusku, zejména proto, že nabízí různé stupně pražení, několik možností síly a země, kde se fazole pěstují.
2. Paulig. Používá pouze arabiku, což je pro mnohé fajnšmekry důležité – nemají rádi směsi (i když pro mnohé mají své kouzlo).
3. Kimbo. Italská káva, bez hořkosti a kyselosti – může být to, co zpočátku potřebujete pro sebeurčení v umění přípravy kávy.
4. Střeva! z Guttenbergu. Směs Robusta a Arabica, velmi vysoká kvalita. Výběr odrůd, úrovně pražení a síly.
5. Malongo. Již francouzský dodavatel. Nejlepší volba pro milovníky espressa. Drahé, ale stojí za to.

Postupem času však objevíte vlastní, možná méně známá kávová zrna. Jeho cena je pravděpodobnábude srovnatelná s „propagovanými“značkami (a to je minimálně 900 rublů za kilogram a pro propagaci), ale dobrá káva nemůže být levná.

Hlavní věcí je správně vařit

Bez ohledu na to, jak lahodnou zrnkovou kávu si koupíte, hlavním úkolem je nezkazit ji při přípravě. Pravidlo jedna: Turek a jen Turek a dobře zvolený. Pravidlo druhé: filtrovaná nebo čištěná voda. Pravidlo tři: jemné mletí (ale ne prach!) Pravidlo čtyři (žádoucí): kupte si speciální stroj s pískem na vaření kávy. Bude to chutnější, ale vystačíte si s běžným sporákem. Samotný proces je jednoduchý: čajová lžička se sklíčkem kávy a cukru podle chuti se vloží do malého turka. Kdo nemá rád sladké, obejde se bez něj, znalci pevnosti dávají více kávy. Voda se nalévá studená a kuchař trpělivě čeká, až pěna stoupne. Turek se odstraní, pěna se usadí, Turek se vrátí. A tak dále až 4krát. Hlavní podmínkou je nenarušit strukturu pěny. Při transfuzi můžete husté přecedit cedníkem, ale to už je podle odborníků hýčkání.

Zelená kávová zrna: mýty a mylné představy

V poslední době se kolem tohoto produktu zvedlo nebývalé vzrušení: říká se, že hubnutí díky němu je rychlé, zdraví se stává ideálním a elán a výkonnost rostou do bezprecedentních výšin. Střízlivě uvažující člověk by si však měl uvědomit, že zelená kávová zrna jsou polotovar, surovina, ze které se vyrábí oblíbený nápoj. Nemá žádné zvláštní vlastnosti a dokonce se správně smaží, aby ráno uvařil"Probuzení", doma je nereálné. Je tedy lepší přemýšlet o tom, jaký druh kávových zrn je dobrý, než věřit falešné reklamě.