Upravení kávy: popis, historie, odrůdy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Příprava skutečné kávy je kreativní proces. Zvláště pokud potřebujete tento nápoj uvařit v kávovaru. K tomu potřebuje baristický barman, jako každý umělec, různé nástroje. V opačném případě nebude chuť hotového nápoje tak příjemná. Což je samozřejmě velmi nepříjemné. Pěchy na kávu jsou důležitá zařízení, která slouží k přípravě nejen povzbuzujícího, ale také velmi chutného nápoje v kávovaru.

Co je to

Ne každý ví, co jsou pěchovadla na kávu. Nejsou to jen nástroje. Bez nich barista nedokáže připravit lahodný nápoj. Hlavním účelem temper je napěchovat kávu přímo do portafiltru. Název nástroje pochází z anglického tamping. To se překládá jako „podrobovat“. Vyjadřuje samotnou podstatu nástroje. Stojí za zmínku, že dnes existuje mnoho způsobů, jak kávu utěsnit. Tempera však zůstává aktuální dodnes. Takový nástroj je vhodný nejen pro profesionální baristy, ale i pro domácí použití.

Proč takový nástroj potřebujeme

Upravovače kávy umožňují komprimovat přírodní kávu. To je nutné pro tabletz rozemletých zrn získaly homogenní strukturu. Díky tomu jím bude voda protékat rovnoměrně. V důsledku toho bude zajištěna správná extrakce aromatických látek.

Pokud kávovou tabletu stlačíte nerovnoměrně, zůstanou v ní prázdné dutiny. Právě přes ně bude procházet voda. Z tohoto důvodu se chuť hotového nápoje bude zdát spálená. Správné utěsnění mletých zrn je jedním z nejdůležitějších kroků při přípravě kávy. Pouze temperování poskytuje stabilní chuť a jedinečné aroma nápoje.

Jak se objevily tempery

Upravovače kávy jako nezávislé zařízení přinesla na trh americká společnost Rage Barber. Byl velmi překvapen, že mnoho kávovarů na pěchování mletých zrn bylo dodáváno s nepohodlným a levným kusem plastu. Takové zařízení neumožňuje provádět vysoce kvalitní lisování produktu. Navíc s ním bylo velmi nepohodlné pracovat po celý den.

V důsledku toho společnost Reg Barber Enterprises Inc, společnost Reg Barbera, zahájila výrobu a prodej pěchovadel na kávu. Díky tomu se stala lídrem v oboru. Produkty této společnosti navíc slouží jako ocenění na mnoha baristických soutěžích.

Reg Barber Enterprises Inc vyrábí pohodlné a originální pěchy. Jejich cena je však poměrně vysoká. Cena ocelové plošiny s dřevěnou rukojetí je od 30 dolarů (asi 2000 rublů) a více.

Na co si dát pozor

Jak vybrat tamper na kávu a jakýmám tomu věnovat pozornost při výběru? V první řadě musí mít příslušenství pohodlnou rukojeť. V opačném případě nebude možné namletou kávu rovnoměrně stlačit. Chcete-li získat dobrý tablet, je nutné na nástroj vyvinout sílu rovnající se 13-20 kilogramům. Pokud temperový knoflík není pohodlný, bude prostě nemožné na něj s takovou námahou tlačit. Měli byste si vybrat nástroj podle své ruky.

Velikost podrážky je velmi důležitá. Průměr příslušenství musí odpovídat rozměrům koše portafiltru. Ale to není vše. Upozorňujeme, že u některých kávovarů se stěny portafiltru zužují. Pokud je mezera velmi malá, bude nástroj neustále uvíznout. Pěch na kávu, jehož rozměry by měly být o 0,5-1 mm menší než průměr košíku v automatu, by měly být vybrány v souladu se všemi parametry.

Materiál podrážky

Mnoho výrobců vyrábí tempery s plastovou podrážkou. Jedná se o nejméně praktický a nejlevnější materiál. Snadno se poškrábe. Kromě toho je nástroj lehký, takže je obtížné lisovat kávu.

Velmi často je podrážka příslušenství vyrobena z hliníku. Zpravidla se jedná o tampery střední cenové kategorie. Takové příslušenství je praktickou a docela pohodlnou možností. Hliník se však snadno poškrábe.

Podešev z nerezové oceli je stabilní a odolný povrch, který se nepoškrábe. Kromě toho má tento manipulátor velkou váhu.

Tvar tempera

Víte, co je kulový pěchovadlo na kávu? Takový doplněk je v posledních letech velmi populární. Mnoho baristů se domnívá, že voda obvykle teče podél stěn portafiltru. Kulovitý tvar příslušenství umožňuje zvětšit vrstvu kávy po obvodu. Výsledkem je rovnoměrný průchod vody tabletou. Navíc takový povrch umožňuje zabránit zničení tablety upevněním. Tato manipulace má však také nevýhodu: při silném stlačení existuje možnost deformace.

Plochá – Toto je tradiční a nejběžnější forma podešve.

U drážkované podešve je na jejím povrchu vzorek v podobě několika kruhů. Proč je to nutné, nikdo nedokáže s jistotou říci. Existuje však názor, že voda bude tabletou s takovým vzorem procházet rovnoměrněji.

Další příslušenství – s dynamometrem. Tento tamper umožňuje nastavit přesný tlak během temperování. Zkušení baristé se však domnívají, že takové zařízení je k ničemu. Koneckonců, dovednost lisování s nezbytným úsilím se procvičuje dostatečně rychle.